山东省图书馆

一九一九年“五四”爱国运动爆发以后，全国掀起了反抗侵略，抵制日货，挽回权利的斗争。这时，国内“南北战争”趋于议和，军阀混战稍事弭息，在这种暂时相对稳定的局面下，我国民族工商业和一些中小手工业得到恢复与发展。博山的炉、窑、炭三大行，也在这个时候兴盛起来。当时博山的炉业（琉璃）最为兴盛，尤其内画瓶、鼻烟壶、鸡肝石花瓶等产品，行销于南洋各国，其他工艺品如充翡翠、耳环、手镯、念珠、琥珀、玛〓、玳瑁等制品，也广流滇、川、康、藏，很受少数民族的欢迎。尤其是琥珀烟嘴，风行一时，供不应求。当时社会上流传着这样一句话叫“几个琥珀嘴，就能沾大光”。由于手工业的兴盛，导致了商业的繁荣，百货、货栈、饭庄、茶肆等，如雨后春笋，呈现出一派“车马辐辏，万商云集”的繁荣景象。博山“聚乐村”饭庄，就在这繁华的社会背景下开张营业了。
  开业经过
  “聚乐村”成立于一九一九年夏天，当时主要发起人是栾玉琢、王光镛、张新曾等。张新曾，字焕宸，博山人，清光绪进士，任过县知事。清帝逊位后，居家赋闲多年，后任过博山商会会长，是当时既有权势又有众望的地方绅士。栾玉琢，字子如，早年跟张焕宸在任内当厨师，二人交往甚密，栾又有一手绝妙的烹饪技术。王光镛也是博山名厨师，在济南饭庄工作多年，精通南北大菜，红白两案均极娴熟，技艺高超。他们三人除张新曾外，栾、王都是菜馆业的内行人。他们看到当时商业兴盛，开饭庄有利可图，便邀请张新曾酝酿开设饭庄事宜，一者借张的名誉地位做个台柱，二来利用张的关系，多招几份股东。几经商讨，最后决定集股开设饭庄，对字号名称、组织形式、资金筹措、人员的安排等，都做了详细的研究。拟定饭庄起名“聚乐村”，雅而不俗，并由张亲笔题名，刻制了金色大字匾额。在组织形式上，采取集资合股经营，股东多是博山殷实商号和大家族，如人和成、福荫堂石等。当时股份集六十股，三十六份，每股四百吊铜元，多者认十余股，少者认一股到半股，共筹集资金两万六千多吊钱。饭庄地点设在西冶叠道街北首。这里北靠车站，东靠税务街，西靠西冶街，南通大街，地点适中，客商行旅，就餐方便。在人事安排上，栾玉琢任经理，副经理由王广镛兼任，刘岱峰任主管会计，其他伙友多人。栾、王两家都是厨师和干过饭庄的内行，家俱器物各有底货，另外添置了桌凳、餐具、室内摆设及其他生产设施，采购了各种干鲜原料，便择吉日开张了。当时饭庄规模虽不很大，但生意却很兴隆，各大字号及地方上的名流士绅，都前往祝贺志禧，有的送贺幛，有的送镜匾及室内摆设品，一时贺客盈门，车水马龙，热闹非凡。饭庄方面也设席回请，以表谢忱。从此“聚乐村”饭庄便名噪一时了。
  经营概况
  “聚乐村”自成立到解放前夕，整整经营了三十年。它经历了由小到大、坎坷不平的道路。当时的组成人员共十七人，其分工情况是经理一人，副经理三人，红案三人，白案三人，看座伙计四人，会计一人，其他为学徒工。由于班底整齐，人马硬朗，旗鼓相当，上下齐手，再加饭菜驰名，它在同行业中是首屈一指的。许多商号、货栈、厂矿、作坊等，凡有筵席，无不在“聚乐村”设宴，其他如祝寿、乔迁、结婚、析产、承嗣等，也以在“聚乐村”请客为荣耀。当时到博山演出的四大名旦及各种艺术团体，也是在此接待。官场中的升、遣、调、补、各种代表团的参观访问，也多在此送往迎来，就是过往客商也慕名而来，予以光顾。再如当时炉料业正处于发展的鼎盛时期，俗称“烟嘴市”，琥珀琉璃嘴盛销南北，供不应求，料货庄生意兴隆，炉业工人的收入也成倍增长，由于收入大增，他们花钱也在所不惜，不少炉工也进“聚乐村”。
