赣州市图书馆 内容
县人历以大米为主食，辅以蕃薯、芋头、豆类等杂粮及面食。习惯一日三餐，来客或请人帮助，在早餐和中餐之间增加一餐茶点，俗称“食茶”。
解放前，富户一日三餐白米饭。一般群众生活俭朴艰苦，农忙时二干一稀，即早、中餐干饭，晚餐稀饭。农闲时，一干二稀或一日二餐，一干一稀。有时则以蕃薯、芋头、瓜菜当饭。灾旱年成，只能以豆叶、野菜，甚至观音土充饥，几个月粒米不见。
解放后，人民翻身作主，吃饭问题逐步得到解决。但由于1958年犯“大跃进”、浮夸风的错误，带来1960—1962年的三年困难，粮食紧张，一些地方出现营养不良引起的浮肿病，甚至出现饿死人的现象。经过三年艰苦奋斗，才恢复元气，生活逐步得到改善。党的十一届三中全会后，县内温饱问题基本解决。一般人家一日三餐白米饭，少数农民节俭，农闲时还吃二干一稀。
县人做干饭的方法有：①蒸饭。将大米洗净滤干，入锅中和水共煮至半熟捞起，然后上甑放锅中隔水大火蒸熟为止。这样做的饭，白花花，软松松，香喷喷，甚为好吃。为了省时省柴，农村一般早餐做饭一天吃。②焖饭。先洗米滤干，入锅加水至过米半寸（或手掌放米上，水过手背），大火煮至刚起蜂窝眼时，改用文火至略有饭粑止。这样做饭快、便，多为节柴，或临时来客少饭。现在城乡人民用压力锅、电饭煲做饭的越来越多。
稀饭做法稀饭，俗称“点心”，用大米为主做成。旧社会穷人常吃，变着花样做。有只用大米加水做成的“净点心”；有加菜、豆类、薯、芋等做成的“萝卜点心”、“蕃薯点心”、“芋头点心”等等。稀饭有浓有稀，极贫者，稀饭里难找几粒米，清汤寡水，难于充饥。现在，城镇单位、居民早餐多做稀饭和馒头、包子一起吃。乡村已很少吃稀饭。
二、菜肴县人一日三餐都要做菜下饭。注重菜的色、香、味，偏爱酸辣。平时家常便饭3—5菜，一般来客6或9菜。逢年过节或喜事来客，一般12菜。唐江、凤岗等中部地区有吃“四盘八碗”或“四碟四盘六碗”，有的十八九个菜或二十几菜。
县内蔬菜种类多，主要有白菜、芥菜（俗称太菜）、大头菜、芥蓝菜、包菜、菠菜、荠菜、芹菜、蕹菜、苋菜、红皮菜、莙荙、萝卜、茉子、韭菜、藠子、葱子、蒜子、茄子、辣椒、西红柿、冬瓜、蕃莆、南瓜（丝瓜）、苦瓜、黄瓜、节瓜、瓠子、豆角、眉豆、四月眉、摘夹豆、刀豆、牛角椒（又叫洋椒、川椒）等。为了准备断鲜菜时吃食及变换口味，县人采取多种方法储菜。常见的有擦菜、腌菜、各种菜干（如太菜、大头菜、蕹菜、苋菜、萝卜等菜干）、辣椒干、盐萝卜、浸菜梗、浸藠子、浸蒜头、酒浸辣椒、辣椒酱、豆豉酱、霉豆子、霉豆腐、腐竹、盐蛋豆腐（臭豆腐）等。好的擦菜，色黄带酸，和青椒、肉丁共炒或做汤，县人极爱吃。浸酸菜梗、藠子、蒜头、辣椒等，县人喜用来炒鱼干、猪大肠、猪肚等，味道极佳，是下饭的好菜。特别是酒浸酸菜梗、辣椒、蒜头等，是县人做菜的上等佐料。各种菜干，旧社会，穷人当饭吃。现在，多晒太菜和大头菜干，用来蒸腊猪肉、红炖猪肉或妇女生孩子做菜碗食用。县内乡村几乎家家会晒制辣椒酱，而质量最好的，民国时系县城德福斋酱圆的顶瓜瓜辣椒酱，现在是县食品加工厂精制的三鲜椒酱、花生椒酱、鲜椒酱、芝麻椒酱。辣椒酱加芝麻油或生油蒸后吃，酱香味浓，甜辣可口，宜胃助食，营养丰富。
猪肉的做法有红烧、清炖、小炒、荷包、粉蒸、汆汤、卤制和腊味等。南康名菜荷包肉，肉烂荷香，肥而不腻，是红白喜事必吃的菜。红烧肉、烧皮肉（也称扣肉）、糖醋排骨等经常出现在各种酒筵上。平时加餐和来客多吃各种炒肉（如各种蔬菜、鲜菇、冬春笋、禾笋、豆腐炒肉等）和炸豆腐、芋头、大头菜干、萝卜丝干炖肉，蒸或炸米粉肉及精肉（瘦肉）、猪肝汆汤等。逢年过节，除选吃上述各菜外，有的还吃红烧狮子头、肉丸等。北乡坑的酒筵上常有蒸猪大腿肉（俗称“水蹄”），肥瘦相间，透烂不腻。卤猪肉、猪肚、大肠、猪舌、猪面，县人会做爱吃。腊味有香肠和腊猪肉、猪肝、猪舌、猪肚、大肠、猪面、猪腰、猪尾巴等。腊味是县人春节期间必备的待客食品。
