山东省图书馆

禹城五香脱骨扒鸡已有近百年历史，它以制作独特、香味浓郁、肉烂脱骨、营养丰富等特点而著称。早在1919年就载入《山东各县乡土调查录》。
  清光绪十七年（1891年），城北月牙湾农民王明奎，采用丁香、桂皮、花椒、大料、小茴香等调料制作扒鸡，故称“五香扒鸡”，再加火煮烂，便制成了“五香脱骨扒鸡”。王家先后在禹城火车站、济南市、沾化县、利津县等地开设扒鸡铺，五香脱骨扒鸡的名声越传越远。
  1910年12月，津浦铁路通车后，扒鸡店很快发展到三十多家，其中老厨师王玉亭技术高超，他的三代徒弟有四十名之多。民国年间，火车站逐渐添设了“福合居”、“祥胜居”、“八大处”等扒鸡铺店，他们互相竞争，努力提高质量，禹城扒鸡的名声越传越大。当时有“闻香下车，品尝为快”之说。
  1947年全县解放后，扒鸡生产有了更大发展。1956年由公私合营过渡为禹城国营扒鸡厂，后来火车站和城里八个饭店及十多个基层合作社饭店都制作扒鸡，不断改进加工工艺，提高质量。随着禹城五香脱骨扒鸡的发展，制作方法传到全国许多大城市，仅济南市就有十多家禹城扒鸡铺。在1956年召开的山东省著名产品展览会上，禹城扒鸡博得好评。
  制作禹城五香脱骨扒鸡要经过选料、杀、烫、洗、晾、炸、煮等十几道工序。煮鸡时放进的香料和调味品有砂仁、白芷、三
  乃、豆蔻、花椒、小茴香、企边桂、玉果、草果、丁香、陈皮、酱油、大葱、干姜、精盐等二十多种。正因为“调和五味”，不仅好吃，而且也有养生、疗病的功能。
  中共十一届三中全会后，禹城扒鸡生产大发展，县里成立了“农工商联合扒鸡公司”。全县制作扒鸡的有国营二十三家、集体二十四家、个体专业户八十三家，每天销售扒鸡两千只以上。另外，还在北京、济南及一些县城建起了禹城扒鸡厂，制作技艺又有创新。现在，禹城五香脱骨扒鸡已被列为山东“星火计划”，已形成生产、加工、销售一条龙的联合企业。
  （禹城市政协文史委员会）