  从一九一九年到一九三二年，在这十多年里，“聚乐村”盈利不小，积累了雄厚的资金，经股东会议研究，筹款四千余银元，决定另觅新址扩大经营。于是在西冶街北首路东，修建了四合院，盖起两座东西大楼，比旧址扩大两倍，修建完毕后，经过油漆彩绘，粉刷装饰，饭庄面貌焕然一新，管理和生产人员增加到二十多人，由此“聚乐村”的经营便青云直上了。
  忆昔当年饭庄的风貌，颇为壮观，崭新的两座中式大楼分列东西，大门檐下挂着“聚乐村”金字大匾，漆黑的狮环大门上，张贴着“聚太和气”，“乐适意游”两副门联。门外还悬挂着四面铜质小招牌，镌刻着“包办酒席，随意小吃，烧烤燕耳，一应俱全”十六个耀眼铮光的正楷字，铜牌下方系有红绿绸的“流苏”，随风飘荡，益增门楣之彩。进大门迎壁上，画着一幅秀丽的山水画，再进月圆门，便是宽敞清新的庭院，两楼走廊上有朱丽华饰的雕栏，金粉灿烂的画廊，楼前厦廊分别矗立着八根方柱，镌刻着金饰的古代名人佳句“旨酒盈罍，佳肴益俎，珍履三千，乐适意游”。饭庄客厅另有一番清雅布置，墙壁上名章秀画，琳琅满目，有墨仙王讷书写的巨幅中堂，高悬在客堂正室，内容是“吾人咏歌，独惭康乐，幽赏未已，高谈转清。开琼筵以坐花，飞羽觞而醉月”，这是李白《春夜宴从弟桃花园序》中的佳句；中堂两边配有对联一副，上联是“水自石间流出洁”，下联是“风从花里过来香”。这是博山书法家钱钟山老先生的手笔。在朱颜精雕的四扇木屏风上，镶嵌着博山特产琉璃“铺丝”画屏，两幅是博山李左泉的山水画——雪景，两幅是丁耀东的花鸟画，为客厅增色不少。在每间客厅正面的“条山几”上，陈列着许多树桩、盆景、怪石、古瓷等，供顾客茶余酒后欣赏玩味。客厅中间的方桌或圆桌席上，都铺着雪白的台布，餐具器皿都是江西景德镇的细瓷，包银的乌木筷，银制匙碟，铮光明亮，美食精器，益增乐适意游之感。
  “聚乐村”由于经营有方，技艺超群，服务周到，态度和蔼，营业蒸蒸日上，整日是一派“车水马龙，顾客盈门”景象，每天平均接待顾客二十桌左右，如遇节日或大集，则多达三四十桌。在营业时间上，一般的是早上八点开门，到午夜十二时方休，营业额最高时，每天曾达一千多元现洋。当时每袋面粉才两元多钱。在同行业中，如双盛居、永盛馆、公和馆、鸿福楼、一心居等，都不是它的竞争对手，生意有的萧条，有的亏损，唯独“聚乐村”却青云直上，鹤立鸡群了。
  从“七七事变”到解放前夕，在这段漫长的时间里，“聚乐村”的经营也曾波浪起伏，兴衰不定。特别是在日军侵占博山八年中，敌人推行了五次“治安强化运动”，实行经济封锁，使博山的民族工商业受到摧残，有的倒闭，有的濒于破产。“聚乐村”在这种动荡的局面下，经济地位尚能稳定，这主要是由于经理栾玉琢审时度势，上下逢迎，八方周旋，一面结交帮会头目，拉好关系，一面对伪军政人员及地方士绅，趋意逢迎；对商会的各种摊派也尽力负担，减少了在经营中的阻力和冲击，有时还利用这些力量，为其遮风避雨。在经营方式上，采取灵活多样，既包办大桌酒席，也设随意小吃，为便利市民群众，还零售“合菜”，化两三角钱，即可买到一大碗有炒、炸、酱、拌的菜肴，既可下酒，又可就饭，经济实惠，受到群众的普遍称赞。为了进一步扩大营业，他们还实行“煨菜”的办法，就是由师徒数人，带着较好的原料和半成品，到外地顾主家作生意，如张店、周村、青岛等地，既保证了菜肴质量不变，又保持了博山的地方风味，深受外地老主顾的欢迎。对当地的一些老主顾，则采取“摺字记帐”的办法，先用菜后付款，一年三次分期付款（端阳、中秋、春节），这种主顾多是老户，年年新陈连续，从无清帐，每年尾欠更于下年。另外对一些家庭宴会，不分远近登门送菜，便利了客户，扩大了营业额。还有外地客商来博办货，往往是客主双方先在“聚乐村”饮宴，洽谈业务，饭后再到“官膏店”吸大烟，晚上住宿妓院，通过这些方式，不少生意就很快成交了。
