山东省图书馆

潍县的集日市场
  “潍俗重贾”。自古以来，潍县城（今潍城区）便是一座商品经济十分发达的县城。“三更灯火不曾收，玉脍金齑满市楼。云外清歌花外笛，潍州原是小苏州。”清乾隆年间郑板桥写的《潍县竹枝词》中，把潍县城的繁华，比作江南的苏州。
  潍县地处山东半岛腹地，“东自登莱达济西”，集散百货，市场兴旺，故民谚有“银潍县”之称誉。潍县商业的发达，突出地表现为集市的繁荣。“集散人归掩市门，市楼灯火定黄昏。”可见早在清代乾隆年间，潍县的集市便颇具规模了。
  潍县城厢有行业市场，如东关庆成门以北有估衣市，北下河有“瞎汉市”，南下河有“土面市”，城里棋盘街有“老婆市”等，都是由来已久的行业市场。
  1904年胶济铁路筑成通车，继之潍县辟为商埠，因其地当胶济路中心，故工商业日趋发展，从而促进了市场的扩大。
  当时最大的行业为估衣，集中在东关庆成门里以北的估衣市。那时农民生活艰难，无力添置新衣，多买估衣御寒蔽体。估衣主要来源于典当业，当时当铺有4家，其旧址现在依然可寻。当铺出号（逾期不赎为出号）的旧衣即为估衣市各商号买去，然后转销于农村。有时也到营县当铺买估衣，以充货源之不足。潍县的估衣业生意一度兴隆。其后洋布进入市场，更因农民生活
  小有改善，多舍旧衣而穿洋布。加之时局不靖，当铺相继歇业，估衣货源不畅，那时潍县当铺只剩城里南门里义丰当一家勉强维持，到“七七”事变前终于停业。自此，潍县的大行业由估衣业让位于杂货业。1927年潍县土布业崛起，市场布匹货源充足，吸引了河南、陕甘的商人远道来潍坐庄购买。至韩复榘主鲁，土布业进一步兴旺，取杂货业而代之，成为潍县的大行业。织布业的发展，又带动了有关行业的兴盛，铁工、印染、压布、印刷、代理、运输等行业相继兴起，其作坊分布于城厢街巷，而出售产品之市场则集中于沙滩。
  潍县的市场交易形式主要为集日，俗称大集，进大集交易曰“赶集”。5天为一集，潍县为“二七”集，即以农历每月的初二、初七、十二、十七、廿二、廿七六天为集日，如遇小尽月，则以廿九日为集日。大集前一天称“集除”，实为大集前的序幕，某些交易已经开始，大集的地点位于城里东关之间的沙滩。所谓沙滩，即白狼河床的开阔沙地，兼及河东岸东关城墙以内的沙岭子、南北下河街与河西岸的南北坝崖。其范围相当于现在的南起保安桥，北至北宫桥的广大地面，又以现在的东风桥为分界，称之为南北沙滩。
  沙滩大集各行业齐全，北沙滩大石桥为牲畜市，桥南为木货市（又分原木市与新旧木器市），依次向南有铁匠市、鸡市、鸡蛋市、扁担市、小型木货市（出售小型木货如棋子、木碗、木制儿童玩具等）。通济门外北有海货市、草纸市、粉市（有豆粉、粉皮、粉丝等）、山果市、废品市等。往南有饭市、剃头市、古董市等。南河口还有皮革市，是各种兽皮的交易场所。零食摊点、风味小吃以及民间娱乐（各行艺人献艺之地）则集中于南沙滩。沙滩以东，东关之南下河有土面市、灯笼市，北下河有
  “瞎汉市”（系盲人招揽生意的市场，如为人家烧纸、开锁子等）。西岸的南坝崖多杂货店铺，北坝崖有竹货市、钱绳子市、筲市、饭市。城里棋盘街有“老婆市”，因其摊点经营人多为老年妇女，出卖的物品多为妇女所用，故称之为“老婆市”。鱼鸟花卉市在南沙滩白狼河畔，有各种鲜花及佳种，也有大型盆景；鱼以金鱼为主，有虎头、凤尾、鸭蛋，秋天卖成鱼，春天卖鱼苗；鸟类有黄雀、琥拍、锡嘴、淋雀，冬季有蜡嘴，玩蜡嘴的则在驯熟后，用弹弓打弹，由蜡嘴接弹。由于鸟市的需要，还有卖鸟具的，如鸟笼、水食碗、枸杞枝等。
