赣州市图书馆 内容
南北朝时期，县内就种植甘蔗，至清末、民国时期，植蔗盛行，主要产区是唐江、潭口、凤岗、三江、龙华、镜坝、东山、西华等乡。
据民国二十五年版《南康县志》载：清康熙年间（1662—1723年），县内“岁煎糖可达若干万石”。嘉庆、道光时期（1796—1851年），蔗糖业“几与闽、粤争利广矣”。民国34年（1945年）产红糖15万担。36年，产红糖24万担，土白糖10万担，土冰糖0.2万担。清末至解放初的50年代，南康周围数县的糖集中于唐江镇，唐江成为赣南土糖的主要交易市场。赣南开设糖栈（行）经营糖业贸易者，最早出现于唐江。清同治年间（1862—1875年），卢士旺在唐江开设祥龙糖栈。抗日战争期间，唐江糖栈日益增多，兴盛时达70余家。
50年代以前，县内制糖采用土法压榨，所制蔗糖俗称土糖，品种有布尖、真尖、片糖、扬糖、结漏（统称红糖）、赛雪、提庄、冰花（统称白糖）、冰糖等。县产红糖色泽黄白，味纯甘甜，含有多种氨基酸和维生素，具有清热生津，祛瘀补血等功能，是产妇的主要副食补品，除供应本地，还运销湖南、湖北、广东、安徽等省。民国36年，唐江镇糖商业公会选送的顶上白糖（雪玲珑）在全国国货展览会上，因质地精细，色白赛雪，甜味醇厚，深得各界赞誉。
民国30年，国民政府第九战区经济委员会，在唐江创办南康糖厂（后改为江西民生第二糖厂），开始机制蔗糖，抗日战争胜利后停办。1957年，江西第一制糖厂在县内建成投产，日处理甘蔗能力由建厂初的350吨发展到1985年的2000吨。1985年，所产“雪花牌”一级白砂糖获江西省优质产品证书。
第二节柚子 “斋婆柚” 原产于城北谢家，昔为“斋婆”所手植，故名。斋婆柚品质优良，果型美观呈梨状；果重650—900克，皮色橙黄，具有光泽，香气浓郁；果肉脆嫩化渣，汁多味甜有芳香，风味极佳。含维生素C127毫克/100毫升果汁，比红桔高4.5倍，是一个耐贮藏，宜鲜食，具有止咳化痰，清肝明目药用价值的柑桔果品。1982年至1985年，连续3年被评为全省柚类品种第一名。1979年在香港市场上第一次恢复小批量销售，颇受欢迎。
江坝柚原产潭口乡江坝村。果型美观，表皮光滑，皮色橙黄，富香气；果肉淡绿，汁液中等多，可溶性固形物18—23％，糖14.3％，酸0.44％；味浓甜化渣，具香味。品质上等，9月下旬成熟，系早熟品种。1978年，在省鲜果鉴评会上被评为第三名。
毛桔红柚原产蓉江镇。果实圆型或高圆型，皮薄呈橙黄色，表面较粗糙；内皮层及果肉粉红色；果重720—780克，汁液特多，甜酸可口；可溶性固形物13—14％，糖9.62％，酸1.7％，风味浓醇；无核，柱头宿存，种子败育为其主要特征。10月上旬成熟，系优良晚熟品种。1956年、1978年，分别在全国、全省优质水果鉴评会上均评为第一名。
蔡家柚原产潭口乡下坝村。母种1934年种植。果型美观，表面光滑，皮色橙黄，富香气，果顶中心有印环；果重690克，果肉白色，脆嫩化渣，汁液中等多；可溶性固形物16—17.85％，糖12.48％，酸0.43％，维生素C127.10毫克/100毫升，味浓甜，具香味。10月下旬成熟。1978年、1982年、1983年在省鲜果鉴评会上，均被评为第二名。
西街80号柚原产蓉江镇西街80号居民家得名。果型呈洋梨状，果基有颈，表面光滑，皮薄呈橙黄色；果重665克，果肉白色。可溶性固形物14.1％，糖10.2％，酸0.24％，维生素C124.9毫克/100毫升，味甜爽口。10月中旬成熟。1980年在省鲜果鉴评会上被评为第三名。
