九江市图书馆

双井眉峰云毫是20世纪70年代后期精心创制的高山名茶，产于眉毛山最高峰“双峰”附近，以茶条形似娥眉、银毫闪露而得名。品质特点是外形条索紧秀，直而微弯，状似蛾眉，银毫闪露，锋苗润翠，内质香气鲜浓持久，滋味醇厚回甜，汤色清澈明亮，叶底嫩绿均匀。此茶分特级和一级，特级以一芽一叶初展，长度2.5厘米左右（不超过3厘米）的鲜叶制成，一级以一芽二叶初展的鲜叶制成。采摘以清明边开采，至立夏前为主，前期主要采制特级，要求嫩度一致，长度均匀，不带鳞片、鱼片和杂物，不采对夹叶、瘦弱芽叶、病虫芽叶、紫红芽叶和雨水叶。制法分6道工序。（一）摊青：鲜叶进厂后，及时以竹垫薄摊、匀摊于阴凉通风处，摊时2 -5小时，使鲜叶含水量降至70%左右；（二）杀青：锅温120 - 1500C，先高后低。每锅投叶300 - 400克，透闷结合，多透少闷，杀匀杀透，约经5-7分钟，含水率降至58 - 60%时起锅，起锅后及时抖散降温，防止黄变，保持香味鲜爽；(三)揉捻：揉捻结合，用力先轻后重再轻，至叶卷成条，茶汁溢出为止；（四）整形：包括炒、搓、紧条，开始锅温80℃，揉捻叶人锅后边翻炒抖散边将茶条理顺，置手中轻轻滚转搓条，结合解散团块，待叶子稍干不粘手时，降温至60 - 65℃，五指伸开，双手合抱茶叶，顺着一个方向滚搓，用力作轻、重、轻调节，防止挤出茶汁，同时不断抖散，于锅中热炒理顺。当茶条已搓卷紧细时进行理条，以单手在锅中带茶、贴锅微微一抓一放，来回拉炒、轻柔，使茶胚在手心旋转理顺，使条索紧秀，直而微弯，边理条、边炒干，至八成干时进行提毫；（五）提毫：锅温降至40 -50℃，两手将理顺的茶条捧于掌中，以纵向搓转摩擦的手法进行，要轻柔均匀。防止断碎、脱毫，待白毫显露，近九成千（含水15%左右）时起锅，薄摊15 - 20分钟，筛末、烘干（茶末另烘）；（六）烘干：焙温60 - 70℃，先高后低，垫以无异味的白纸或白细布，适时轻翻、匀翻，至含水5 -6%时下烘，趁热包装，以醇化滋味，提高香气。