山东省图书馆

章丘烤肉源起于明代中叶，迄今约有五百年的历史。当地人称“章丘烧肉”。
  明洪武二年（1369），我黄氏先祖黄诚兄弟三人，一筐一担从冀州枣强黄家窑迁来山东，定居在章丘县城。先祖黄诚一家生活窘困拮据，终年衣不蔽体，食不果腹。为了生计，常到山野荒郊猎些野味来补生活之不足。打来的野鸡、野兔，为了节省剥皮剔骨锅燉水煮的繁琐，便仿效原始人的生活方式，将野味囫囵放进火中，烧掉羽毛，烤熟皮肉撕而食之。这比起古人的茹毛饮血来是大有进步了。
  开始，所烧之物，不是烤焦就是不熟，唯充饥而已，根本谈不上什么味道与可口。时间久了，熟能生巧，也就是说从多年的烧烤中摸索出了一些经验，使所烧烤之物味道愈来愈鲜美。此时家庭生活也渐趋富裕，于是把买来的生猪肉也如法泡制。因为猪肉较之野味膘厚脂肥，烧成后黑漆皂光，不熟的不熟，熟了的焦烂，极不雅观。但是烧焦了的内块，刮去焦层，露出黄色的肉丝，尝之，味道香美而别致。经过不断加工改进，又想出了这样的办法：用几块土坯围成圆形，将肉吊在里边用火焖烤，取得了较好的效果，初步解决了不熟和烤焦的矛盾。后来把大块的猪肉揉进食盐及各种调料，放入火内烧烤，结果成了脍灸人口的佳肴。
  这时，先祖黄诚已年逾花甲，一心想到把自己创制的烤肉上市出售，给人们增添一种下酒的佳品。因为烧烤的猪肉初次上市，又加外表不美，尽管宣叫介绍，但终无顾主。卖不出去只好自食和赠送亲友。家人劝黄诚不要再做这亏本无趣的生意了，可矢志不移的先祖黄诚仍不甘心，他数次把烧烤的猪肉，切成合口的脔块，放在大盘里，沽来美酒，在车毂辐辏摩肩擦踵的集市上，对那些欲买又去的顾客说：“请诸位不要问价，先坐下饮一杯尝一口再说。”心诚则灵，果有人赏识，就这样逐渐打开了销路。
  不久，黄家的烤肉传进了县衙，县太用之倍加赞赏，每当钦差，同僚进衙，酒宴中总少不了黄家烤肉，博得食者的交口称赞。于是黄氏烤肉的美名不胫而走，不翼而飞，远近来购。
  黄家烤肉的销路既已打开，每天所制供不应求。龙钟老态耄耊之年的黄诚又想出了新办法：用土坯建一高2.5米，上口直径0.7米，下口周长约5米的烤炉，将整猪剥去内脏泡制好，悬于炉内焖烤，这不仅增加了数量，同时也提高了质量。
  道光年间，由于鸦片战争的失败，帝国主义打开了满清闭关自守的大门，西方商品充斥中国市场，我国的民族工商业亦应运而生，曾一度出现繁荣。章丘旧军孟的“祥”字号商业，先后誉满京畿内外，并且和清庭中的帝王后妃将相公卿等挂上了钩，因此章丘的烤肉作为名吃也走进了宫殿。据说皇帝用膳百味中总少不了黄家烤肉。章丘铁匠甚众，长城内外，大江南北，东海之滨，葱岭之巅，都有他们的足迹。向有“天下的章丘”一说。这些人每到新春佳节过后，启程远行，他们大都带上点章丘名吃——黄家烤肉，送给东家或亲朋友好。这样以来，章丘的烤肉就行销全国了。至于烤肉的特点制作方法那是技术研究者的事，不再赘述。