山东省图书馆

我国早在夏商时代酿酒业就比较发达了。据文献记载：夏禹时，仪狄造出了“旨酒”。《战国策》说：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之。”在商殷的出土文物中更有大量酒器发现，如：尊、卣、爵、壶、斝、觚、觯等。至于酒的品种，见于甲骨文记载的已有醴、鬯等。到了西周时期，统治阶级专门设置了掌管酒的官职，在《周礼》、《礼记》等记载中见到的就有“酒正”、“酒大”、“郁人”、“鬯人”、“司尊”、“浆人”、“大酉”等名称。这些官员，不仅掌握有关酒的政令，而且直接组织、
  监督奴隶从事酒的酿造。《礼记·月令仲冬》说：“乃令大酉，秫稻必齐，曲蘖必时，湛膳必洁，水泉必香，陶器必良，火齐必得，兼用六物，大酉监之，无有差贰。”这就是当时酿酒的操作要点，也是后代所说的“古遗六法”的来源。
  我国的饮料酒，除古老的黄酒一类外，自中世纪白酒问世以来，不仅固体发酵，固体蒸馏成为世界酿酒之独特工艺，而且由于酿酒原料的不同和各地生产操作、气候条件的差异，同是白酒，却各有自己的特殊风格，因而更是名酒倍出，与日俱增。
  我国的酒类，除在国内受到广大群众喜爱外，在国外也倍受青睐，声誉极高。很早以前我国的名酒就在国际上获奖并远销海外，如：“茅台”、“汾酒”、“白兰地”等。然而，我国酿酒事业的空前大发展，品种迅速增加，还是新中国诞生以后的事。