鱼的做法常见的有油炸、清焖、小炒、红烧、糖醋、腌制和腊味等。油炸八块头、麻辣鱼是喜筵的必备菜。小炒鱼在赣南小有名气。红烧全鱼、清焖鳙鱼头、炸豆腐焖鱼、清炖脚鱼、泥鳅焖豆腐、摘夹豆炒黄鳝和沙狗鱼、泥鳅干、鱼巴炒酒浸辣椒或酒浸菜梗等均别有风味，是县人极爱吃的菜。鱼脯、鱼圆、蝴蝶鱼等清甜可口。县人还喜腊鱼巴，制作红鱼、酒糟鱼、捶鱼等。红鱼、酒糟鱼，鱼肉起片，香辣可口，是下饭的好菜。具有地方特色的清炒捶鱼，味道鲜美。
鸡、鸭、鹅的做法有清炖、白斩、红烧、炒、炆、卤和腊味等。白斩头牲（鸡、鸭、鹅）是红白喜事筵席上的必备菜。讨亲嫁女等红喜事，多吃白斩线鸡（即阉鸡），丧葬斋饭多吃白斩鸭和鹅。县人平时也极爱白斩。清炖子母鸡（俗叫鸡僆子），嫩香可口，清火滋补，是病后或产后的补食。炆鸡、鸭、鹅，汁浓味鲜，营养丰富。苦瓜炒子鸭，白斩再炒鸡，各具特色，别有风味。立冬以后，家家户户腊鸡、鸭、鹅。色泽鲜艳、味美骨脆的板鸭，出口港澳、畅销东南亚，在省内外颇负盛名。
蛋的吃法多样。色黄味美的蛋皮是酒筵上的常菜。岳母招待女婿多用蒸酒娘蛋。招待贵客用扁蛋或芋头蛋煮汤（汤是用汤皮丝或面条、粉干加鸡肉、蛋、猪肉做成）。家庭常吃蒸豆腐蛋、炒蛋，有“韭菜炒蛋香对香”的俗语。盐蛋、灰蛋、皮蛋县人会做爱吃。夏天的茄子焖蛋，味道很佳。红糖、炸豆腐、红枣、糯米水酒、姜等煮蛋，是产妇极佳营养补品。
三、点心逢年过节，特别是春节将临时，城乡户户都有自制小吃点心（俗称馃子）的习惯。自制的小吃点心，品种多样，具有独特的地方风味。如油炸红花根、状元红、瓦角钉、豆角酥、麻通、麻元、冻米糖、金豆糕、糖薯骨、肉圆子、蚕豆、花生米、汤皮、辣椒片、玉兰片等。还有炒多味硬酥花生、葵花子、红瓜子、炒米糖、花生糕、麻糕及姜糖、糖姜片等。乡人有用大米做米馃招待客人和欢庆节日、喜事的习惯。米馃因做法和配料的不同而有各种风味。有黄〓米馃、吊浆米馃、搞浆米馃、冬粉米馃、元宵米馃、糯米粽子、九层皮、发糕、汤皮丝、米豆腐及油炸芋包、薯包、豆粑、花生粑、糯米粑、碗子糕、油粢和锅粑米馃等。龙岭乡王村的刨皮子（又称米馃干），是县内传统凤味食品，在赣南小有名气。
四、酒类在城乡，节假日家人团聚、红白喜事、宴请客人都有喝酒的习惯。60年代前，多喝自制的糯米水酒、土烧酒、陈年冬酒、陈年密酒。现在，生活改善，除自制米酒外，不少人家备有四特、五加白、章贡、葡萄酒、啤酒等市售名酒。县人做米酒多在立冬后冬至前，这时做的酒叫“冬酒”，醇香、耐储，如用酒盎盛冬酒再用砻糠火烧熟，酒色金黄、醇香扑鼻，是米酒中的佳品。县内产妇都以淡米酒加红糖、红枣、姜煮沸当茶喝，既营养又多奶汁。
第二节服饰一、服装解放前，官绅富户，绫罗绸缎，呢绒哔叽，羊皮丝锦，四季单夹棉衣样样齐全，根据年龄和季节的不同颜色多变，妇女绣花镶边。款式有中山装、西装、长衫马褂、旗袍等。普通老百姓粗糙棉布，穷人一身衣裤四季穿用，晚洗日穿，甚至衣不遮体。衣料是自织土棉布，用灶心灰、黄土、树皮、树根等煮染上色，自裁或请缝工手工缝缀。男婚女嫁时能做一身士林布衣服都留至做客时穿。民国初，男老少上衣均为对襟短褂、棉袄、背褡或大襟长衫；妇女都是大襟短褂、棉袄，老妇上衣较长，甚至过膝；男女上衣用布扣。男女裤子均为宽裤头大裤脚的便裤。男农民热穿短裤，儿童穿开裆吊带裤，婴儿冬穿自缝吊带袜裤。劳动男子喜用塘布（男用围裙），劳作时围腰紧身，挑担披肩当垫，夏天擦汗，冬天系腰当衣，围头当帽子。劳动妇女都系蓝布围裙。
