赣州市图书馆

生活习俗服饰衣着清代和民国初年，长袍、短衫款式，男女相仿，都是长圆领，大面襟，自脖子处至右臂下，缀铜扣或结蒜瓣面扣，口袋缝于前襟里面，裤子同为宽腰裤，俗名“打褶裤”。服装质地有棉、麻、丝，颜色有蓝、青、白等，多为毛蓝布、乌青布、白棉布和夏布，也有白竹布和士林布。富裕人家穿绫罗绸缎、香云纱。儿童多穿束带袈衣，俗称“和尚衣”，婴儿穿连袜裤。30年代后，男人多穿中山装和学生装，少数穿西装，女人兴穿上衣下裙和旗袍。衬衣、毛线衣、卫生衣裤（绒衣裤）、棉袄、皮袄、呢大衣也逐渐流行。一般男人改穿对面襟广装便衣，女人兴穿大面襟紧身便装。耕作和做家务时，男系“团裙”于腰间，女系“围裙”于胸前。50～60年代，除农村男女和部分老人仍沿袭穿旧装外，其他人皆改穿新式服装。上衣款式先后风行列宁装、解放装、青年装、中山装、学生装，城镇女子亦兴列宁装，尤其西装裤在城乡妇女中风靡一时。服装质地以卡叽布、灯芯绒、毛呢料较盛行，还兴起热穿背心、汗衫、长、短袖衬衫，冷穿大衣、绒衣裤、毛线衣裤等。“文化大革命”期间，草绿色军装一度时兴。70年代后期开始，服装质地日趋中高档，款式日渐新潮。多数人选用涤棉、涤卡、涤纶、腈纶、尼龙等布料，部分人穿着毛料、呢料等高档衣裤。款式新颖，直筒裤、喇叭裤、牛仔裤、西装、夹克衫、风衣、羽绒服、运动服遍及城乡，女性的连衣裙、大褶裙、西服裙等裙服尤为见俏。
  冠戴清代，男人头前剃光，头后蓄发结单辫，故多戴布顶瓜皮帽或裹头巾布。少女结单辫，扎红头绳；婚后挽髻，戴网插簪。髻有圆形、船形、椭圆形等，且多佩头巾。民国时期，男人剃光头、剪西装头，多戴索顶布帽、棉绳帽、呢帽、礼帽、鸭舌帽；小孩兴戴风帽，妇女扎布条、缠绉纱。建国初，男女多戴八角帽，老人戴风雪帽或老头帽。女子兴裹各色围巾。“文化大革命”期间，一度兴戴草绿色军帽。80年代以来，帽子品种繁多。夏天，青年男女兴戴太阳帽；冬天，中老年妇女和儿童兴戴绒线编织帽，农村妇女兴裹方块围巾、纱巾。
  鞋袜民间鞋袜历来讲究坚实耐用。旧时，穿苎麻细绳纳底、两脚皆可穿的平直形或分左右的弯形布鞋，鞋面多为黑色，儿童、妇女也穿绣花鞋。遇新丧，后辈穿白布鞋，次年改穿蓝面白边鞋，以示孝敬。人们普遍穿布袜，后逐渐普及纱袜。清末至民国时期，一般男穿平口布鞋，女穿尖头平口绣花布鞋，少数人穿皮鞋。雨天，男女多穿厚底木屐，少数人穿胶鞋。夏天普遍穿薄底木屐（俗称“拖板子”）。劳作或远行，多穿掺麻条或掺布条编的草鞋。建国后，胶底帆布面的力士鞋、解放鞋和球鞋盛行一时。雨天，多数人穿浅口橡胶雨鞋。70年代起，各式塑料拖鞋、凉鞋和塑料底、橡胶底的布鞋十分普及，雨天多穿半统或中统橡胶雨靴，木屐已绝迹。80年代起，兴穿皮鞋和人造革鞋及各类旅游鞋、运动鞋；城市中青年妇女鞋式多为坡跟和高跟，并逐步向农村普及，男鞋亦在向半高跟发展。纱袜逐渐被尼龙短袜、丝袜所取代。穿裙的妇女则多数穿长统丝袜、尼龙袜。