  5天一次的沙滩大集，行业齐全，货物充实，应有尽有，实为以5日一次的物资交流会。每到集日，远近赶集的人纷至沓来，大车小辆，填途塞路，大小客店人满为患。大集之日，上万人云集沙滩市场，人声鼎沸，热闹非凡。四乡农民来集上出售农副产品，买回生产生活用品，并借赶集到饭市饱餐一顿，或进出娱乐场所以娱视听。大集早上人们分先后占据摊点，长期占有固定摊点者则摆出货物招揽顾客。夏日暑热，撑伞棚或席棚营业，冬天则露天叫卖。大集有淡旺季之分，麦收秋收为淡季，因为农民忙于收割庄稼，故而集上人少，如麦收时节的大集称为“麦黄集”，意即熟麦时集上人少之谓；仲秋节过后进入旺季，入腊月大集出现高潮。
  潍县大集的特点是，货物不分新旧，应时应节，应有尽有，民间俗话说：“卖不了上潍县，买不着上潍县。”可谓对这一特点的生动概括。笔者曾目睹过两桩交易，可证此言之不虚。一桩是有卖单只皮鞋者，居然有一农村老汉满意买去；另一桩是有人卖插活页下半部分者。因此有一位河北省过潍者看了潍县集后感叹而言曰：“赶了潍县集之后，就不用再赶别处的集了。”
  最能体现潍县大集这个特点的是规模很大的“破烂市”。抗日战争前卖破烂的地方在“老婆市”。那时有些趋于败落的仕宦人家，顾体面却又等钱使用，只得托人变卖家中的什物。上市者多为清代官员穿过的补服、凉帽、秋帽、官靴以及各类小玩艺，如鼻烟壶、手镯、帽花等。因为此类东西货源有限，用场不大，故而交易并不兴旺。“七七”事变后，人们为生活所迫，不少人走上以卖破烂为生的道路。因为所卖物品不分新旧，无论古今，“上至绸缎，下到葱蒜”，生意相当好，故而破烂市较前大有发展。抗日战争胜利后，一大批伪职人员失去职业无以为生，只得将家中的东西投入破烂市场。那时，南沙滩广场，大部为破烂摊所占据。潍城解放后的一个时期，破烂市更加扩大，上市物品大抵是与封建迷信有关者，诸如祠堂祭器，拜垫宫灯，五花八门应有尽有，有的连神主楼、家堂轴子乃至祖上影像，也统统摆向市场，简直是一次迷信用品大展销。再是缙绅人家的古式家具、书籍字画，也是市上出售的大宗物品。彼时广北大豆丰收，农民拉大豆来潍换走了大批的古老家具。热闹的破烂市持续了一年之久，直到卖无可卖才自行消歇。
  潍县沙滩市场，五方杂处，卧虎藏龙，诚可比美于北京的天桥，天津的三不管，济南的大观园和青岛的劈柴院。对于流浪江湖身怀技艺的各类艺人，是驻足谋生之地；而潍城的无数小商小贩则把沙滩看作是衣食之源的宝地。沙滩又是引人入胜之区，“逛沙滩”被视为一种乐趣，从翩翩公子到花郎乞丐，无不对沙滩寄予亲切的感情。沙滩又是一幅活的民俗画卷。昔日潍城的许多民间活动，如演戏酬神、僧道祈雨，清明节打转秋千、放风筝以及正月舞龙灯等等，都在沙滩上举行。
  沙滩市场的形形色色
  潍县沙滩自古有“四十亩沙滩一只牛”的传说，这牛指的是“铁牛”（现存市博物馆），四十亩是指沙滩之广阔。沙滩既是市场又是娱乐场，包括各种小吃、杂耍，五花八门应有尽有，可说是洋洋大观。
  由于沙滩是公共场所，任何人都可以在此摆摊营业，又可以现场献艺，真是来去自由，进出方便。更兼距东关甚近，又有便宜的馆店，住宿、吃饭不成问题，真是方便极了。因此，外地表演曲艺、跑马卖解、打拳卖艺、说评书鼓词、拉洋片、耍魔术、清唱京剧的，都在农闲后到市场来献艺，事过之后，无不满载而归，都说：潍县的沙滩市场遍地是宝，能养活穷人。