  “聚乐村”的意外损失也时有发生。在日伪时期，日本宪兵队是“阎王殿”，横行霸道，蛮不讲理，汉奸、特务狗仗人势，敲诈勒索，无恶不作。如特务队长李兴堂，翻译赵云台等人，不但吃喝不支钱，连“叫条子”（即招妓陪酒）的费用，都得由柜上垫支。有时这些家伙还假惺惺的付钱，不收还不行，柜上只好象征性收几个，应付过去，但他们对饭菜稍不如意，即百般挑剔，甚至掀桌子砸窑货，有时还打骂伙计，掌柜还得出来赔情道歉，请客谢罪。宪兵队长则更加厉害，不管白昼黑夜，也不论风雨交加，一声电话要酒菜，就得马上送到，不敢怠慢，要妓女陪酒，也得随叫随到，稍有迟慢，打骂成为常事，扣留也成便饭，吃喝玩乐不支钱，已经成为惯例。尤其他们来饭庄饮宴，历来都是独占客厅，不准再安排别的席口，席间猜拳行令，吆五喝六，敲匙打碗，丑态百出。他们用的烟酒不管用与不用，都得准备齐全，如酒类就有各种啤酒、露酒、白酒、果酒、“礼酒”（一种在家礼用的特配酒）等；卷烟有“大前门”、“哈德门”、“三炮台”、“粉包”等，非英美烟草公司的出品不吸。最令人作呕的是他们与陪酒的妓女，言语戏谑，调情骂俏，污言秽语不堪入耳，轻薄动作不堪入目。当他们饮至酣半时，还要让她们唱些《夜来香》、《叫我如何不想她》、《特别快车》等黄色歌曲助兴，清唱京剧取乐，弄得乌烟瘴气，闹得四邻不安，他们是不醉不散，致使有些顾客一听他们在座，都望而生畏，不敢问津，致使饭庄营业受到极大影响。
  饭庄为了减少上述事情的发生，议定每逢节日向汉奸队长、翻译、特务队长等，每人分送酒席一桌，向他们表示买
  账，这些家伙贪得无厌，为了得其实惠，便派人到柜上将酒席折成现金取去，其贪婪卑鄙程度已达极点。就是在国民党统治时期，也不例外，如第二绥靖区王耀武的“天山部队”，驻防在四十亩地，该部长官用饭，由“聚乐村”包送三天，分文不支，并将窑货全部扣留，如此事例不胜枚举。柜上只好另立一本亏损账，前后已经登记的就有六千多元（老法币）。那个年月，干饭庄这一行业是极不容易的，经理人员必须具备审时度势、察情观人、灵活机智的本领，遇事以“少吃亏”为上策，或是“钱吃亏，人不吃亏”，否则就会“人财两吃亏”。
  业务管理
  “聚乐村”为了获得更多的积累和扩大再生产，在业务管理上，采取许多措施，使企业获得巩固与发展，其做法有下列几个方面：
  ①采取经济措施，调动职工的积极性。
  经理栾玉琢在用人方面，有丰富的经验，他常说：“要想用人，必先识人，量材录用，发挥所长”。他采取的办法是“奖勤罚懒”，他对积极肯干的学徒或伙计，定期分别以提升、奖励、照顾等来加以鼓励；对工作懒散干活不踏实的，轻的扣发分红，重的婉言辞退；对偶而违犯号规的，不直接斥责，以打比喻的方法促其自觉改正，或着别人间接劝导，以照顾其自尊心。柜上人员有生活困难或婚、丧、嫁、娶等急需事宜，经理都安排照顾，有的给以假日，有的可以先使“长支”，日后酌情归还，确有困难无力偿还者，还可一笔勾销。他这样付出一定的代价，换来的则是更多的剩余价值。栾经理常说：做买卖就是要讲本图利，只要上下齐手，就能“协力山成玉，同心土变金”。在用人上他还有一着，就是光招学徒不请师傅，本号自行培养厨师，既可扬名又便于掌握使用，一箭双雕，名利两得。