  容饰清代，男子留长辫蓄须，闺女蓄长辫，额前梳“刘海”（俗谓“招郎发，出嫁后改梳发髻。民国初年，提倡剪发，男子多数剃光头。30年代后，妇女多改为剪短发，男子普遍理大小西装头、平头和学生装发式，城乡老年人仍爱剪光头。建国后，城镇男子一度盛行由中间往两边梳的分头。中年妇女多剪短发别发夹，青年妇女剪短发或梳长短辫。70年代后期起，男女发式变化很大，有“螺旋式”、“三七开”、“大小波浪”、“披肩式卷发”等。城镇部分男青年兴留齐脖长发或蓄鬓发，有的电烫卷发、冷烫卷发、染发；妇女兴剪齐耳短发，俗称“阿拉头”（上海装），女青年盛行烫卷发，发型颇多。
  饰物赣州妇女素有佩戴银手镯、银戒指、银耳环、银簪、银练的习俗，少数家境宽裕者则饰以金制品。小孩普遍盛行在帽额沿镶银片制成的八仙、罗汉等，脖上挂镌有“长命富贵”字样或剪刀、尺、算盘、书本等图形的银质长命锁和银项圈，以示吉祥与避邪。男子装饰较简，除兴戴金银戒指（一度兴印章戒指）外，有的戴手表、挂怀表。建国后，妇女、小孩饰物渐简。“文化大革命”期间，佩戴首饰的极少。80年代后，妇女佩戴戒指、耳环、项链者日渐增多，除金银质外，还有珍珠、宝石等，有的男子也戴金银戒指。城乡男女佩戴机械表、电子表、石英表的很普遍。
  饮食主食解放前，广大农民家境贫寒，主食多为掺粮糠菜。建国后，城乡居民以大米为主食，以红薯、豆麦、芋头之类为辅食。一日三餐。冬季昼短，有的吃两餐。农村多系三餐干饭，农忙时节，一日三餐干饭两顿茶点，谓之“一天两茶三饭”。
  干饭以大米饭为主，其做法是将大米洗净，倒入大锅内加热煮至半熟，然后捞起置入木甑，用大火蒸熟而成。米汤用于喂猪或煮成粥。城镇多用焖的方法，将洗净的米放入锅内加适量的水，直接煲焖至熟。
  稀饭即“粥”，城镇人的早餐多吃稀饭，佐以各式点心；农村多安排在晚餐吃稀饭，佐以薯、芋等。农村喜将大米加工成粉干、烫皮、沙河粉等，或煮或炒作早餐、晚餐，或临时招待客人。建国后，城镇居民以面食作早餐较普遍。
  吃茶亦称“打点心”，一般是吃普通茶和点心，较高档次的则吃“擂茶”。制作擂茶，先用擂钵将茶叶（粗细均可）和炒香的芝麻、花生仁、生姜加入油盐碾制成茶泥，饮用时将少许茶泥冲入开水拌匀即成。有的把熟蒜泥、青菜末、煎豆腐丁、肉丁、香菇丁、粉干、粉皮及油炸后碾碎的花生仁、豆子、糍酥等添入茶碗中。这种擂茶，色、香、味俱佳。农村主要在农忙季节请帮工时，上午加食1顿，或上、下午各加1顿。
  饮料旧时，城镇人家多饮茶叶沏就的茶水，农家一般采集棠梨树叶、嫩棘芽等制成“粗茶”饮用。建国后，城乡居民普遍用红、绿茶泡开水，俗称“泡茶”，招待客人和自饮。夏季，有饮用夏枯草、金银花、鱼腥草等草药凉茶的习俗。