南康为国家农牧渔业部柚子重点基地之一。1985年，柚子种植面积6103亩，总产量126.43万斤。
第三节果茶甜橙俗称黄皮子，主产凤岗、三江乡。表皮呈橙黄色，有香味，子少汁多，酸甜适中，耐储藏。种植土质以砂质土壤为宜。解放后，种植农户日渐减少，近年多以温州蜜桔所取代。
沙湖柑主产镜坝乡城埠。其特征是：果大，气味醇厚而多汁，味甜适口。民国30年（1941年）以前，城埠一带山坡地、田墈、房前屋后普遍种植，后因经营不得法而衰败，至解放初仅剩零星柑树。
柿饼主产凤岗、潭口乡。其特征是：型体美观，色泽半透明，果大子少，味甜而香，具有润肺、镇咳、治喉痛之功效。制作方法：于农历十月间果实成熟后，采下去皮曝晒，晴夜受露，以去单宁涩质，约数日后手工捻扁，略加压力，再经过若干日后，表皮发生白霜，即为柿饼。除供应县内，还销往广东等地。1985年，全县产柿饼约万余斤。
北乡红皮腊蔗即果蔗，产于坪市乡。其特征是皮红而薄，质脆渣少，水多而甜。此种腊蔗至60年代以后已不复种植。
茶叶在县内已有千余年的栽培历史。北宋苏东坡贬谪岭南舟次浮石时，就写有“……浮石已干霜后水，蕉溪闲试雨前茶……”的诗句。蕉溪茶，产于浮石乡窝坑，故又称窝坑茶，汤色淡绿，味清而甘，有特殊香味。与蕉溪茶齐名的还有东门茶（产于县城东门坝里）。东门茶也为绿茶，叶既嫩，色香味均佳，但不及蕉溪茶耐泡。民国25年，全县产茶叶3000担。解放后，除集体成片栽植外，农户房前屋后，田头墈角也都有零星种植。县内所产茶叶，较为有名的除蕉溪茶（窝坑茶）、东门茶外，还有东山窑边茶，潭口坞埠茶，龙回半岭茶，朱坊新民茶等。1985年，全县种茶5624亩，产茶叶16.17万斤第四节蜜饯珍珠蜜枣生产历史悠久，早在30年代就有出口。此产品选用上等优质鸡心枣配以优良白砂糖加工精制而成，营养价值高，维生素C丰富（高于红枣），并含葡萄糖、麦芽糖、蔗糖等多种糖类成份。色泽鲜艳，清甜可口，具有促食益脾，润肺养颜，强肾补气等功效。1985年产11万斤，除销县内，还销往港澳地区和东南亚国家达8004斤。
白糖冬瓜条以优质冬瓜配以优质白砂糖精制而成。色泽光亮、晶莹，味清且甜，具有清热镇咳，去痰润肺，利尿清肿等药效功能，是加工花色糕点的优质原料和馈送亲友的佳品，远销全国各地。
话梅以鲜梅为主要原料加工精制而成。形扁略皱，表带盐霜，肉质柔嫩，味甘带甜，咸酸适宜。
金桔饼精选新鲜金桔经科学方法加工而成。色鲜味香，具有生津开胃，理肺通气，去痰止咳之功效，是气管炎患者的辅助良品。
五味姜原名甘姜，开始只用生姜、盐熬制配以香料加工，味咸甘辣，后改进选用新鲜嫩姜配以白砂糖及高级香料加工腌制而成。味甜而香，咸辣适宜，肉脆而嫩，具有清心明目，提神醒脑，去痰舒心之良效。
话李由鲜李晒干腌制而成，酸咸得宜，甜香适中，吃后令人心旷神怡。
加应子以鲜李为主要原料加工精制而成，香味浓郁，清甜可口，具有开胃消食，生津止渴之良效。
陈皮李选用优质鲜李配以优质白砂糖和陈皮浆加工而成。色鲜味浓，甜而芳香，具有通宣理肺，开胃促食之效果。
丁香李精选优质鲜李配以白砂糖，加入丁香等高级配料加工制成。色泽鲜艳，果皮油润，甘甜适中，具有鲜李甜而带酸的固有滋味，食后回味无穷。
丁香杨梅以上等野生鲜杨梅晒干，加入纯净糖汁、丁香等高级香料和调味料，用科学方法精制而成。具有酸、甜、咸等美味。