  “聚乐村”的上下人员之所以同心协力，是和优厚的待遇分不开的。主要体现在除按月发工资外，每月“擗小账”，这部份钱是来自茶资、赏钱以及酒瓶、包皮绳扣的处理费，归全体上下人员所有，不做柜上的收入。在分配时不分职务高低大小，每人平均一份，有的伙计学徒擗的小账，高出其本人的工资。到年底还有“辛劳费”，就是将一年的盈利部份，按“钱五人五”的比例分成（股东），即钱份分百分之五十，人份（包括掌柜、会计、厨师、伙计、学徒）分百分之五十，这是除工资外的一笔收入，对解决职工的实际问题和调动积极性，起到极大的作用。
  此外，一年的重要节日，柜上对全体营业人员赠送实物，如过小年（腊月二十三日）送糖瓜、蜡烛等物，过大年（除夕）送鸡、鱼、肉、火鞭等物。尤其到了正月十五日，是开市的一天，柜上全体人员都提前到号，整顿铺面，清扫卫生，添置货源，做好一切物质准备，使店容店貌焕然一新，红、白二案的原材物料都充足丰盛。十五日黎明，张灯结彩，放鞭炮开市，锣鼓喧天，灯烛辉煌，店铺间互相登门祝贺，“恭喜发财”之声不绝于耳，热闹盛况，超过除夕。十五、十六、十七三天，柜上摆席，上下人员一律参加，饭菜异常丰盛。与柜上有来往的铺号之间，也互相宴请，共祝新的一年“发福生财，百事如意，万事亨通”。
  ②明确分工，各负其责。
  明确分工，专人负责，这是“聚乐村”的经营特点。经理栾玉琢总管一切，主要是人权和财权，副经理由王光镛、王德汉两位厨师兼任，一个兼理红案，一个兼理白案，这样使管理和生产统一起来。其他炉台、看座、送菜、采购等也都由伙计分工。严把质量关是“聚乐村”又一特点，为保证饭菜质量和声誉，经理亲自把关，按天检查红、白二案，特别注意炉台上的配料和烹饪操作规程。如检查白案时，首先注意发酵面引的酸甜度，出笼馒头、花卷的松软度，面条、水饺的软硬度等，都亲尝亲看，发现熟食有酸、硬、稀的情况，随时责成白案人员下次注意改正。对菜肴质量要求更为严格，经理常带着一套匙碟和筷子，在厨房门口蹲点，他的做法是“看”、“闻”、“尝”，即“看”色泽火候，“闻”香味浓淡，“尝”咸淡适中，凡色、香、味不合格者，即让打回重配另作。他常告诉制作人员说：“淡了不为病，咸了不中用”，并把这句话作为守则。特别对一些海味菜的要求更严，宁缺勿滥，并定有“三不准”的规矩，即不准以海茄代海参，不准以皮肚代鱼肚，不准以海蜇皮代海蜇，以保证质量。经理还经常到席间串游，了解情况，见到顾客吃得盘净碗光，是饱餐而去的现象，如发现有菜剩的较多或根本未动，他随时找到厨师分析情况，找出原因，是菜多吃不了，还是口味不合适，注意今后提高。他常对管理人员和师徒伙计们说：“人叫人千声不语，菜叫人一点就到”，这是他多年的经验谈。
  “聚乐村”的进货保管人员，都非常认真负责，对一些干鲜海货，如烟台的海参，东北的口蘑，苏杭的玉兰笋干，以及高档海味鱼翅、燕窝等，都用卡片标明编号、产地、级别、价格等，便于使用，并存放在通风干燥的货仓内。对新鲜的水
  产、肉类，掌握日进、日作、日销，不存隔宿菜，当日用不完的半成品，则用炖、炸、蒸、炒、馏等方法，进行加工后，贮存于地窨内冷藏，保证质量。因此，顾客都把“聚乐村”出的菜叫做“四时鲜”。
  “聚乐村”由于资金雄厚，股东殷实，营业额大，周转灵活，在进货方面带有独占性质。如烟台海参来多少收多少，货价一次付清，其他干鲜进货也占百分之八十左右，这是其他饭庄不易办到的。由于大批进货，成本降低，出菜价廉，利润较高，一般的毛利率可达百分之五十，最低时也达百分之四十左右。因此，它在经营上虽然遇到多次颠波，始终能屹立于同行业中，岿然不动。这和专门跑外的伙计（采购员）消息灵通是分不开的，他们对行情有锐敏的洞察力，一发现物价波动，立即用电话或电报告诉柜上，请示机宜，总的目的是不受物价波动的影响，保证柜上的利润。由于上下人员同心协力，人人对企业负责，都抱着“肉肥汤也肥”的心理，群策群力为企业，没有“吃里扒外”的，这也是“聚乐村”能站住脚的原因之一。
