赣州市图书馆 第一节 食品
内容
南康植蔗制糖历史悠久。土法制糖，手工操作，畜力压榨，设备简陋，工艺陈旧，产量低，质量差，成本高。土糖制作流程分为：压榨提汁——加热熬糖——冷却成形。唐江镇民国期间土糖分类及质量标准： 红糖布尖——蔗棚中初制出，尚未除漏的料糖，可供制白糖。 真尖——制白糖提炼出来的漏水糖再制成的红糖。 片糖——制白糖提炼出来的漏水糖，再经熬炼制成后，切片所成的块状糖。 扬糖——制白糖提炼出来的漏水糖，掺部分白膏制成的红糖。 结漏——布尖下漏于漏罐中的糖蜜，又称漏水糖。 白糖赛雪——色泽白亮的上等糖。 提庄——颜色虽白，次于赛雪，质量中等。 冰花——色糙而质也较差的白糖。 冰糖——白糖再加工制成的纯度较高的大晶粒土糖，因其结晶成块，透明如冰，俗称冰糖。
清康熙年间（1662—1722年），南康“岁煎糖可达若干万石”。民国30年（1941年）全县有蔗糖合作社76个、蔗糖区联社4个、蔗糖县联社1个，共有股金861.73万元（法币）。民国31年，南康县潭口区蔗糖生产运销联合社有7个分社，股金2.95万元，甘蔗面积81013亩，产糖27420缸（每缸重50市斤）。
民国30年，国民政府第九战区，在唐江创办南康糖厂，次年由江西省建设厅接管，改名为“江西民生第二糖厂”，后移交江西兴业股份有限公司管辖，复名南康糖厂。1945年停办。
民国36年，全县产红糖24万担、土白糖10万担、土冰糖0.2万担。主要产区：唐江、龙华、凤岗、三江、潭口、镜坝、西华、东山等地。土糖品种主要有：布尖、真尖、片糖、结漏、冰花、冰糖等。产品运销全省，远销湘、粤、闽等省。唐江镇是赣南土糖主要加工和集散地，生产的顶上白糖“雪玲珑”，质地精细，色白赛雪，甜味醇浓。民国36年，在全国国货展览会上，博得各界赞誉。
解放后，1950——1956年，仍沿用土法制糖，平均年产量4350吨。1957年建成江西第一糖厂，采用机械化制糖。
江西第一糖厂为全民所有制大型甘蔗制糖企业。原属地管，1985年下放县管。于1956年12月筹建，1957年11月建成投产。建厂初期，日处理甘蔗350吨，日产白砂糖30吨。1957年生产机制糖561.10吨。1964年，日处理甘蔗1000吨车间建成，生产机制糖4507.84吨。1981年，日处理甘蔗达2000吨，生产机制糖16467.20吨。1985年，有固定职工1212人（其中工程技术人员37人，技术工人744人，行政管理人员145人）。生产机制糖16703吨、糖果1448吨、酒精1160吨、发电404万度，产值2102.40万元，实现税利678.2万元。企业占地面积262097平方米，房屋建筑面积77388平方米，年末固定资产原值2221.20万元。主要制糖机械设备有：切蔗机2台、压蔗机1台、中和器4台、蒸发罐6台、结晶罐6台、分蜜机14台。
二、酿酒城乡居民手工酿酒，历史悠久，多属自酿自饮。圩镇酒铺，前店后坊，自产自销。
解放后，在私营酿酒业组织合作联营和公私合营的基础上，于1958年创办南康酒厂。1952年，唐江镇私营酒店组织联营，成立白酒联营厂（1956年改为唐江合作酿酒厂）和水酒联营厂（1957年因亏损解散）。1956年，唐江合作酿酒厂组建公私合营南康县唐江酿酒厂。1958年转为全民所制企业，改名为地方国营南康唐江酿酒厂，有职工34人，主要生产土烧酒、水酒和酒娘，年产值12.30万元（按1957年不变价计算）。1960年在县城蓉江镇和横市、镜坝圩设有3个酿酒车间，职工增至70多人，年产值19.74万元（按1957年不变价计算）。1970——1972年属商业部门领导，1973年划归县工业部门管理，改名为南康县酒厂至今。
