赣州市图书馆

唐代开辟梅岭驿道后，赣州成为交通要冲。其时，赣州城、水西、七鲤镇设有驿站，沿途有私人开设的伙店。明清期间，伙店增多，除夫妻店外，有不少雇有一两个帮工，专为过往旅客服务。清末民初，赣州已有文明旅社、大同旅社、福星旅社。1930年，开设中华大旅社，规模较大，有专职服务员。1937年，有旅社17户，客栈15户。抗日战争期间，有旅店51户，以新新旅社、赣南旅社、陶陶招待所、中山旅社、交通旅社规模较大，服务较优。
  赣州解放时有旅社、客栈119户，1952年有88户，以赣新旅社、惠和旅社设备较齐全。1956年，有私营旅社、客栈79户，从业人员251人。公私合营后，有各类旅社、客栈76户，从业人员227人。
  1957年起，新建国营旅社、饭店8家。同年5月开业的赣州旅社，设有住宿部、服务部和小吃部，有床位259个，曾赢得“旅客之家”的声誉，多次被授予全国文明单位称号。1960年5月开业的国营赣州饭店，是当时赣南最大的饭店，有客房272间，能容纳1000多人膳宿，先后获商业部、卫生部、粮食部、全国总工会、江西省人民政府等10多个部门（单位）授予的卫生红旗单位、执行食品卫生法先进单位、经济效益先进单位和文明单位等称号。“文化大革命”期间，集体经营的旅社、客栈全部被取消，公私合营转为国营。
  1978年后，旅栈业重新兴旺。车站饭店、服务大楼、向东旅社、向新旅社相继开业。1982年起，许多饭店、旅社的客房先后增设电风扇和电视机。1985年，全市有旅社、饭店20户（国营15户，集体2户，合作3户），职工440人。1987年，旅馆业发展到105户，从业人员1881人。1995年，旅店业总数上升到121户，从业人员2462人。赣南宾馆、赣州宾馆、赣南饭店、赣州饭店、赣州大厦、赣州服务大楼、名流大酒店、虔城大酒店、明珠大酒店、赣龙大酒店、人民影城宾馆、华联大酒店、云山饭店、赣江招待所、劳动服务大厦等均拥有配套齐全的设备，有各种高中档的标准客房、普通客房、中西餐厅、大小会议厅以及多种类型的娱乐场所，室内有冷暖空调、电气设备，室外有庭园式园林。赣南宾馆、赣州宾馆、名流大酒店、虔城大酒店、人民影城宾馆、华联大酒店属二星级涉外宾馆、酒店，明珠大酒店和赣龙大酒店属三星级涉外酒店。
  赣南宾馆位于健康路中段西侧，隶属赣州地区行署办公室。1954年10月1日创建，名赣南行署交际处。1978年10月11日改今名。占地面积6万平方米，其中水面占三分之一；是集食宿、商务、购物、娱乐、旅游为一体的二星级宾馆，是赣州地区最早获国家旅游局批准的涉外旅游定点单位、国家旅游协会会员。宾馆园林式布局，树木葱郁、鸟语花香，环境幽美。各具特色的6栋古典式建筑和1栋水上别墅之内，设有总统套房、部长套房、豪华套间、标准客房等各种档次客房230间，床位480个。有能容纳500人就座的礼堂1个和大小会议厅10个，并配有多功能厅、歌舞厅、健身房、网球场、商场、洗衣部、酒巴、商务中心等服务设施。建馆40多年来，接待过邓小平、胡耀邦、江泽民、李鹏、杨尚昆等党和国家领导人。1995年，有职工218人，经营总额700万元，上缴税利30万元。
  赣州宾馆位于健康路南段东侧，隶属市人民政府。1977年7月兴建，名赣州市人民政府招待所。1989年10月在原地兴建赣州宾馆，实行两块牌子、一套人马。宾馆占地面积约1000平方米，建筑面积6000平方米，有客房120间，床位240个。宾馆设施齐全，置有进口全自动电话交换总机，向贵宾提供国际、国内直拨；建有可供400人同时用餐的大型中餐厅及装饰豪华的卡拉OK小餐厅、西餐厅；备有24小时冷热水系统；设有装备一流的会议室、歌舞厅。客房内设有进口中央空调、闭路电视。1995年，有职工140人，经营总额434万元，上缴税利30万元。
