赣州市图书馆 内容
第一节酿造一、酿酒明、清和民国期间，县人用糯米制作糯米酒（俗称黄酒或水酒），亦用粘米制作白酒（俗称烧酒或土烧）。是时县人所酿糯米酒和白酒多供自饮，仅县城和圩镇有酒店酿酒销售。
民国17年（1928年），县城有酒店15家。民国24年，县城酒店增至32家，从业人员96人，各有资金70银元至200银元不等。民国37年，县城有15家酒店，从业人员35人。均为前店后坊，自产自销。
建国后，1951年，县城有酒店6家，从业人员10人，资金374元。
1955年，县城欧阳邦明振和祥号、唐金仁祥顺号、刘中惠惠和号和陈祥源永丰号4家酒店组成酒业合作商店；孙家彩宗利号、陈安清和盛号、陈彩章彩记号和唐罗九久盛号4家私营酒店集股885.5元，参加开办公私合营安远酒厂，从业人员7人。1956年2月，公私合营安远酒厂改为集体企业，称安远县合作酒厂，从业人员10人。是时，县合作酒厂承接县酒类专卖公司来料加工，生产黄酒和烧酒。1958年4月，县合作酒厂改为地方国营企业，称安远酒厂（简称县酒厂），职工28人。是年，县酒厂酿酒改陶缸发酵、小锅蒸馏白酒为发酵池发酵、大甑蒸馏白酒。
1959年，县酒厂并入县副食品加工厂，为县副食品加工厂酿酒车间。当年生产黄酒和烧酒103.2吨。是年，开始生产虎骨酒、杨梅酒、青梅酒、五加皮酒、三花酒和牛庄酒等。
1960年，县副食品加工厂酿酒车间改为集体企业，复称安远县合作酒厂。1964年10月，县合作酒厂复为地方国营企业，再次并入县副食品加工厂为酿酒车间。1971年3月1日，县副食品加工厂酿酒车间复称安远酒厂。当年增加生产麻雀酒、三蛇酒和蜂蜜酒。1976年，县酒厂安装酒精蒸馏塔、发酵罐、蒸煮锅、过滤器等设备，同时开始生产九龙泉酒。1979年，增加生产曲精酒、纯粮白酒、江南大曲和猕猴桃酒。青梅酒、蜂蜜酒和九龙泉酒被评为赣州地区优质酒。1983年，增加生产青梅白酒。同年，九龙泉酒生产因缺少原料，出酒率偏低和质量达不到国家标准，停止生产。
1963年起，县酒厂生产的虎骨酒行销上犹、崇义、赣县、于都、龙南等县和赣州市。1976年起，县酒厂生产的白酒销往黑龙江、辽宁、吉林等省和新疆维吾尔自治区及北京、上海市。1985年，县酒厂开始生产江西米酒。
[=此处为表格（表13—61958年至1985年安远县几个年份饮料酒产量、利润比较表）=]单位：吨万元二、酱油酿制
1955年1月，县城“章章”和“天天”两家酱业店与一家饴糖生产户组成合作酱油饴糖加工厂，主产酱油，兼产饴糖，从业人员4人，股金313元。当年生产酱油30余吨。
1958年3月1日，合作酱油饴糖加工厂并入县副食品加工厂为酱油车间。1959年生产酱油42吨，1974年生产174吨。以后因原料供应紧张，产量逐年下降，1985年只生产81.2吨。
第二节食品加工一、糕饼制作民国期间，县内有糕饼作坊，制作糕饼应市。用料多取糯米粉，配以红糖、芝麻和柑皮等。糕四季制作，饼则以制中秋月饼为多。民国17年（1928年），县城有糕饼店11家。民国23年，县城有糕饼店9家，从业人员45人。民国36年，县城糕饼店减至8家。
