赣州市图书馆 饮食业
内容
赣州的餐馆、饭店、茶酒楼在清代同治年间已具规模，尤以茶楼盛行。清末民初，本地人开设的有宾谷馆、群仙馆、章贡楼、民志酒楼、白宫酒家等，外地人开设的有金陵酒家、广东酒家、国民茶室、时鲜酒楼、不夜天酒楼、四海酒楼等。1937年，城区有筵席酒家27家、菜馆32家，其中高级豪华的酒家为群仙、民志、白宫3家，经济实惠的为大陆、民享、大众等数家。抗日战争期间，外来人员增多，涌现出不少饭店、面店、茶楼、粥室。1945年，有餐菜馆58家，茶园52家。抗日战争胜利后，外来人员返回原籍，又受内战影响，不少餐馆酒家关闭停业。
建国初期，饮食行业恢复、发展。1955年，有私营饮食业户129户、从业人员260人。1956年，改造成公私合营的有14户，其他的组成合作商店、合作小组、经营小组等。1956年开业的赣州餐厅，是建国后开设的第一家国营中型餐厅，能同时容纳300多人就餐，经营餐菜酒席、会议包餐，兼营各类面食点心和早点。随后开业的华工饭店，设有高级餐厅迎宾楼，能容540人就座，经营饭菜、点心、面食、冷饮。1958年，新设的新风餐厅，是由公私合营大雅餐厅转制的国营企业，餐座有550个，设有各类点心、面食、冷饮、餐菜，实行挂牌点菜，订座包席，随行就席，灵活经营。1960年，章江餐厅（后为酒家）、赣州饭店相继开业。章江餐厅当年为市内最大的以经营餐菜为主的大型综合餐厅，能容纳1000人就餐。附设小乐天美食城，是市内历史较悠久、享有盛名的水饺店。赣州饭店膳食部主要经营旅客餐菜，后逐渐对外承包酒席和团体包餐，能容纳1000人用餐。1965年，全市有国营饮食业户17户，从业人员413人。“文化大革命”期间，餐菜、饮食业受到冲击，一些传统技艺和经营特色被取消。
1978年后，餐馆、酒家恢复。传统餐菜、食品也随之恢复，并开始制作高档餐菜、食品。1985年，专营饭菜的饭店、餐厅、饮食店有25户，职工729人，营业额443.87万元，利润15.54万元。之后，赣南酒家、广州酒家、羊城酒家、龙泉酒家、小三园酒家、南园酒家等相继开业。1990年，发展到1168户（全民25户，集体95户，个体有证的1048户），从业人员5668人（全民596人，集体880人，个体4192人），营业额达1396万元（全民561万元，集体278万元，个体557万元）。1995年，全市有餐饮业网点1622户（全民8户，集体13户，合营99户，个体1502户），从业人员5723人（全民141人，集体215人，合营861人，个体4506人），营业额9972.46万元（全民734.5万元，集体385.96万元，个体8852万元）。
建国初期，饮食行业恢复、发展。1955年，有私营饮食业户129户、从业人员260人。1956年，改造成公私合营的有14户，其他的组成合作商店、合作小组、经营小组等。1956年开业的赣州餐厅，是建国后开设的第一家国营中型餐厅，能同时容纳300多人就餐，经营餐菜酒席、会议包餐，兼营各类面食点心和早点。随后开业的华工饭店，设有高级餐厅迎宾楼，能容540人就座，经营饭菜、点心、面食、冷饮。1958年，新设的新风餐厅，是由公私合营大雅餐厅转制的国营企业，餐座有550个，设有各类点心、面食、冷饮、餐菜，实行挂牌点菜，订座包席，随行就席，灵活经营。1960年，章江餐厅（后为酒家）、赣州饭店相继开业。章江餐厅当年为市内最大的以经营餐菜为主的大型综合餐厅，能容纳1000人就餐。附设小乐天美食城，是市内历史较悠久、享有盛名的水饺店。赣州饭店膳食部主要经营旅客餐菜，后逐渐对外承包酒席和团体包餐，能容纳1000人用餐。1965年，全市有国营饮食业户17户，从业人员413人。“文化大革命”期间，餐菜、饮食业受到冲击，一些传统技艺和经营特色被取消。
1978年后，餐馆、酒家恢复。传统餐菜、食品也随之恢复，并开始制作高档餐菜、食品。1985年，专营饭菜的饭店、餐厅、饮食店有25户，职工729人，营业额443.87万元，利润15.54万元。之后，赣南酒家、广州酒家、羊城酒家、龙泉酒家、小三园酒家、南园酒家等相继开业。1990年，发展到1168户（全民25户，集体95户，个体有证的1048户），从业人员5668人（全民596人，集体880人，个体4192人），营业额达1396万元（全民561万元，集体278万元，个体557万元）。1995年，全市有餐饮业网点1622户（全民8户，集体13户，合营99户，个体1502户），从业人员5723人（全民141人，集体215人，合营861人，个体4506人），营业额9972.46万元（全民734.5万元，集体385.96万元，个体8852万元）。