  沙滩市场的形成：最早沙滩没有房子，只因有了说唱杂耍等才有了卖茶水的，用一个泥拉炉子，几把燎壶，以供饮用开水。其后慢慢地搭一秫秸墙、薄草顶的小屋作为住宿的地方。但是，沙滩靠近白狼河，雨季常常发水，为了避免被淹，就在五月节（即端阳）开始拆屋，只留简单易搬的家具。仲秋后再开始搭盖。如此一拆一盖与所挣的钱正好相抵，仅能维持糊口，所谓“水里来浆里去”，正是说的他们。
  沙滩市场的布局：除庆成门外的铁匠市，北沙滩有几个老人摆几个小古董杂物摊，还有几个小铜炉，即所说的拉小风箱的，专焊铜活；再有摆小杂货摊的，卖细磨石、修脚刀的等等。饮食摊有一家卖淡粘粥的，用绿豆煎锅，备有咸萝卜条。庆成门有几户烧饼油条粘粥铺，还有炒小豆腐卖的。再往南有熬糖的，拔糖卖糖粽、薄荷糖、发糕糖、冰糖粽等。再有斗行，在木桥头口，有两家卖水饺的，潍县叫“扁食”。再有一韩姓卖粘
  粥的，他的粘粥铺很有名，风味独特，很受欢迎，连城里的一些士绅及商人也早起去品享。他的粘粥配有豇豆、豆腐干、菠菜、粉条，是用绿豆及小米用水磨推的，到口即化，所以又叫“油粉”。有两盘烧饼炉，除烧饼外，还有油脂馅及羊、猪肉馅的肉烧饼。再有炸油条锅，他的烧饼油条比普通的大，但价钱也高，更兼门前还有卖驴肉的，对门水饺铺还卖白酒，早上用热烧饼夹驴肉油条，吃起来其味无穷。由木桥头再向南有卖窑货的，靠围子墙一带有卤膏园子，专销寿光卤膏。秫秸园子、修马车的、打马掌的、制作油篓的，都集中在附近。有专为赶集人开的小客店，既留客也卖饭；还有钉马掌的，配猪的，应有尽有。更有大量的“野圈”（公共厕所）供人大小便，有专人看管。
  小饮食摊：王法曾的最为出名。他的面条加碱，久泡而不软，配料讲究，醋蒜适量，淡咸合口，香味纯正。又按季节不同用卤，分为方瓜、对虾、麻汁、炸酱等，更兼讲求卫生，桌明凳净，为顾客所称道。
  绿豆丸摊：三面有箔帐以避风，备有矮桌矮凳，丸子是在家炸好的，随卖随下锅。配料有酱油、醋、香菜、葱末、辣椒面等，每碗10个丸子，汤可随时添。摊旁有卖大饼及火烧的，顾客可以将火烧先放在锅内泡软后再用。
  鸡卤豆腐脑：摆设、配料与上摊相同。
  油煎包与炸翻馃子：是外地逃荒者到此经营的，在沙滩中间，其棚俗称老虎棚。也有桌凳以备顾客用。
  水饺：在木桥头有两家，随到随吃，馅分荤素两种，兼卖酒菜。他的特点是顾客到后，即由跑堂的高声唱所卖品种及碗数而由其余人员接声呼应。亦有在家中煮好后，用盆盛着到市
  场叫卖的。
  热面：有凉棚用以遮阴，面条是在家切好的，条细而长。吃者到后，跑堂的先端上一碗清汤，汤内有虾皮、香油、高醋、韭菜，可开胃口，因为面是现煮现卖，故称热面。
  其它小吃还有炸鱼，胡开经营。将黄花鱼洗净后，拌以面糊下锅油炸。由于不剪鳍须，炸成的鱼显得庞大，既香且脆，为下酒之佳肴，甚受顾客欢迎。
  凉粉：用绿豆粉打成，用漏板压成条状，再用黄瓜丝、咸胡萝卜末、醋、蒜、麻汁等合成。因其凉爽可口，在伏天甚是畅销。唯因用的是生水，殊不合卫生。
  在冬季则有卖元宵、年糕的，皆是现煮现卖，他的叫号是“枣甜米粘”。
  沙滩市场里有许多供人娱乐的摊点，有说书的、变戏法的、打拳卖艺的等等。还有一些算命问卜的卦摊、行医治病的医摊。总之，沙滩市场，摊位庞杂，货物林林总总，外乡流落在此的人员形形色色，行商卖艺，聊以糊口。
  （潍坊市政协供稿）