山东省图书馆

前辈宿儒屡屡谈及罗酒轶事。此酒为德州罗氏家族自酿，为数无多，专于宴请高朋密友，文人墨客，可称罗氏家酒，三百年前曾名藻一时，后已失传，笔者数访罗氏后人，亦皆茫无所闻。
  经查手藏《德县志》“艺文志”内有清·王士祯号渔洋山人赞赏诗：
  德州罗酒
  玉井莲花作酒材，
  露珠盈斛拨新醅。
  清冷错认康王水，
  风韵还宜叔夜（荷叶）杯。
  清·高珩号紫霞道人题赞诗：
  尝罗钦瞻酒
  瑞露天浆总未真，部署无双从事好，
  每从德水想清沦。风流第一麴生亲。
  不惭名下如佳士，蒲城奢望吾何敢，
  乍对尊前信故人。一斗从君借小春。
  清·宋弼号蒙泉，题长诗“罗酒歌次和酉山”，摘要如下：“城中贤豪多好事，家家秋酿菊花浓，就中罗酒称第一，清如玉雪传高风”。“麴材屑麦糜煮黍，六琯律主黄钟宫”。
  以上诗中提到的罗钦瞻，名国士，德州人，明·崇祯十年（1637）进士、官至御史，德州罗酒创制人。高珩，明·崇祯进士，入清官至刑部侍郎，山东淄川县人。王士祯，清·顺治进士，山东新城（今桓台县）人，官至刑部尚书。以上三人皆为明末清初人士，而宋弼为清·乾隆十年（1745）进士，官至陕西按察使，德州人，与以上三人相距一百余年，由此可推断：德州罗酒自明末至清中期，持续酿制总在百年以上。诗中还提到“家家酿酒菊花浓”繁盛的德州酒文化概貌。酿制原料为“麴材屑麦糜煮黍”，并具有荷花与菊花香型。
  由于年代久远，德州罗酒的酿制工艺与品味已无确切资料可咨查询。据宿老李孟才先生按其祖上传说描述：罗酒在酿制时，夏日用莲瓣，秋日用菊花，数层匀撒于秫秸箔上，吊挂近锅口，严封，使蒸馏气体通过，冷却成酒。
  从王诗的内容看，第一句“玉井莲花作酒材”说明用玉井的水和莲花作酒的原料，第二句“露珠盈斛拨新醅”，则说明酒的蒸气遇冷成露珠变成新酒，喝起来“清冷错认康王水”，说明此酒属冷饮露酒。第四句“风韵还宜叔夜（荷叶）杯，就是说喝冷酒须用荷叶式大杯才好。再从宋诗来看“家家酿酒菊花浓”，说明秋天用鲜菊花酿酒。“清如玉雪传高风”，又提到酒是冷酒。“麴材屑麦糜煮黍”，说明用黍作原料酿制的低度露酒。
  总之，罗钦瞻是明末大官，德州著名巨绅，他创制的罗酒，目的是为了自用及招待亲友，再说此酒酿制有季节性（夏秋两季），并且工艺复杂，自清·乾隆以后罗氏子孙式微，已无力继续酿制。
  笔者对酿酒为门外汉，不敢妄臆，然就德州古代名产罗酒失传，甚感婉惜，切盼行家里手，闻人志士大力投入开发研制，以期发掘成功，为我国酒文化增添一朵奇葩。