县酒厂主要产品分白酒类、黄酒类、果酒类、饮料药酒类、配制酒类和食用酒精。1963年，土甜酒（后改为陈年蜜酒）评为江西省同行业黄酒类第一名，1979年、1984年，评为赣州地区优质酒，1980年在江西省第二届评酒会上评为优质酒，颁发了优质产品证书。1985年，该厂有职工75人，生产各种饮料酒215吨，其中：白酒132吨、葡萄酒14吨、黄酒46吨、果露酒23吨，年产值30.10万元，全员劳动生产率4703元/人，实现税利11.4万元。企业占地面积17850平方米，建筑面积5404平方米。设有大曲、酒精、甜酒、啤酒、包装、动力、修理等7个车间。主要设备有：工业锅炉2台、离心式清水泵1台、冰箱1台、交流弧焊机1台、电烤箱2台、电力变压器1台、载重汽车1辆、酒精蒸馏塔2台。年末固定资产原值71.2万元，其中工业设备原值45.7万元。
三、糕点、制酱解放前，糕点生产的主要品种有：麻饼、回饼、笑枣、麻元、麻通、生仁饼、核桃酥、豆沙饼、雪片糕、状元红、兰花根、盐角酥等。县城许永和的生仁饼、唐江的麻通、坪市的雪片糕、镜坝的回饼，是传统名优产品，颇受消费者欢迎。制酱厂县城有：三元斋后改为德福斋酱园、广泰、广兴和酱坊等。德福斋辣椒酱，色泽油润，味香甜辣可口，宜胃助食，经久耐藏。清末，销往赣州、南安（今大余县）等地。1936年参加浙、赣、皖特产品联合展览，获甲等奖。此后，进一步提高产品质量，美化包装，在“德福斋辣椒酱”商标上增添“顶呱呱”三个大字和“人头顶西瓜”图样，因而产品畅销全国，远销东南亚、港澳等地。
解放后，县商业、供销系统先后创办食品厂。
南康县食品厂建于1956年2月，位于县城富安巷9号，时为公私合营蓉江粮食复制加工厂。1962年转为国营企业，更名为南康县食品加工厂，属县副食品公司统一核算。有职工46人，生产各种糕点26.40万斤、酱油21.17万斤，年产值22.40万元（按1957年不变价计算）。1981年、1983年先后兴建混凝土结构玻璃晒酱房（334.8平方米）和框架式辣椒酱仓库（512.3平方米）各一栋。1985年，江西省科委拨款2万元，列为二级科研项目，兴建混凝土结构太阳灶制酱房一栋，计168.4平方米。同年，购进上海560型辊式饼干机一套。1985年有职工101人，生产糕点51.29万斤、辣椒酱27.09万斤、酱油13.85万斤，产值54.34万元，全员劳动生产率5221元/人，实现税利7.7万元，年末自有流通资金12.6万元，固定资产原值33.4万元，其中工业设备原值13.9万元。企业占地面积8132平方米，建筑面积5541平方米，设糕点、制酱、酿酒3个车间。企业主要设备有：锅炉1台、水泵4台、冰箱1台、电焊机2台、粉碎机1台、汽车1辆、调粉机1台、和面机1台、饼干机1台、食品膨化机1台、烤炉1台、磨粉机3台。