  明珠大酒店位于红旗大道东端南侧，隶属赣州地区旅游局。是赣州地区旅游公司与香港文辉国际有限公司合资筹建的三星级涉外旅游酒店。占地面积3756平方米，建筑面积8500平方米，总投资3000万元，1994年12月开业。经营住宿、饮食、娱乐、旅游、小汽车出租、商场等项目。酒店建有11层综合服务大楼，内有舒适雅静的各类客房87间，床位155个；配有中央空调、闭路电视、直拨国际电话等现代化设备；设有中西餐厅、风味厅、宴会厅、舞厅及酒巴等，餐饮座位400个。建有近3000平方米的明珠国际演艺中心。1995年，有员工260人，经营总额1091万元，上缴税利57万元。
  赣龙大酒店位于红旗大道中段北侧，隶属赣州地区商品交易中心，是集住宿、娱乐、购物为一体的综合型大酒店。1995年3月落成，占地面积2300平方米，建筑面积1.2万平方米，总投资3400万元。1995年4月开业，经营住宿、餐饮、舞厅、小汽车出租、旅游商品服务、写字楼出租、文化娱乐等项目。酒店内部装饰高贵典雅。17层楼，一楼为酒店大堂，设有大堂酒巴、商务中心、大型商场；三楼为餐厅部，拥有大餐厅、餐厅包厢、舞厅、KTV包房、美容中心、小酒巴，餐饮座位350个；四至十二楼为客房部，各类套房共134间，床位260个；十三楼建有豪华会议厅。另设有大型地下停车场、桑拿浴池。1995年，有职工330人，经营总额1000万元，上缴税利66万元。
  饮食业赣州的餐馆、饭店、茶酒楼在清代同治年间已具规模，尤以茶楼盛行。清末民初，本地人开设的有宾谷馆、群仙馆、章贡楼、民志酒楼、白宫酒家等，外地人开设的有金陵酒家、广东酒家、国民茶室、时鲜酒楼、不夜天酒楼、四海酒楼等。1937年，城区有筵席酒家27家、菜馆32家，其中高级豪华的酒家为群仙、民志、白宫3家，经济实惠的为大陆、民享、大众等数家。抗日战争期间，外来人员增多，涌现出不少饭店、面店、茶楼、粥室。1945年，有餐菜馆58家，茶园52家。抗日战争胜利后，外来人员返回原籍，又受内战影响，不少餐馆酒家关闭停业。
  建国初期，饮食行业恢复、发展。1955年，有私营饮食业户129户、从业人员260人。1956年，改造成公私合营的有14户，其他的组成合作商店、合作小组、经营小组等。1956年开业的赣州餐厅，是建国后开设的第一家国营中型餐厅，能同时容纳300多人就餐，经营餐菜酒席、会议包餐，兼营各类面食点心和早点。随后开业的华工饭店，设有高级餐厅迎宾楼，能容540人就座，经营饭菜、点心、面食、冷饮。1958年，新设的新风餐厅，是由公私合营大雅餐厅转制的国营企业，餐座有550个，设有各类点心、面食、冷饮、餐菜，实行挂牌点菜，订座包席，随行就席，灵活经营。1960年，章江餐厅（后为酒家）、赣州饭店相继开业。章江餐厅当年为市内最大的以经营餐菜为主的大型综合餐厅，能容纳1000人就餐。附设小乐天美食城，是市内历史较悠久、享有盛名的水饺店。赣州饭店膳食部主要经营旅客餐菜，后逐渐对外承包酒席和团体包餐，能容纳1000人用餐。1965年，全市有国营饮食业户17户，从业人员413人。“文化大革命”期间，餐菜、饮食业受到冲击，一些传统技艺和经营特色被取消。
