赣州市图书馆

豆腐制作，历史悠久。民国时期，县城经营豆腐业者20余人。解放后，1956年由4家豆腐业个体户联合组成豆腐加工合作小组。1970年改名豆腐加工厂，并于县城南门新建厂房一幢，面积300平方米。1972年起用电动钢磨代替人工石磨，改善了劳动条件，提高了生产效率。生产原料由县粮食部门计划供给。主要生产水豆腐和燥豆干，计划供应县城各机关单位和居民，年产值约2万余元。1984年12月停产。同年10月，琴江粮管所成立豆腐社，并购进两台电动钢磨加工豆腐。1985年有职工4人，加工大豆72.76吨，产值4.61万元，利润2.33万元。此后各地粮管所均开设了豆腐社。
  此外，全县各地有不少个体豆腐坊，生产水豆腐、燥豆干、油豆腐、腐竹等，满足城乡人民需要。
  附：石城腐竹制作法腐竹原料为黄豆或青皮豆。其制作工序为：将豆子蜕皮成片状，扬净豆皮，加水浸泡。豆片浸胀后，用石磨磨成豆浆（近年来有的已改用电磨磨浆），然后倒入热水，谓冲浆，再用纱布巾筛浆，去豆渣。去渣后的豆浆倒进平底锅内，加大火煮。浆煮沸后，则以均匀的小火熬煮。不一会，豆浆表面形成一层薄薄的膜（俗称豆腐纸），再过五分钟左右，用筷子沿锅内薄膜四周划一圈，用左手慢慢提起豆腐纸的一边，待提起一半时，右手将筷子往豆腐纸的底下串过，提起捋去豆浆，挂在竹竿上。反复提膜，直至浆干。然后将其凉（焙）干，即成腐竹。
  石城腐竹，呈乳白色，香甜可口，营养丰富，具有清火解热之作用，为县人宴席必备之菜，并享誉省内外。其制作工艺已传至赣州、南昌、广州、深圳、福建等地。