山东省图书馆

风味独特的梨丸子
  平阴梨丸子是闻名遐迩传统的地方名吃。相传在清朝乾隆年间即有此菜，距今已有二百多年的历史。民国初期，平阴城内“崇华楼”饭庄作的梨丸子，工艺制作最为考究：它以本地大青梨为主料（这种梨有皮青、肉白、个大、无渣、脆甜、水份适宜等特点），以平阴特产玫瑰花制成的糖馅为主要辅料，再加青红丝、核桃仁、芝麻、香油、桔饼等精制而成。
  目前，平阴梨丸子在制作技术上已有新的发展：首先把梨去皮、去核，切成细丝，放入盆内，加入少量面粉，拌匀备用。再把猪板油去皮去筋，剁成细泥放入白糖、青红丝、桔饼、香油、玫瑰酱、核桃仁搅拌匀为馅，团成直径一寸左右的丸子，滚上干淀粉。锅内放花生油，烧至六成热时，把丸子逐一投入锅内，炸至金黄色熟透捞出，把油空净，摆在盘中。不仅外酥里嫩，香甜可口，清香味纯，有郁厚的玫瑰香味特点，而且营养丰富，含有多种氨基酸和维生素，还有清肺、止咳、化痰之功效。
  久负盛名的五香疙瘩、包瓜
  东阿镇生产的五香疙瘩、包瓜，有一百三十多年的历史。其中五香疙瘩是远近闻名的土特产之一，曾远销江南无锡、常州等地。在1983年同类产品评比中，曾评为省供销系统优质产品。
  五香疙瘩的制作：筛选个大、无伤疤的菜疙瘩为原料，去皮劈开，反复淹制，晾晒、搓匀五香面，闷缸数月加工而成。具有肉肥、无渣、软脆、咸甜可口，食后留有余香，五香味浓等特点。是淹漬食品中的佼佼者。
  包瓜：用料考究，制作精细。选用五成熟的甜瓜为原料，先开小口去瓤腌制成坯，然后捞出洗净盐渍，再装上搅拌均匀的花生仁、酱莴苣、杏仁、姜丁、桔饼、玫瑰酱、核桃仁缝制好放入甜酱缸内，酱制呈褐红色。这种包瓜香甜可口，脆中带咸，咸中带甜，咸甜相宜。具有健胃、调脾，增加食欲之功能，为佐餐之珍品。