  ③礼貌待客，和气致祥。
  饭庄这一行业纯属服务性质。能不能招徕顾客，能不能生意兴隆，关键问题是服务态度和服务质量。“聚乐村”自开张以来，上至管理人员，下至学徒伙计，都首先注意“礼貌待客”，这是饭庄的规章制度之一，也是学徒的基本功之一。不论是衣冠楚楚的达官贵人，还是布衣短着的市民百姓，不论是包办酒席的，还是随意小吃的，一进饭庄大门，都热情招呼，并引领顾客进房就座。一面端洗脸水递手巾把，一面沏茶奉烟，然后询问所需饭菜，到账房和厨房进行安排，有时因顾客拥
  挤，倒不下席口，监理人员便请顾客暂时偏座，并主动攀谈表示歉意，请其稍候，以免顾客扫兴而去，这样取得了时间，供应了饭菜，做了生意。
  俗说，“待要吃好饭，围着博山转”。“聚乐村”的饭菜，在博山一带是有口皆碑的。在面食方面，较为有名的有“荷叶饼”、“盘丝饼”、“金丝糕”、“银丝卷”、“虎蹄包”“蟹黄水饺”等。在菜肴方面，如“梅花大肠”、“蝴蝶海参”、“红烧鱼翅”、“氽脊髓黄管”等，这些菜肴形象美观，营养丰富，清香可口。其他如“布袋鸡”、“鸳鸯鸡”、“三鲜锅”、“生肉火锅”等，亦脍炙人口。仅甜菜一项就有“蜜炙山药”、“拔丝山药”、“琉璃山药”、“水晶馍”、“琉璃藕”、“糖炙莲子”、“八宝饭”等不下二十余种。至于其他名菜佳肴，就数不胜数了。现今编写的《博山菜谱》就是以“聚乐村”老厨师的拿手杰作为基础的。在过去饭庄的管理人员和学徒伙计，都把背诵菜谱和价格作为基本功，并做到一问三答，让顾客选择定菜。
  在宴席规格上，博山盛行“三台席”、“四四席”。“三台席”即四盘、四行件、三大件、二饭菜：“四四席”即四盘、四行件、四大件、四饭菜。后来又盛行吃拼盘，分别有“二拼”、“四拼”等，这样能使顾客花同样的钱，吃到多种口味的菜，经济实惠，颇受欢迎。随着社会习俗的演变，宴席规格也有所改变，除礼仪性的宴会还按旧俗套外，一般“聚餐”性质的宴会，多是吃几元一桌的，不受人数钱数的限制，随吃随添，灵活机动，主客称便。
  各席口间顾客催菜时，伙计必须立即应声“随后到”，不能简单的用“等等”或“稍等”来回答，避免顾客产生急躁。
  席间常遇到这样的情况，东道主中途请客添菜，或是送信或购买其他佐酒食物，均由饭庄派专人送信、打电话，代请代办，处处给以方便。
  还有摆席口，不论是八人一桌的方桌，或是十至十二人一桌的圆桌（圆桌怕十三），在放置碗、筷、匙、碟时，均须轻拿轻放，摆正放齐，不能碰得叮当乱响，并在匙碟下放拭纸，喜庆席用红纸，一般用白纸，以便顾客擦拭匙碟，讲求卫生。席罢撤馔后，随即准备好“漱口水”和“牙签”供客使用。结算时不论记账或现金，都得向顾客交待时楚，如有小费或茶资，伙计必须高呼“茶钱！”账房及厨房人员立即高呼“谢谢！”随即送客。如有的顾客三至五人不等，不成席吃饭，而是随吃随添，监席伙计必须有高度的记忆力和口算能力。一人管理三四桌，用菜数量及价格不等，各席间不能混淆，每桌结算时，伙计一面盘点窑货，一面累计菜价，最后准确无误地说出饭菜价格总数，并与账房所记的金额完全相符，这叫做“一口清”，很受顾客赞许。这种特技是由实践中长期锻炼出来的，非一朝一夕之功。在宴会中有时遇到顾客酩酊大醉，藉故寻衅，肆意诟骂，或挑剔饭菜吹毛求疵，上下伙计均婉言劝阻，绝不与顾客争吵，更不使设宴主人为难。同清还伺候酽茶、水果、清凉饮料解酒，临走时柜上还得派人搀扶回家，免得路上发生意外。总之，饭庄送往迎来以“和”为贵，以“礼”待客，招徕了主顾。
