赣州市图书馆 内容
一、酿酒明、清和民国期间，县人用糯米制作糯米酒（俗称黄酒或水酒），亦用粘米制作白酒（俗称烧酒或土烧）。是时县人所酿糯米酒和白酒多供自饮，仅县城和圩镇有酒店酿酒销售。
民国17年（1928年），县城有酒店15家。民国24年，县城酒店增至32家，从业人员96人，各有资金70银元至200银元不等。民国37年，县城有15家酒店，从业人员35人。均为前店后坊，自产自销。
建国后，1951年，县城有酒店6家，从业人员10人，资金374元。
1955年，县城欧阳邦明振和祥号、唐金仁祥顺号、刘中惠惠和号和陈祥源永丰号4家酒店组成酒业合作商店；孙家彩宗利号、陈安清和盛号、陈彩章彩记号和唐罗九久盛号4家私营酒店集股885.5元，参加开办公私合营安远酒厂，从业人员7人。1956年2月，公私合营安远酒厂改为集体企业，称安远县合作酒厂，从业人员10人。是时，县合作酒厂承接县酒类专卖公司来料加工，生产黄酒和烧酒。1958年4月，县合作酒厂改为地方国营企业，称安远酒厂（简称县酒厂），职工28人。是年，县酒厂酿酒改陶缸发酵、小锅蒸馏白酒为发酵池发酵、大甑蒸馏白酒。
1959年，县酒厂并入县副食品加工厂，为县副食品加工厂酿酒车间。当年生产黄酒和烧酒103.2吨。是年，开始生产虎骨酒、杨梅酒、青梅酒、五加皮酒、三花酒和牛庄酒等。
1960年，县副食品加工厂酿酒车间改为集体企业，复称安远县合作酒厂。1964年10月，县合作酒厂复为地方国营企业，再次并入县副食品加工厂为酿酒车间。1971年3月1日，县副食品加工厂酿酒车间复称安远酒厂。当年增加生产麻雀酒、三蛇酒和蜂蜜酒。1976年，县酒厂安装酒精蒸馏塔、发酵罐、蒸煮锅、过滤器等设备，同时开始生产九龙泉酒。1979年，增加生产曲精酒、纯粮白酒、江南大曲和猕猴桃酒。青梅酒、蜂蜜酒和九龙泉酒被评为赣州地区优质酒。1983年，增加生产青梅白酒。同年，九龙泉酒生产因缺少原料，出酒率偏低和质量达不到国家标准，停止生产。
1963年起，县酒厂生产的虎骨酒行销上犹、崇义、赣县、于都、龙南等县和赣州市。1976年起，县酒厂生产的白酒销往黑龙江、辽宁、吉林等省和新疆维吾尔自治区及北京、上海市。1985年，县酒厂开始生产江西米酒。
[=此处为表格（表13—61958年至1985年安远县几个年份饮料酒产量、利润比较表）=]单位：吨万元二、酱油酿制
1955年1月，县城“章章”和“天天”两家酱业店与一家饴糖生产户组成合作酱油饴糖加工厂，主产酱油，兼产饴糖，从业人员4人，股金313元。当年生产酱油30余吨。
1958年3月1日，合作酱油饴糖加工厂并入县副食品加工厂为酱油车间。1959年生产酱油42吨，1974年生产174吨。以后因原料供应紧张，产量逐年下降，1985年只生产81.2吨。
民国17年（1928年），县城有酒店15家。民国24年，县城酒店增至32家，从业人员96人，各有资金70银元至200银元不等。民国37年，县城有15家酒店，从业人员35人。均为前店后坊，自产自销。
建国后，1951年，县城有酒店6家，从业人员10人，资金374元。
1955年，县城欧阳邦明振和祥号、唐金仁祥顺号、刘中惠惠和号和陈祥源永丰号4家酒店组成酒业合作商店；孙家彩宗利号、陈安清和盛号、陈彩章彩记号和唐罗九久盛号4家私营酒店集股885.5元，参加开办公私合营安远酒厂，从业人员7人。1956年2月，公私合营安远酒厂改为集体企业，称安远县合作酒厂，从业人员10人。是时，县合作酒厂承接县酒类专卖公司来料加工，生产黄酒和烧酒。1958年4月，县合作酒厂改为地方国营企业，称安远酒厂（简称县酒厂），职工28人。是年，县酒厂酿酒改陶缸发酵、小锅蒸馏白酒为发酵池发酵、大甑蒸馏白酒。
1959年，县酒厂并入县副食品加工厂，为县副食品加工厂酿酒车间。当年生产黄酒和烧酒103.2吨。是年，开始生产虎骨酒、杨梅酒、青梅酒、五加皮酒、三花酒和牛庄酒等。
1960年，县副食品加工厂酿酒车间改为集体企业，复称安远县合作酒厂。1964年10月，县合作酒厂复为地方国营企业，再次并入县副食品加工厂为酿酒车间。1971年3月1日，县副食品加工厂酿酒车间复称安远酒厂。当年增加生产麻雀酒、三蛇酒和蜂蜜酒。1976年，县酒厂安装酒精蒸馏塔、发酵罐、蒸煮锅、过滤器等设备，同时开始生产九龙泉酒。1979年，增加生产曲精酒、纯粮白酒、江南大曲和猕猴桃酒。青梅酒、蜂蜜酒和九龙泉酒被评为赣州地区优质酒。1983年，增加生产青梅白酒。同年，九龙泉酒生产因缺少原料，出酒率偏低和质量达不到国家标准，停止生产。
1963年起，县酒厂生产的虎骨酒行销上犹、崇义、赣县、于都、龙南等县和赣州市。1976年起，县酒厂生产的白酒销往黑龙江、辽宁、吉林等省和新疆维吾尔自治区及北京、上海市。1985年，县酒厂开始生产江西米酒。
[=此处为表格（表13—61958年至1985年安远县几个年份饮料酒产量、利润比较表）=]单位：吨万元二、酱油酿制
1955年1月，县城“章章”和“天天”两家酱业店与一家饴糖生产户组成合作酱油饴糖加工厂，主产酱油，兼产饴糖，从业人员4人，股金313元。当年生产酱油30余吨。
1958年3月1日，合作酱油饴糖加工厂并入县副食品加工厂为酱油车间。1959年生产酱油42吨，1974年生产174吨。以后因原料供应紧张，产量逐年下降，1985年只生产81.2吨。
