山东省图书馆

本世纪二、三十年代，相公庄有一处饭店，这就是民生饭庄。
  创立
  民生饭庄位于相公庄南北大街和当铺街交叉点北侧30米路东，在有名的西当铺院内，前出厦子大门，八字分水台阶，过夫院内迎面种有绿竹、花草，有房屋27间。1914年，相〓村人王柏林聘请了一位在相公庄地区颇有名望的鲁菜名师王守盛担任主厨，开始经营民生饭庄。
  俗话说：“货高招远客”。相公庄地处淄川、博山、济南之间，在通往北京的官道旁，民殷物阜，名人荟萃，店铺林立，人来人往，非常繁华。五天两个集，是当时各种货物的集散地和商贸、交通中心，因此，饮食服务业非常兴旺，其中民生饭庄名气最大。这主要是民生饭庄十分重视鲁菜的制作，他们的饭菜“师古而不拘泥”，有所创新，讲究管理，经营有方。
  独特的经营管理
  （一）以名优传统菜赢得顾客。民生饭庄的主厨王守盛是红、白案子俱全，人送外号“顺天王”，是当地的鲁菜名师。他做的“清汤丸子”和“肘子”最为有名，据传说“清汤丸子”掉到地上一蹦能有一尺多高，“肘子”肥而不腻，清香溢人，令人垂诞三尺。因此，叫座率很高，许多远方的顾客也慕名而来，以饱口福。民生饭庄十分讲究菜肴的质量，以经营鲁菜为主，做到进料、选料精，下料准，配料齐全，刀口均匀，火候适度，色、香、味俱佳，花样品种繁多。
  （二）讲究信誉，微笑服务。
  民生饭庄采用坐店待客和送菜上门两种服务方式，经营随意小吃，也包办酒席，所售饭菜质高量足，价格低于同行业户，讲究薄利多销，信誉至上。伙计服务热情、周到，礼貌待客。让每一位顾客吃得顺心，走得满意，十分注意回头客。做到让顾客点菜、布菜、热菜、添汤等都能够察颜观色，不等顾客开口，就主动去问，使顾客从心里满意。
  （三）在经营上加强管理。
  俗话说：店有店规，铺有铺规。民生饭庄有严格的铺规，张贴在店堂内，人人熟记于心。平时放置的碗、盘等餐具和橱架，每日由刷碗人分类点清数量，如果有丢失损坏，便及时弄清原因，追究其责任。帐房先生每晚结帐，如发现短款，必须查清，不然要负责赔偿。购进原料时，每日由红案厨师开列清单，从海味、鸡、鱼、肉、虾，到各类青菜，写明应购数量，交采购人员照单采购，防止买少了不够用，买多了积压变质。店主对每天支出和收入帐目，都进行查阅，出现问题及时弄清。对损坏的家具、餐具和器皿及时补充，注重节约开支。民生饭庄由于有名师，更有名菜及周到热情的服务，因此平时门庭若市，客户盈门，生意兴旺。最兴盛时，管理人员达30余人，有9间生产加工房，17间营业室，平均每日开二十余桌，可供近200多顾客同时就餐，成为当地同行业中规模较大的饭庄，享誉百里之外，就是县城的达官贵富也常来此光顾。
  1928年7月16日，土匪张鸣九打下章丘城，县长黄格诚弃城向东逃遁。7月20日，新任县长邓质仪率八大部进住相公庄西当铺，选择在民生饭庄用餐，时间长达半年之久，这使民生饭庄的名气更大。
  衰落
  1937年抗日战争爆发后，因战乱民生饭庄停办了半年。1937年，王守盛又联合他的次子王传恕等人经营。这期间以王传恕为主要厨师。1944年初，王守盛因年老，便到济南随其子经营饭店，民生饭庄便关闭了。
  民生饭庄在相公地区经营了近四十年的时间，在繁荣当地的经济方面起了一定的促进作用，更主要的是它为后人留下了一些比较精湛的鲁菜制作手艺，相公庄的“清汤丸子”和“肘子”至今有名。后来许多有名的厨师都获益于王守盛及王传恕等人。由于王守盛晚年与其子到济南去经营饭店，因此，现在济南的一些名厨也跟他们学过艺。