经营管理和规章制度

知识类型: 析出资源
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内容出处: 《市中文史资料》 图书
唯一号: 150020020220004321
颗粒名称: 经营管理和规章制度
分类号: F272.92
页数: 9
页码: 67-75
摘要: 本文记述了经营管理和规章制度、其中包括为了在同行业竞争中站住脚和避免旧政府的军政人员、地痞、流氓寻衅闹事,日军宪兵队去洗澡一律不要钱,店方规定服务人员在营业室内必须衣冠整齐,不准上顾客厕所。如遇有找事、闹事的顾客,服务人员只能更加殷勤地应酬、接待。从走廊至各个房间到处摆设着鲜花名草。房间和座席上也摆设花草。他们就把培育花草作为办好浴池的一项重要工作来抓,要求做到瓷器放亮,还规定铜壶、提鞋把、茶水桶、门把必须有亮光。顾客走后用去污粉再擦净盆。每年由资方发给服务人员两件白上衣。经理十分强调服务态度和对顾客的礼节。
关键词: 管理 制度 济南

内容

铭新池具有“大、洋、全、清”等特点,开业后,对济南浴池业影响很大。当时济南市有34家浴池,铭新池开业后,不少浴池营业萧条,收入减少。离铭新池较进、也是全市较大的东西楼,以及第一池、华清池等,在竞争中失利,不久便倒闭停业。
  为了在同行业竞争中站住脚和避免旧政府的军政人员、地痞、流氓寻衅闹事,张斌亭利用一切手段和关系,拉势力,找靠山。为了博得国民党山东省主席韩复榘的支持与欢心,张斌亭专门为他修设了一个大房间,内有三个盆,四个床位。平日对外不营业,专门招待韩复榘。手枪旅长吴化文是出纳员曹辅臣的表哥,他们也利用这种关系给铭新池做靠山。1944年理发部工人因手摇井水太累,工资又低,进行了罢工。张斌亭指使曹辅臣通过吴化文,找了城防司令部,花了5万元的活动费,司令部派出宪兵连前往镇压,平息了罢工。在日伪时期,日军一个宣抚班占驻了女房间,张斌亭千方百计与日军拉上关系,并认了班长路岛的一个下人金泽为干儿子。日军宪兵队去洗澡一律不要钱。国民党时期,张斌亭又结识了他的黄县老乡、第二绥靖区副司令牟中珩。他们就是利用这些关系,维持企业经营。
  铭新池开业后,不仅得到上层人物达官贵绅的欣赏,各界知名人士和广大群众也都交口称赞。为了保持这一声誉,经理们制定了一系列店规、店章。其总的要求是:规定严,要求高,重视服务态度,在经营管理上精打细算,点滴节约。
  1.店规严。为了保持名誉,招揽顾客,一切从严要求,店方规定服务人员在营业室内必须衣冠整齐,不准吸烟,不准坐床位,不准围聚闲谈,不准串屋游玩,不准上顾客厕所,不准与顾客吵嘴打架。如遇有找事、闹事的顾客,服务人员只能更加殷勤地应酬、接待,平息事端。如违反上述规定,则以违反店规论处,轻者罚款、挨训、挨打,重者受到开除处分。
  2.要求高。对服务人员,一切从高标准要求,处处事事都讲一个“高”字。铭新池的室内摆设十分考究,进入铭新池大楼,迎面高挂黑色大匾,上书“一尘不染”四个金光闪闪的大字,使人感到清新雅致。从走廊至房间,从座席到烟茶用具,处处洁净光亮,确实是一尘不染。进入大门后,从走廊至各个房间到处摆设着鲜花名草,馥郁芬芳。房间和座席上也摆设花草,为顾客增加了情趣和美感。铭新池在培育园庭花草上也是十分讲究的,从经济观点上来讲,它不是买花,而是自己培养,因为买花费用开支大,不经济。从开业以来,他们就把培育花草作为办好浴池的一项重要工作来抓,建了高标准的花室,有一名花匠专事养花、养鱼;在室内有名贵的昙花、桂花、牡丹之类,也有月季、海棠、迎春等,还有四季长青的仙人掌之类的花草,做到四季长青,月月有花。另外,在走廊、营业室较大的场合,墙上悬挂名人字画,摆设各类金鱼,陈列古玩等,以供顾客欣赏。这也是它招揽顾客的一种手段。
