山东省图书馆

“草包”经营的草包包子铺以馅大、味美、灌汤闻名全市。笔者于三十年代末，在名中医张书斋先生处见过“草包”本人数次，略知概况。
  “草包”姓张，名文汉，洛口镇人。童年即入洛口继镇园饭庄，拜名厨师李安为师。他生性憨厚、笨拙，终日烧火、摘菜、干杂活，故师兄弟间皆呼之“草包”，对此他从不介意。
  1937年，芦沟桥事变后，“草包”全家从洛口逃进济南城。为了〓口，打算开设包子铺。干买卖又苦无本钱，经名中医张书斋先生资助其面粉五包，又得到乡友帮助，在西门里太平寺街南段路西，租得铺面板门房两间及一套间，购办蒸笼、铁筒炉灶、风箱等用具、桌凳、盘碟多由乡友处借用。
  开业之前，“草包”要求张先生给起个字号，张书斋先生说：“要什么响亮字号，草包就很响亮，叫‘草包’包子铺吧”，于是就用“草包”二字作为包子铺的字号。
  开业之始，因本钱小，调馅用肉日进数次，在包子馅配料制做上，遵师所教，用刀切肉馅；配以笋丁、蛋糕丁，并以老渍酱油、小磨香油，精心调制，是谓三鲜馅；以新“面肥”发二等粉制做包皮，捏为菊花顶包，上笼蒸约十几分钟，出笼时凡包子“脱底”、“冒油”者剔出，不上盘，故其包子馅大、鲜嫩、味美可口，品尝者络绎不绝，颇受称赞，因而生意日趋兴隆。二、三年的经营，竟能有些积蓄。
  太平寺街终属偏僻小巷，做买卖当然不及繁华市场可比。为了扩大营业，托友租到大观园北们里西侧铺房两间，迁来开业。
  日伪时期的大观园，是在一伙土豪恶霸控制下的。草包包子铺虽小，却是全市闻名的。迁来大观园开市之后，即顾客盈门，生意兴隆，早已为地头蛇们所注目。恶霸肖伯海，唆使其爪牙百般寻衅刁难，借故敲诈，伪军、警、宪、特亦时刻光顾，从不掏腰，虽利市三倍竟难应付，两三月间无盈可得，几亏原本。自知在此难以立足，无奈停业，再次搬迁。
  离开大观园，迁来普利街冉家巷口原泰康食物店东邻的两间铺面房，重又开业。为了扩展营业，增添上酒和炒菜。虽无出名特色菜，其清炒菜和油爆菜是较为出色的，如“爆三样”，以猪腰、猪肝、瘦猪肉配以南荠、春笋、菜花，搭配美观，火候适当，爆汁旺油，脆嫩可口。其炒肉丝、肉片，亦按季节菜搭配，色泽鲜明、美观，烹炒滑嫩可口，香而不腻，多为酒客所称赞。但此间虽是通衢大道，终属流水往来，生意较之大观园大为逊色，虽添了酒菜，营业仅可维持。
  1948年9月济南解放后的第二天，国民党飞机狂轰滥炸，一颗炸弹投掷在泰康食物店店房，高大的山墙被冲击倒塌，压塌了包子铺、“草包”一家五口及其内兄，适在铺房西墙根桌下避弹，均被压于墙下，幸存者仅其妻一人，后生一遗腹子。
  解放后，该铺由其挚友何俊岭收拾整理，照料复业，生意仅可维持。后以伙友之间意见分歧，经营不利，何感棘手，则全盘交其亲家绳化泰（大华饭庄厨师）代为经营，至1956年公私合营。合营后重修了店房，增加了人员，新添了早点等服务项目，营业逐渐扩展。