建国后，1951年，县城有永利号、森记、永利任、永利炳、荣华昌、洪利祥、万隆昌、鸿盛利、昌发祥、永福号、义昌隆、万泰祥、怡盛、延丰号14家糕饼店，其中永利号、荣华昌、万隆昌糕饼店在生产旺季时常雇工十三四人，年产量为5万斤左右。是时，糕饼制作各道工序均为手工操作。糕饼品种主要有云片糕、全面饼、糖花豆、白鸽蛋、花生糕、麻糕、兰花根、蚕儿酥、豆角酥、云景酥、大切酥、烧饼、寿桃饼、月糕、切糕、太平糕、雪片糕、水晶糕、灯芯糕、什锦糕、川条糕、鸡蛋糕、蓼花、上麻兰花根、珊瑚条、蛋散子和大小桃酥等。
1956年，县城私营糕饼店组成手工业糖果生产合作社。
1959年3月，县副食品加工厂开工投产。县副食品加工厂设糕点生产车间，有职工10余人。是年，糕点生产用粮减少，大量采用红薯和野薯、牛蹄、橡子、狗脊、蕉蔸、土茯苓等野生植物为原料制作糕点。1963年，糕点生产用粮增多，野生植物用量减少。同年，开始生产饼干。
1975年，固定生产糕点44种。1982年，固定生产糕点41种。
[=此处为表格（表13—71959年至1985年安远县几个年份糕点产量比较表）=]单位：吨二、食糖榨制
1971年，县工业局开办制糖厂，为地方国营企业，当年生产水沙糖8吨。1982年因原料缺乏，县制糖厂关厂停业。
[=此处为表格（表13—81972年至1981年安远县食糖产量统计表）=]单位：吨三、饴糖制造民国期间，县城有一家饴糖生产户，生产饴糖供应县城市场。1955年1月，饴糖生产户与章章、天天两家酱业店合并成立合作酱油饴糖加工厂，主产酱油，兼产饴糖。1958年3月1日，合作酱油饴糖加工厂并入县副食品加工厂为酱油车间，饴糖生产停止。
四、豆腐磨制民国17年，县城有豆腐店13家，磨制豆腐销售。民国34年，县城豆腐店增至20家，从业人员60人，各有资金银元59元至150元不等。民国36年，县城有豆腐店32家，从业人员65人，共有资金847万元。
建国后，1951年，县城有豆腐店32家，农村集镇有豆腐店97家。1956年，县城豆腐店组成豆腐生产合作社（简称豆腐社）。1959年，豆腐社生产豆腐2.39吨、腐竹1.5吨。1968年，豆腐社并入县副食品加工厂为豆腐生产车间。1979年，个体豆腐坊生产的豆腐开始应市。1984年7月，县副食品加工厂豆腐生产车间停办。
五、罐头蜜饯加工
1980年，高云山综合垦殖场开办罐头厂，当年生产冬笋、桔子罐头70.08吨，1981年至1985年生产水果罐头138吨、干果蜜饯35.2吨。
六、乳制品加工
1982年，县副食品加工厂试产乳粉1139包，512.55公斤。1985年，县副食品加工厂生产全脂奶粉9.23吨、菊花晶5.69吨、麦乳精4.62吨、速溶豆浆粉4.94吨。
七、饮料生产县内少数乡民在夏季制作凉粉（俗称凉水）饮用，消暑解渴。凉粉系用荸荠粉或薯粉加入凉粉草熬制而成，呈凝固状态。食用时加入蜂蜜或红糖水。
1963年夏，安远旅社购置1.4万大卡的冷冻机1台，生产冰棒、冰水等冷饮食品销售。1974年，县饮食服务公司成立制冰车间，安装7.5万大卡的冷冻机1台。1975年投产，生产冰棒、冰水、冰绿豆、冰牛奶和冰蜂蜜等冷饮食品应市。1980年起，龙布、版石、孔田等圩镇陆续设有冷饮店，购置冷冻设备，制作冷饮食品应市。