  铭新池素以“水清池净”而闻名。经理张斌亭重视卫生工作,除亲自检查过问外,并指派副经理丁子明专管此项工作。自建池以来,卫生工作持之以恒,多年不变。服务人员每天进行三次清理。早晨为班前清理,主要内容是擦试地板,整理铺位;中午小清理,晚上全面清理一次。要求做到瓷器放亮,窗明几净室内无尘,茶具不准有茶锈,烟具不准存烟头、烟灰。还规定铜壶、提鞋把、茶水桶、门把必须有亮光,每天用防锈油擦洗一次。地板每周用地板油擦一遍,玻璃窗每周擦两次。要求房间,隔扇、床底、立橱等,不准有灰尘、浮土。顾客盆池,进盆前用去污粉擦净放水。顾客走后用去污粉再擦净盆,擦干地面。
  在卫生方面还建立了一套检查制度,检查认真,挑剔严格,坚持经常。如达不到几亮、几光、几净、无尘等标准,将会受到训斥和处罚。
  为保持卫生,每年由资方发给服务人员两件白上衣,理发人员为白大褂。
  3.服务态度好。为了达到上满座、小费高,经理十分强调服务态度和对顾客的礼节。要求服务人员把礼节作为座右铭牢记。铭新池服务态度之好,礼节之周,是其他浴池所不及的。
  为使礼节周全,楼上、楼下专设迎送顾客的服务员。把门的服务员,见顾客到来,首先开门,让座。顾客进门后,递给两条大浴巾,一条下池用,一条铺床。然后给顾客挂好衣服,存放贵重物品。顾客进浴池,服务员接过大浴巾,递上塘布,整理好拖鞋。顾客出浴池,服务员拿出拖鞋,给顾客先擦背,再披上大浴巾。顾客回座席后,由营业服务人员递上热毛巾两条,一条由顾客自己擦脸,一条由服务员给擦胸、擦背。然后给顾客沏茶、倒水。同时还随时准备好毛巾把,以备顾客随时叫用。
  顾客洗完澡,服务员从衣架上挑下衣服,掸掸鞋上灰尘并摆好。顾客穿好衣服后,取出存放的贵重物品,再算帐。算完帐,由服务员送顾客,此时高喊:几位,澡费多少,小费多少。顾客出门时,由送客服务员递上干毛巾擦脸,笑脸相送,开门,并说“再见!”如系达官贵绅等上层人物,便由大小头目,甚至经理亲自出面相送,有的特殊顾客还要送出门外,等候上车,然后再回池。
  送走顾客后,服务员立即擦抹桌面,清理铺位,冲洗烟、茶器具,迭好浴巾,迎接新顾客。
  铭新池还负责给顾客代买香烟,从饭馆叫饭等。
  除礼貌服务外,他们还根据顾客身份和座席等级,以烟茶招待。一般房间或一般顾客招待白水。政府及各界中的要员,则以高级烟、茶招待。此外,属于肥皂、头油、雪花膏、手纸之类物品,一律免费供给。这些物品均从小费收入中开支。
  小费,是一种额外收入。当时去洗澡的顾客,除军政、工商各界上层人物外,许多是互相请客的顾客,都喜欢讲排场。服务人员服务得愈周到,接待得愈热情,顾客付出的小费亦愈多。许多讲场面、要阔气的顾客,赠的小费高于洗澡、修脚等费用的一倍甚至几倍。所以,小费多少,与服务员招待好坏关系极大。
  4.精打细算,经营有方。铭新池对顾客表
  面上显示大方,免费供应一些小杂品,甚至招待一些高级消费品,实际换回的小费要比招待、免费供应的开支多几倍。但在内部管理上,计算很细,要求甚严。在营业室内服务员打碎了用具,个人负责赔偿。在物品使用、管理上,均采取以旧换新的制度。例如,领肥皂要交肥皂片;领新鸡毛掸要交用过的藤杆;领扫帚要交回旧把。对一些物品,一物多用,提高使用率。许多物品,往往是甲处用新,乙处用旧,多方使用,减少开支。例如毛巾,新巾先擦脸,用过一个阶段(一般月余)作塘布,旧后再擦脚,最后作擦地板布。
  铭新池的物品,由于管理、爱护得好,维修及时,大大提高了物品的使用率。例如,所有木制品多年来完整如新,开业时的铜制水壶、痰盂、水桶等,由于经常涂擦防锈油,加之使用谨慎,管理得当,已用40多年,仍似新的一般。再如纱窗,也是开业时的原窗,40多年仍完好无缺。维修的方法是:从使用开始,翌年用防锈油漆喷洗一遍,第三年先用火烧去油漆,再喷上防锈剂,逐年类推。这样就做到了精打细算,点滴节约。

知识出处

市中文史资料

《市中文史资料》

本史记述了山东济南市中文史资料第一辑、其中,本辑选编了有关史料17篇,在编撰本辑的过程中,承蒙市政协文史资料委员会、市中区工商联、有关部门和社会各界人士的大力支持与协助,在此,谨向他们表示诚挚的谢意。

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