赣州市图书馆

清末以来，赣州城内各行业都有行会。各行会有各自的“开山祖”，并定期做行会，崇敬“开山祖”。缝纫、纺织、棉花行业供奉轩辕为神，每年农历九月十六有“轩辕会”。木器、篾器、石器、匾对、棺木行业供奉鲁班为神，每年农历八月初五有“鲁班会”。泥工行业供奉女娲为神，有“女娲会”，后改为供奉鲁班为神，加入“鲁班会”。金银行业供奉吕祖为神，每年农历九月三十有“纯阳会”。铜、铁、锡金属制品行业供奉李耳为神，每年农历二月十五有“老君会”。鞋帽行业供奉孙膑为神，每年农历九月十三有“孙祖会”。笔墨行业供奉蒙恬为神，每年农历二月初二有“蒙恬会”。造纸、印刷行业供奉蔡伦为神，每年农历七月十七有“蔡伦会”。印染行业供奉梅（福）、葛（洪）二仙为神，每年农历十月十五、十六有“二仙会”。雕刻业供奉苍颉为神，每年农历二月十九有“文昌会”。茶楼、酒馆、厨师行业供奉王母为神，每年农历五月初八有“蟠桃会”。商业供奉赵公元帅为神，每年农历三月十五有“财神会”。
  行规木器业分大木、小木、圆木、棺木、农具、车木、瓦斗木及楦头等行业。学徒进店须摆“敬师酒”。由介绍人领学徒在鲁班像前向师傅、师娘叩头。进店第一年做杂事，不能与师傅同桌吃饭，要为师傅盛饭，第二年学技艺，第三年期满出师，要摆“出师酒”。出师前须考核技能，以刨、锯为标准，如不合格，不能出师。行话说：“三年锯子，四年刨”。出师后，帮师傅做工1年，工资低。店内学徒和师傅逢农历初二、十六“吃牙祭”，每人半斤猪肉。行业规定，如若发现学徒、帮工有偷盗行为，一律开除出店，亦不允许在赣州城内做木匠或经营木具。油漆店的油漆掺假，全行业有权将次品或假油漆家具全部烧光。木工为主人制做新婚卧床，开工时须吃“满碗”，竣工时主人请黄花仔（未婚男孩）或多子女有福气的男人坐床沿，鸣鞭炮。床板由6块拼成，每块为5.9尺长，寓意是“六六顺，久久长”。木工受损伤的手指血若沾在床中横杆，被认为预兆不吉利，会“犯煞”。
  缝纫业学徒拜师有的讲好1年给师傅多少谷子，有的免缴。出师以后帮师傅1年，要立字据，以免产生争执。向同行学习，称“参师”，须付礼金。旧时，缝纫店一般挂一根竹子，竹子上挂丝线，竹子代表龙。学徒出师后，要入“轩辕会”，才会被人聘用。缝纫业承接新郎（娘）或死者服装加工，加倍收费，还要红包。为贵妇做服装，收费也较高。做死者衣服，上七下八（7件上衣，8条裙裤）。老人健在订做的寿衣可使用线，死后做的可浆糊和线混用。
  烹饪业分红案、白案。红案有墨斗师傅（即领班），按掌柜嘱托配料，下面有掌锅、帮头锅、帮二锅和学徒等。学徒第一步洗碗洗菜，第二步杀鸡剖鸭，第三步负责上席餐具，第四步帮锅，先做半成菜和泡、发菜肴。烹饪人员有小账（工钱外收入），一是“毛菜”所得（筵席剩盘菜肴做的杂脍，廉价卖给穷苦人家），二是宾客给的小费，三是卖潲水所得。小账每5天或每半月分1次。墨斗师傅分双份，其他师傅、学徒按等级分，有的学徒分半分。行话由师傅指点。“三十六滴眼，那滴眼为中”是指漏勺，菜刀叫“平锋”，围裙叫“半长褂子”。“自大的料”指臭料，要先打发（处理）。“多劈几刀”，是指菜肴丰富一点。“子女点子”、“子女么子”是暗示搞“好”一些。“层夕么子”是暗示“多”下一点料。行业重视尊师重教。徒弟拜师要送师傅衣服鞋帽，每年春节、端午、中秋要送鱼肉糕点和烟酒。
  钩运业包括篾缆、制（扎）排和领江3个部分。篾缆为扎排提供材料。领江又叫滩师、大王公，是放排的首脑。领江善于看天、看水、看礁，负责确定木排的航道和行、止。每个领江通常领木排8卡或4卡，每卡木排长76尺、宽32尺。17两码子（20立方米木材）配打招（放排篙师）1名。经赣县储潭时须在船上和上岸祭龙王水神，燃香烛、放鞭炮。船到万安时要烧香杀鸡敬捎公，“杀鸡沽酒答神祝”。领江和打招都是木材老板聘请的零工或包工，对老板负责。但遇洪水冲垮木排，各由“天命”，不能追究责任。航行中每餐吃5钵饭菜，开排和收工另加餐“打牙祭”。返回赣州坐客船由老板供给船钱和饮食，但回程不计报酬。放排的报酬，一月一结，事先由领江、打招与老板商定。放排多在春分、雨水至农历七月十五之间。放排期间，语言须谨慎，也有行话，如称“姓陈”为“姓耳东”，称“筷子”为“竹篙”等，以图吉利。
  中药业城内中药店坊从制药到售药均为男人，不许女人加入药业。中药店铺概是江西临江、清江（今樟树市域内）人。全行业供奉孙思邈为神，以农历四月二十八为药皇寿诞，各药店老板集会，举行“三皇会”，行业头人征集行规费，设酒宴，并聘请戏班演戏；店员（俗称先生）另行集会，称“聚贤会”，会费由店员捐助，此日店员齐聚南临会馆。行业规定：老板给店员工资一律按当时米价折算。一般店员每月工资1.5～4石。店员每年回家探亲1次，限期1个月。两年未回家，则增发1个月工资。对有偷盗行为或不遵守店规的店员或学徒，按情节轻重处理，严重的开除出店，不准重回药业。学徒期间，学徒每逢春节、端午、中秋，须向药皇神位敬香叩头。行话有：药业称“吃拗士饭的”，卖药的称“拗士”，收藏起来称“挨起来”，糖称“粘士”等。
  理发业给婴儿剃胎头，须将剃下的头发捋成圆团，用红线吊于床门上避邪。剃完胎头，理发师以茶水搓擦婴儿头，预祝儿童头发长得象茶山一样秀丽。旧俗婴儿头顶留发象桃子，意在保护头顶“天囟”；头后及两边留发，俗谓“留贱发”，是因孩儿病痛多，希望小孩乖巧长大成人。行话有：剃刀称“青子”，飞剪称“夹宝”，条剪称“条”，理发称“修山”，剃胡须称“沙辣子”，剃光头称“光老模”，剃儿童头称“羊毛身”，剃男人头称“条耙”，称师傅为“老丑师”或“秋三师”等。