山东省图书馆

“聚乐村”成立于一九一九年夏天，当时主要发起人是栾玉琢、王光镛、张新曾等。张新曾，字焕宸，博山人，清光绪进士，任过县知事。清帝逊位后，居家赋闲多年，后任过博山商会会长，是当时既有权势又有众望的地方绅士。栾玉琢，字子如，早年跟张焕宸在任内当厨师，二人交往甚密，栾又有一手绝妙的烹饪技术。王光镛也是博山名厨师，在济南饭庄工作多年，精通南北大菜，红白两案均极娴熟，技艺高超。他们三人除张新曾外，栾、王都是菜馆业的内行人。他们看到当时商业兴盛，开饭庄有利可图，便邀请张新曾酝酿开设饭庄事宜，一者借张的名誉地位做个台柱，二来利用张的关系，多招几份股东。几经商讨，最后决定集股开设饭庄，对字号名称、组织形式、资金筹措、人员的安排等，都做了详细的研究。拟定饭庄起名“聚乐村”，雅而不俗，并由张亲笔题名，刻制了金色大字匾额。在组织形式上，采取集资合股经营，股东多是博山殷实商号和大家族，如人和成、福荫堂石等。当时股份集六十股，三十六份，每股四百吊铜元，多者认十余股，少者认一股到半股，共筹集资金两万六千多吊钱。饭庄地点设在西冶叠道街北首。这里北靠车站，东靠税务街，西靠西冶街，南通大街，地点适中，客商行旅，就餐方便。在人事安排上，栾玉琢任经理，副经理由王广镛兼任，刘岱峰任主管会计，其他伙友多人。栾、王两家都是厨师和干过饭庄的内行，家俱器物各有底货，另外添置了桌凳、餐具、室内摆设及其他生产设施，采购了各种干鲜原料，便择吉日开张了。当时饭庄规模虽不很大，但生意却很兴隆，各大字号及地方上的名流士绅，都前往祝贺志禧，有的送贺幛，有的送镜匾及室内摆设品，一时贺客盈门，车水马龙，热闹非凡。饭庄方面也设席回请，以表谢忱。从此“聚乐村”饭庄便名噪一时了。