第五节椒酱板鸭南康辣椒酱原名“顶呱呱德福斋辣椒酱”，始产于明末清初。清朝中期，由县城“三元斋酱园”商店生产经营，后“三元斋”歇业，由“德福斋酱园”商店继续生产经营，并改正生产工艺，提高产品质量，改散装为罐装，贴上“顶呱呱德福斋辣椒酱”商标，方便旅客携带，销量大增。1936年荣获浙、赣、皖特产联合展销会甲等奖。解放后，由县食品加工厂生产，畅销不衰。1982年被评为江西省优质产品，并编入《全国名特产品》一书。南康辣椒酱选用优质大豆、糯米、砂糖、细盐、红鲜椒精制而成。具有色泽油润，酱香味浓，甜辣可口，入口起砂，宜胃助食，耐久藏等特点。品种有鲜椒酱、花生椒酱和芝麻椒酱。包装有瓶装、袋装两种。1985年产量达27.09万斤，畅销16个省、市、自治区和港澳地区。
板鸭县为“南安板鸭”主要产地之一。“南安板鸭”具有外型美观，色泽鲜艳，肉嫩骨脆等特点。1985年，全县有唐江、横市、龙回、浮石、三益等板鸭厂，计产板鸭16.98万只，出口港澳地区达12.42万只，出口金额105万元，创汇7.30万元。
第六节烟酒晒烟主产于西华乡叶坑、潭口乡上元。始植于清代，其共同特点是叶大肉厚，烟味浓而香。民国28年（1939年），全县产晒烟1920担，除县内销售外，还销往上犹、大余、崇义等县。1985年，全县种晒烟3504亩，总产达5576担。
陈年蜜酒以优质糯米、珍珠蜜枣为主要原料，采用传统工艺现代科学方法酿制而成。1963年研究生产以来，质量稳定，达到同行业先进水平。1979年始，多次被评为赣州地区和江西省优质产品，1985年荣获江西省名酒称号。该酒酒色橙红，清亮透明，陈香浓郁，鲜甜醇和爽口。酒度16—18°，总糖20—22°，是一种低度、高营养的保健饮料，适宜男女老幼长期饮用。
第二章手工艺品第一节竹木制品细竹凉帽用苗竹细篾精心编织而成。具有帽面光滑不刺手，热天戴上凉爽、轻便等特点。民国到解放初，唐江一带，不论集镇、农村，人们均喜戴此帽，还销往上犹、赣县、万安等县。60年代后，草帽盛行，细竹凉帽逐渐消失。
斗笠主产赤土、横寨乡。始用苗竹细篾、箬叶编织成尖脑圆形。抗日战争期间，又有用油纸做面，白有光纸做底（或两面均为油纸），加上一个藤制平脑做成钉夹“广笠”的。70年代起，改用尼龙纸代替油纸做缠弦斗笠，加上剪贴增加美观。赤土斗笠远销本省遂川、万安、泰和、吉安、龙南、全南、安远、大余、崇义等县及广东南雄一带。50—70年代，每年春季，赤土供销社月均收购斗笠达万余顶。随着人民生活水平的提高及审美观点的改变，自动伞、草帽逐渐代替斗笠，至70年代后仅有少量上市，戴半笠者也多为中老年农民，年轻人戴斗笠者为数极少。
纸伞主产唐江。始产于清代，以苗竹篾片做伞骨，桂竹做伞把，棉纸涂上桐油、柿油做伞面，串以棉线、棕绳或头发细绳制作而成。具有不透雨，纸面不粘糊，伞脑不易破裂等特点。民国至解放初，年产纸伞约万余把，畅销邻近各县及广东南雄、始兴等地。70年代后，受尼龙伞的冲击，产品滞销，到1981年已停止生产。
瓦桶为手工制瓦模具，以杉板条、棕绳串连而成。西华乡洋坝村刘和昌所造品质最佳，具有松、紧适度，不受气候影响，经久耐用等特点，畅销邻近各县及广东、湖南等地。民国时期，由刘和昌独家生产，解放后有多家仿制，但质量较次，销路较差。
第二节土布旧县志说：“妇无蚕桑之职，惟事纺织”。清代，县内土布生产就颇为兴旺。民国25年（1936年），全县织工3000人，潭口有其半，唐江略次之。抗日战争期间，为抵制日货，穿土布者更盛，织土布者骤增，全县有织机近万架，年产土布百万匹。唐江、潭口近半数的村、户从事织布业。品种有土白布、土蓝布、土蓝花布、土青布。由于织造精细，畅销赣南各县、市，远销广东南雄、始兴、曲江，湖南桂东、桂阳及福建长汀等地。
