赣州市图书馆 内容
明末清初，赣县茶楼、餐馆、饭铺、酒店、熟肉店、风味小吃店等相继而起。规模较大的茶馆、酒楼、饭店有20多家。
建国初，全县有饭馆、小吃店100家，茶馆227家，酒店10家，米酒店48家。1955年以前，饮食业主要是私人经营。每逢圩日，饮食户争相布棚摆摊，供应各种饭菜，粉面点心，经济小吃，服务热情，顾客称便。
1956年后，饮食业多为集体经营。私营饮食店服务质量也明显降低。“文化大革命”中私营饮食业基本停业。国营、合作饮食业的饭菜实行大众化，品种单调，营业额下降。1971年后，重视提高服务质量，对从业人员定期进行技术考核和培训，先后进行3次技术考核，办过4次烹饪学习班，饮食服务质量不断得到提高。1972年，县城成立饮食服务公司，设有饭店、餐厅2处。1978年后，集市贸易进一步发展，农村圩镇饮食业日益繁荣兴旺。各种名菜、逐渐恢复，服务态度得到改善。
1980年以后，国营、合作饮食店和个体饮食店竞争激烈，各种传统风味、创新名菜，如沙地的白斩狗肉、鸡蛋糕菜，南塘、田村的红烧禽肉，江口的小炒鱼，桃江的红烧狗肉，县城的炒鳝鱼片、清蒸甲鱼等竞相媲美。
1981年，饮食业试行经营承包责任制。饭菜质量、服务态度、饮食卫生都有明显提高。
1985年，全县有饮食店550家，其中国营4家，供销社30家，大集体3家，合作店（组）17家，社队办12家，街道（个体）414家。
建国初，全县有饭馆、小吃店100家，茶馆227家，酒店10家，米酒店48家。1955年以前，饮食业主要是私人经营。每逢圩日，饮食户争相布棚摆摊，供应各种饭菜，粉面点心，经济小吃，服务热情，顾客称便。
1956年后，饮食业多为集体经营。私营饮食店服务质量也明显降低。“文化大革命”中私营饮食业基本停业。国营、合作饮食业的饭菜实行大众化，品种单调，营业额下降。1971年后，重视提高服务质量，对从业人员定期进行技术考核和培训，先后进行3次技术考核，办过4次烹饪学习班，饮食服务质量不断得到提高。1972年，县城成立饮食服务公司，设有饭店、餐厅2处。1978年后，集市贸易进一步发展，农村圩镇饮食业日益繁荣兴旺。各种名菜、逐渐恢复，服务态度得到改善。
1980年以后，国营、合作饮食店和个体饮食店竞争激烈，各种传统风味、创新名菜，如沙地的白斩狗肉、鸡蛋糕菜，南塘、田村的红烧禽肉，江口的小炒鱼，桃江的红烧狗肉，县城的炒鳝鱼片、清蒸甲鱼等竞相媲美。
1981年，饮食业试行经营承包责任制。饭菜质量、服务态度、饮食卫生都有明显提高。
1985年，全县有饮食店550家，其中国营4家，供销社30家，大集体3家，合作店（组）17家，社队办12家，街道（个体）414家。
