赣州市图书馆 内容
建国前，全县食品工业主要是手工业作坊。有酿酒业48家，从业230人；糕饼业21家，从业133人；米坊231家，从业1118人；榨油槽388座，从业444人；屠商72家，从业111人；酱园20家，糖棚百余座。广货店铺有蜜饯、板鸭加工，但产量甚少。
建国后，粮油加工为全县食品工业中分布最广的行业（详见“粮食”篇），从大米加工发展到饲料加工，满足畜牧业生产发展的需要。制糖、蜜饯、糕点糖果等品种也日益增多。1985年，县办食品工厂7个，乡办食品工厂9个（未含粮油加工厂和县畜牧良种场酒厂、江西三糖厂糖果车间、县副食品公司食品加工厂），有职工612人，拥有固定资产332.6万元，年总产值509.6万元。
酿造民间有酿制水酒之传统，盛行以糯米为原料，四季能酿造，加水冲淡的为水酒；冬季酿的存放时日久，水少味浓为老酒；冬至前以曲下糟，待糟化尽，兑以烧酒酿成蜜酒。至民国初年，始用酒糟蒸制，取发酵糟蒸馏出酒为米烧，即烧酒。民国25年（1936）城乡有酿酒业39家，以水酒为主。民国35年有酿酒业48家，有烧酒、冬酒、水酒。
建国后，沿用手工酿造水酒和烧酒遍及城乡。1958年，在江口创办县酒厂。1970年县办酒厂发展到3家，乡办加工米厂酿酒车间5个。1979年县办酒厂并入梅林，仍称县酒厂。1983年拥有固定资产61万元，各种机械设备24台（套），动力机械总能力230千瓦，年产酒350吨以上。1985年，有国营酿酒企业2家，即县酒厂，县畜牧良种场酒厂。年产各类酒1045吨。产品有赣酒、大曲、牛庄、香槟、紫竹、香雪糯酒、葡萄酒等。其中以赣酒、香雪糯酒称优，色、香、味独具一格，畅销省内外，年销500吨以上。1985年“赣酒”被评为省商业厅优质酒。
蜜饯赣县盛产棉枣、珍珠李、杨梅、蜜桃、柑桔、柿等果物。远在南朝时就会用蔗糖制枣、李、梅、柿饼。民国36年（1947）有私营蜜饯加工业2家，产品有桔饼、冬瓜条、甘姜、甘李等，产量不多。
建国后，赣县蜜饯生产迅速发展。1952年蜜饯产品达322担，1953年在湖江乡夏府村创办赣南供销社干鲜果加工厂，1955年为县蜜饯加工厂，年产蜜饯706担。1968年县蜜饯加工厂迁梅林，年生产能力250吨。1980年增加南塘、五云、沙地、湖江、石芫等五个乡办蜜饯加工厂。1985年，全县有蜜饯加工厂6家，职工92人，拥有固定资产63万元，年产蜜饯551吨。
赣县蜜饯制作分为蜜制品和甘草制品两大类。蜜制品有蜜枣、冬瓜条、金桔饼、福桔饼、贡饼、糖姜片、白雪条等。其中用县产棉枣制的“三梅牌”金丝蜜枣，1985年被评为省优质产品。甘草制品有丁香李、丁香梅、巧酸梅、李香饼、草冰梅、五味姜、珍梅甘姜、甘李、橄榄、话李、话味桃等。其中用县产珍珠李制的“三梅牌”丁香李，1985年被评为省优质产品。
糕点清末赣县糕点业有前店后坊12家，从业者32人。至民国25年（1936）糕点业达21家，从业者133人。名特传统产品有赣州城的灯蕊糕，田村圩的雪片糕，江口圩的回饼，大湖江圩的沙仁饼，王母渡圩的切饼，长洛圩的笑枣、状元红等各具地方风味特色。原料以大米、蔗糖为主。手工操作，柴炭烤制。
建国初。糕点业仍为私营。1955年概由供销社经营，全县有21个供销社糕点加工部，人员119人。1958年，始有国营糕点加工。1981年糕点加工业有县办1家，基层供销社21家，乡办1家，年产量91.87万斤，产值54.57万元。其中县副食品加工厂年产15.49万斤，产值10.79万元。1985年，糕点加工业有县办1家，基层供销社21家，乡办2家，职工一共146人。产品有奶油饼干、桃酥、豆沙饼、状元红、花生糕、花绿豆、蛋糕、豆角酥、脱皮饼等70余种。县副食品加工厂年产糕点20万斤，产值17万元。产品除县内销售外，还行销赣州市、兴国、于都、万安和广东等地。
板鸭民国时期，县内蟠龙、湖边等地许多人掌握了腌制板鸭的技术，城乡私商竞相经营，县产板鸭不仅内销，且行销港、澳。民国37年（1948）县城有板鸭商13家。时因社会粮食紧缺，而毛鸭育肥饲料费粮多，板鸭生产受到当时政府限制发展。
建国后，板鸭列为国家重点出口商品之一。1952年创办赣县沙地板鸭厂。1953年生产板鸭14000只。1957年县板鸭厂生产的板鸭统由赣州地区对外贸易公司经营出口。1967年全县有板鸭厂2家，年产量12万只。1985年有县办板鸭厂3家，乡办板鸭厂1家，从业228人，年产板鸭267300只，产值138.12万元。