解放后，随着生活水平的提高，服装变化甚大。现在，长衫、大褂、宽裤头便裤几采绝迹。除中、老年妇女多穿大襟便衣外，女装曾流行列宁装。现盛行衬衣、小西装、春秋衫、两用衫、轻便衫、拉链衫、猎装、风衣及各式大衣。男装有中山装、衬衣、解放装、青年装、学生装、夹克、西装、拉链衫、猎装、工作服、风衣及各式大衣。男女多穿西装裤，还有牛仔裤、大小喇叭裤、直筒裤。妇女还穿各式裙子。“文革”时，穿清一色的蓝、青或黑色中山装和黄色解放装，穿红着绿被视为资产阶级生活方式。现在，人们穿着款式新颖、色彩华丽的衣裤，有许多男青年也穿花衣服。布料多选用涤卡、的确良、尼纶、涤纶、中长呢、呢绒毛料、丝织品等。棉布极少穿着。
二、容装发式清代，男人梳辫。辛亥革命后，提倡男人剪辫。民国间，男中青年多西装发，老人多光头，小孩留披发（即在脑心留一梳状短发，余剃光），女孩剃过满月头后，不再理发，蓄小辫。年青姑娘留刘海（俗称披发）蓄长辫，出嫁时，用头簪或红绳挽成髻。
解放后，男女发式变化很大。现在除乡村老人多光头外，男子有西装发、平头、游泳发，不少男青年留长发或烫发，有的看上去和女人一般。青壮年妇女有各式烫发、青年装、上海装、游泳发、学生式、短发、双短辫。乡间老妇多发髻。女孩有儿童式、蝴蝶式、朝天辫、小辫子。
首饰女人有穿耳戴环的习惯。解放前，富者金质或银质耳环、耳坠，穷人丝线穿草珠当耳环。儿童有戴颈锁、长命锁、八仙头像的习惯。姑娘出嫁，要备头簪、钗、耳挖、耳环、耳坠、围裙链、手镯、戒指等首饰，富者金质，一般银质，穷人酌情或无法置办。官绅富户男子冠礼帽、戴金戒指、金银链怀表、手拿文明棍称为时髦。
解放后，戴戒指、耳环、颈锁和以簪挽髻的极少，“文革”时，几乎不见。1978年以后，人民生活水平提高，男女载戒指，女人穿耳戴环、戴项链的日增。城镇青壮年妇女上口红、描眉、薄施脂粉等化装的逐渐增多。
三、鞋帽帽子解放前，官绅士儒盛行大礼帽。劳动群众戴束口布帽、洋绳帽或以塘布裹头。富户老人冬天戴大棉风帽。青年妇女以围裙包头，壮老年妇女用绉纱（俗称扎巾）扎头。小孩春夏季戴自做布单帽或帽箍，冬天戴大、小棉风帽（俗称尾巴帽，帽前一般有八仙头像，后有二尾巴，最下摆吊一大方眼钱币）。
解放后，帽子款式、用料越来越讲究。解放初，干部戴八角帽，一般群众戴束口布帽、洋绳帽。现在，青壮年男子喜戴解放帽、鸭舌帽，解放式棉帽，不少男青年戴自织的毛线或开士米帽。妇女多戴自编的各式毛线、开士米帽，乡村壮年妇女喜戴市售毛线风雪帽，老妇仍喜绉纱扎头。儿童戴各式皮帽和自编各式毛线、开士米帽。现在，用料多呢绒毛料，绦卡、毛线、开士米等。
鞋子解放前，官绅富户，穿鞋按季节变换。热天穿单布鞋，冬天皮鞋、棉鞋，雨天胶鞋、雨鞋。穷人热天多赤足或穿草鞋、拖板子（木拖鞋），冬天穿自做布底圆口单布鞋，雨天穿自做布面（桐油涂抹）木底（钉钉）的钉鞋。妇女爱美，喜在鞋面上刺绣各种花朵，称绣花鞋。现在，除乡村部分壮老年穿自做的布底或塑底布鞋外，绝大多数穿市售塑底布鞋、皮鞋、皮或塑凉鞋、球鞋、旅游鞋、解放鞋、胶或塑拖鞋。妇女多穿半高跟鞋，城镇妇女不少穿高跟鞋。雨天都穿长筒雨鞋，不少农民耕作时也穿长筒雨鞋。除劳作时可见赤脚外，平时无赤脚者。
袜子 40年代初，穿自缝布袜。解放前后穿线或纱袜（俗称洋袜）的越来越多，布袜逐渐淘汰，到50年代后期已不复见。现在，都穿尼纶袜、锦纶袜、丝袜。夏天，城镇青壮年妇女不少穿过膝的长丝袜。除部分老人穿锦纶底长线袜外，一般大人小孩都穿短袜。
第三节住宅民间住房，多建在座北朝南背山面水当阳的坡地上。清代以前，多为二进（即一天井二厅堂，两边厢房）、三进（即二天井三厅堂，两边厢房）房，上厅高于下厅。也有九井十八厅的建筑群。一般还在房屋前后或四周建起围墙，俗称“院”。院门择方向安放，建门楼。随着时代变迁，二进、三进房因采光透气不好，阴暗潮湿，而逐步被现在的四扇三间、六扇五间所代替。近年，单立式带骑楼的小楼房越来越多。机关单位办公用房，多两边房间、中间走廊的楼房。单位家属房，逐步向二室一厅、三室一厅，另加厨房、卫生间、阳台、每套50—70平方米的单元配套，光线充足，空气流畅的三、四层楼房发展。
