景德镇市图书馆

鲶鱼，取谐音“年年有余”之意。将鲶鱼洗净，去腮，肠等。豆冲必须都昌产的油炸豆冲，此豆冲不仅是油炸，其原料豆腐系卤水点制，无石膏味，软、嫩。 将鲶鱼放置锅中用茶籽油稍煎即取至砂锅中，放入豆冲，姜、蒜、醋、食盐、葱等，加水至盖住鲶鱼、豆冲。先大火至沸腾。后改为文火，慢炖个把时辰，即食，其味鲜，无须搁置味精、鸡精等，原汁、原味，特别是豆冲内的汤汁入口后，宛如天津“狗不理”包子一般，既咀嚼了豆冲，又有鲜美的汤汁，二者兼得，好不快哉！ 如在冬天，一顿没吃完，第二顿吃时，那汤汁成了透明的鱼冻，食之，又别有一番滋味。当然喜欢如此吃法者也无须等到冬天，家家户户都有冰箱，搁在冰箱内即使是三伏天，也会有鱼冻的。 这道家常菜在景德镇不知渊源多久，反正祖祖辈辈就这么个吃法，如何产生，终无法考究。