山东省图书馆

聚丰德饭店原来坐落在经三路纬四路口，它是1947年8月，由王丕有、王兴南、程学礼、程学祥等七人集资凑股，在已经停业的紫阳春饭店的旧址上开业的。聚丰德这个名字是从济南和北京的三个大饭店的名字中各取一字组合而成，即济南聚宾园的“聚”字、泰丰楼的“丰”字、北京全聚德的“德”字。这种取三个著名饭店名字中的一字而命名的做法，含有取三家烹饪技艺之长的意思。如聚宾园的“爆”、泰丰楼的“烧”，全聚德的“烤”等等，聚丰德饭店兼而有之。正由于聚丰德兼有三家烹饪技艺之长，所以开业不久就名声大振，成为泉城饮食业中的佼佼者。它之所以名扬泉城，还有另外一个原因，那就是王丕有、王兴南，程学礼、程学祥等七个股东都是饮食业科班出身，都是行家里手，店内堂、灶、柜、案各工种人员齐全，技术力量较强。程学礼任经理，王兴南负责案子，程学祥负责炉子，李长运负责柜头。他们分头把关，精心经营，生意越做越红火。1948年以后，聚丰德成了政府部门、工商界人士、社会名流宴聚的主要饭店。
  聚丰德开张40余年来，除1960年前后的“三年自然灾害”期间，实行“粗粮细作”、“粮菜混吃”、“地瓜宴”，取消了各种名菜名吃；“文革”期间又被勒令改名为“工农兵饭店”，只经营烧饼、油条大众化饭菜外，其它时期均以经营鲁菜为主，坚持以正宗鲁味取优。他们在烹调技艺上不墨守成规，而是博采众家之长，兼收并蓄，坚持正宗做法，保持传统风味。它所烹制的菜肴，选料精、下料准、配料齐全、刀口均匀、火候适度，色、香、味俱佳。聚丰德所烹制的“油爆双脆”、“九转大肠”、“干烧鱼”、“蟹黄鱼翅”、“烤鸭”、“葱爆海参”等几十种色香味俱佳的菜肴，以及“五仁包”、“豆沙包”、“油旋”、“佛手酥”、“八宝饭”等面点，均被收录在《中国菜谱》、《中国名菜》中。该店技术力量雄厚，多年来培养了一大批技术人才。著名的特一级厨师王兴南精于刀工，垫布切肉丝、剔鸡是他的拿手绝活。特一级厨师程学祥擅长烹饪火候菜，在省内外饮食业中享有很高的声誉。现在该店的两个副经理张传芳、张明是全省最年轻的特三级厨师，他们都是王、程两位老师傅的订约徒弟、得意门生。聚丰德现任经理蒋典振也是一级厨师。现在该店共有职工121人，获各种技术职称的有81人，占全体职工的2/3。在这81人中，有特级厨师4人，一级厨师15人，一级烤鸭技师1人，一级面点师1人，特级服务师9人。在该店还先后向中央、省、市机关输送了一批厨师和服务员，有的还被派往我国的驻外领使馆。
  粉碎“四人帮”以来，特别是党的十一届三中全会以后，该店勇于改革，积极开拓，开展了优质服务，制定了完善的工作制度和服务规范以及企业管理细则，严格要求，认真执行。对违反规章制度者照章处罚，决不宽容；对克扣顾客的，实行缺一补一、内部缺一罚十的办法，并与工资、奖金挂钩。店内对各班组实行定期或不定期的物价、卫生、安全、服务规程的自查和互查。并严把饭菜质量关，由一名副经理常年不脱产地坚持在生产第一线，专抓饭菜质量。还任命了两位特一级厨师任厨师长，负责烹调技术的指导和监督。在服务质量上，开展了程序化、规范化服务，在门厅设立了服务台和专职接待员，实行迎客到门口、引客入室、落座一杯水、送餐具、送酒饭到桌、开票结帐到桌的“一条龙”和“六个一”（顾客进店一杯水、一块毛巾、一只酒杯、一只围碟、一只汤勺、一双筷）的服务方式。对高档酒席设专职侍立服务员。同时该店还进行了宴席改革，从菜肴的质量、营养、卫生到餐具都进行了有益的探索和改革。1987年2月，该店率先在全市实行了分餐制，对该店传统的正宗鲁菜进一步反复研制，推出了“全鸭席”、“全鱼席”、“全素席”、“百鸡宴”、“百花宴”、“福寿宴”、“燕菜席”、“如意席”等不同形式、不同规格的宴席20余案，填补了省、市烹坛上的空白。他们还应省市电台、电视台、报社等新闻部门的邀请，向省内外介绍名菜、名吃及服务项目和服务措施。由于该店开展了一系列的工作，经济效益不断提高，从1984年的年纯利润5.2万元，提高到1987年的22万元，并连续获得“全省同行业经济效益先进单位”、市职业道德建设标兵单位”、“市优质服务示范店”、“市物价信得过单位”、“市食品卫生信得过单位”等荣誉奖状。聚丰德的名字和它的名菜分别被载入《中国烹饪词典》《中国名餐馆》、《中国名菜谱》、《中国大百科全书》。1988年10月1日该店在经五路大纬二路新址正式营业，改建后的聚丰德比老店规模扩大了六倍，成为第一流的现代化的大型饭店。店内有30个不同风格、不同形式的豪华餐厅，可同时接待近千名中外宾客就餐。
  如今，修葺一新的聚丰德饭店在为四化建设服务，为济南第三产业的发展，发挥着重要作用。