山东省图书馆

玫瑰梨丸子 平阴传统风味小吃。相传此菜距今已有200多年的历史。民国初年，平阴县城内的“崇华楼”饭馆做的梨丸子，用料讲究，制作精细。以当地所产个大、质嫩、脆甜、无渣的大青梨为主料，以平阴特产玫瑰酱做主要辅料，加青红丝，核桃仁、芝麻、白糖等精制而成。其外形似毛栗，呈金黄色。不仅具有外酥里嫩、香甜可口、玫瑰香味浓郁等特点，并含有多种氨基酸和维生素，有清肺、止咳、化痰之功效。
  东阿酱菜（五香疙瘩、包瓜）东阿镇生产的酱菜五香疙瘩、包瓜，有130多年的历史，是远近闻名的土特产之一，曾远销江南苏州、杭州、常州、无锡等地。在1983年同类产品评比中，曾被评为省供销系统优质产品。
  五香疙瘩：选用个大、无伤疤的菜疙瘩为原料，去皮劈开，反复腌制，晾晒，搓匀五香面，闷缸数月加工而成。具有肉肥、无渣、软脆、咸甜可口，食后余香绵长，五香味浓等特点。
  包瓜：选用五成熟甜瓜为原料，先开小口去瓤腌制成坯，然后捞出洗净盐渍，再装入搅拌均匀的花生仁、酱莴苣、杏仁、姜丁、桔饼、玫瑰酱、核桃仁，然后将切口缝合，放入甜酱缸内，酱制呈红褐色。这种包瓜香甜可口，咸甜相宜，质脆肉嫩，老少皆宜。具有开胃健脾，增加食欲之功效，是佐餐之珍品。
  煎饼是平阴人的日常主要食品。它是一种直接把用原粮磨成的糊状，均匀的摊在鏊子上烤熟的食品，或软或脆，味香可
  口，男女老少都喜欢吃它。
  煎饼作为食品，在平阴由来已久，到底起于何朝何代，已无从考究。
  煎饼多以小米、玉米、高梁为主料，加入适当的黄豆、黑豆，用水浸透，用水磨磨成细糊，然后均匀的摊在鏊子上烤熟，揭下来就可食用。为了改变口味，也可在煎饼之间加入鸡蛋或各种馅，烤熟后吃起来更为香甜。
  水饺 水饺是平阴人喜爱的食品。每逢重要的节庆或来了尊贵的客人，常包水饺庆祝节日或招待客人。水饺根据馅的不同有白菜猪肉水饺、羊肉水饺、牛肉水饺、虾仁鸡蛋韭菜水饺等。味道都很鲜美可口。
  水饺的主料是用小麦磨的细面粉和用肉和蔬菜调和的馅包制而成。软绵可口，皮滑馅香。
  包水饺时要先选好蔬菜，如韭菜或白菜择好洗净，用刀切碎，再把选用的猪肉或牛羊肉切碎或用饺肉机搅成肉酱，把切好的菜和肉拌在一起，先加些熬过的植物油，拌和一下然后再加入葱、姜、五香面等调味品，但盐要在包饺子之前放入调匀，放得早了馅容易出水。拌好馅后，再和面，面要和得稍软一些，也可用鸡蛋和面，和出的面更有劲。面和好后，要多揉一会儿，最好揉到手摁下去一松时，面会随之起包。然后把揉好的面搓成比拇指粗的长条。用刀切成约一厘米长的面系，再把面系压成薄而圆的面皮。包时用左手托着小饼，右手把馅放入饼上，以能包起来为宜，夹好馅后用右手的拇指、食指和中指由右到左依次捏拢。把馅完全包起来为止。包好的水饺一般成半月形，在捏拢部有十几个小折皱。把包好的饺子依次排在一起。到吃的时候，先把锅内加足水，烧沸，然后把水饺依次放入锅内。放水饺的多少要因锅的大小和水的多少为准，一般要宁可少些，不要放多了。这样煮出的水饺不容易破。放入水饺后一般要用勺子把水饺推一下，让它们
  能在水中自由飘动，不可让其沾在锅底。待锅里的水再沸起来，水饺都漂到水面后，再稍煮2分多钟熟后即可出锅食用。平阴人吃水饺一般要蘸些加了香油和醋的蒜泥，这样吃起来会更香更清口。
  节假日，一家人围坐一起，你切馅，我和面，有的轧皮，有的包，大家一起劳作，一起品尝自己的劳动果实，天伦之乐溢于言表，和睦气氛充溢其间。水饺真可谓是家庭和睦的助推食品。