  酒是民间待客或自酌的常备饮料。有的农家常以此代茶传统饮用酒为糯米酿制的水酒，最有特色的为冬季用糯米酒酿（俗称酒娘）勾兑白酒，酿成色泽黄白，芳香甘醇的蜜酒、冬酒。这种酒营养丰富，余味悠长，不伤人体。70年代起，各类瓶装米曲制的白酒、甜酒、果酒等开始畅销，城乡居民均兴喝瓶装酒。80年代，夏季盛行喝啤酒，逐渐遍及城乡。饮酒风俗不一，多数地方饭前吃酒，饭后品茶。城镇一般饭后不敬酒。父母健在，饭后不饮酒，以示孝敬。新春正月，客至即饮，且有各色腊味佐酒，此习相沿至今。
  吃蛋旧俗以蛋待客，或煮芋头蛋，或煎荷包蛋，或蒸酒酿蛋。吃蛋讲究个数，除丧事外，不能用2个、4个蛋待客，一般3个。儿童启蒙入学之日要吃葱花蛋。解放后，此俗已趋淡化。结婚喜日对抬花轿者（现为扶自行车者或汽车司机）以蛋招待，此俗仍存。过生日、儿童入学、内亲或远道来客，都以蛋款待；生儿女送亲朋的蛋，要染成红色，每份送6个以上，逢双或逢九，以示好事逢双，久久长之意。
  菜肴赣州人一向节衣缩食，平时，家常便饭，素菜为主，有多种蔬菜、豆类制品和小菜等。腌菜与萝卜干是传统小菜，很多人家长年备有浸泡酸菜的醋坛，把蕌头、辣椒、豆角、生姜、萝卜、黄瓜、菜梗等，洗净晾干置入坛中，用盐、糖水浸泡，可净食或作佐料。冬至前后兴作“豆腐乳”，又叫“霉豆腐”，俗称“长生菜”。夏天，喜作“盐淡豆腐”。城镇人家一般以中餐、晚餐为正餐，菜肴较丰，多伴以小虾、鱼仔、蛋之类的小荤菜，早餐多吃小菜或剩菜，而不另外炒菜。赣州人爱吃辣椒，除青菜外，凡是炒的菜几乎都放辣椒。每逢节日或款待来客都加做荤菜。旧时以猪肉、鱼、鸡、鸭为主。近年来，甲鱼、鳝鱼以及各种野味也时做待客珍品。农村除逢年过节加做荤菜外，平时一般来客，如不加做荤菜，则加做油炸豆腐和油炸冬瓜、茄子、烫皮等。
  筵席俗称“酒席”或叫“做酒”。乡村酒席，多传统菜肴，用碗盛菜，用自做的糯米水酒。城镇人家设宴多用瓶装酒或坛装酒。筵席规格，以所上菜的数目和首碗菜的质量而定，比较普遍的有四盘六碗、四盘八碗和九大碗，规格较高的有四盘六碗另加四小碟、四盘八碗另加六小碟，并备有糖果和水果供开席前吃。小碟菜是下酒菜。按头碗菜质量分，主要有肉皮席、蹄筋席和海参席3种，用燕窝为头碗菜的燕窝席极为少见。筵席间的礼节，城市摆喜酒上第一道菜时，燃放喜爆叫开席，散席送客时，再燃喜爆；农村在炒鱼上桌时，东道主往各席向来宾敬酒。近年兴加一盘青菜和一碗甜味银耳汤或莲子汤，至此，宾客一般停止吃酒，开始用饭，旋即尽欢而散。
  住宅清代以前，民间住房多为二进（一天井、二厅堂、两边厢房）房、三进（二天井、三厅堂、两边厢房）房，上厅高于下厅。随着时代变迁，二进、三进房因采光通风不好，阴暗潮湿，逐渐被四扇三间、六扇五间房所代替。住房一般多为两层，民间有“寒热不登楼”之说。四扇三间房屋多属土木结构，中间厅堂，左右两边前后四间房，开小窗。厨房建于大门左侧，土墙瓦面。屋后建有小院，饲养家禽家畜。住宅多建于山麓，座北朝南，以取冬暖夏凉，或座西朝东，以取“紫气东来”。禁忌建于正南北子午线方位，尤忌屋后建厕所，屋前建猪栏。凡是猪牛栏、砻碓房、柴草房、厕所之类的建筑，皆建于远离厅堂、主房的左右两侧。山村客家人还喜在屋后山壁上打洞挖窖，用以储存越冬的红薯、蔬果等农产品。建国后，住房风格发生显著变化，城乡建房均讲究室内通风采光，适用美观，建筑材料多用机制砖瓦和涂料。
