赣州市图书馆

解放前，广大农民家境贫寒，主食多为掺粮糠菜。建国后，城乡居民以大米为主食，以红薯、豆麦、芋头之类为辅食。一日三餐。冬季昼短，有的吃两餐。农村多系三餐干饭，农忙时节，一日三餐干饭两顿茶点，谓之“一天两茶三饭”。
  干饭以大米饭为主，其做法是将大米洗净，倒入大锅内加热煮至半熟，然后捞起置入木甑，用大火蒸熟而成。米汤用于喂猪或煮成粥。城镇多用焖的方法，将洗净的米放入锅内加适量的水，直接煲焖至熟。
  稀饭即“粥”，城镇人的早餐多吃稀饭，佐以各式点心；农村多安排在晚餐吃稀饭，佐以薯、芋等。农村喜将大米加工成粉干、烫皮、沙河粉等，或煮或炒作早餐、晚餐，或临时招待客人。建国后，城镇居民以面食作早餐较普遍。
  吃茶亦称“打点心”，一般是吃普通茶和点心，较高档次的则吃“擂茶”。制作擂茶，先用擂钵将茶叶（粗细均可）和炒香的芝麻、花生仁、生姜加入油盐碾制成茶泥，饮用时将少许茶泥冲入开水拌匀即成。有的把熟蒜泥、青菜末、煎豆腐丁、肉丁、香菇丁、粉干、粉皮及油炸后碾碎的花生仁、豆子、糍酥等添入茶碗中。这种擂茶，色、香、味俱佳。农村主要在农忙季节请帮工时，上午加食1顿，或上、下午各加1顿。
  饮料旧时，城镇人家多饮茶叶沏就的茶水，农家一般采集棠梨树叶、嫩棘芽等制成“粗茶”饮用。建国后，城乡居民普遍用红、绿茶泡开水，俗称“泡茶”，招待客人和自饮。夏季，有饮用夏枯草、金银花、鱼腥草等草药凉茶的习俗。
  酒是民间待客或自酌的常备饮料。有的农家常以此代茶传统饮用酒为糯米酿制的水酒，最有特色的为冬季用糯米酒酿（俗称酒娘）勾兑白酒，酿成色泽黄白，芳香甘醇的蜜酒、冬酒。这种酒营养丰富，余味悠长，不伤人体。70年代起，各类瓶装米曲制的白酒、甜酒、果酒等开始畅销，城乡居民均兴喝瓶装酒。80年代，夏季盛行喝啤酒，逐渐遍及城乡。饮酒风俗不一，多数地方饭前吃酒，饭后品茶。城镇一般饭后不敬酒。父母健在，饭后不饮酒，以示孝敬。新春正月，客至即饮，且有各色腊味佐酒，此习相沿至今。
  吃蛋旧俗以蛋待客，或煮芋头蛋，或煎荷包蛋，或蒸酒酿蛋。吃蛋讲究个数，除丧事外，不能用2个、4个蛋待客，一般3个。儿童启蒙入学之日要吃葱花蛋。解放后，此俗已趋淡化。结婚喜日对抬花轿者（现为扶自行车者或汽车司机）以蛋招待，此俗仍存。过生日、儿童入学、内亲或远道来客，都以蛋款待；生儿女送亲朋的蛋，要染成红色，每份送6个以上，逢双或逢九，以示好事逢双，久久长之意。
  菜肴赣州人一向节衣缩食，平时，家常便饭，素菜为主，有多种蔬菜、豆类制品和小菜等。腌菜与萝卜干是传统小菜，很多人家长年备有浸泡酸菜的醋坛，把蕌头、辣椒、豆角、生姜、萝卜、黄瓜、菜梗等，洗净晾干置入坛中，用盐、糖水浸泡，可净食或作佐料。冬至前后兴作“豆腐乳”，又叫“霉豆腐”，俗称“长生菜”。夏天，喜作“盐淡豆腐”。城镇人家一般以中餐、晚餐为正餐，菜肴较丰，多伴以小虾、鱼仔、蛋之类的小荤菜，早餐多吃小菜或剩菜，而不另外炒菜。赣州人爱吃辣椒，除青菜外，凡是炒的菜几乎都放辣椒。每逢节日或款待来客都加做荤菜。旧时以猪肉、鱼、鸡、鸭为主。近年来，甲鱼、鳝鱼以及各种野味也时做待客珍品。农村除逢年过节加做荤菜外，平时一般来客，如不加做荤菜，则加做油炸豆腐和油炸冬瓜、茄子、烫皮等。
  筵席俗称“酒席”或叫“做酒”。乡村酒席，多传统菜肴，用碗盛菜，用自做的糯米水酒。城镇人家设宴多用瓶装酒或坛装酒。筵席规格，以所上菜的数目和首碗菜的质量而定，比较普遍的有四盘六碗、四盘八碗和九大碗，规格较高的有四盘六碗另加四小碟、四盘八碗另加六小碟，并备有糖果和水果供开席前吃。小碟菜是下酒菜。按头碗菜质量分，主要有肉皮席、蹄筋席和海参席3种，用燕窝为头碗菜的燕窝席极为少见。筵席间的礼节，城市摆喜酒上第一道菜时，燃放喜爆叫开席，散席送客时，再燃喜爆；农村在炒鱼上桌时，东道主往各席向来宾敬酒。近年兴加一盘青菜和一碗甜味银耳汤或莲子汤，至此，宾客一般停止吃酒，开始用饭，旋即尽欢而散。