解放初，由座商从南昌、九江、上海、广州等地运回棉纱，分发到城镇、农村各加工户加工成土布，再上交给座商负责经营。加工者按质得加工费。1951年，全县有土布织户4530户，土布织机4763架。其中潭口2497户，织机2655架；唐江1625户，织机1655架。1952年11月统计，全县共有棉织户8218户，49615人，织机9032架，月产土布105319.5匹。同年，唐江、潭口先后成立棉织生产合作社，采用机械操作，农村织土布者逐渐消失。
第三节陶器青瓦全县各地均有烧制，以镜坝乡河坑所产品质最佳。河坑土层深厚，土质细腻有粘性，所烧青瓦呈灰色，质地坚硬，不易透水，颇受用户青睐，畅销县内及上犹、崇义、大余、赣县、赣州市及湖南等地。1985年，全县产瓦（15∶1）1168万片。
〓缸县内烧制〓缸已有百余年历史。民国25年，全县有〓缸窑约10座，主要分布在龙回、内潮、坪市。龙回〓缸质地坚硬，表面釉子光滑，除供应县内，还销往信丰、赣县、大余等地。
第三章名菜名点第一节名菜荷包肉相传，清乾隆四十三年（1788年）南安府大庾县（今大余县）状元戴衢亨，一次宴请邻里老人，宴后并用荷叶包猪肉相馈送。老人们回到家，将猪肉连同荷叶蒸着吃，觉得有一股荷叶清香，味道甚佳，荷包肉因而在南安府辖大庾、南康、上犹、崇义4县广为流传，后来成为婚嫁喜庆必备菜肴。荷包肉以新鲜猪肉为主要原料，佐以胡椒粉、花椒粉、八角粉、糯米粉、灿米粉、原酱、花生油、细盐、酱油、白糖、味精、酒娘等加工后，用荷叶包成圆锥形，以旺火蒸熟。具有荷叶清香，肥而不腻，入口糯烂，吃不粘牙，存放三五天色、质不变等特点。
小炒鱼原料为草鱼、油、醋、浸辣椒（或椒干）、葱（或蒜）、盐、酱油、荠粉、生姜、米酒各适量，配料下锅炒熟。鲜嫩辣香，酒膳皆宜。
鱼脯以草鱼、鸡蛋、荠粉等原料加工，用汤匙扎成小丸于温油锅中炸至金黄色，放入肉汤锅中，配以香料煮开。色泽淡黄，鲜甜爽口。
白松鸡以阉鸡、葱、姜、盐、香菇、酒、蛋清、鱼馅等原料加工。先用姜片、盐、酒擦鸡全身，余姜、葱放入鸡肚，上笼蒸后拆骨，把鱼馅附在鸡肉上蒸，熟后切成菱形再蒸熟后，浇上白卤即可。质地细嫩，味道鲜美。
红笋酿肉茸以冬笋、肉茸、鸡蛋、姜末、葱花、淀粉等为原料。先将冬笋煮熟，用冷水漂洗净，切成小方块，糊上调好的肉茸，抹上蛋白淀粉糊，再将两面合起成块状，用淀粉糊封好口，用油烧成两面金黄色，以肉汤再用香料加工而成。特点是色泽淡黄，笋香肉嫩，清香可口。
芙蓉肉用五花肉、面粉、鸡蛋、白糖、香料等加工而成。特点：色美味鲜，香甜可口。
第二节名点麻通主产唐江。以上等纯糯米、白砂糖、饴糖、芝麻精制而成。中间呈蜂窝状，酥松、香甜，是馈送亲友的佳品，畅销省内外。
雪片糕全县各墟镇食品厂家均有生产，但以坪市所产品质为最佳。以上等纯糯米粉、白砂糖、茶油（或花生油）加工精制而成。坪市雪片糕具有质地细腻柔软，伸缩性强，搓成细卷而不断，阴天不潮，晴天不燥能点火，色鲜味甜，清香可口等特点。除销售邻近县、市外，还远销湖南一带。
回饼主产镜坝。以精白面粉、砂糖、细盐、鸡蛋清加工精制而成。表面酥松，食味甜中带咸。
茶花酥由面粉、雪白猪油、芝麻、食用红色素、食用小苏打、白砂糖等原料制作后，用油炸加工。特点：酥松香甜，味美可口。
烧卖原料为面粉、萝卜、包菜、瘦肉、冬菜、葱子等。以萝卜、包菜、冬菜、瘦肉、葱和其他调料作馅，用面皮包成“禾蔸”状，上笼蒸熟，淋些麻油。特点：香喷味佳。
苏姜主产凤岗。以纯糯米、生姜、桔皮、砂糖加工而成。具有柔软细腻，姜桔香味，清甜爽口，行销各地，向得各界赞誉。民国36年（1947年），凤岗“同丰祥”号所产苏姜，被选送参加全国国货展览，深受好评。
