赣州市图书馆

荷包肉相传，清乾隆四十三年（1788年）南安府大庾县（今大余县）状元戴衢亨，一次宴请邻里老人，宴后并用荷叶包猪肉相馈送。老人们回到家，将猪肉连同荷叶蒸着吃，觉得有一股荷叶清香，味道甚佳，荷包肉因而在南安府辖大庾、南康、上犹、崇义4县广为流传，后来成为婚嫁喜庆必备菜肴。荷包肉以新鲜猪肉为主要原料，佐以胡椒粉、花椒粉、八角粉、糯米粉、灿米粉、原酱、花生油、细盐、酱油、白糖、味精、酒娘等加工后，用荷叶包成圆锥形，以旺火蒸熟。具有荷叶清香，肥而不腻，入口糯烂，吃不粘牙，存放三五天色、质不变等特点。
  小炒鱼原料为草鱼、油、醋、浸辣椒（或椒干）、葱（或蒜）、盐、酱油、荠粉、生姜、米酒各适量，配料下锅炒熟。鲜嫩辣香，酒膳皆宜。
  鱼脯以草鱼、鸡蛋、荠粉等原料加工，用汤匙扎成小丸于温油锅中炸至金黄色，放入肉汤锅中，配以香料煮开。色泽淡黄，鲜甜爽口。
  白松鸡以阉鸡、葱、姜、盐、香菇、酒、蛋清、鱼馅等原料加工。先用姜片、盐、酒擦鸡全身，余姜、葱放入鸡肚，上笼蒸后拆骨，把鱼馅附在鸡肉上蒸，熟后切成菱形再蒸熟后，浇上白卤即可。质地细嫩，味道鲜美。
  红笋酿肉茸以冬笋、肉茸、鸡蛋、姜末、葱花、淀粉等为原料。先将冬笋煮熟，用冷水漂洗净，切成小方块，糊上调好的肉茸，抹上蛋白淀粉糊，再将两面合起成块状，用淀粉糊封好口，用油烧成两面金黄色，以肉汤再用香料加工而成。特点是色泽淡黄，笋香肉嫩，清香可口。
  芙蓉肉用五花肉、面粉、鸡蛋、白糖、香料等加工而成。特点：色美味鲜，香甜可口。