  行走旧时出门远行，须择吉日良辰，新年初次“出行”，尤为重视。兴给新年出外经商、求学、做事的亲人煮“满碗”（鱼丝或面条或米粉加3个蛋），寓意平安、圆满和顺利。建国后，此俗渐废。
  旧时，赣州一带农村乡道每隔5里、10里，在道旁建有风雨亭。此亭由个人或众人捐资建筑，供行人避风雨和喝茶歇息。每逢盛夏，乐善好施人家在此摆放凉茶，供行人过客解渴消暑，谓之“施茶”。
  行路还有不成文的礼节性规矩：狭路相逢多互相礼让；青壮年让老幼和妇女；空手者让挑担者；推车上下坡道，空车让重车，下坡让上坡。建国后，人民政府把行路、行车讲礼让，作为社会主义新风尚加以提倡。
  其他蓄须旧时，男子60岁以上的老人喜爱留胡须，以此美容和向往高寿。蓄须须择吉日良辰，届时，厅堂点燃香烛，鸣放爆竹。蓄须老人跪拜祖宗之后，端坐厅中，由理发师为他剃头留须。理发师在动作之前，先向老人恭喜一番，说吉利话，然后开始理发、刮脸、留须。事后给理发师红包。亲朋前来送礼祝贺，主人则设宴招待宾客。父母健在不可蓄须，以示孝道。
  承继又称“过继”、“过房”。旧时，无子者，以兄弟之子为子，或以外甥为子，或过继远房族人之子为子，传宗接代，谓之“接一房烟火”。承继时，须请中人议妥条件，择吉日宴请被选继承人的生身父母、母舅及双方嫡亲叔伯、族人、亲朋等到场，证人代写“承继字”，亲叔伯人等画押（或印指纹）作为证据，主人赠送画押礼，继父子关系宣告确立。
  析产俗称“分家”。分家时，须请内亲和家族中有威望且办事公道正直之人到场，用红纸立字据，俗称“分关”。到场人在分关上签名画押。嫡长子、长孙在分家时，拥有优先权。分家后，内亲有送鱼、肉、碗筷、炊具之习。父母自留一份财产作养老之用。
  契母旧时，男孩出生后病痛多，亲人为其“问仙”、“算命”，若与生父母“不相生”，则要契拜他人为母，称“契母”或“契妈”，对生父、生母则改称大叔、大娘。生父母择吉日、备酒肉、剪衣料去契母家，拜见契母，契母抱孩子，为其取小名，如“狗狗”或“叫化子”等，意谓贱孩子好长大。契母给其右手戴一只银质祛病镯，或戴一项圈（叫“狗圈”）以避邪。此后，来往密切，亲如一家。也有过继僧道者，借佛道庇护。或请堪舆先生书写小儿生辰八字，由僧道主持装在小红布口袋中，挂在某佛祖、仙道的龛内。馈送寺观的香油钱和礼金重者，可悬于佛帽、佛耳、佛手指上。建国后，此俗渐衰。
  修谱古时，赣州有编修家谱、族谱、宗谱等谱牒的传统。据不完全统计，赣州现存旧家谱208部，全在郊区农村，其中水西乡65部、湖边乡3部、蛤湖乡12部、水南乡12部、水东镇38部、沙石镇78部。