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“聚乐村”为了获得更多的积累和扩大再生产，在业务管理上，采取许多措施，使企业获得巩固与发展，其做法有下列几个方面：
  ①采取经济措施，调动职工的积极性。
  经理栾玉琢在用人方面，有丰富的经验，他常说：“要想用人，必先识人，量材录用，发挥所长”。他采取的办法是“奖勤罚懒”，他对积极肯干的学徒或伙计，定期分别以提升、奖励、照顾等来加以鼓励；对工作懒散干活不踏实的，轻的扣发分红，重的婉言辞退；对偶而违犯号规的，不直接斥责，以打比喻的方法促其自觉改正，或着别人间接劝导，以照顾其自尊心。柜上人员有生活困难或婚、丧、嫁、娶等急需事宜，经理都安排照顾，有的给以假日，有的可以先使“长支”，日后酌情归还，确有困难无力偿还者，还可一笔勾销。他这样付出一定的代价，换来的则是更多的剩余价值。栾经理常说：做买卖就是要讲本图利，只要上下齐手，就能“协力山成玉，同心土变金”。在用人上他还有一着，就是光招学徒不请师傅，本号自行培养厨师，既可扬名又便于掌握使用，一箭双雕，名利两得。
  “聚乐村”的上下人员之所以同心协力，是和优厚的待遇分不开的。主要体现在除按月发工资外，每月“擗小账”，这部份钱是来自茶资、赏钱以及酒瓶、包皮绳扣的处理费，归全体上下人员所有，不做柜上的收入。在分配时不分职务高低大小，每人平均一份，有的伙计学徒擗的小账，高出其本人的工资。到年底还有“辛劳费”，就是将一年的盈利部份，按“钱五人五”的比例分成（股东），即钱份分百分之五十，人份（包括掌柜、会计、厨师、伙计、学徒）分百分之五十，这是除工资外的一笔收入，对解决职工的实际问题和调动积极性，起到极大的作用。
  此外，一年的重要节日，柜上对全体营业人员赠送实物，如过小年（腊月二十三日）送糖瓜、蜡烛等物，过大年（除夕）送鸡、鱼、肉、火鞭等物。尤其到了正月十五日，是开市的一天，柜上全体人员都提前到号，整顿铺面，清扫卫生，添置货源，做好一切物质准备，使店容店貌焕然一新，红、白二案的原材物料都充足丰盛。十五日黎明，张灯结彩，放鞭炮开市，锣鼓喧天，灯烛辉煌，店铺间互相登门祝贺，“恭喜发财”之声不绝于耳，热闹盛况，超过除夕。十五、十六、十七三天，柜上摆席，上下人员一律参加，饭菜异常丰盛。与柜上有来往的铺号之间，也互相宴请，共祝新的一年“发福生财，百事如意，万事亨通”。
  ②明确分工，各负其责。
  明确分工，专人负责，这是“聚乐村”的经营特点。经理栾玉琢总管一切，主要是人权和财权，副经理由王光镛、王德汉两位厨师兼任，一个兼理红案，一个兼理白案，这样使管理和生产统一起来。其他炉台、看座、送菜、采购等也都由伙计分工。严把质量关是“聚乐村”又一特点，为保证饭菜质量和声誉，经理亲自把关，按天检查红、白二案，特别注意炉台上的配料和烹饪操作规程。如检查白案时，首先注意发酵面引的酸甜度，出笼馒头、花卷的松软度，面条、水饺的软硬度等，都亲尝亲看，发现熟食有酸、硬、稀的情况，随时责成白案人员下次注意改正。对菜肴质量要求更为严格，经理常带着一套匙碟和筷子，在厨房门口蹲点，他的做法是“看”、“闻”、“尝”，即“看”色泽火候，“闻”香味浓淡，“尝”咸淡适中，凡色、香、味不合格者，即让打回重配另作。他常告诉制作人员说：“淡了不为病，咸了不中用”，并把这句话作为守则。特别对一些海味菜的要求更严，宁缺勿滥，并定有“三不准”的规矩，即不准以海茄代海参，不准以皮肚代鱼肚，不准以海蜇皮代海蜇，以保证质量。经理还经常到席间串游，了解情况，见到顾客吃得盘净碗光，是饱餐而去的现象，如发现有菜剩的较多或根本未动，他随时找到厨师分析情况，找出原因，是菜多吃不了，还是口味不合适，注意今后提高。他常对管理人员和师徒伙计们说：“人叫人千声不语，菜叫人一点就到”，这是他多年的经验谈。
  “聚乐村”的进货保管人员，都非常认真负责，对一些干鲜海货，如烟台的海参，东北的口蘑，苏杭的玉兰笋干，以及高档海味鱼翅、燕窝等，都用卡片标明编号、产地、级别、价格等，便于使用，并存放在通风干燥的货仓内。对新鲜的水产、肉类，掌握日进、日作、日销，不存隔宿菜，当日用不完的半成品，则用炖、炸、蒸、炒、馏等方法，进行加工后，贮存于地窨内冷藏，保证质量。因此，顾客都把“聚乐村”出的菜叫做“四时鲜”。