  1978年后，餐馆、酒家恢复。传统餐菜、食品也随之恢复，并开始制作高档餐菜、食品。1985年，专营饭菜的饭店、餐厅、饮食店有25户，职工729人，营业额443.87万元，利润15.54万元。之后，赣南酒家、广州酒家、羊城酒家、龙泉酒家、小三园酒家、南园酒家等相继开业。1990年，发展到1168户（全民25户，集体95户，个体有证的1048户），从业人员5668人（全民596人，集体880人，个体4192人），营业额达1396万元（全民561万元，集体278万元，个体557万元）。1995年，全市有餐饮业网点1622户（全民8户，集体13户，合营99户，个体1502户），从业人员5723人（全民141人，集体215人，合营861人，个体4506人），营业额9972.46万元（全民734.5万元，集体385.96万元，个体8852万元）。
  服务业理发民国初期，赣州多为一人一户的流动理发担，雇佣一两个帮工的小理发店只有几户。1922年，在八角井（今东北路）开设有8个座位的许洪顺理发店，后又开设1家美容理发室，有靠椅，使用机剪、洋刀剃头、剪装。1929年，在坛子巷开设粤港理发室。1935年，红玫瑰理发室开业。抗日战争时期，人口猛增，城内理发店增至52户，其中以中央理发室、紫罗兰理发室、璇宫理发店、白玫瑰理发室和明星理发室等规模较大，设备较好。1948年，因物价猛涨，理发价格以实物计算：一等店剪装4升米，二等店剪装3升米，三等店剪装2升米，理发担收1升米不等。解放初，赣州的理发业有119户、从业人员161人，1956年并店改组为97户（公私合营8户、合作商店2户、合作小组52户、自营户35户）、从业人员169人。同年6月，国营赣州理发厅成立。1979年，部分理发门点使用美容剪、高级剃刀、风筒、烘发机、滚刷等新式理发工具。全行业均装上了理发标志“滚灯”，赣州理发厅还从事美容化妆。1985年，全市有理发店14户，座位150个（个体户除外）。其中有赣州理发厅、白玫瑰理发店、三八理发店、英姿理发店、星星理发店、新新理发厅、健容理发店以及建国路、中山路、阳明路、东北路、江东庙、东郊等理发店，分布在市内各条街道。1987年，集体所有制和个体有证理发店共有82户、从业人员363人。1990年后，全市理发行业发展更为迅速，1993年，个体有证理发业达185户，从业人员555人，年营业额213万元。1995年，理发厅（店）除原有设备外，又增设了热水器、离子喷雾器、焗油机等一批新式理发设备。
  照相清末，赣州城内景凤山的明鉴轩，是由福建连城迁来的第一家照相馆。随后，好美尔、容容照相馆相继开业。1926～1936年，镜美、新新、模范等3家照相馆先后开业。1941～1946年，赣州有东方、新新、美光、青年、胜利照相馆和千秋冲洗部。1949～1956年，全市有胜利、新影、模范、艺光、青年、广东、美伦、合记、国大、瑞光等10家照相馆，从业人员67人，资金3.32万元，资金较雄厚的是胜利和新影照相馆。社会主义改造时，摄影业实行全行业公私合营。1984年起，增添彩色摄影和冲洗放大设备，开展风景照、结婚照、产品照、广告照等多项摄影业务。1987年，全市有照相馆39户（含全民、集体、个体）、从业人员208人，1990年增至40户、从业人员230人。1993年，网点继续增多，开展快照快印、过塑等经营业务，经济效益提高，国营照相馆年营业额为67.6万元。1995年，在搞好店堂业务的同时，深入学校、工厂、大会、兵营、农村开拓摄影营业。胜利、光明和新影3家国营照相馆的营业额达130.44万元。