房屋结构大体有：①草房。土墙竹梁稻草盖顶，解放前为穷人所居。解放后，除部分厕所、灰间外，已绝迹；②瓦房。以墙壁用料不同分三种。一是干打垒土墙，二是自制土砖墙，三是火砖（红砖或青砖）墙。三种都是杉木做梁，青瓦盖顶。一般为二层，下层为居室及平时活动场所。楼矮窗小，夏天炎热，人不居住，存放米谷、烧柴和不用家具等。③钢筋水泥房。从80年代起，民间火砖墙钢筋混凝土楼、顶的新式房越来越多。近年，县城、唐江、潭口、横市、凤岗等城镇私人建起了不少这样的二层或三四层楼房。
县内建房，重基脚牢固。地基挖至实底后，多用乱石奠大脚至平地面，一般宽1.5市尺。地面以上用规整的麻条石或火砖或三合土奠小脚。小脚比墙略宽，视地势高低而定高度，地势高，一般高1市尺左右，地势低一米以上，河边平坝有的奠至平楼。
墙壁讲究前墙，大门两边的墙更为讲究，一般用土砖，富者用火砖砌成。大门两边墙角及前墙两边角，多用火砖或麻条石包角。这样，既美观，又牢固。
旧房低矮窗小棂密，透光通气极差，房内阴暗潮湿。现在，窗大棂的间隔大，有的改为能开关的玻璃窗，有的还装上铁纱窗，美观大方，通气透光，居住舒适。
室内装饰。解放前，一般泥土地面，墙粉潮泥沙，富者三合土或火砖铺地，石灰粉墙，厅堂上方距墙约二米处用板隔屏风，两边开门，后放大板楼梯，上下楼极便。屏风前摆设家具，靠屏风摆长条神台，上安神位，神台前放方桌条凳等。现在，除部分仍以三合土或火砖铺地外，多用水泥铺地，石灰粉墙，壮观明亮。厅堂多不隔屏风，直接在上墙边摆设长条桌，桌上不再安神位，而是放电视机、收音机或收录机、热水瓶等。
解放前，灶间多设在厢房。为防盗，鸡舍设在厅堂角、牛猪栏建在居室边，极不卫生。现在，灶间在房前另建，牛猪栏、鸡舍也建在室外，人畜禽分居，卫生条件大为改观。
第四节其他一、家具解放前，一般家庭主要家具有架子床、一斗或二斗抽屉台、层橱、方木箱、方台、双人长条凳、靠背竹椅、壁橱等。富户睡的是雕花嵌磁板的凉床，用的是二斗一门、三斗一门或五斗、九斗书桌、绘画层橱、皮箱、圈椅、大师椅、十或十二人大圆台、八仙桌、高平头椅、骨牌凳、雕花嵌磁板神台，厅堂悬挂扁额，两侧墙上挂木桃对。解放后，家具不断更新。现在，家具款式新颖，色彩鲜艳，美观大方。一般人家有高低床、三门嵌镜大衣橱、食品橱、三角或五角橱、各式书橱、五斗写字桌、单双人坐卧沙发、高低活动凳、骨牌凳、藤椅、靠背凳等。各式组合家具开始进入城乡家庭。单车、手表、收音机、缝衣机、电风扇在城乡已相当普及。收录放三用机、电唱机、电视机、洗衣机、电冰箱、组合音响等，拥有的家庭越来越多。
二、义亲结拜兄弟和结老庚旧时，男子性情相投者，通过写金兰谱（俗称义书），择黄道吉日凌晨，向阳上香点烛，喝血酒，发誓有福同享有难同当，结为兄弟（俗称结金兰），并按年龄大小排出老大、老二、老三……，亲如兄弟。许多同年生（俗称同庚）的男子，同拜天地结为庚兄弟（俗称结老庚），情同手足。民国此风尤甚。解放后，逐步消失，现已不复见。
契母解放前，男孩出生后病痛多，亲人为其“问仙”、“算命”，若与生父母“不相生”，则要契拜他（它）人为母，叫契母。若契拜石、树等，孩子亲人备香烛、三牲、茶酒至石、树等前敬神，把孩子衣服放石上、挂树上，给孩子取名石生、树生等，以后逢时节都要到该石、树前敬神，以表孝敬，求其保护。若契拜人，生父母择吉日、备酒肉、布等到契母家，拜过契母，契母抱孩子，为其按号，如叫“狗狗”、“叫化”、“贱狗”等。多病孩子，契母给其右手戴祛病痛锁。此后，逢年过节给契母送节，双方来往密切，亲如一家。解放后，人们相信科学，此俗逐渐消失。
三、破蒙旧时，学龄儿童上学，择吉日凌晨，由亲人携带香烛、果品、酒等，放鞭爆背着上学校（凌晨背着上学，是怕碰见女人，怕踩牛脚迹。实迷信），到校后，由亲人先在孔子像前点香燃烛，学童先跪拜孔子，后跪拜老师，再请老师喝酒吃果品后，老师点《三字经》“幼而学，壮而行，上理国，下便民，扬名声，显父母，光于前，裕于后”，叫破蒙。40年代，此俗逐步破除，50年代已不复见。