据民国二十五年版《南康县志》载：清康熙年间（1662—1723年），县内“岁煎糖可达若干万石”。嘉庆、道光时期（1796—1851年），蔗糖业“几与闽、粤争利广矣”。民国34年（1945年）产红糖15万担。36年，产红糖24万担，土白糖10万担，土冰糖0.2万担。清末至解放初的50年代，南康周围数县的糖集中于唐江镇，唐江成为赣南土糖的主要交易市场。赣南开设糖栈（行）经营糖业贸易者，最早出现于唐江。清同治年间（1862—1875年），卢士旺在唐江开设祥龙糖栈。抗日战争期间，唐江糖栈日益增多，兴盛时达70余家。
50年代以前，县内制糖采用土法压榨，所制蔗糖俗称土糖，品种有布尖、真尖、片糖、扬糖、结漏（统称红糖）、赛雪、提庄、冰花（统称白糖）、冰糖等。县产红糖色泽黄白，味纯甘甜，含有多种氨基酸和维生素，具有清热生津，祛瘀补血等功能，是产妇的主要副食补品，除供应本地，还运销湖南、湖北、广东、安徽等省。民国36年，唐江镇糖商业公会选送的顶上白糖（雪玲珑）在全国国货展览会上，因质地精细，色白赛雪，甜味醇厚，深得各界赞誉。
民国30年，国民政府第九战区经济委员会，在唐江创办南康糖厂（后改为江西民生第二糖厂），开始机制蔗糖，抗日战争胜利后停办。1957年，江西第一制糖厂在县内建成投产，日处理甘蔗能力由建厂初的350吨发展到1985年的2000吨。1985年，所产“雪花牌”一级白砂糖获江西省优质产品证书。
第二节柚子 “斋婆柚” 原产于城北谢家，昔为“斋婆”所手植，故名。斋婆柚品质优良，果型美观呈梨状；果重650—900克，皮色橙黄，具有光泽，香气浓郁；果肉脆嫩化渣，汁多味甜有芳香，风味极佳。含维生素C127毫克/100毫升果汁，比红桔高4.5倍，是一个耐贮藏，宜鲜食，具有止咳化痰，清肝明目药用价值的柑桔果品。1982年至1985年，连续3年被评为全省柚类品种第一名。1979年在香港市场上第一次恢复小批量销售，颇受欢迎。
江坝柚原产潭口乡江坝村。果型美观，表皮光滑，皮色橙黄，富香气；果肉淡绿，汁液中等多，可溶性固形物18—23％，糖14.3％，酸0.44％；味浓甜化渣，具香味。品质上等，9月下旬成熟，系早熟品种。1978年，在省鲜果鉴评会上被评为第三名。
毛桔红柚原产蓉江镇。果实圆型或高圆型，皮薄呈橙黄色，表面较粗糙；内皮层及果肉粉红色；果重720—780克，汁液特多，甜酸可口；可溶性固形物13—14％，糖9.62％，酸1.7％，风味浓醇；无核，柱头宿存，种子败育为其主要特征。10月上旬成熟，系优良晚熟品种。1956年、1978年，分别在全国、全省优质水果鉴评会上均评为第一名。
蔡家柚原产潭口乡下坝村。母种1934年种植。果型美观，表面光滑，皮色橙黄，富香气，果顶中心有印环；果重690克，果肉白色，脆嫩化渣，汁液中等多；可溶性固形物16—17.85％，糖12.48％，酸0.43％，维生素C127.10毫克/100毫升，味浓甜，具香味。10月下旬成熟。1978年、1982年、1983年在省鲜果鉴评会上，均被评为第二名。
西街80号柚原产蓉江镇西街80号居民家得名。果型呈洋梨状，果基有颈，表面光滑，皮薄呈橙黄色；果重665克，果肉白色。可溶性固形物14.1％，糖10.2％，酸0.24％，维生素C124.9毫克/100毫升，味甜爽口。10月中旬成熟。1980年在省鲜果鉴评会上被评为第三名。
南康为国家农牧渔业部柚子重点基地之一。1985年，柚子种植面积6103亩，总产量126.43万斤。