1985年起，县酒厂利用猕猴桃制作猕猴桃原汁。同年，县酒厂从上海市引进汽水生产全套设备，在夏季及初秋生产汽水，日产0.4万瓶。
民国17年（1928年），县城有酒店15家。民国24年，县城酒店增至32家，从业人员96人，各有资金70银元至200银元不等。民国37年，县城有15家酒店，从业人员35人。均为前店后坊，自产自销。
建国后，1951年，县城有酒店6家，从业人员10人，资金374元。
1955年，县城欧阳邦明振和祥号、唐金仁祥顺号、刘中惠惠和号和陈祥源永丰号4家酒店组成酒业合作商店；孙家彩宗利号、陈安清和盛号、陈彩章彩记号和唐罗九久盛号4家私营酒店集股885.5元，参加开办公私合营安远酒厂，从业人员7人。1956年2月，公私合营安远酒厂改为集体企业，称安远县合作酒厂，从业人员10人。是时，县合作酒厂承接县酒类专卖公司来料加工，生产黄酒和烧酒。1958年4月，县合作酒厂改为地方国营企业，称安远酒厂（简称县酒厂），职工28人。是年，县酒厂酿酒改陶缸发酵、小锅蒸馏白酒为发酵池发酵、大甑蒸馏白酒。
1959年，县酒厂并入县副食品加工厂，为县副食品加工厂酿酒车间。当年生产黄酒和烧酒103.2吨。是年，开始生产虎骨酒、杨梅酒、青梅酒、五加皮酒、三花酒和牛庄酒等。
1960年，县副食品加工厂酿酒车间改为集体企业，复称安远县合作酒厂。1964年10月，县合作酒厂复为地方国营企业，再次并入县副食品加工厂为酿酒车间。1971年3月1日，县副食品加工厂酿酒车间复称安远酒厂。当年增加生产麻雀酒、三蛇酒和蜂蜜酒。1976年，县酒厂安装酒精蒸馏塔、发酵罐、蒸煮锅、过滤器等设备，同时开始生产九龙泉酒。1979年，增加生产曲精酒、纯粮白酒、江南大曲和猕猴桃酒。青梅酒、蜂蜜酒和九龙泉酒被评为赣州地区优质酒。1983年，增加生产青梅白酒。同年，九龙泉酒生产因缺少原料，出酒率偏低和质量达不到国家标准，停止生产。
1963年起，县酒厂生产的虎骨酒行销上犹、崇义、赣县、于都、龙南等县和赣州市。1976年起，县酒厂生产的白酒销往黑龙江、辽宁、吉林等省和新疆维吾尔自治区及北京、上海市。1985年，县酒厂开始生产江西米酒。
[=此处为表格（表13—61958年至1985年安远县几个年份饮料酒产量、利润比较表）=]单位：吨万元二、酱油酿制
1955年1月，县城“章章”和“天天”两家酱业店与一家饴糖生产户组成合作酱油饴糖加工厂，主产酱油，兼产饴糖，从业人员4人，股金313元。当年生产酱油30余吨。
1958年3月1日，合作酱油饴糖加工厂并入县副食品加工厂为酱油车间。1959年生产酱油42吨，1974年生产174吨。以后因原料供应紧张，产量逐年下降，1985年只生产81.2吨。
第二节食品加工一、糕饼制作民国期间，县内有糕饼作坊，制作糕饼应市。用料多取糯米粉，配以红糖、芝麻和柑皮等。糕四季制作，饼则以制中秋月饼为多。民国17年（1928年），县城有糕饼店11家。民国23年，县城有糕饼店9家，从业人员45人。民国36年，县城糕饼店减至8家。
