山东省图书馆

五香牛肉的加工工序，直接影响到产品的质量，因此，在加工顺序和深浅程度上，一定要严格掌握。我们的工序是：选肉、切肉、浸泡、晾干、煮汤、下肉、放料、武火煮、文火闷、起锅，每道工序都要严格操作。加工时间的全过程需要6～8小时。我们的成品加工率较一般为低，按常规，一般一斤生肉可出七两熟肉，而我们煮的一斤生肉只出六两熟肉，为的是达到香烂可口，保持历史传统的独特风味。