南康县唐江食品厂 1956年，由公私合营唐江糕点厂、酱货厂、冰糖厂、干鲜果加工厂合并组建南康县唐江食品厂，1958年转为国营企业，属县商业局唐江分局领导。1985年有职工64人，生产各种糕点45.49万斤、酱油11.78万斤、冰糖38.42万斤，产值84.20万元，全员劳动生产率11814元/人，实现税利5.20万元。生产的主要产品有：月饼、麻通、雪片糕、晶豆糕、酱油、豆豉等。80年代多次荣获省、地优质产品奖的传统名优产品——麻通，采用优质糯米、白糖精制而成，呈椭园形，周围沾满芝麻，腹内白丝，落口消融，香甜松酥。企业占地面积6749平方米，建筑面积3784平方米，分设糕点、酱货、冰糖三个车间。1985年固定资产原值18.5万元，其中工业设备原值6万元。主要设备有：水泵3台、电焊机1台、汽车1辆、调粉机2台、饼干机1台。
另外，全县各基层供销社兴办的非独立核算糕点加工厂（车间）16个，1985年生产各种糕点80.67万斤，产值47.72万元（当年现价）。
四、蜜饯唐江蜜饯品生产历史悠久，早在清末民初，甘姜、梅干、李干、糖姜、蜜枣，就闻名省内外。解放后，县供销系统、县劳动服务公司先后兴办蜜饯厂。南康县蜜饯厂 1950年，唐江供销合作社在唐江镇兴办干鲜果加工厂。1969年与唐江副食品加工厂合并为蜜饯车间。1978年在蜜饯车间的基础上组建南康县蜜饯厂，属县供销合作总社领导，为集体所有制企业。占地面积6871平方米，建筑面积4052平方米，晒场3333平方米。主要生产设备有：锅炉1台、车床1台、创床1台、水泵1台、冰箱1台、电焊机1台、粉碎机1台、汽车1辆。1985年末固定资产原值27.6万元，有职工45人，生产各种果脯蜜饯330吨，产值69.20万元（当年现价），实现税利4.4万元。该厂生产的珍珠蜜枣、冬瓜条、话李、话梅、丁香李、丁香梅、五味姜、糖姜片等8个品种，在1985年全省供销系统地方产品展览会上，获省优质产品称号。
南康县果酱厂建于1985年，位于大岭乡唐南村，占地面积3220平方米，建筑面积1063平方米。属县劳动服务公司领导，为集体所有制企业。1985年有职工20人，生产果脯蜜饯66吨。主要品种有：蜜枣、蜜李、蜜桃，年产值11.20万元，实现税利1.1万元，年末固定资产原值9.6万元。
此外，有横市、坪市、大坪、隆木等基层供销社兴办的非独立核算蜜饯加工厂4个。1985年，生产各种蜜饯品46.69万斤，产值91.60万元（当年现价）。
五、板鸭南康为“南安板鸭”产地之一，加工历史悠久，是出口创汇主要名优产品，远销东南亚各国，深受港澳客商赞赏。1985年县、乡板鸭厂生产板鸭16.98万只，出口12.42万只，出口金额105万元，为国家创汇7.30万元。
解放前，板鸭加工多为单家独户经营。解放后，县、乡先后创办板鸭厂。至1985年，建立全民所有制板鸭厂2个、乡办集体所有制板鸭厂1个。共有职工164人。
南康县唐江板鸭厂建于1958年，全民所有制企业，属县外贸公司领导。位于唐江镇卢屋村，占地14508平方米，建筑面积3505平方米，设饲养车间、加工车间，附设孵鸭房。1985年有职工44人，生产禽肉制品54吨，其中板鸭59206只，产值38.6万元，全员劳动生产率14296元/人，产品合格率91％，出口率96％，实现税利4.8万元。企业主要设备有：离心式清水泵1台、鼓风机3台、冰箱1台。1985年末有固定资产原值4.3万元。
南康县横市板鸭厂 1960年兴建投产，属全民所有制企业，归县外贸公司领导。位于本县横市乡，企业占地5000平方米，建筑面积1860平方米。1985年有职工40人，生产禽肉制品36吨，其中板鸭40933只。合格率86％，出口率88％。年产值22.2万元，全员劳动生产率7655元/人。全年亏损1.8万元。企业主要设备有：离心式清水泵2台、电力变压器1台。1985年末有固定资产原值7.4万元。
