山东省图书馆

济宁玉堂酱园的沿革大致经历了戴某经营时期，孙、冷合资时期以及孙家独营时期3个阶段。
  1.戴某经营时期
  苏州人戴某草创了“玉堂”之后，由于规模小，自制的产品仅有黄酱、酱油、醋、酱菜之类，大多数商品是从江南贩运来的，所以，买卖并不兴隆。到了乾隆六十年（1795年），由于戴某年纪大了，走南下北，就有些吃力，加之“粮船”水路遥远来货不能及时应市，以资金周转发生困难无力继续经营下去，于是声明将“玉堂”出卖。
  戴某出卖“玉堂”的消息传出后，这时在济宁开德聚药材栈、德聚钱庄的大商人冷长连，便联合了孙玉庭，各出白银500两，把“玉堂”买了过来。
  2.孙、冷合资时期
  孙冷两家把“姑苏戴玉堂”买妥后，依戴某卖店不卖字号的协约，把“戴”字去掉，改名为“姑苏玉堂”。并把原有的3间小门面，扩建成6间大门面，还盖了5间小楼，扩大了作坊，增加了产品种类。工人也由10多人增加到100多人。一切店务虽有孙、冷两家聘请的代理人负责，但冷长连经常到店“走动”过问店事。因此，孙、冷合资经营的“玉堂”初期的开拓
  和发展是与冷长连的经营分不开的。
  至道光七年（1827年），孙、冷两家才从伙计中选了一名精明干练的梁圣铭任总经理。从此店中的一切事物便由总经理负责，孙、冷两家就不大到店里走动了。
  梁圣铭任总经理期间，为发展“玉堂”的事业，采取了量才用人，提高产品质量，引进新品种，出钱票活跃市场以及实行“规矩牌”制度等项措施。尤其为增加花色品种，曾派了一名聪明能干的伙计，去江南某酱园学做豆腐乳，学了一年多，终于把配方及制造技术学到了手。回店后，经研究仿制，生产了口味、色泽均高出江南的豆腐乳。从此，玉堂酱园的产品，就有了“味压江南”的美称。
  正是由于梁圣铭的精心经营，所以，“玉堂”逐渐成了当时济宁酿造业中独一无二的大字号、大手工业工场。资金由原来千两白银，后增加到39万吊（合银2万两左右）；工人也由百多人增加到200多人；作坊增加到数百间；产品增加到50余种，成为孙、冷合资经营时期的黄金时代。
  梁圣铭去世后，连换了几个总经理，经营情况每况愈下，以致资金短缺，周转不灵。到了光绪元年（1875年），孙、冷两家又选拔了一个大伙计陈守和担任总经理。
  陈担任总经理后，除继续袭用梁的办法外，还利用孙家在朝为官的势力，结交官府，走动衙门，并以3000两银子捐了个相当州官的六品顶戴。采取了吸收达官贵人的闲散游资，大量发行钱票，对外投资，以及开展多种经营等方法，使“玉堂”的经营有了明显好转。这时生产的酱菜、酒类，除保有原江南口味，为南方人欢迎外，又逐渐改进适应了北方人的口味，具备了南北酱菜兼而有之的风味。所以，其产品不仅在当地批发零
  售，而且还畅销大江南北、长城内外。
  为发展蒸蒸日上的大好形势，扩大宣传影响，陈守和以重金聘请了清末著名书法家项文彦为玉堂酱园写了100个大字，其内容是：“姑苏玉堂酱园老店，自造秋油伏酱，五香茶干，远年干酱、甜酱，独流老醋，佳制金波药洒，各种名酒，各色提露真柿干酒，干榨黄酒，绍兴零沽，糟鱼，醉蟹，佳制冬菜，酱糟腐乳，八珍豆豉，关东虾酱、虾油，太仓糟油，南北各种小菜，本槽香豆油坊，敬神素烛，一应俱全。”把这100个大字放大至130公分左右，粉刷于酱堂南墙上，非常醒目。一时吸引了不少游人墨客专来济宁观赏，给人留下了深刻印象，也扩大了宣传，因而“玉堂”愈益名扬四海。
  “玉堂”的名声远扬，京冬菜、酱菜在京津一带也享有盛名，名声逐渐传进皇宫内院后，慈禧太后也要品尝一下“玉堂”的小菜。光绪年间，皇宫传出慈禧太后“御旨”，命军机大臣孙毓汶、顺天府尹孙楫，将其家经营的“玉堂小菜”送进宫去。于是孙毓汶叔侄忙由任所跑回济宁，叫工人特别制作了几样精致“小菜”（如冬菜、合锦、八宝菜、人参笋、豆腐乳、酱花生米等），并派一名精明大伙计林大松和一名厨房师傅，乘专船由运河水路晋京，进贡宫廷。
  这些特制的“进贡小菜”，是经特意研究的。先精心做成半成品，后装在船上，由河路北上时，再经月余的细心调理，待到京后，打开坛罐，就成为光泽鲜艳、甜而不腻、咸而不浊、脆酥适口、味美芳香的佳品了。所以，当慈禧品尝后，赞不绝口地说：“真是京省驰名！”接着赐林大松挂七品官衔；封厨房师傅为“御厨师”。从此，玉堂酱园的名声就更大了。
  光绪三十一年（1905年），陈守和病故，孙静峰以股东的身