解放前，富户一日三餐白米饭。一般群众生活俭朴艰苦，农忙时二干一稀，即早、中餐干饭，晚餐稀饭。农闲时，一干二稀或一日二餐，一干一稀。有时则以蕃薯、芋头、瓜菜当饭。灾旱年成，只能以豆叶、野菜，甚至观音土充饥，几个月粒米不见。
解放后，人民翻身作主，吃饭问题逐步得到解决。但由于1958年犯“大跃进”、浮夸风的错误，带来1960—1962年的三年困难，粮食紧张，一些地方出现营养不良引起的浮肿病，甚至出现饿死人的现象。经过三年艰苦奋斗，才恢复元气，生活逐步得到改善。党的十一届三中全会后，县内温饱问题基本解决。一般人家一日三餐白米饭，少数农民节俭，农闲时还吃二干一稀。
县人做干饭的方法有：①蒸饭。将大米洗净滤干，入锅中和水共煮至半熟捞起，然后上甑放锅中隔水大火蒸熟为止。这样做的饭，白花花，软松松，香喷喷，甚为好吃。为了省时省柴，农村一般早餐做饭一天吃。②焖饭。先洗米滤干，入锅加水至过米半寸（或手掌放米上，水过手背），大火煮至刚起蜂窝眼时，改用文火至略有饭粑止。这样做饭快、便，多为节柴，或临时来客少饭。现在城乡人民用压力锅、电饭煲做饭的越来越多。
稀饭做法稀饭，俗称“点心”，用大米为主做成。旧社会穷人常吃，变着花样做。有只用大米加水做成的“净点心”；有加菜、豆类、薯、芋等做成的“萝卜点心”、“蕃薯点心”、“芋头点心”等等。稀饭有浓有稀，极贫者，稀饭里难找几粒米，清汤寡水，难于充饥。现在，城镇单位、居民早餐多做稀饭和馒头、包子一起吃。乡村已很少吃稀饭。
二、菜肴县人一日三餐都要做菜下饭。注重菜的色、香、味，偏爱酸辣。平时家常便饭3—5菜，一般来客6或9菜。逢年过节或喜事来客，一般12菜。唐江、凤岗等中部地区有吃“四盘八碗”或“四碟四盘六碗”，有的十八九个菜或二十几菜。
县内蔬菜种类多，主要有白菜、芥菜（俗称太菜）、大头菜、芥蓝菜、包菜、菠菜、荠菜、芹菜、蕹菜、苋菜、红皮菜、莙荙、萝卜、茉子、韭菜、藠子、葱子、蒜子、茄子、辣椒、西红柿、冬瓜、蕃莆、南瓜（丝瓜）、苦瓜、黄瓜、节瓜、瓠子、豆角、眉豆、四月眉、摘夹豆、刀豆、牛角椒（又叫洋椒、川椒）等。为了准备断鲜菜时吃食及变换口味，县人采取多种方法储菜。常见的有擦菜、腌菜、各种菜干（如太菜、大头菜、蕹菜、苋菜、萝卜等菜干）、辣椒干、盐萝卜、浸菜梗、浸藠子、浸蒜头、酒浸辣椒、辣椒酱、豆豉酱、霉豆子、霉豆腐、腐竹、盐蛋豆腐（臭豆腐）等。好的擦菜，色黄带酸，和青椒、肉丁共炒或做汤，县人极爱吃。浸酸菜梗、藠子、蒜头、辣椒等，县人喜用来炒鱼干、猪大肠、猪肚等，味道极佳，是下饭的好菜。特别是酒浸酸菜梗、辣椒、蒜头等，是县人做菜的上等佐料。各种菜干，旧社会，穷人当饭吃。现在，多晒太菜和大头菜干，用来蒸腊猪肉、红炖猪肉或妇女生孩子做菜碗食用。县内乡村几乎家家会晒制辣椒酱，而质量最好的，民国时系县城德福斋酱圆的顶瓜瓜辣椒酱，现在是县食品加工厂精制的三鲜椒酱、花生椒酱、鲜椒酱、芝麻椒酱。辣椒酱加芝麻油或生油蒸后吃，酱香味浓，甜辣可口，宜胃助食，营养丰富。
猪肉的做法有红烧、清炖、小炒、荷包、粉蒸、汆汤、卤制和腊味等。南康名菜荷包肉，肉烂荷香，肥而不腻，是红白喜事必吃的菜。红烧肉、烧皮肉（也称扣肉）、糖醋排骨等经常出现在各种酒筵上。平时加餐和来客多吃各种炒肉（如各种蔬菜、鲜菇、冬春笋、禾笋、豆腐炒肉等）和炸豆腐、芋头、大头菜干、萝卜丝干炖肉，蒸或炸米粉肉及精肉（瘦肉）、猪肝汆汤等。逢年过节，除选吃上述各菜外，有的还吃红烧狮子头、肉丸等。北乡坑的酒筵上常有蒸猪大腿肉（俗称“水蹄”），肥瘦相间，透烂不腻。卤猪肉、猪肚、大肠、猪舌、猪面，县人会做爱吃。腊味有香肠和腊猪肉、猪肝、猪舌、猪肚、大肠、猪面、猪腰、猪尾巴等。腊味是县人春节期间必备的待客食品。