  此外，有外地客商来博，慕名赐顾，有意考验厨师的技艺，巧立名目点菜，无论有无，都必须和悦相待。如解放前，有一年，两位南方顾客来馆就餐，点了一个菜名叫“烧南北”，当时伙计报与厨师，他们一时也摸不清楚，便请示经理栾玉琢，研究菜名。栾由于走南闯北，经多见广，随即答应照做，吩咐厨师作“口蘑炒竹笋”，原因是竹笋产在南方，口蘑产在东北，故取菜名“烧南北”，顾客表示满意。还有一次是有四位外埠客商，来饭庄吃猪肉水饺，上饭后，客对伙计说：拿点“义和菜”来，伙计听后回答声“好！”但不知什么是“义和菜”。还是经理栾玉琢知晓，便告诉伙计“拿点大蒜去”。因大蒜的形状是七、八个蒜瓣围聚着蒜苔杆，象征义气团结，故名“义和菜”，这是跑外客商的吉利用语，相当于一句江湖“行话”。
  培养人才，遐迩驰名
  多年来，“聚乐村”培养了不少烹调人才，著名的厨师王光镛，已成为博山菜肴制作的名家，他精通南北大菜，红、白二案技艺超群。他曾在军阀政客张勋幕下，当过庖厨一年多，每天的菜肴多达三十余种，年之中饭菜不重样。他之所以成为名厨师，不仅因为会做南北大菜，而且对地方风味的土产名菜，也是行家里手。如“蜜饯海棠果”酸甜适度，“爆炒绿豆芽”脆嫩可口，“海米馏豆腐”香酥滑嫩，“三鲜豆腐箱”筋条味鲜，别具地方风味。另外，厨师配菜根据宴席的性质，搭配与宴席的内容相适应的特点菜，如庆寿宴席，配以点心“长寿糕”、“大桃酥”，取高寿之意；如系乔迁宴会，则配以“凉糕、糯米糕”等，取其步步登高之意；如系订婚宴席，则配以“鸳鸯鸡”、“四喜丸”等，取福禄鸳鸯之意；如系合同成交宴席，在凉拌菜垫底中，配以生菜（生财）、白菜（白财）、芹菜（勤财）等，取发福生财之意，既取其吉利，又带
  有祝贺性质，增加了宴会的喜庆气氛。这位厨师不仅有超群的技艺，还是一位育人的能手，经他亲自培养的厨师不少，比较有名的有冯兰谱，在博山被评为一级厨师。李永昌是“聚乐村”站炉台的名厨师，他的烹调技术和饭菜质量，俱臻上乘。他概括自己的经验是：“饭菜人人会做，各有巧妙不同，原料技术结合，火候是个硬功”。因而他经手出的菜，都能达到“色、香、味、形”俱备，确能使人“闻香下马，知味停车”。还有一位名厨师孙乐金，出师“聚乐村”，解放后，曾被选聘到国务院外宾招待所工作。他做的饭菜风味，极受外宾的欢迎。其他如王福海、阎百珍等厨师，都成为博山饮食业的骨干，后来为饮食服务业培养了一大批高手。有的虽然年老退休，却还继续发挥光和热，如老厨师冯兰谱，虽已年近七旬，又受聘于博山“利民饭店”，一面搞好传、帮、带，一面拿起炒勺，老年当炉，每天迎接着慕名而来的无数顾客，使“利民饭店”的营业蒸蒸日上，成为市、区的先进单位。
  ×××
  一九四五年“八·一五”日本宣布无条件投降，结束了八年的血腥统治。不料国民党反动派又发动内战，向解放区大举进攻，博山也遭到生灵涂炭，曾出现过“四出五进”的拉锯局面。在国民党统治时期，物价飞涨，民不聊生，货币贬值，法币、关金形同废纸，这时的“聚乐村”也和其他同业一样，不得不一度停业，直到博山第五次解放后，党和政府实行了“保护民族工商业”的经济政策，使各行各业都得到了发展，“聚乐村”才又获得了新生。
  一九五六年，党和政府制定了过渡时期的总路线，对私人资本主义工商业进行社会主义改造，在全国范围内掀起了全行业“公私合营”的高潮。在这一新形势的影响和鼓舞下，“聚乐村”也被批准参加“公私合营”，全体管理人员和职工，锣鼓喧天地向领导机关报喜。“聚乐村”从此走上了社会主义改造的道路，朝着国家资本主义的方向发展。
  （博山区政协文史资料研究室委员会供稿）