第三节果茶甜橙俗称黄皮子，主产凤岗、三江乡。表皮呈橙黄色，有香味，子少汁多，酸甜适中，耐储藏。种植土质以砂质土壤为宜。解放后，种植农户日渐减少，近年多以温州蜜桔所取代。
沙湖柑主产镜坝乡城埠。其特征是：果大，气味醇厚而多汁，味甜适口。民国30年（1941年）以前，城埠一带山坡地、田墈、房前屋后普遍种植，后因经营不得法而衰败，至解放初仅剩零星柑树。
柿饼主产凤岗、潭口乡。其特征是：型体美观，色泽半透明，果大子少，味甜而香，具有润肺、镇咳、治喉痛之功效。制作方法：于农历十月间果实成熟后，采下去皮曝晒，晴夜受露，以去单宁涩质，约数日后手工捻扁，略加压力，再经过若干日后，表皮发生白霜，即为柿饼。除供应县内，还销往广东等地。1985年，全县产柿饼约万余斤。
北乡红皮腊蔗即果蔗，产于坪市乡。其特征是皮红而薄，质脆渣少，水多而甜。此种腊蔗至60年代以后已不复种植。
茶叶在县内已有千余年的栽培历史。北宋苏东坡贬谪岭南舟次浮石时，就写有“……浮石已干霜后水，蕉溪闲试雨前茶……”的诗句。蕉溪茶，产于浮石乡窝坑，故又称窝坑茶，汤色淡绿，味清而甘，有特殊香味。与蕉溪茶齐名的还有东门茶（产于县城东门坝里）。东门茶也为绿茶，叶既嫩，色香味均佳，但不及蕉溪茶耐泡。民国25年，全县产茶叶3000担。解放后，除集体成片栽植外，农户房前屋后，田头墈角也都有零星种植。县内所产茶叶，较为有名的除蕉溪茶（窝坑茶）、东门茶外，还有东山窑边茶，潭口坞埠茶，龙回半岭茶，朱坊新民茶等。1985年，全县种茶5624亩，产茶叶16.17万斤第四节蜜饯珍珠蜜枣生产历史悠久，早在30年代就有出口。此产品选用上等优质鸡心枣配以优良白砂糖加工精制而成，营养价值高，维生素C丰富（高于红枣），并含葡萄糖、麦芽糖、蔗糖等多种糖类成份。色泽鲜艳，清甜可口，具有促食益脾，润肺养颜，强肾补气等功效。1985年产11万斤，除销县内，还销往港澳地区和东南亚国家达8004斤。
白糖冬瓜条以优质冬瓜配以优质白砂糖精制而成。色泽光亮、晶莹，味清且甜，具有清热镇咳，去痰润肺，利尿清肿等药效功能，是加工花色糕点的优质原料和馈送亲友的佳品，远销全国各地。
话梅以鲜梅为主要原料加工精制而成。形扁略皱，表带盐霜，肉质柔嫩，味甘带甜，咸酸适宜。
金桔饼精选新鲜金桔经科学方法加工而成。色鲜味香，具有生津开胃，理肺通气，去痰止咳之功效，是气管炎患者的辅助良品。
五味姜原名甘姜，开始只用生姜、盐熬制配以香料加工，味咸甘辣，后改进选用新鲜嫩姜配以白砂糖及高级香料加工腌制而成。味甜而香，咸辣适宜，肉脆而嫩，具有清心明目，提神醒脑，去痰舒心之良效。
话李由鲜李晒干腌制而成，酸咸得宜，甜香适中，吃后令人心旷神怡。
加应子以鲜李为主要原料加工精制而成，香味浓郁，清甜可口，具有开胃消食，生津止渴之良效。
陈皮李选用优质鲜李配以优质白砂糖和陈皮浆加工而成。色鲜味浓，甜而芳香，具有通宣理肺，开胃促食之效果。
丁香李精选优质鲜李配以白砂糖，加入丁香等高级配料加工制成。色泽鲜艳，果皮油润，甘甜适中，具有鲜李甜而带酸的固有滋味，食后回味无穷。
丁香杨梅以上等野生鲜杨梅晒干，加入纯净糖汁、丁香等高级香料和调味料，用科学方法精制而成。具有酸、甜、咸等美味。