  “聚乐村”由于资金雄厚，股东殷实，营业额大，周转灵活，在进货方面带有独占性质。如烟台海参来多少收多少，货价一次付清，其他干鲜进货也占百分之八十左右，这是其他饭庄不易办到的。由于大批进货，成本降低，出菜价廉，利润较高，一般的毛利率可达百分之五十，最低时也达百分之四十左右。因此，它在经营上虽然遇到多次颠波，始终能屹立于同行业中，岿然不动。这和专门跑外的伙计（采购员）消息灵通是分不开的，他们对行情有锐敏的洞察力，一发现物价波动，立即用电话或电报告诉柜上，请示机宜，总的目的是不受物价波动的影响，保证柜上的利润。由于上下人员同心协力，人人对企业负责，都抱着“肉肥汤也肥”的心理，群策群力为企业，没有“吃里扒外”的，这也是“聚乐村”能站住脚的原因之一。
  ③礼貌待客，和气致祥。
  饭庄这一行业纯属服务性质。能不能招徕顾客，能不能生意兴隆，关键问题是服务态度和服务质量。“聚乐村”自开张以来，上至管理人员，下至学徒伙计，都首先注意“礼貌待客”，这是饭庄的规章制度之一，也是学徒的基本功之一。不论是衣冠楚楚的达官贵人，还是布衣短着的市民百姓，不论是包办酒席的，还是随意小吃的，一进饭庄大门，都热情招呼，并引领顾客进房就座。一面端洗脸水递手巾把，一面沏茶奉烟，然后询问所需饭菜，到账房和厨房进行安排，有时因顾客拥挤，倒不下席口，监理人员便请顾客暂时偏座，并主动攀谈表示歉意，请其稍候，以免顾客扫兴而去，这样取得了时间，供应了饭菜，做了生意。
  俗说，“待要吃好饭，围着博山转”。“聚乐村”的饭菜，在博山一带是有口皆碑的。在面食方面，较为有名的有“荷叶饼”、“盘丝饼”、“金丝糕”、“银丝卷”、“虎蹄包”“蟹黄水饺”等。在菜肴方面，如“梅花大肠”、“蝴蝶海参”、“红烧鱼翅”、“氽脊髓黄管”等，这些菜肴形象美观，营养丰富，清香可口。其他如“布袋鸡”、“鸳鸯鸡”、“三鲜锅”、“生肉火锅”等，亦脍炙人口。仅甜菜一项就有“蜜炙山药”、“拔丝山药”、“琉璃山药”、“水晶馍”、“琉璃藕”、“糖炙莲子”、“八宝饭”等不下二十余种。至于其他名菜佳肴，就数不胜数了。现今编写的《博山菜谱》就是以“聚乐村”老厨师的拿手杰作为基础的。在过去饭庄的管理人员和学徒伙计，都把背诵菜谱和价格作为基本功，并做到一问三答，让顾客选择定菜。
  在宴席规格上，博山盛行“三台席”、“四四席”。“三台席”即四盘、四行件、三大件、二饭菜：“四四席”即四盘、四行件、四大件、四饭菜。后来又盛行吃拼盘，分别有“二拼”、“四拼”等，这样能使顾客花同样的钱，吃到多种口味的菜，经济实惠，颇受欢迎。随着社会习俗的演变，宴席规格也有所改变，除礼仪性的宴会还按旧俗套外，一般“聚餐”性质的宴会，多是吃几元一桌的，不受人数钱数的限制，随吃随添，灵活机动，主客称便。
  各席口间顾客催菜时，伙计必须立即应声“随后到”，不能简单的用“等等”或“稍等”来回答，避免顾客产生急躁。
  席间常遇到这样的情况，东道主中途请客添菜，或是送信或购买其他佐酒食物，均由饭庄派专人送信、打电话，代请代办，处处给以方便。
  还有摆席口，不论是八人一桌的方桌，或是十至十二人一桌的圆桌（圆桌怕十三），在放置碗、筷、匙、碟时，均须轻拿轻放，摆正放齐，不能碰得叮当乱响，并在匙碟下放拭纸，喜庆席用红纸，一般用白纸，以便顾客擦拭匙碟，讲求卫生。席罢撤馔后，随即准备好“漱口水”和“牙签”供客使用。结算时不论记账或现金，都得向顾客交待时楚，如有小费或茶资，伙计必须高呼“茶钱！”账房及厨房人员立即高呼“谢谢！”随即送客。如有的顾客三至五人不等，不成席吃饭，而是随吃随添，监席伙计必须有高度的记忆力和口算能力。一人管理三四桌，用菜数量及价格不等，各席间不能混淆，每桌结算时，伙计一面盘点窑货，一面累计菜价，最后准确无误地说出饭菜价格总数，并与账房所记的金额完全相符，这叫做“一口清”，很受顾客赞许。这种特技是由实践中长期锻炼出来的，非一朝一夕之功。在宴会中有时遇到顾客酩酊大醉，藉故寻衅，肆意诟骂，或挑剔饭菜吹毛求疵，上下伙计均婉言劝阻，绝不与顾客争吵，更不使设宴主人为难。同清还伺候酽茶、水果、清凉饮料解酒，临走时柜上还得派人搀扶回家，免得路上发生意外。总之，饭庄送往迎来以“和”为贵，以“礼”待客，招徕了主顾。
  此外，有外地客商来博，慕名赐顾，有意考验厨师的技艺，巧立名目点菜，无论有无，都必须和悦相待。如解放前，有一年，两位南方顾客来馆就餐，点了一个菜名叫“烧南北”，当时伙计报与厨师，他们一时也摸不清楚，便请示经理栾玉琢，研究菜名。栾由于走南闯北，经多见广，随即答应照做，吩咐厨师作“口蘑炒竹笋”，原因是竹笋产在南方，口蘑产在东北，故取菜名“烧南北”，顾客表示满意。还有一次是有四位外埠客商，来饭庄吃猪肉水饺，上饭后，客对伙计说：拿点“义和菜”来，伙计听后回答声“好！”但不知什么是“义和菜”。还是经理栾玉琢知晓，便告诉伙计“拿点大蒜去”。因大蒜的形状是七、八个蒜瓣围聚着蒜苔杆，象征义气团结，故名“义和菜”，这是跑外客商的吉利用语，相当于一句江湖“行话”。