山东省图书馆

中国的烹饪技艺，是我们民族文化的重要组成部分，具有悠久的历史。
  中国食品传统名吃（著名特产）——“德州五香脱骨扒鸡”一九八一年评为商业部优质产品；中央新闻电影制片厂拍摄了电影；一些报纸杂志相继刊载。德州扒鸡不但在国内享有盛誉，而且在国外也引起重视。邻邦日本，一再派“访中团”来我国到德州参观品尝。日本刊物《花好月圆》刊载了赞誉德州五香脱骨扒鸡的文章，可以说是驰名中外。
  德州扒鸡继承和发扬了历史传统的制作方法，色、香、味、形均有独到之处。外形美观，色泽金黄，肉质鲜嫩松软，五香佳味俱全，趁热一抖，即可脱骨，但鸡肉仍呈块状，不出丝形，且香气透骨，香而不腻。同时由于科学配料，不仅使扒鸡风味独特，而且营养丰富。据中央商业部食品检验科学研究所检验的德州扒鸡，分析结果：含蛋白质30.25％，含脂肪9.86％。有十七种氨基酸成份和钼、铁、钙、磷、钴、锌等物质。由于配料中有多种名贵中药，因而又具有开胃、健肾、通络等功能，实为宴会和馈赠亲友之名贵食品。
  德州历史上有烧鸡制品和扒鸡制品两种，烧鸡制品，有二百多年的历史，“德州五香脱骨扒鸡”是由烧鸡演变而来，至今已有八十年的历史了。据宿风山老人（他生于清朝光绪二十六