山东省图书馆

长清县古为齐鲁之地，文化发达。对食品颇有些讲究。烫血肉、烧羊肉、长清素包、崮崮山馍馍等誉满省城，传为名吃。
  烫血肉
  烫血肉是长清县名菜餚之一。相传，始于清咸丰年间（1851—1861）西门里周家。
  原料：猪肉、猪下水肉（猪肠、猪肺）、剔骨肉、猪血、大葱、香料（大茴香、小茴香、花椒、桂皮装入小布袋内），煮肉老汤。
  做法：将洗净的猪肉、下水肉、剔骨肉放煮锅内加水煮沸，捞去浮在汤面上的污物，加入香料包和煮肉老汤，用细火将肉煮烂。捞出后分别切成肉片、肠段；将大葱剥皮，洗净切段；猪血切片，分别放在容器内，置锅灶上。出售时，将大葱段、猪血舀入大漏勺内，沉入锅中烫熟，提起漏勺，盛入碗里，舀进切好的猪肉和下水肉，再浇上些煮肉汤即可食用了。此菜餚经济实惠，肉肥而不腻，清香爽口。
  烧羊肉
  烧羊肉是长清县的又一名菜餚。据传，始于清乾隆年间（1736—1795）的窑头庄席家。
  原料：羊肉、剔骨肉、羊下水肉（羊肚、羊肺）、香料（砂仁、豆范、大茴香、小茴香、桂皮等六十多种中药材，装入小布袋内）。
  做法：将洗净的羊肉放锅内煮沸，捞去漂在汤面上的污物，加香料袋用细火煮。待肉烂后，再加少许淀粉，使汤微粘。然后捞肉出锅，置木盘上压成饼状后，置背阴处凉透，在表面上涂食色红即可出售。此菜餚可直接食用，亦可与豆腐炖在一起食用。味道鲜美，经济实惠。
  崮山馍馍
  崮山馍馍是长清县传统名吃。据传，始于明末、清初的大崮山村。清道光版《长清县志》载，清乾隆皇帝弘历出巡，四次来崮山行宫浣憩，曾写下在此就餐的佳句：“片刻传餐复就途，那因佳处久耽误。何当此意未喻众，犹见尔为每惭吾。”。传说这次用餐就吃了崮山馍馍，并得到好评，和五百两赏银。
  做崮山馍馍要用精细的白面。制做时先将酵母加水搅成糊状倒入面粉中调匀，然后徐徐加水揉成面团。经三、四个小时发酵，面发开后，搬上压面杠，反复挤压，完全均匀后再搬面团于案板上轻揉，至密合无隙，搓长条，每斤一两水，将面捽成二十个剂子，搓揉成型。贴入锅壁上醒十多分钟后，用烈火烧开锅中水，改用稳火，蒸十五分钟即熟。蒸熟的馍馍按每十个一串掰开，于其顶部点红色梅花点即可出售。
  崮山馍馍外表光亮，小巧玲珑，经济实惠，吃起来硬中有柔，味香微甜，故而历时百年不衰。
  大素包
  长清素包又名清素大包，是长清食品的又一名吃。相传，始于清朝末年，历时近百年。解放初传入济南，深受欢迎。
  原料：以精面粉做皮，炸豆腐、粉条、菠菜、胡椒粉、香油等原料调馅。
  做法：将酵母调成糊状倒入面粉中，徐徐加水和成面团发酵。面发开后，以每斤水面捽成十个剂子做皮子；将豆腐切成片，放油锅内炸透，捞出后切成骰子块，再加酱油、花椒、茴香等香料在锅内焖煮，待全部发软后舀出，加菠菜和煮好剁碎的粉条、胡椒粉、香油调和均匀，即可食用。长清素包，吃起来微辣，清香爽口。