赣州市图书馆

县人以大米为主食，薯、芋、蔬菜为副食。建国前，民众多以薯、芋、蔬菜和稀饭充饥。建国后，人民生活水平逐年提高。1981年全县农村实行家庭联产承包责任制后，农民的温饱问题基本解决，全县人民开始讲究食物花色品种和营养成份，不但讲究食物的色、味、香、型等特色，而且还讲究“春鸡、夏犬、冬羊、秋鸭妈”的季节饮食法。
  菜肴制作猪肉烹调。有小炒、氽汤、清炖、红烧、炸肉丸、蒸米粉肉和炸狮子头等做法。小炒猪肉清香美味，1981年后为家庭饭桌常菜。
  牛肉烹调。有生牛肉氽汤、小炒、腌制牛肉干和熟牛肉炒蔬菜。
  鱼肉烹调。多见小炒和油炸，逢年过节或遇有宾客，也常制鱼丸、蝴蝶鱼（俗称锤捶鱼）、烧全鱼、糖醋鱼和鱼粉丝（俗称假燕）。鱼粉丝为民宴首碗菜，以去骨鱼肉剁碎成肉泥与过筛薯粉混合碾成簿片切丝制作而成。
  鸡、鸭肉烹调。有白斩、小炒、清炖、焖煮等做法。鸭块焖萝卜为民宴一菜。县民尤喜老母鸭炖猪肚，称之为滋补降火佳品。
  蛋菜制作。有炒蛋、焖蛋、打蛋汤、炸蛋包、蒸水蛋、煮全蛋等做法。韭菜炒蛋，翠绿金黄，色、香、味俱佳，是下酒的一道美菜，炸荷包蛋，酥香可口，为招待客人的必备点心；水焖韭菜蛋，质嫩味香，为家庭餐桌常见小菜。
  狗肉烹调。有红烧小狗肉和罐煨老狗肉等做法。
  豆腐菜肴制作。有红烧、氽汤、油炸、馅豆腐和馅黄豆干等做法。馅豆腐和馅黄豆干为安远传统菜，色泽金黄，外酥里嫩，清香爽滑，颇为县人喜爱。制作馅豆腐时，先把豆腐切成长1.5寸、宽1寸、厚0.5寸的小块，再用猪肉、荸荠、香菇、葱等剁碎做成馅，把馅嵌入豆腐内。热锅淋油，将馅豆腐贴于锅内（馅面朝锅），洒适量精盐、酱油，盖锅焖烧，然后加平面水煮熟，再用湿淀粉勾芡，沿锅边淋上猪油出锅。制作馅黄豆干时，先把黄豆干切成均匀两小块，在切口处用小刀把豆干剖成袋状，把猪肉、虾米、熟淀粉块（俗称豆粉）和生葱等剁成的馅嵌入黄豆干内。锅烧热后，淋入猪油，将馅黄豆干馅面贴锅，洒适量精盐，盖锅焖烧，待馅面金黄色时淋油出锅装盘。
  蔬菜菜肴制作。县民喜吃青菜、白菜、萝卜、包菜、芥蓝菜、菠菜、藠头，辣椒、豆角、冬瓜、南瓜、丝瓜、芋头、韭菜、大蒜和芹菜等，有炒、煮、余和焖煮等做法。为储存和取食方便，县人习惯将青菜腌制成酸菜，或再将酸菜晒成菜干，将萝卜、辣椒、豆角、芋头等晒成干菜。春节前，家家炸豆腐片和制作霉豆腐（俗称豆腐乳）。
  筵宴县民遇有寿、婚、生、丧等事举行筵宴。菜肴以猪肉、鱼肉和鸭肉为主料，以豆腐、蔬菜为辅料。筵席风味，县南、中、北地区稍有不同。中区筵席以燕窝丝为首碗菜（燕窝价格昂贵，通常用“假燕”即鱼粉丝代替，故称“假燕饭”，如席中上了海参菜肴又称“海参饭”）。有“十碗四盘”和“四盘八碗”菜式之分。十碗即假燕、鸭肉（或海参）、酥鱼、大块猪肉（红烧肉）、鱼丸、肉皮、肉丸（多为粉丸）、肉丁汤、海带、杂菜各1碗；四盘即炸鱼、蛰皮、肉丝、炒杂各1盘。四盘八碗菜式较为丰盛，均用大碗大盘，不上海带和杂菜两碗菜。近年来县城以炸狮子头、烧皮肉、炸清汤代替酥鱼、大块猪肉和肉丸。北区筵席以红、白大块猪肉和炸豆腐为基本菜肴，不用盘，通常采用12碗或16碗菜式。南区菜式与中区菜式基本相同，只是将红烧猪肉换成2斤左右的整块熟肉上席，称炆碗猪肉。中区娶亲嫁女筵席忌用鸭肉。丧葬筵宴，全县普遍以豆腐为主菜，辅以萝卜、青菜、笋干和少量芹菜。碗数逢单。
  茶点县人酷爱饮茶。1966年以前，县城设有茶馆，农村设有茶摊。饮茶时，辅以各种茶点。茶点通常有粄干、豆子、薯片、芋片和冻米糖、芝麻糖、花生糖、糖花豆等10余种。1981年起，瓜子、葵花子和水果等已成为农户茶桌上的主要茶点。
  点心县人在工间休息、亲朋来访和筵宴之前有吃点心的习惯，常随时令季节的转变而制作不同的点心。农历正月初一炸米馃，元宵做汤丸，立夏做艾叶粄，端午包粽子，七月半打糍粑或做蕉叶粄，中秋做月饼，八月做粄干和做粉皮丝，重阳炸薯包和芋包，冬天做黄粄和丸粉，寒冬做米豆腐（俗称米冻），春节制冻米糖，炸炒馃。