  份进店任总经理。这是自孙、冷合资以来孙家第一次进店主持店务。孙静峰进店前，已在曲阜听到“玉堂”资金不足的情况，所以事前筹集了3万吊钱，他进店后，即以充实资金为名，邀请冷家商议增加股金。这时的冷家已自顾不暇，而且由于常年从店中长支短挂的数目已超过了原投资的数倍。所以，当孙家提出增资问题时，只好退股。当冷家表示退股后，孙家即表示愿以原股1万吊退给冷家，在店里的一切长支短挂也一笔勾销，至此冷家与“玉堂”永无瓜葛。双方达成协议后，冷家代表冷元晖携款去山西开矿，孙家又赠送路费银子3000两，从此，冷家退出“玉堂”，孙家独营的“玉堂”便开始了。
  3.孙家独营时期
  孙家独自经营“玉堂”后，孙静峰仍任总经理，邀请了当时济宁“名人”李梦白、杨道园等当参谋，进行了一番内部整顿，扩大了经营范围，增加新品种，创造新产品，保持了名牌。在这方面的主要助手是他的大儿子孙笠樵。孙笠樵是清末秀才，擅诗文，有才华，于清末民初，在艺人刘好仁的协助下，又研制出了多种新露酒，如万国春、丰年乐、合家欢、宴嘉宾、醉重阳、满庭芳、菡萏香、玉芙蓉、冰雪露等，很受群众欢迎。上述酒类的销售，是有所考究的。如：农历大年初一饮用“合家欢”酒；3月份饮用“满庭芳”酒；6月份饮用“菡萏香”酒；9月份饮用“醉重阳”酒；请客应酬时可用“宴嘉宾”酒。各种露酒配以诗文，使之富有诗情画意。这些露酒在宣统二年（公元1910年）南洋劝业会、民国3年（1914年）山东展览会上，均得到金奖牌金奖章。民国4年（1915年）巴拿马太平洋博览会，“济宁玉堂”孙敏卿参加了会议，玉堂的金波酒、万国春酒、冰雪露、酒宴嘉宾酒和酱油、酱菜获得了金牌奖。可见，“玉堂
  酱园”在群芳斗妍中独占鳌头，也为祖国争得了荣誉。
  孙静峰于民国9年（1920年）离职时，其营业额已达到铜元80多万吊，合银币13万多元。由于在他任总经理期间，进行了一番“兴利除弊”的改革，是为“玉堂”历史的中兴时期。
  孙静峰离职后，孙氏5兄弟（5个股东）公推孙笠樵为总经理。在民国16年（1927年）正月，由5支股东将“玉堂”全部资产60万吊平均分为6份，除每支各得一份外，剩余的一份以“笃玉堂”名义作5支共有进行开支。这次分资，实质是“玉堂”股东的又一次改组，由孙家一大家族独资转为孙家5支合营。
  孙家分资后，适逢军阀孙传芳的残兵败将在济宁一带烧杀抢掠。孙笠樵于民国18年（1929年）遂去杭州，在西子湖畔盖了一所别墅，过起了吃斋念佛的生活，直到民国24年（1935年）病逝，共7年时间，在此期间“玉堂”的一切事务均委托张慕轩负责。一切仍按老章法办事，“玉堂”的营业一直是平平淡淡，既未衰退，也没起色。
  民国25年（1936年）1月，孙野农（孙笠樵的四弟）继任总经理。一上台，便从“玉堂”挂支4000元充实自己在曲阜开的“协玉酱园”，并以分期付款名义赊销“玉堂”产品，并长期不与结算。到民国26年（1937年）底，他就不干了。
  不久，日军于1938年1月占了济宁，日军长濑正三少佐强行驻进“玉堂”。8天后，店内一切由袁奉莪维持。7个多月未营业。同年8月，推选孙笃丞为总经理，他由曲阜到了济宁“主持”玉堂酱园，并正式任用袁奉莪为总栈经理，杨汉阁为老店经理，秦质生为东店经理，当月开门营业。
  在日伪统治时期，孙、袁2人仍按部就班，循旧例办事。虽
  然袁奉莪当上了日伪济宁商会常务委员和酱菜业公会会长，与敌伪各方面有所联系，但在日伪第五次“强化治安”时，“玉堂”附设的德泰恒杂货栈被捏造罪名，其全部货物惨遭掠夺，并将该栈经理姜建堂和袁奉莪一起逮走，并没收了剩余货物。经托人花了4000元，才将人放出。
  1946年1月9日济宁第一次解放，在人民政府关怀下，用“冀南银行”100万元贷款，贸易公司赊给的3万斤粮食，才使老企业走上了新生。但为时不久，农历八月份济宁又被国民党军占领。
  国民党统治时期，“玉堂”一如往昔，没有什么起色。除经常遭到敲诈勒索外，于1947年7月，“玉堂”遭受了历史上最严重的一次损失。当我人民解放军围攻济宁城时，国民党县长张积庆为保住城池，采取了焦土政策。于17日夜把南门外一带烧成一片瓦砾。“玉堂”也被抢了三天三夜，遇到了创始以来最重的浩劫。
  济宁第二次解放（1948年7月）后，“玉堂”虽仍由孙笃丞主持，袁奉莪为总经理，但已是工人阶级当家作主的时代了，尤其于1954年公私合营后，这个古老的“玉堂”才发生了历史的变革，换了新貌。