第五节椒酱板鸭南康辣椒酱原名“顶呱呱德福斋辣椒酱”，始产于明末清初。清朝中期，由县城“三元斋酱园”商店生产经营，后“三元斋”歇业，由“德福斋酱园”商店继续生产经营，并改正生产工艺，提高产品质量，改散装为罐装，贴上“顶呱呱德福斋辣椒酱”商标，方便旅客携带，销量大增。1936年荣获浙、赣、皖特产联合展销会甲等奖。解放后，由县食品加工厂生产，畅销不衰。1982年被评为江西省优质产品，并编入《全国名特产品》一书。南康辣椒酱选用优质大豆、糯米、砂糖、细盐、红鲜椒精制而成。具有色泽油润，酱香味浓，甜辣可口，入口起砂，宜胃助食，耐久藏等特点。品种有鲜椒酱、花生椒酱和芝麻椒酱。包装有瓶装、袋装两种。1985年产量达27.09万斤，畅销16个省、市、自治区和港澳地区。
板鸭县为“南安板鸭”主要产地之一。“南安板鸭”具有外型美观，色泽鲜艳，肉嫩骨脆等特点。1985年，全县有唐江、横市、龙回、浮石、三益等板鸭厂，计产板鸭16.98万只，出口港澳地区达12.42万只，出口金额105万元，创汇7.30万元。
第六节烟酒晒烟主产于西华乡叶坑、潭口乡上元。始植于清代，其共同特点是叶大肉厚，烟味浓而香。民国28年（1939年），全县产晒烟1920担，除县内销售外，还销往上犹、大余、崇义等县。1985年，全县种晒烟3504亩，总产达5576担。
陈年蜜酒以优质糯米、珍珠蜜枣为主要原料，采用传统工艺现代科学方法酿制而成。1963年研究生产以来，质量稳定，达到同行业先进水平。1979年始，多次被评为赣州地区和江西省优质产品，1985年荣获江西省名酒称号。该酒酒色橙红，清亮透明，陈香浓郁，鲜甜醇和爽口。酒度16—18°，总糖20—22°，是一种低度、高营养的保健饮料，适宜男女老幼长期饮用。
第二章手工艺品第一节竹木制品细竹凉帽用苗竹细篾精心编织而成。具有帽面光滑不刺手，热天戴上凉爽、轻便等特点。民国到解放初，唐江一带，不论集镇、农村，人们均喜戴此帽，还销往上犹、赣县、万安等县。60年代后，草帽盛行，细竹凉帽逐渐消失。
斗笠主产赤土、横寨乡。始用苗竹细篾、箬叶编织成尖脑圆形。抗日战争期间，又有用油纸做面，白有光纸做底（或两面均为油纸），加上一个藤制平脑做成钉夹“广笠”的。70年代起，改用尼龙纸代替油纸做缠弦斗笠，加上剪贴增加美观。赤土斗笠远销本省遂川、万安、泰和、吉安、龙南、全南、安远、大余、崇义等县及广东南雄一带。50—70年代，每年春季，赤土供销社月均收购斗笠达万余顶。随着人民生活水平的提高及审美观点的改变，自动伞、草帽逐渐代替斗笠，至70年代后仅有少量上市，戴半笠者也多为中老年农民，年轻人戴斗笠者为数极少。
纸伞主产唐江。始产于清代，以苗竹篾片做伞骨，桂竹做伞把，棉纸涂上桐油、柿油做伞面，串以棉线、棕绳或头发细绳制作而成。具有不透雨，纸面不粘糊，伞脑不易破裂等特点。民国至解放初，年产纸伞约万余把，畅销邻近各县及广东南雄、始兴等地。70年代后，受尼龙伞的冲击，产品滞销，到1981年已停止生产。
瓦桶为手工制瓦模具，以杉板条、棕绳串连而成。西华乡洋坝村刘和昌所造品质最佳，具有松、紧适度，不受气候影响，经久耐用等特点，畅销邻近各县及广东、湖南等地。民国时期，由刘和昌独家生产，解放后有多家仿制，但质量较次，销路较差。
第二节土布旧县志说：“妇无蚕桑之职，惟事纺织”。清代，县内土布生产就颇为兴旺。民国25年（1936年），全县织工3000人，潭口有其半，唐江略次之。抗日战争期间，为抵制日货，穿土布者更盛，织土布者骤增，全县有织机近万架，年产土布百万匹。唐江、潭口近半数的村、户从事织布业。品种有土白布、土蓝布、土蓝花布、土青布。由于织造精细，畅销赣南各县、市，远销广东南雄、始兴、曲江，湖南桂东、桂阳及福建长汀等地。