南康县龙回板鸭厂 1978年建于龙回乡，属龙回乡乡办企业。占地15000平方米，建筑面积2000平方米。1985年有职工80人，生产禽肉制品66吨，其中板鸭53609只，年产值49万元，实现税利4.2万元。1985年末有固定资产原值9.5万元。
清康熙年间（1662—1722年），南康“岁煎糖可达若干万石”。民国30年（1941年）全县有蔗糖合作社76个、蔗糖区联社4个、蔗糖县联社1个，共有股金861.73万元（法币）。民国31年，南康县潭口区蔗糖生产运销联合社有7个分社，股金2.95万元，甘蔗面积81013亩，产糖27420缸（每缸重50市斤）。
民国30年，国民政府第九战区，在唐江创办南康糖厂，次年由江西省建设厅接管，改名为“江西民生第二糖厂”，后移交江西兴业股份有限公司管辖，复名南康糖厂。1945年停办。
民国36年，全县产红糖24万担、土白糖10万担、土冰糖0.2万担。主要产区：唐江、龙华、凤岗、三江、潭口、镜坝、西华、东山等地。土糖品种主要有：布尖、真尖、片糖、结漏、冰花、冰糖等。产品运销全省，远销湘、粤、闽等省。唐江镇是赣南土糖主要加工和集散地，生产的顶上白糖“雪玲珑”，质地精细，色白赛雪，甜味醇浓。民国36年，在全国国货展览会上，博得各界赞誉。
解放后，1950——1956年，仍沿用土法制糖，平均年产量4350吨。1957年建成江西第一糖厂，采用机械化制糖。
江西第一糖厂为全民所有制大型甘蔗制糖企业。原属地管，1985年下放县管。于1956年12月筹建，1957年11月建成投产。建厂初期，日处理甘蔗350吨，日产白砂糖30吨。1957年生产机制糖561.10吨。1964年，日处理甘蔗1000吨车间建成，生产机制糖4507.84吨。1981年，日处理甘蔗达2000吨，生产机制糖16467.20吨。1985年，有固定职工1212人（其中工程技术人员37人，技术工人744人，行政管理人员145人）。生产机制糖16703吨、糖果1448吨、酒精1160吨、发电404万度，产值2102.40万元，实现税利678.2万元。企业占地面积262097平方米，房屋建筑面积77388平方米，年末固定资产原值2221.20万元。主要制糖机械设备有：切蔗机2台、压蔗机1台、中和器4台、蒸发罐6台、结晶罐6台、分蜜机14台。
二、酿酒城乡居民手工酿酒，历史悠久，多属自酿自饮。圩镇酒铺，前店后坊，自产自销。
解放后，在私营酿酒业组织合作联营和公私合营的基础上，于1958年创办南康酒厂。1952年，唐江镇私营酒店组织联营，成立白酒联营厂（1956年改为唐江合作酿酒厂）和水酒联营厂（1957年因亏损解散）。1956年，唐江合作酿酒厂组建公私合营南康县唐江酿酒厂。1958年转为全民所制企业，改名为地方国营南康唐江酿酒厂，有职工34人，主要生产土烧酒、水酒和酒娘，年产值12.30万元（按1957年不变价计算）。1960年在县城蓉江镇和横市、镜坝圩设有3个酿酒车间，职工增至70多人，年产值19.74万元（按1957年不变价计算）。1970——1972年属商业部门领导，1973年划归县工业部门管理，改名为南康县酒厂至今。
