山东省图书馆

1955年国家工业部认真总结了酿酒工业的经验，提出了二十字的白酒生产指导方针：即合理配料，低温发酵，定温蒸烧，稳、准、细、净。省、地工业部门也提出了挖潜革新.增产节约的要求。为了贯彻落实上级指示精神，提高劳动生产率和经济效益，厂领导派我去烟台等地参观学习增产节约的经验。当时兰陵酒厂的白酒原料出酒率比较低（只有51%）,裁曲原料又很缺乏，所以挖潜革新、利废节约已成为我们厂的主要课题。我是负责培菌的，这是白酒生产中的一个重要环节。我通过酒糟取样化验，发现酒糟的残余淀粉在15%-20%,这部分淀粉潜力很大，如能够充分利用起来，不仅可以节约大量原料，降低成本，而且还可以提高原料出酒率。我带着这个问题向厂党委作了回报。厂党委非常重视，马上让我组织试验。
  在不影响正常生产的前提下，我搞了一个酒糟代替大部麸皮做曲的发酵池试验。反复几次，摸索经验，取得成功。即100斤鲜废酒糟（折合60斤干酒糟）与60斤麸皮混合发酵，比原来每一百斤的精就曲生产可节约麸皮40%,提高原料出酒率1.2%。同时鲜酒糟不需要凉晒，就可以直接转入生产，减少了中转环节，大大节省了人力。
  具体处理作法是：将鲜糟装入大筐，用清水反复冲洗，目的是降低酸度，洗去杂质。然后把冲洗干净的鲜酒糟经细致化验（确定水分、酸度和有无杂菌等）合格后，掺入麸皮，严格控制温度，精心培养发酵，做成麸曲。
  那时，生产工艺落后，装料用大筐抬，水要从五米多深的井里用绞把水车往上提。由于是手工操作，劳动强度很大，装满一池子料要用一二天的时间。每当洗料装池，工人们就不分黑白昼夜地干，轮流吃住在班上，有的工人手被磨起了血泡，肩被压肿了，但仍咬着牙坚持下去，从没有什么情绪和怨言。
  用糟麸曲酿出的酒味浓、醇正，原料出酒率由原来的51%提高到52.2%。这一项挖潜革新全面推广了一年，年产白酒2000吨，提高产量46吨，节约麸皮约600吨，取得了很好的经济效益，受到了上级领导的表彰。