建国后，1951年，县城有永利号、森记、永利任、永利炳、荣华昌、洪利祥、万隆昌、鸿盛利、昌发祥、永福号、义昌隆、万泰祥、怡盛、延丰号14家糕饼店，其中永利号、荣华昌、万隆昌糕饼店在生产旺季时常雇工十三四人，年产量为5万斤左右。是时，糕饼制作各道工序均为手工操作。糕饼品种主要有云片糕、全面饼、糖花豆、白鸽蛋、花生糕、麻糕、兰花根、蚕儿酥、豆角酥、云景酥、大切酥、烧饼、寿桃饼、月糕、切糕、太平糕、雪片糕、水晶糕、灯芯糕、什锦糕、川条糕、鸡蛋糕、蓼花、上麻兰花根、珊瑚条、蛋散子和大小桃酥等。
1956年，县城私营糕饼店组成手工业糖果生产合作社。
1959年3月，县副食品加工厂开工投产。县副食品加工厂设糕点生产车间，有职工10余人。是年，糕点生产用粮减少，大量采用红薯和野薯、牛蹄、橡子、狗脊、蕉蔸、土茯苓等野生植物为原料制作糕点。1963年，糕点生产用粮增多，野生植物用量减少。同年，开始生产饼干。
1975年，固定生产糕点44种。1982年，固定生产糕点41种。
[=此处为表格（表13—71959年至1985年安远县几个年份糕点产量比较表）=]单位：吨二、食糖榨制
1971年，县工业局开办制糖厂，为地方国营企业，当年生产水沙糖8吨。1982年因原料缺乏，县制糖厂关厂停业。
[=此处为表格（表13—81972年至1981年安远县食糖产量统计表）=]单位：吨三、饴糖制造民国期间，县城有一家饴糖生产户，生产饴糖供应县城市场。1955年1月，饴糖生产户与章章、天天两家酱业店合并成立合作酱油饴糖加工厂，主产酱油，兼产饴糖。1958年3月1日，合作酱油饴糖加工厂并入县副食品加工厂为酱油车间，饴糖生产停止。
四、豆腐磨制民国17年，县城有豆腐店13家，磨制豆腐销售。民国34年，县城豆腐店增至20家，从业人员60人，各有资金银元59元至150元不等。民国36年，县城有豆腐店32家，从业人员65人，共有资金847万元。
建国后，1951年，县城有豆腐店32家，农村集镇有豆腐店97家。1956年，县城豆腐店组成豆腐生产合作社（简称豆腐社）。1959年，豆腐社生产豆腐2.39吨、腐竹1.5吨。1968年，豆腐社并入县副食品加工厂为豆腐生产车间。1979年，个体豆腐坊生产的豆腐开始应市。1984年7月，县副食品加工厂豆腐生产车间停办。
五、罐头蜜饯加工
1980年，高云山综合垦殖场开办罐头厂，当年生产冬笋、桔子罐头70.08吨，1981年至1985年生产水果罐头138吨、干果蜜饯35.2吨。
六、乳制品加工
1982年，县副食品加工厂试产乳粉1139包，512.55公斤。1985年，县副食品加工厂生产全脂奶粉9.23吨、菊花晶5.69吨、麦乳精4.62吨、速溶豆浆粉4.94吨。
七、饮料生产县内少数乡民在夏季制作凉粉（俗称凉水）饮用，消暑解渴。凉粉系用荸荠粉或薯粉加入凉粉草熬制而成，呈凝固状态。食用时加入蜂蜜或红糖水。
1963年夏，安远旅社购置1.4万大卡的冷冻机1台，生产冰棒、冰水等冷饮食品销售。1974年，县饮食服务公司成立制冰车间，安装7.5万大卡的冷冻机1台。1975年投产，生产冰棒、冰水、冰绿豆、冰牛奶和冰蜂蜜等冷饮食品应市。1980年起，龙布、版石、孔田等圩镇陆续设有冷饮店，购置冷冻设备，制作冷饮食品应市。
1985年起，县酒厂利用猕猴桃制作猕猴桃原汁。同年，县酒厂从上海市引进汽水生产全套设备，在夏季及初秋生产汽水，日产0.4万瓶。