鱼的做法常见的有油炸、清焖、小炒、红烧、糖醋、腌制和腊味等。油炸八块头、麻辣鱼是喜筵的必备菜。小炒鱼在赣南小有名气。红烧全鱼、清焖鳙鱼头、炸豆腐焖鱼、清炖脚鱼、泥鳅焖豆腐、摘夹豆炒黄鳝和沙狗鱼、泥鳅干、鱼巴炒酒浸辣椒或酒浸菜梗等均别有风味，是县人极爱吃的菜。鱼脯、鱼圆、蝴蝶鱼等清甜可口。县人还喜腊鱼巴，制作红鱼、酒糟鱼、捶鱼等。红鱼、酒糟鱼，鱼肉起片，香辣可口，是下饭的好菜。具有地方特色的清炒捶鱼，味道鲜美。
鸡、鸭、鹅的做法有清炖、白斩、红烧、炒、炆、卤和腊味等。白斩头牲（鸡、鸭、鹅）是红白喜事筵席上的必备菜。讨亲嫁女等红喜事，多吃白斩线鸡（即阉鸡），丧葬斋饭多吃白斩鸭和鹅。县人平时也极爱白斩。清炖子母鸡（俗叫鸡僆子），嫩香可口，清火滋补，是病后或产后的补食。炆鸡、鸭、鹅，汁浓味鲜，营养丰富。苦瓜炒子鸭，白斩再炒鸡，各具特色，别有风味。立冬以后，家家户户腊鸡、鸭、鹅。色泽鲜艳、味美骨脆的板鸭，出口港澳、畅销东南亚，在省内外颇负盛名。
蛋的吃法多样。色黄味美的蛋皮是酒筵上的常菜。岳母招待女婿多用蒸酒娘蛋。招待贵客用扁蛋或芋头蛋煮汤（汤是用汤皮丝或面条、粉干加鸡肉、蛋、猪肉做成）。家庭常吃蒸豆腐蛋、炒蛋，有“韭菜炒蛋香对香”的俗语。盐蛋、灰蛋、皮蛋县人会做爱吃。夏天的茄子焖蛋，味道很佳。红糖、炸豆腐、红枣、糯米水酒、姜等煮蛋，是产妇极佳营养补品。
三、点心逢年过节，特别是春节将临时，城乡户户都有自制小吃点心（俗称馃子）的习惯。自制的小吃点心，品种多样，具有独特的地方风味。如油炸红花根、状元红、瓦角钉、豆角酥、麻通、麻元、冻米糖、金豆糕、糖薯骨、肉圆子、蚕豆、花生米、汤皮、辣椒片、玉兰片等。还有炒多味硬酥花生、葵花子、红瓜子、炒米糖、花生糕、麻糕及姜糖、糖姜片等。乡人有用大米做米馃招待客人和欢庆节日、喜事的习惯。米馃因做法和配料的不同而有各种风味。有黄〓米馃、吊浆米馃、搞浆米馃、冬粉米馃、元宵米馃、糯米粽子、九层皮、发糕、汤皮丝、米豆腐及油炸芋包、薯包、豆粑、花生粑、糯米粑、碗子糕、油粢和锅粑米馃等。龙岭乡王村的刨皮子（又称米馃干），是县内传统凤味食品，在赣南小有名气。
四、酒类在城乡，节假日家人团聚、红白喜事、宴请客人都有喝酒的习惯。60年代前，多喝自制的糯米水酒、土烧酒、陈年冬酒、陈年密酒。现在，生活改善，除自制米酒外，不少人家备有四特、五加白、章贡、葡萄酒、啤酒等市售名酒。县人做米酒多在立冬后冬至前，这时做的酒叫“冬酒”，醇香、耐储，如用酒盎盛冬酒再用砻糠火烧熟，酒色金黄、醇香扑鼻，是米酒中的佳品。县内产妇都以淡米酒加红糖、红枣、姜煮沸当茶喝，既营养又多奶汁。
第二节服饰一、服装解放前，官绅富户，绫罗绸缎，呢绒哔叽，羊皮丝锦，四季单夹棉衣样样齐全，根据年龄和季节的不同颜色多变，妇女绣花镶边。款式有中山装、西装、长衫马褂、旗袍等。普通老百姓粗糙棉布，穷人一身衣裤四季穿用，晚洗日穿，甚至衣不遮体。衣料是自织土棉布，用灶心灰、黄土、树皮、树根等煮染上色，自裁或请缝工手工缝缀。男婚女嫁时能做一身士林布衣服都留至做客时穿。民国初，男老少上衣均为对襟短褂、棉袄、背褡或大襟长衫；妇女都是大襟短褂、棉袄，老妇上衣较长，甚至过膝；男女上衣用布扣。男女裤子均为宽裤头大裤脚的便裤。男农民热穿短裤，儿童穿开裆吊带裤，婴儿冬穿自缝吊带袜裤。劳动男子喜用塘布（男用围裙），劳作时围腰紧身，挑担披肩当垫，夏天擦汗，冬天系腰当衣，围头当帽子。劳动妇女都系蓝布围裙。
解放后，随着生活水平的提高，服装变化甚大。现在，长衫、大褂、宽裤头便裤几采绝迹。除中、老年妇女多穿大襟便衣外，女装曾流行列宁装。现盛行衬衣、小西装、春秋衫、两用衫、轻便衫、拉链衫、猎装、风衣及各式大衣。男装有中山装、衬衣、解放装、青年装、学生装、夹克、西装、拉链衫、猎装、工作服、风衣及各式大衣。男女多穿西装裤，还有牛仔裤、大小喇叭裤、直筒裤。妇女还穿各式裙子。“文革”时，穿清一色的蓝、青或黑色中山装和黄色解放装，穿红着绿被视为资产阶级生活方式。现在，人们穿着款式新颖、色彩华丽的衣裤，有许多男青年也穿花衣服。布料多选用涤卡、的确良、尼纶、涤纶、中长呢、呢绒毛料、丝织品等。棉布极少穿着。
