赣州市图书馆

主食县人素以稻米为主粮，辅以番薯、大豆、小麦。解放后，面食量逐年有所增加，1984年全县面粉销售总量达467万斤。近年来，县城各单位早餐多为面食。
   饮食习惯为一日三餐，早餐粥饭结合，中、晚餐一般为干饭。
   民国期间，多数农家缺粮，冬闲和春荒时期多吃杂粮。解放后，1953—1980年间，粮食问题一直没有得到很好解决，绝大多数农家都是一稀二干或二稀一干。1981年农民分了责任田后，多数农民基本上解决了口粮问题，年人平口粮稳定在600至700斤之间。
   菜馔县人烹调讲究素净鲜甜，传统菜肴丰盛，富有客家风味。
  棋子块（东坡肉）五花三层肉切成一寸见方块，放锅里用黄酒、少许盐与酱油拌炒。皮和肉红了即放冷水齐肉，烧开后即用小火焖，待肉烂透即可。其特点是色泽红亮，软烂柔嫩，味道醇香，油而不腻。
  肉丸将瘦肉置料缽内捶烂，而后将适量的食盐、薯粉搅拌成馅料，再捏成一个个30毫米直径大小的丸子，放锅中蒸或用开水氽均可。吃用时配上不同调味佐料。特点是色呈灰白，爽嫩可口，清鲜不腻。
  鱼丸将纯鲜草鱼肉捣擂成泥，加上蛋清、盐、猪油，充分搅和后兑薯粉成馅料，尔后捏成丸状，冷水下锅余熟。食用配上鲜汤和调味佐料即可。特点是色呈乳白，丸嫩爽口，味鲜不腻。
  红烧脚鱼将脚鱼斩去头，沥尽血，放开水中烫几分钟，后洗刷掉壳上裙边上的黑衣和四脚白衣，再置锅中煮半熟，而后把已煮的脚鱼翻开背壳，掏出内赃，并随即将脚鱼肌肉撕成小块，再配上等佐料烧熟即可。特点是色呈酱红，肉香软烂，营养丰富。
   笋干烧肉石城笋干为武夷山区名产，质嫩味佳、营养丰富，与五花三层肉红烧，配以佐料为上品菜肴，味醇不腻，香色俱佳。
   此外，白木耳燉白莲、大头鱼煮豆腐、米仁焖猪蹄、腐竹烧肉、清蒸石蜦、油炸鱼、燻鸭等均为石城地方名菜。
   除新鲜菜蔬之外，其常备佐菜有：霉豆腐用新鲜豆腐霉制而成，拌以红曲、辣椒粉、香料、食盐，再加甜酒酿密封，可作常年佐菜。
   酱豆子用黄豆煮烂霉制后，再加盐、辣椒粉或姜丝、萝卜干等晒制而成。
   此外还有腌菜（鲜、干）、盐蛋、咸萝卜干、燥豆腐饼、辣椒酱、姜干等常备佐菜。
  副食品茶点乡间盛行吃茶。这种茶既可作点心，又可待客，自古沿袭至今。茶的种类很多，各地称谓不一，大致可分为两种：一种是擂茶（又称擂麻茶），一种是米茶。所谓擂茶，是先将茶末、猪膏（熟）、盐、生姜（或胡椒）、芝麻、香料等置擂缽内擂成茶泥，用开水冲入即成茶。而后将粉干、粉皮、笋干、豆子（最好是香菇豆，先煮烂）、菜丁、肉丁、香料等炒熟拌好，称为飨料，吃时加上茶水即可。另外还有油炸花生米、豆子和油炸的粉干、〓酥等添入茶碗内，这种擂茶，色、香、味一应俱全，可口多味，老幼皆宜。所谓米茶是先将粳米炒熟磨粉，再置锅中加水熬熟即成。吃时加入炒好的飨料、花生米、豆瓣、炒米即可。
  逢年过节，家家户户都要自制一些糕点果品。如春节前打黄〓、油炸煎丸、油炸糕、芋包子、兰花筋、玉兰片、瓦角钉等，做炒米糖、炒花生、豆子、葵花籽、蕃薯片等。二月十五做花朝丸。七月十五做米粿，十月十五日打麻〓。
   黄〓 为石城人民副食品中之珍品。其制作过程是：先烧制植物碱，加水后呈蛋黄色碱水。而后用碱水浸泡大禾米（浸泡时间夏秋4—6小时，冬春10—12小时），尔后将浸泡过的大禾米，放锅内炒至6—7成熟，再上蒸笼用大火蒸熟，最后置石臼内打烂，再做成圆块〓坨即为成品。食用时切成小块或糖炒或加佐料烹煮均可。
   酒自制酒有谷烧酒和水酒两种。谷烧酒请人制作，用粳谷先焖熟发酵，再上甑拌酒药蒸饆而成，酒精度数在20—40。之间。水酒为农家常备酒，用纯糯米浸泡数小时后上甑蒸熟，糯饭冷却后拌入酒药即可酿成。水酒味甘醇，芳香可口，营养丰富，一般宴席都用这种酒。
  七十年代，瓶装酒开始畅销。白酒畅销种类主要有四特、章贡、南山、三花；红酒畅销的主要有各类葡萄酒、猕猴桃酒、福酒和国公酒。八十年代初，啤酒开始畅销，且瓶装酒开始进入普通人家。
  肉食解放前，广大群众生活贫困，吃肉量很少。解放后，随着人口的增加和生活水平的提高，自1954年开始，肉食供应开始紧张。1959年起，对职工、居民实行猪肉定量供应，每年8斤。定量标准根据生猪收购情况而定，1965至1984年人平17斤，其中1980年为敞开供应。从1981年以来，农贸市场猪肉销售量大大超过了国家供应量。
  解放后，副食品花式品种不断增多，销售量也不断增大。如1958年糕点产品种类仅30余种，1985年已发展至100余种；产量由1958年的79吨提高到1985年的172.98吨。1954年销售食糖321担，人平0.28斤，1984年销售食糖10354担，人平4.59斤。
  筵宴俗称做酒。凡婚嫁喜庆，亲朋恭贺，主人设宴，是传统地方风俗。酒席风味，城乡有别。城里人酒席时髦，花样多，用炒盘，多用瓶装酒；乡下酒席多为传统菜谱，用碗盛菜，多用自酿糯米水酒。
  酒席类型，解放前有官席和民席之分。以质量论有围全席（官席）和普通席之分。所谓香肠、腊卤的猪肝、猪腰、猪舌、瘦肉或鸡蛋等组成。汤盘（亦称热盘）选用海参、香菇、木耳、鱼肚、闽脯、墨鱼、鱿鱼、全鸡（或全鸭）、全鱼、猪蹄或扣肉、鱼丸、肉丸等组成。所谓普通酒席是招待一般宾客用的，多为传统菜谱，一直沿袭至今。其菜碗主要由头牲（鸡或鸭）、鱼、肉、蛋和香菇、木耳、猪皮、墨鱼、腐竹等配成十碗菜，其中鱼丸、肉丸、棋子块（肉）是各种酒席的必备菜，用饭时要一碗酸菜或青菜，俗称“十碗加青”。
  婚嫁喜事酒席，鱼丸为第一道菜，寿诞酒席首出头牲。及酒宴中途，出嫁了的姐妹、女儿、孙女儿都要依次对宾客馈赠寿饼（一人一对）。凡喜庆酒宴，主人女眷尤其是至亲晚辈要依次到各席斟酒，男的则依次敬烟。