赣州市图书馆

荷包肉相传，清乾隆四十三年（1788年）南安府大庾县（今大余县）状元戴衢亨，一次宴请邻里老人，宴后并用荷叶包猪肉相馈送。老人们回到家，将猪肉连同荷叶蒸着吃，觉得有一股荷叶清香，味道甚佳，荷包肉因而在南安府辖大庾、南康、上犹、崇义4县广为流传，后来成为婚嫁喜庆必备菜肴。荷包肉以新鲜猪肉为主要原料，佐以胡椒粉、花椒粉、八角粉、糯米粉、灿米粉、原酱、花生油、细盐、酱油、白糖、味精、酒娘等加工后，用荷叶包成圆锥形，以旺火蒸熟。具有荷叶清香，肥而不腻，入口糯烂，吃不粘牙，存放三五天色、质不变等特点。
  小炒鱼原料为草鱼、油、醋、浸辣椒（或椒干）、葱（或蒜）、盐、酱油、荠粉、生姜、米酒各适量，配料下锅炒熟。鲜嫩辣香，酒膳皆宜。
  鱼脯以草鱼、鸡蛋、荠粉等原料加工，用汤匙扎成小丸于温油锅中炸至金黄色，放入肉汤锅中，配以香料煮开。色泽淡黄，鲜甜爽口。
  白松鸡以阉鸡、葱、姜、盐、香菇、酒、蛋清、鱼馅等原料加工。先用姜片、盐、酒擦鸡全身，余姜、葱放入鸡肚，上笼蒸后拆骨，把鱼馅附在鸡肉上蒸，熟后切成菱形再蒸熟后，浇上白卤即可。质地细嫩，味道鲜美。
  红笋酿肉茸以冬笋、肉茸、鸡蛋、姜末、葱花、淀粉等为原料。先将冬笋煮熟，用冷水漂洗净，切成小方块，糊上调好的肉茸，抹上蛋白淀粉糊，再将两面合起成块状，用淀粉糊封好口，用油烧成两面金黄色，以肉汤再用香料加工而成。特点是色泽淡黄，笋香肉嫩，清香可口。
  芙蓉肉用五花肉、面粉、鸡蛋、白糖、香料等加工而成。特点：色美味鲜，香甜可口。
  第二节名点麻通主产唐江。以上等纯糯米、白砂糖、饴糖、芝麻精制而成。中间呈蜂窝状，酥松、香甜，是馈送亲友的佳品，畅销省内外。
  雪片糕全县各墟镇食品厂家均有生产，但以坪市所产品质为最佳。以上等纯糯米粉、白砂糖、茶油（或花生油）加工精制而成。坪市雪片糕具有质地细腻柔软，伸缩性强，搓成细卷而不断，阴天不潮，晴天不燥能点火，色鲜味甜，清香可口等特点。除销售邻近县、市外，还远销湖南一带。
  回饼主产镜坝。以精白面粉、砂糖、细盐、鸡蛋清加工精制而成。表面酥松，食味甜中带咸。
  茶花酥由面粉、雪白猪油、芝麻、食用红色素、食用小苏打、白砂糖等原料制作后，用油炸加工。特点：酥松香甜，味美可口。
  烧卖原料为面粉、萝卜、包菜、瘦肉、冬菜、葱子等。以萝卜、包菜、冬菜、瘦肉、葱和其他调料作馅，用面皮包成“禾蔸”状，上笼蒸熟，淋些麻油。特点：香喷味佳。
  苏姜主产凤岗。以纯糯米、生姜、桔皮、砂糖加工而成。具有柔软细腻，姜桔香味，清甜爽口，行销各地，向得各界赞誉。民国36年（1947年），凤岗“同丰祥”号所产苏姜，被选送参加全国国货展览，深受好评。