二、容装发式清代，男人梳辫。辛亥革命后，提倡男人剪辫。民国间，男中青年多西装发，老人多光头，小孩留披发（即在脑心留一梳状短发，余剃光），女孩剃过满月头后，不再理发，蓄小辫。年青姑娘留刘海（俗称披发）蓄长辫，出嫁时，用头簪或红绳挽成髻。
解放后，男女发式变化很大。现在除乡村老人多光头外，男子有西装发、平头、游泳发，不少男青年留长发或烫发，有的看上去和女人一般。青壮年妇女有各式烫发、青年装、上海装、游泳发、学生式、短发、双短辫。乡间老妇多发髻。女孩有儿童式、蝴蝶式、朝天辫、小辫子。
首饰女人有穿耳戴环的习惯。解放前，富者金质或银质耳环、耳坠，穷人丝线穿草珠当耳环。儿童有戴颈锁、长命锁、八仙头像的习惯。姑娘出嫁，要备头簪、钗、耳挖、耳环、耳坠、围裙链、手镯、戒指等首饰，富者金质，一般银质，穷人酌情或无法置办。官绅富户男子冠礼帽、戴金戒指、金银链怀表、手拿文明棍称为时髦。
解放后，戴戒指、耳环、颈锁和以簪挽髻的极少，“文革”时，几乎不见。1978年以后，人民生活水平提高，男女载戒指，女人穿耳戴环、戴项链的日增。城镇青壮年妇女上口红、描眉、薄施脂粉等化装的逐渐增多。
三、鞋帽帽子解放前，官绅士儒盛行大礼帽。劳动群众戴束口布帽、洋绳帽或以塘布裹头。富户老人冬天戴大棉风帽。青年妇女以围裙包头，壮老年妇女用绉纱（俗称扎巾）扎头。小孩春夏季戴自做布单帽或帽箍，冬天戴大、小棉风帽（俗称尾巴帽，帽前一般有八仙头像，后有二尾巴，最下摆吊一大方眼钱币）。
解放后，帽子款式、用料越来越讲究。解放初，干部戴八角帽，一般群众戴束口布帽、洋绳帽。现在，青壮年男子喜戴解放帽、鸭舌帽，解放式棉帽，不少男青年戴自织的毛线或开士米帽。妇女多戴自编的各式毛线、开士米帽，乡村壮年妇女喜戴市售毛线风雪帽，老妇仍喜绉纱扎头。儿童戴各式皮帽和自编各式毛线、开士米帽。现在，用料多呢绒毛料，绦卡、毛线、开士米等。
鞋子解放前，官绅富户，穿鞋按季节变换。热天穿单布鞋，冬天皮鞋、棉鞋，雨天胶鞋、雨鞋。穷人热天多赤足或穿草鞋、拖板子（木拖鞋），冬天穿自做布底圆口单布鞋，雨天穿自做布面（桐油涂抹）木底（钉钉）的钉鞋。妇女爱美，喜在鞋面上刺绣各种花朵，称绣花鞋。现在，除乡村部分壮老年穿自做的布底或塑底布鞋外，绝大多数穿市售塑底布鞋、皮鞋、皮或塑凉鞋、球鞋、旅游鞋、解放鞋、胶或塑拖鞋。妇女多穿半高跟鞋，城镇妇女不少穿高跟鞋。雨天都穿长筒雨鞋，不少农民耕作时也穿长筒雨鞋。除劳作时可见赤脚外，平时无赤脚者。
袜子 40年代初，穿自缝布袜。解放前后穿线或纱袜（俗称洋袜）的越来越多，布袜逐渐淘汰，到50年代后期已不复见。现在，都穿尼纶袜、锦纶袜、丝袜。夏天，城镇青壮年妇女不少穿过膝的长丝袜。除部分老人穿锦纶底长线袜外，一般大人小孩都穿短袜。
第三节住宅民间住房，多建在座北朝南背山面水当阳的坡地上。清代以前，多为二进（即一天井二厅堂，两边厢房）、三进（即二天井三厅堂，两边厢房）房，上厅高于下厅。也有九井十八厅的建筑群。一般还在房屋前后或四周建起围墙，俗称“院”。院门择方向安放，建门楼。随着时代变迁，二进、三进房因采光透气不好，阴暗潮湿，而逐步被现在的四扇三间、六扇五间所代替。近年，单立式带骑楼的小楼房越来越多。机关单位办公用房，多两边房间、中间走廊的楼房。单位家属房，逐步向二室一厅、三室一厅，另加厨房、卫生间、阳台、每套50—70平方米的单元配套，光线充足，空气流畅的三、四层楼房发展。