县酒厂主要产品分白酒类、黄酒类、果酒类、饮料药酒类、配制酒类和食用酒精。1963年，土甜酒（后改为陈年蜜酒）评为江西省同行业黄酒类第一名，1979年、1984年，评为赣州地区优质酒，1980年在江西省第二届评酒会上评为优质酒，颁发了优质产品证书。1985年，该厂有职工75人，生产各种饮料酒215吨，其中：白酒132吨、葡萄酒14吨、黄酒46吨、果露酒23吨，年产值30.10万元，全员劳动生产率4703元/人，实现税利11.4万元。企业占地面积17850平方米，建筑面积5404平方米。设有大曲、酒精、甜酒、啤酒、包装、动力、修理等7个车间。主要设备有：工业锅炉2台、离心式清水泵1台、冰箱1台、交流弧焊机1台、电烤箱2台、电力变压器1台、载重汽车1辆、酒精蒸馏塔2台。年末固定资产原值71.2万元，其中工业设备原值45.7万元。
三、糕点、制酱解放前，糕点生产的主要品种有：麻饼、回饼、笑枣、麻元、麻通、生仁饼、核桃酥、豆沙饼、雪片糕、状元红、兰花根、盐角酥等。县城许永和的生仁饼、唐江的麻通、坪市的雪片糕、镜坝的回饼，是传统名优产品，颇受消费者欢迎。制酱厂县城有：三元斋后改为德福斋酱园、广泰、广兴和酱坊等。德福斋辣椒酱，色泽油润，味香甜辣可口，宜胃助食，经久耐藏。清末，销往赣州、南安（今大余县）等地。1936年参加浙、赣、皖特产品联合展览，获甲等奖。此后，进一步提高产品质量，美化包装，在“德福斋辣椒酱”商标上增添“顶呱呱”三个大字和“人头顶西瓜”图样，因而产品畅销全国，远销东南亚、港澳等地。
解放后，县商业、供销系统先后创办食品厂。
南康县食品厂建于1956年2月，位于县城富安巷9号，时为公私合营蓉江粮食复制加工厂。1962年转为国营企业，更名为南康县食品加工厂，属县副食品公司统一核算。有职工46人，生产各种糕点26.40万斤、酱油21.17万斤，年产值22.40万元（按1957年不变价计算）。1981年、1983年先后兴建混凝土结构玻璃晒酱房（334.8平方米）和框架式辣椒酱仓库（512.3平方米）各一栋。1985年，江西省科委拨款2万元，列为二级科研项目，兴建混凝土结构太阳灶制酱房一栋，计168.4平方米。同年，购进上海560型辊式饼干机一套。1985年有职工101人，生产糕点51.29万斤、辣椒酱27.09万斤、酱油13.85万斤，产值54.34万元，全员劳动生产率5221元/人，实现税利7.7万元，年末自有流通资金12.6万元，固定资产原值33.4万元，其中工业设备原值13.9万元。企业占地面积8132平方米，建筑面积5541平方米，设糕点、制酱、酿酒3个车间。企业主要设备有：锅炉1台、水泵4台、冰箱1台、电焊机2台、粉碎机1台、汽车1辆、调粉机1台、和面机1台、饼干机1台、食品膨化机1台、烤炉1台、磨粉机3台。
南康县唐江食品厂 1956年，由公私合营唐江糕点厂、酱货厂、冰糖厂、干鲜果加工厂合并组建南康县唐江食品厂，1958年转为国营企业，属县商业局唐江分局领导。1985年有职工64人，生产各种糕点45.49万斤、酱油11.78万斤、冰糖38.42万斤，产值84.20万元，全员劳动生产率11814元/人，实现税利5.20万元。生产的主要产品有：月饼、麻通、雪片糕、晶豆糕、酱油、豆豉等。80年代多次荣获省、地优质产品奖的传统名优产品——麻通，采用优质糯米、白糖精制而成，呈椭园形，周围沾满芝麻，腹内白丝，落口消融，香甜松酥。企业占地面积6749平方米，建筑面积3784平方米，分设糕点、酱货、冰糖三个车间。1985年固定资产原值18.5万元，其中工业设备原值6万元。主要设备有：水泵3台、电焊机1台、汽车1辆、调粉机2台、饼干机1台。
