德州五香脱骨扒鸡

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内容出处: 《德州文史第二辑》 图书
唯一号: 150020020220003998
颗粒名称: 德州五香脱骨扒鸡
分类号: F762.7
页数: 7
页码: 359-365
摘要: 本篇记述了山东省德州市中国的烹饪技艺,是我们民族文化的重要组成部分,具有悠久的历史。中国食品传统名吃(著名特产)——“德州五香脱骨扒鸡”一九八一年评为商业部优质产品。
关键词: 德州市 五香 脱骨扒鸡

内容

中国的烹饪技艺,是我们民族文化的重要组成部分,具有悠久的历史。
  中国食品传统名吃(著名特产)——“德州五香脱骨扒鸡”一九八一年评为商业部优质产品;中央新闻电影制片厂拍摄了电影;一些报纸杂志相继刊载。德州扒鸡不但在国内享有盛誉,而且在国外也引起重视。邻邦日本,一再派“访中团”来我国到德州参观品尝。日本刊物《花好月圆》刊载了赞誉德州五香脱骨扒鸡的文章,可以说是驰名中外。
  德州扒鸡继承和发扬了历史传统的制作方法,色、香、味、形均有独到之处。外形美观,色泽金黄,肉质鲜嫩松软,五香佳味俱全,趁热一抖,即可脱骨,但鸡肉仍呈块状,不出丝形,且香气透骨,香而不腻。同时由于科学配料,不仅使扒鸡风味独特,而且营养丰富。据中央商业部食品检验科学研究所检验的德州扒鸡,分析结果:含蛋白质30.25%,含脂肪9.86%。有十七种氨基酸成份和钼、铁、钙、磷、钴、锌等物质。由于配料中有多种名贵中药,因而又具有开胃、健肾、通络等功能,实为宴会和馈赠亲友之名贵食品。
  德州历史上有烧鸡制品和扒鸡制品两种,烧鸡制品,有二百多年的历史,“德州五香脱骨扒鸡”是由烧鸡演变而来,至今已有八十年的历史了。据宿风山老人(他生于清朝光绪二十六

知识出处

德州文史第二辑

《德州文史第二辑》

出版者:山东新华印刷厂德州厂印刷

本篇记述了山东省德州文史、历史人物、人物春秋、文物古迹、民间艺术及传说故事、特产与风味名吃、文史纵横、德州新貌的情况。

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