赣州市图书馆

民国时期，县城有50余家酿酒专卖户，各乡村从事酿酒业者不下百家。
  解放后，1958年成立石城县食品加工厂，下设酿酒车间，从事水酒和谷烧酒（白酒）酿造。1960年派员至赣州酒厂学习白酒制作技术，回厂后，改黄曲菌为糖化菌，南洋102为酵母菌，且采用烟台操作法、清蒸清烧，出酒率达40％，酒精度为56度，年产酒32.5吨左右。
  1974年，酿酒业从食品厂划出，成立国营石城县酒厂，厂址设县城莲塘巷。1975年，引进1台KJG1吨锅炉，翌年筹建液体发酵半机械化生产线。1978年建成酒精蒸锅塔，同年投产。1980年试制出糯米黄酒，并研制出根霉曲。1981年试制出半固体法小曲酒，研制成猕猴桃酒。1983年改进小曲酒，半机械化蒸馏酒成功，同年厂址迁观下。
  1985年有职工69人，生产饮料酒185.54吨，产值35.77万元，上缴利税3.6万元。有水管锅炉1台、交流弧焊机1台、变压器1台、砂盘粉碎机1台、压榨机1台、载重汽车3辆。建筑面积8746平方米，固定资产84.2万元。生产原料以粮食局计划供应为主，议购为辅。产品种类自1974年的四五种，增至1985年的13种，产品质量基本上达到了国家食品行业理化标准。所产琴风白酒参加1985年度赣州地区同行业评比，被评为第一名，获“优质产品”证书。产品除销售县内外，还销往赣洲、南昌、上饶、福建、安徽、河南等地。1970年至1985年共生产各种酒2875.55吨，产值477.34万元，上缴利润28.57万元，税金62.05万元。
  [=此处为表格（表4—29 县酒厂几个年份产量、产值统计表）=] 单位：吨、万元此外，屏山、横江等乡先后开办酒厂，酿造白酒和黄酒。民间还有不少酿酒个体户，酿造谷烧酒和水酒。