另外，全县各基层供销社兴办的非独立核算糕点加工厂（车间）16个，1985年生产各种糕点80.67万斤，产值47.72万元（当年现价）。
四、蜜饯唐江蜜饯品生产历史悠久，早在清末民初，甘姜、梅干、李干、糖姜、蜜枣，就闻名省内外。解放后，县供销系统、县劳动服务公司先后兴办蜜饯厂。南康县蜜饯厂 1950年，唐江供销合作社在唐江镇兴办干鲜果加工厂。1969年与唐江副食品加工厂合并为蜜饯车间。1978年在蜜饯车间的基础上组建南康县蜜饯厂，属县供销合作总社领导，为集体所有制企业。占地面积6871平方米，建筑面积4052平方米，晒场3333平方米。主要生产设备有：锅炉1台、车床1台、创床1台、水泵1台、冰箱1台、电焊机1台、粉碎机1台、汽车1辆。1985年末固定资产原值27.6万元，有职工45人，生产各种果脯蜜饯330吨，产值69.20万元（当年现价），实现税利4.4万元。该厂生产的珍珠蜜枣、冬瓜条、话李、话梅、丁香李、丁香梅、五味姜、糖姜片等8个品种，在1985年全省供销系统地方产品展览会上，获省优质产品称号。
南康县果酱厂建于1985年，位于大岭乡唐南村，占地面积3220平方米，建筑面积1063平方米。属县劳动服务公司领导，为集体所有制企业。1985年有职工20人，生产果脯蜜饯66吨。主要品种有：蜜枣、蜜李、蜜桃，年产值11.20万元，实现税利1.1万元，年末固定资产原值9.6万元。
此外，有横市、坪市、大坪、隆木等基层供销社兴办的非独立核算蜜饯加工厂4个。1985年，生产各种蜜饯品46.69万斤，产值91.60万元（当年现价）。
五、板鸭南康为“南安板鸭”产地之一，加工历史悠久，是出口创汇主要名优产品，远销东南亚各国，深受港澳客商赞赏。1985年县、乡板鸭厂生产板鸭16.98万只，出口12.42万只，出口金额105万元，为国家创汇7.30万元。
解放前，板鸭加工多为单家独户经营。解放后，县、乡先后创办板鸭厂。至1985年，建立全民所有制板鸭厂2个、乡办集体所有制板鸭厂1个。共有职工164人。
南康县唐江板鸭厂建于1958年，全民所有制企业，属县外贸公司领导。位于唐江镇卢屋村，占地14508平方米，建筑面积3505平方米，设饲养车间、加工车间，附设孵鸭房。1985年有职工44人，生产禽肉制品54吨，其中板鸭59206只，产值38.6万元，全员劳动生产率14296元/人，产品合格率91％，出口率96％，实现税利4.8万元。企业主要设备有：离心式清水泵1台、鼓风机3台、冰箱1台。1985年末有固定资产原值4.3万元。
南康县横市板鸭厂 1960年兴建投产，属全民所有制企业，归县外贸公司领导。位于本县横市乡，企业占地5000平方米，建筑面积1860平方米。1985年有职工40人，生产禽肉制品36吨，其中板鸭40933只。合格率86％，出口率88％。年产值22.2万元，全员劳动生产率7655元/人。全年亏损1.8万元。企业主要设备有：离心式清水泵2台、电力变压器1台。1985年末有固定资产原值7.4万元。
南康县龙回板鸭厂 1978年建于龙回乡，属龙回乡乡办企业。占地15000平方米，建筑面积2000平方米。1985年有职工80人，生产禽肉制品66吨，其中板鸭53609只，年产值49万元，实现税利4.2万元。1985年末有固定资产原值9.5万元。
