赣州市图书馆 内容
饭菜县民以大米为主食，杂以蕃薯、豆、麦等。习惯一日三餐。冬季昼短，也有吃两餐的。来客、请工和节日，则在三餐之间吃一至二顿茶点。
旧时，贫、富的饭菜悬殊。官豪家，平餐有山珍海味；一般人家，粗茶淡饭；贫苦人家半稀半干，灾年则以瓜菜代粮。平日待客，吃干饭，菜数不一，有荤有素，宜六、九、十、十二碗，忌七、八碗（丧事为八碗）。婚寿喜庆，必设筵席，猪肉、鸡、鱼为主菜，一般为四盘六碗或四盘八碗。县城或近郊还有四个瓜果碟。午宴前，款待一顿茶点，吃米粉丝、米果、花生、豆子、炒米糖。治丧，旧时全吃素菜，民国初，逐渐改吃荤菜，但比办喜事简单，午宴前不吃茶点。县内筵席通用的主菜有小炒鱼、鱼饼、鱼元、烧片肉、荷包肉。炒肉片，红烧肉、卤鸭、清燉鸡等。建国后，沿用旧习，但更讲究色、香、味、型品种多样化。
饮料旧时，官户、富户饮红、绿茶，一般农家采集棠梨树叶，嫩棘芽等制成“粗茶”饮用。建国后，茶叶生产发展迅速，县民饮红、绿茶已成风气。夏季，民间还有饮草药凉茶之习俗。
酒为县民常备敬客之饮料，多为家酿糯米水酒。冬季则酿“蜜酒”。平日饮酒多在宴时，而新春正月，客至则饮，并有精制的猪肝、香肠、板鸭等腊味佐酒。此习沿袭至今。
茶点传统糕点有状元红、珊瑚条、冻米糖、麻元、麻通、桃酥、柿饼、笑枣等。米果的做法甚多，有蒸制的各种菜米果、艾米果；有油煎芋包、薯包、菜饺、牛舌头、豆巴、花生巴、糖米果；还有晒干贮存的黄元米果、米粉丝、米粉片（烫皮）等，花色品种繁多。每逢客至或请工用以待客。
旧时，贫、富的饭菜悬殊。官豪家，平餐有山珍海味；一般人家，粗茶淡饭；贫苦人家半稀半干，灾年则以瓜菜代粮。平日待客，吃干饭，菜数不一，有荤有素，宜六、九、十、十二碗，忌七、八碗（丧事为八碗）。婚寿喜庆，必设筵席，猪肉、鸡、鱼为主菜，一般为四盘六碗或四盘八碗。县城或近郊还有四个瓜果碟。午宴前，款待一顿茶点，吃米粉丝、米果、花生、豆子、炒米糖。治丧，旧时全吃素菜，民国初，逐渐改吃荤菜，但比办喜事简单，午宴前不吃茶点。县内筵席通用的主菜有小炒鱼、鱼饼、鱼元、烧片肉、荷包肉。炒肉片，红烧肉、卤鸭、清燉鸡等。建国后，沿用旧习，但更讲究色、香、味、型品种多样化。
饮料旧时，官户、富户饮红、绿茶，一般农家采集棠梨树叶，嫩棘芽等制成“粗茶”饮用。建国后，茶叶生产发展迅速，县民饮红、绿茶已成风气。夏季，民间还有饮草药凉茶之习俗。
酒为县民常备敬客之饮料，多为家酿糯米水酒。冬季则酿“蜜酒”。平日饮酒多在宴时，而新春正月，客至则饮，并有精制的猪肝、香肠、板鸭等腊味佐酒。此习沿袭至今。
茶点传统糕点有状元红、珊瑚条、冻米糖、麻元、麻通、桃酥、柿饼、笑枣等。米果的做法甚多，有蒸制的各种菜米果、艾米果；有油煎芋包、薯包、菜饺、牛舌头、豆巴、花生巴、糖米果；还有晒干贮存的黄元米果、米粉丝、米粉片（烫皮）等，花色品种繁多。每逢客至或请工用以待客。