  洗染 1926年前后，赣州的洗染行业设有洗染、熨烫、织补等业务。1937年，洗染业有4户，即安华、大中华、又如新和安华分店。解放前夕，有新新洗染店、老一大电力洗染厂、老一大洗染店、大众化洗染店、美新洗染店、如影洗染店、老立大洗染店等，以手工操作为主；多为夫妻店，雇用少量工人、学徒。建国初至社会主义改造前，全市有洗染业17户（座商4户、流动摊点13户），从业人员26人，资金少，设备简陋，一般是前店后坊和走街串巷流动服务。经改造合并为5户，设营业点16个，从业人员26人。60～70年代，旅社、饭店、招待所逐渐购置大型洗衣机和干燥机，加之受“文化大革命”的冲击，洗染业务大为减少，全市仅有国营、集体各1户，从业人员14人。改革开放以后，随着人民生活水平的逐步提高，洗染业发展较快。国营志红洗染店更新生产设备，改进操作方法，并经营湿洗、干洗、烧字、印字等业务。
  浴室1925年，赣州第一家浴室升平园开业。浴室分2层，有座位100多个，楼上设有盆塘、优待间、特别间，楼下设有沐浴池塘。1939年9月，赣州浴室开业，设有洋盆、新式池塘，夏有布吊扇，冬有暖炉，有座位130多个。1942年，陶陶浴室开业。1943年，良友旅社附设浴室。解放前夕，仅有赣州浴室和升平园浴室。建国后，市总工会于1950年接管升平园浴室，改名职工浴室；市合作总社接管赣州浴室。1956年，赣州浴室改为全民所有制（国营赣州浴室）。升平园浴室因房屋倒塌于1964年停业。1983年，赣州浴室迁大公路服务大楼新建浴池继续营业，改名赣州市服务大楼浴室部，有职工10人，座位161个（男池塘115个，男盆塘32个，女盆塘14个）。1985年，营业额1.2万元，亏损0.61万元。由于宾馆、旅社、招待所和企业普遍设有浴室（洗澡间），市服务大楼浴室部连年亏损，于1993年停业。
  委托业建国前，城区的杂衣街（今建国路）是出售估衣旧物的市场。1937年，有万隆兴、刘义和、郭泰祥、黄隆聚、协成仁等十几家估衣店，另有一些小商贩从事估衣业。1938年，成立估衣业同业公会，有会员26人。后估衣业改称委托社。解放前夕，部分委托社倒闭。建国后，1950～1955年，先后有人民（前身为利众）、利群、大众、隆聚等委托社开业，后人民、利群停业。社会主义改造时，全市有委托社11户，从业人员32人，资金总额1.85万元。社会主义改造后，组织公私合营定息户4户，从业人员29人，资金7279元；另有公私合营自营户7户、10人，资金2987元。随后，万隆兴、刘义和并入大众委托社。1963年，国营中山路委托社成立。1969年，大众、隆聚、中山路委托社合并，名国营赣州委托社，主要经营出租被褥枕席、餐具台布等业务。1978年后，委托业扩大经营范围，除经营旧商品外，还经营计划外工农业产品和进口商品，兼营出租。1980年5月，赣州市信托服务公司成立，开展调剂物资（五金、交电、百货、修旧物资）委托业务。1983年9月，改称市委托服务公司，下设批发和委托社门市部，有职工16人；增设代购代销、代办托运、维修电视机等业务，年营业额达100万元，实现利润5万多元。1990年，赣州委托社改名赣兴商贸公司，兼营委托业务。
  第九节名菜名点客家菜赣州菜与赣州的历史、地理、物产、人文等相联系，具有独特的风味。晋末唐初，南迁虔州的中原汉人带来中原地区的生产、生活宝贵经验，包括“八珍”为代表的中原饮食烹饪文化结晶，与虔州地区即百越人后裔（含少数民族如畲族、苗族、瑶族等）的山区饮食风俗相融合，逐渐形成一种地方风味菜。客家菜水陆齐备，以山区为主，陆产、山珍、水产兼容。天上飞的、地上走的、水中游的、土里钻的，植物的根、茎、叶、花、果，动物的皮、肉、筋、骨、血，甜、酸、苦、辣、咸，用材和技法都具有广泛性、多样性，成为赣州客家菜的最基本特色。