解放初，由座商从南昌、九江、上海、广州等地运回棉纱，分发到城镇、农村各加工户加工成土布，再上交给座商负责经营。加工者按质得加工费。1951年，全县有土布织户4530户，土布织机4763架。其中潭口2497户，织机2655架；唐江1625户，织机1655架。1952年11月统计，全县共有棉织户8218户，49615人，织机9032架，月产土布105319.5匹。同年，唐江、潭口先后成立棉织生产合作社，采用机械操作，农村织土布者逐渐消失。
第三节陶器青瓦全县各地均有烧制，以镜坝乡河坑所产品质最佳。河坑土层深厚，土质细腻有粘性，所烧青瓦呈灰色，质地坚硬，不易透水，颇受用户青睐，畅销县内及上犹、崇义、大余、赣县、赣州市及湖南等地。1985年，全县产瓦（15∶1）1168万片。
〓缸县内烧制〓缸已有百余年历史。民国25年，全县有〓缸窑约10座，主要分布在龙回、内潮、坪市。龙回〓缸质地坚硬，表面釉子光滑，除供应县内，还销往信丰、赣县、大余等地。
第三章名菜名点第一节名菜荷包肉相传，清乾隆四十三年（1788年）南安府大庾县（今大余县）状元戴衢亨，一次宴请邻里老人，宴后并用荷叶包猪肉相馈送。老人们回到家，将猪肉连同荷叶蒸着吃，觉得有一股荷叶清香，味道甚佳，荷包肉因而在南安府辖大庾、南康、上犹、崇义4县广为流传，后来成为婚嫁喜庆必备菜肴。荷包肉以新鲜猪肉为主要原料，佐以胡椒粉、花椒粉、八角粉、糯米粉、灿米粉、原酱、花生油、细盐、酱油、白糖、味精、酒娘等加工后，用荷叶包成圆锥形，以旺火蒸熟。具有荷叶清香，肥而不腻，入口糯烂，吃不粘牙，存放三五天色、质不变等特点。
小炒鱼原料为草鱼、油、醋、浸辣椒（或椒干）、葱（或蒜）、盐、酱油、荠粉、生姜、米酒各适量，配料下锅炒熟。鲜嫩辣香，酒膳皆宜。
鱼脯以草鱼、鸡蛋、荠粉等原料加工，用汤匙扎成小丸于温油锅中炸至金黄色，放入肉汤锅中，配以香料煮开。色泽淡黄，鲜甜爽口。
白松鸡以阉鸡、葱、姜、盐、香菇、酒、蛋清、鱼馅等原料加工。先用姜片、盐、酒擦鸡全身，余姜、葱放入鸡肚，上笼蒸后拆骨，把鱼馅附在鸡肉上蒸，熟后切成菱形再蒸熟后，浇上白卤即可。质地细嫩，味道鲜美。
红笋酿肉茸以冬笋、肉茸、鸡蛋、姜末、葱花、淀粉等为原料。先将冬笋煮熟，用冷水漂洗净，切成小方块，糊上调好的肉茸，抹上蛋白淀粉糊，再将两面合起成块状，用淀粉糊封好口，用油烧成两面金黄色，以肉汤再用香料加工而成。特点是色泽淡黄，笋香肉嫩，清香可口。
芙蓉肉用五花肉、面粉、鸡蛋、白糖、香料等加工而成。特点：色美味鲜，香甜可口。
第二节名点麻通主产唐江。以上等纯糯米、白砂糖、饴糖、芝麻精制而成。中间呈蜂窝状，酥松、香甜，是馈送亲友的佳品，畅销省内外。
雪片糕全县各墟镇食品厂家均有生产，但以坪市所产品质为最佳。以上等纯糯米粉、白砂糖、茶油（或花生油）加工精制而成。坪市雪片糕具有质地细腻柔软，伸缩性强，搓成细卷而不断，阴天不潮，晴天不燥能点火，色鲜味甜，清香可口等特点。除销售邻近县、市外，还远销湖南一带。
回饼主产镜坝。以精白面粉、砂糖、细盐、鸡蛋清加工精制而成。表面酥松，食味甜中带咸。
茶花酥由面粉、雪白猪油、芝麻、食用红色素、食用小苏打、白砂糖等原料制作后，用油炸加工。特点：酥松香甜，味美可口。
烧卖原料为面粉、萝卜、包菜、瘦肉、冬菜、葱子等。以萝卜、包菜、冬菜、瘦肉、葱和其他调料作馅，用面皮包成“禾蔸”状，上笼蒸熟，淋些麻油。特点：香喷味佳。
苏姜主产凤岗。以纯糯米、生姜、桔皮、砂糖加工而成。具有柔软细腻，姜桔香味，清甜爽口，行销各地，向得各界赞誉。民国36年（1947年），凤岗“同丰祥”号所产苏姜，被选送参加全国国货展览，深受好评。