房屋结构大体有：①草房。土墙竹梁稻草盖顶，解放前为穷人所居。解放后，除部分厕所、灰间外，已绝迹；②瓦房。以墙壁用料不同分三种。一是干打垒土墙，二是自制土砖墙，三是火砖（红砖或青砖）墙。三种都是杉木做梁，青瓦盖顶。一般为二层，下层为居室及平时活动场所。楼矮窗小，夏天炎热，人不居住，存放米谷、烧柴和不用家具等。③钢筋水泥房。从80年代起，民间火砖墙钢筋混凝土楼、顶的新式房越来越多。近年，县城、唐江、潭口、横市、凤岗等城镇私人建起了不少这样的二层或三四层楼房。
县内建房，重基脚牢固。地基挖至实底后，多用乱石奠大脚至平地面，一般宽1.5市尺。地面以上用规整的麻条石或火砖或三合土奠小脚。小脚比墙略宽，视地势高低而定高度，地势高，一般高1市尺左右，地势低一米以上，河边平坝有的奠至平楼。
墙壁讲究前墙，大门两边的墙更为讲究，一般用土砖，富者用火砖砌成。大门两边墙角及前墙两边角，多用火砖或麻条石包角。这样，既美观，又牢固。
旧房低矮窗小棂密，透光通气极差，房内阴暗潮湿。现在，窗大棂的间隔大，有的改为能开关的玻璃窗，有的还装上铁纱窗，美观大方，通气透光，居住舒适。
室内装饰。解放前，一般泥土地面，墙粉潮泥沙，富者三合土或火砖铺地，石灰粉墙，厅堂上方距墙约二米处用板隔屏风，两边开门，后放大板楼梯，上下楼极便。屏风前摆设家具，靠屏风摆长条神台，上安神位，神台前放方桌条凳等。现在，除部分仍以三合土或火砖铺地外，多用水泥铺地，石灰粉墙，壮观明亮。厅堂多不隔屏风，直接在上墙边摆设长条桌，桌上不再安神位，而是放电视机、收音机或收录机、热水瓶等。
解放前，灶间多设在厢房。为防盗，鸡舍设在厅堂角、牛猪栏建在居室边，极不卫生。现在，灶间在房前另建，牛猪栏、鸡舍也建在室外，人畜禽分居，卫生条件大为改观。
第四节其他一、家具解放前，一般家庭主要家具有架子床、一斗或二斗抽屉台、层橱、方木箱、方台、双人长条凳、靠背竹椅、壁橱等。富户睡的是雕花嵌磁板的凉床，用的是二斗一门、三斗一门或五斗、九斗书桌、绘画层橱、皮箱、圈椅、大师椅、十或十二人大圆台、八仙桌、高平头椅、骨牌凳、雕花嵌磁板神台，厅堂悬挂扁额，两侧墙上挂木桃对。解放后，家具不断更新。现在，家具款式新颖，色彩鲜艳，美观大方。一般人家有高低床、三门嵌镜大衣橱、食品橱、三角或五角橱、各式书橱、五斗写字桌、单双人坐卧沙发、高低活动凳、骨牌凳、藤椅、靠背凳等。各式组合家具开始进入城乡家庭。单车、手表、收音机、缝衣机、电风扇在城乡已相当普及。收录放三用机、电唱机、电视机、洗衣机、电冰箱、组合音响等，拥有的家庭越来越多。
二、义亲结拜兄弟和结老庚旧时，男子性情相投者，通过写金兰谱（俗称义书），择黄道吉日凌晨，向阳上香点烛，喝血酒，发誓有福同享有难同当，结为兄弟（俗称结金兰），并按年龄大小排出老大、老二、老三……，亲如兄弟。许多同年生（俗称同庚）的男子，同拜天地结为庚兄弟（俗称结老庚），情同手足。民国此风尤甚。解放后，逐步消失，现已不复见。
契母解放前，男孩出生后病痛多，亲人为其“问仙”、“算命”，若与生父母“不相生”，则要契拜他（它）人为母，叫契母。若契拜石、树等，孩子亲人备香烛、三牲、茶酒至石、树等前敬神，把孩子衣服放石上、挂树上，给孩子取名石生、树生等，以后逢时节都要到该石、树前敬神，以表孝敬，求其保护。若契拜人，生父母择吉日、备酒肉、布等到契母家，拜过契母，契母抱孩子，为其按号，如叫“狗狗”、“叫化”、“贱狗”等。多病孩子，契母给其右手戴祛病痛锁。此后，逢年过节给契母送节，双方来往密切，亲如一家。解放后，人们相信科学，此俗逐渐消失。
三、破蒙旧时，学龄儿童上学，择吉日凌晨，由亲人携带香烛、果品、酒等，放鞭爆背着上学校（凌晨背着上学，是怕碰见女人，怕踩牛脚迹。实迷信），到校后，由亲人先在孔子像前点香燃烛，学童先跪拜孔子，后跪拜老师，再请老师喝酒吃果品后，老师点《三字经》“幼而学，壮而行，上理国，下便民，扬名声，显父母，光于前，裕于后”，叫破蒙。40年代，此俗逐步破除，50年代已不复见。