建国后，粮油加工为全县食品工业中分布最广的行业（详见“粮食”篇），从大米加工发展到饲料加工，满足畜牧业生产发展的需要。制糖、蜜饯、糕点糖果等品种也日益增多。1985年，县办食品工厂7个，乡办食品工厂9个（未含粮油加工厂和县畜牧良种场酒厂、江西三糖厂糖果车间、县副食品公司食品加工厂），有职工612人，拥有固定资产332.6万元，年总产值509.6万元。
酿造民间有酿制水酒之传统，盛行以糯米为原料，四季能酿造，加水冲淡的为水酒；冬季酿的存放时日久，水少味浓为老酒；冬至前以曲下糟，待糟化尽，兑以烧酒酿成蜜酒。至民国初年，始用酒糟蒸制，取发酵糟蒸馏出酒为米烧，即烧酒。民国25年（1936）城乡有酿酒业39家，以水酒为主。民国35年有酿酒业48家，有烧酒、冬酒、水酒。
建国后，沿用手工酿造水酒和烧酒遍及城乡。1958年，在江口创办县酒厂。1970年县办酒厂发展到3家，乡办加工米厂酿酒车间5个。1979年县办酒厂并入梅林，仍称县酒厂。1983年拥有固定资产61万元，各种机械设备24台（套），动力机械总能力230千瓦，年产酒350吨以上。1985年，有国营酿酒企业2家，即县酒厂，县畜牧良种场酒厂。年产各类酒1045吨。产品有赣酒、大曲、牛庄、香槟、紫竹、香雪糯酒、葡萄酒等。其中以赣酒、香雪糯酒称优，色、香、味独具一格，畅销省内外，年销500吨以上。1985年“赣酒”被评为省商业厅优质酒。
蜜饯赣县盛产棉枣、珍珠李、杨梅、蜜桃、柑桔、柿等果物。远在南朝时就会用蔗糖制枣、李、梅、柿饼。民国36年（1947）有私营蜜饯加工业2家，产品有桔饼、冬瓜条、甘姜、甘李等，产量不多。
建国后，赣县蜜饯生产迅速发展。1952年蜜饯产品达322担，1953年在湖江乡夏府村创办赣南供销社干鲜果加工厂，1955年为县蜜饯加工厂，年产蜜饯706担。1968年县蜜饯加工厂迁梅林，年生产能力250吨。1980年增加南塘、五云、沙地、湖江、石芫等五个乡办蜜饯加工厂。1985年，全县有蜜饯加工厂6家，职工92人，拥有固定资产63万元，年产蜜饯551吨。
赣县蜜饯制作分为蜜制品和甘草制品两大类。蜜制品有蜜枣、冬瓜条、金桔饼、福桔饼、贡饼、糖姜片、白雪条等。其中用县产棉枣制的“三梅牌”金丝蜜枣，1985年被评为省优质产品。甘草制品有丁香李、丁香梅、巧酸梅、李香饼、草冰梅、五味姜、珍梅甘姜、甘李、橄榄、话李、话味桃等。其中用县产珍珠李制的“三梅牌”丁香李，1985年被评为省优质产品。
糕点清末赣县糕点业有前店后坊12家，从业者32人。至民国25年（1936）糕点业达21家，从业者133人。名特传统产品有赣州城的灯蕊糕，田村圩的雪片糕，江口圩的回饼，大湖江圩的沙仁饼，王母渡圩的切饼，长洛圩的笑枣、状元红等各具地方风味特色。原料以大米、蔗糖为主。手工操作，柴炭烤制。
建国初。糕点业仍为私营。1955年概由供销社经营，全县有21个供销社糕点加工部，人员119人。1958年，始有国营糕点加工。1981年糕点加工业有县办1家，基层供销社21家，乡办1家，年产量91.87万斤，产值54.57万元。其中县副食品加工厂年产15.49万斤，产值10.79万元。1985年，糕点加工业有县办1家，基层供销社21家，乡办2家，职工一共146人。产品有奶油饼干、桃酥、豆沙饼、状元红、花生糕、花绿豆、蛋糕、豆角酥、脱皮饼等70余种。县副食品加工厂年产糕点20万斤，产值17万元。产品除县内销售外，还行销赣州市、兴国、于都、万安和广东等地。
板鸭民国时期，县内蟠龙、湖边等地许多人掌握了腌制板鸭的技术，城乡私商竞相经营，县产板鸭不仅内销，且行销港、澳。民国37年（1948）县城有板鸭商13家。时因社会粮食紧缺，而毛鸭育肥饲料费粮多，板鸭生产受到当时政府限制发展。
建国后，板鸭列为国家重点出口商品之一。1952年创办赣县沙地板鸭厂。1953年生产板鸭14000只。1957年县板鸭厂生产的板鸭统由赣州地区对外贸易公司经营出口。1967年全县有板鸭厂2家，年产量12万只。1985年有县办板鸭厂3家，乡办板鸭厂1家，从业228人，年产板鸭267300只，产值138.12万元。