  炸藿香叶 农家夏季时令菜。藿香叶能解暑、化湿、和胃，有食疗的作用。用藿香叶沾糊后炸制而成。外脆肉嫩，味清香。
  制法：选用藿香生长中的中部嫩叶，洗净，用开水烫一下，空干水份，用鸡蛋清把少许精粉调成稀糊。将炒勺放小火上，倒入油，烧半热时，把藿香叶沾些面糊，下入油中，炸约3分钟捞出。将油用旺火烧沸，再将藿香叶放入促炸一下，捞出盛盘即可。
  清氽丸子 选用精猪肉（最好是里脊）为主料，配料为鸡蛋清、葱、姜、精盐、粉团、香菜等。
  做法是先将精猪肉用刀剁成肉松，再加入葱、姜末、精盐、蛋清和粉团，用手搅均，以软硬适中为好。待锅内清水将沸不沸时，用手做成丸子下锅，煮熟后捞出。上桌时把原汤或加水另做的汤煮沸，加精盐、香菜末、味精等做成清汤把丸子放汤内煮透即可。它以软脆嫩香，味道鲜美爽滑为一方名吃。
  平阴烧鸡 平阴烧鸡是平阴县南门“崇华楼”饭店的名菜，其特点是外形美观，内里酥烂。吃时，用筷子一挑，肉脱骨离，又叫脱骨鸡。香味浓郁，咸淡适宜，余香悠长。
  作法是：选用当年饲养的1公斤左右的子鸡宰杀。杀时放净血，水烫脱毛，尾下开孔，去除内脏，洗净空干。油炸至金黄色后再放入锅内卤煮。汤内加良姜、花椒、陈皮、砂仁、食盐等十几味佐料。先猛火烧至水沸，后小火回酥，以求味入肉烂。出锅后的烧鸡，油润光亮，熟而不破，触肉脱骨，色味俱佳。
  红烧肘子 是宴席佳品，以色形、味俱佳而受人欢喜。其色桔红，其形椭圆。肉烂胶粘，肥而不腻，瘦而不柴，味厚香美。
  肘子即猪腿上截，腿如把柄，故名肘子。制作时将肘子洗净，空尽水，然后在无烟煤火或木炭上烧烤至微黄。洗去脏物后再放入油锅内，炸至黄而不焦出锅。再放锅内，用火慢炖两小时，烂熟后，出锅即可上桌食用。
  油炸全蝎 是平阴名菜。一般做法是将鲜活全蝎放入清水中，浸泡1小时，使其吐净泥沙，然后捞出空尽水，放入油锅内，炸至酥脆微黄，捞出装盘食用。
  蝎子味咸辛，性平，有毒，具有祛风、止痉、通络解毒之功效，常吃能控惊厥、降血压。
  豆腐脑 平阴小吃。豆腐脑在全国各地多有制作，与豆腐同源，介于豆汁与豆腐之间，是一种半流质食品。食之软嫩润滑，易消化，有营养。因色状如脑，故称豆腐脑。制作方法与豆腐相似，只是比点豆腐的程度要嫩得多，不上包，故含水分较多。
  平阴豆腐脑白嫩细腻。豆腐脑多装在一个大肚瓦缸里待售。为了保温，缸外多套棉外罩。盛豆腐脑多用一手掌大，薄而浅的铁勺，层层盛入碗内，使其不散不澥。平阴豆腐脑的调料有：芝麻酱、香油、酱油、醋、韭花泥、辣椒酱、香菜末、蒜泥、姜汁等，浇入盛有豆腐脑的碗里。食者也可自由选择，自行调和。
  东阿豆腐 以白嫩滑爽，入口香醇绵长为其特点。又因其营养丰富，质软易食，故老幼皆宜，人人喜食。可以趁热加上辣子、韭花等调料即吃，也可和其它蔬菜如白菜、青菜、菠菜、肉、蛋、奶、海鲜等搭配，做成家常菜食用。如可用沙锅做白菜猪肉炖豆腐、奶汤豆腐、虾仁豆腐，可加肉馅作成豆腐丸子、豆腐箱，可用香椿芽和小葱做成椿芽拌豆腐、小葱拌豆腐、油炸豆腐、油煎豆腐等菜，甚至可以豆腐为主做成一桌丰盛的宴席。
  东阿豆腐的制做过程，基本如豆腐脑中介绍的那样，不同的
  是东阿镇是用浪溪河水泡豆子，用卤水为凝固剂，故有其特殊的风味。
  东阿豆腐有着数百年的传统，近百年来以赵家饭馆（赵永福）、吴家饭馆（吴长山）做的豆腐最好。现在，东阿镇大小饭店都能做几道以豆腐为主的菜，但要数德丰斋、谷城大酒店做得最好。