景德镇市图书馆

第一节自然条件
   景德镇市地处江西省东北部，位于东经116°54’—117°42’，北纬28°42’—29°56’之间，整个地势自东北向西南逐渐下倾，大部分山脉在海拔200—300米之间。境内土壤深厚肥沃，多是黄壤、棕黄壤、红壤，有机质含量1.5一2.5%，PH值在4.5一6.5之间。据1953一1985年气象资料，茶区全年气温≥10℃有270多天，有效积温5375℃；最多5639.4℃，最少5123.7℃，年平均气温17.1℃，最高17，9℃，最低16，7℃，极端最高气温41.8℃，极端最低气温一10℃，年平均降雨量1763.5毫米，最多2673.6毫米，最少1126.4毫米；全年无霜期平均247天，最长278天，最短212天，全年日照时数平均2%.8小时，最多2383.8小时，最少1788.1小时；3一9月份，最多降雨量是2131.0毫米（1954年），最少降雨量880.9毫米（1978年），月平均降雨量199.6毫米。
  全境气温温暖，雨量充沛，山林茂盛，溪水纵横，尤其是春夏季节，更是“晴天早晚普地雾，阴雨成天满山云”，空气中湿度常达饱和，使直射光改变为散射光，利于茶芽萌发和含氮化合物的形成，芳香物质的增多，使茶叶持嫩性强，白毫显露，叶质柔软，茶叶自然品质好，是全国不可多得的宜茶地域。
   第二节茶园
  境内是古代“祁红”茶叶主要产区。唐以来，境内茶叶种植面积有起有伏，民国25年(1936)，市域茶园12万亩，名列全省第三位。以后连年战争，茶园抛荒甚多，抗战期间，茶园8.5097万亩，至1949年仅存1．1万亩。
  新中国成立以后，浮梁县于1949年11月成立浮梁县茶叶开发委员会，组织茶农开发茶叶生产，到1952年茶园面积达到2.19万亩。
  第一个五年计划期间，以垦复老旧茶园为主，同时有计划地开辟新式茶园。1956年4月，在查村建立地方国营浮梁茶场，开辟新式茶园。到1957年末，各乡共开辟新式茶园2400亩，垦复茶园7729亩，共有茶园3.2万亩。纯增茶园1万多亩，年平均增长2025.80亩，年增长速度为9.27%。第二个五年计划期间，农村集中力量抓粮食“上纲要”。除国营茶场开辟梯形茶园1600亩外，只有少数茶区垦复茶园3555亩。5年纯增加5155亩，年增长率为3.22%，1963年冬，建立罗家垦殖场新壁茶园领导小组，调集瓷业工人200余人、大型拖拉机6台，垦植新式茶园895亩。1964年种植2929亩，两年国家共拨经费13.75万元。1965年末，全市共有茶园4，35万亩。比1964年纯增加6353亩，年增长率为3.42%。1966一1976年茶园没有发展。1977年，景德镇市被列为全国茶叶“5万担基地”单位。1977一1985年的9年中，纯增茶园5.22万亩。平均年增加面积5803.7亩。年增长率为13.17%。其中1978年以后的7年，纯增茶园4.51万亩，年均增加面积6442亩，年增长率为12.58%。在这期间，大部分乡创办茶场，国营茶场也加速发展。至1985年，境内茶园面积发展到9.6299万亩，相当于建国初期的9倍。茶场、茶园已遍布各乡村。但总面积还没有达到历史最高水平。表4-1景德镇市1949-1985年茶园发展情况
   第三节品种
  景德镇市茶树品种资源丰富。据1984年茶树品种资源普查，景德镇市有茶树品种40余个。从树型分类，有半乔木型、灌木型；从叶型分类，有中叶种和小叶种；从芽梢生育期分类，有早芽种（清明前开采）、中芽种（清明至谷雨开采）、迟芽种（立夏后开采）。如浮梁大叶种，属灌木型，中芽种，叶片椭园型，长9.8一14.3厘米，宽3.2一5.2厘米，是在当地自然条件影响下形成的主要优良品种。具有适用性广、抗逆性强、高产、优质、便于采摘等性状。制成红茶，品质优良，滋味醇厚，气味芳香。种植面积约占茶园总面积的65%以上。还有粟漆种、桃叶种、枇杷种、龙源早、早茶茶、油菜茶、小叶迟、夏茶、紫芽种等。引进的茶树良种有：黄叶早、龙井43、上梅州、槠叶齐、铁观音、佛手、福鼎太白茶、福鼎大毫茶等。丰富的茶树品种资源，为今后发展茶叶生产选用良种，提高质量，增加产量，提高采茶效率创造了有利条件。
   第四节栽培
  茶籽种植古代种茶以丛种（一穴多株）为主，深挖地一尺见方，放人种籽数十粒，以土肥堆之，方形布丛，每亩约300一400丛，大多是播种在山坳或半山坡上，成苗后不加修剪和整形，任其自然生长。茶树长成后，除间作外，不经常锄草，只在每年秋季深挖一次，在深挖除草时用杂草垫围茶树根部，以作农家腐殖性肥料，这种粗放的栽培方式延续至民国时期。民国37年(1948)2月，江西省农业院婺源茶业改良场迁至浮梁茅家坂，开辟新式茶园20余亩。在专业技术人员指导下，进行深耕条播，并采取修剪和中耕施肥等较简单的茶园管理方法。1956年4月，建立第一个国营茶场（浮梁县茶场），按新式茶园的标准规划园地。在实施规划过程中，先洲地后山坡，在山坡上做到先小坡（25度以下），后陡坡（25度以上）。运行道分便道、支道和主道三种，便道1米宽，支道2米宽，主道3米宽，每5行茶树留便道，10行茶树留支道，成片茶园留有主道；为防积水烂根，排水沟分为主支两种，主沟深70-80厘米，宽100厘米。支沟深3(—50厘米，宽50-80厘米。播种按土深25-30厘米，行距100-150厘米，株距30一40厘米的规格等要求直播。每穴下茶籽5一7粒。1967年，开始在山坡上种植茶树，坡度在10度以下的做等高条播茶园，坡度在25—35度的做梯形条播茶园。梯形水平面宽150厘米以上，侧面略向内倾斜，内侧开一小排水沟。
  茶树繁殖的方式还有杆插、压条等，对无性繁殖的优良品种，采取短扦插，成苗后移植，但目前只有科研机构和国营茶场在试验。
  幼龄茶园（即茶籽种植）到茶叶采摘前，宜多下基肥，第一年春末夏初和秋末各锄草一次，次年定植补株，第三年定型修剪为球型或平顶型，第四年株高65—70厘米，株摘面直径达到75—80厘米为小采。故有一年播种，二年定型，三年打顶修剪，四年小采，五年大采之说。
  1958年以后，各地茶园按新标准种植。1977年前后，以“大会战”的形式开垦的茶园，因深垦清根不够，梯形平面狭而外向下倾，保土保肥效果差，幼龄茶园管理差，故有相当一部分低产茶园亟待改造。
  台刈更新台刈更新改造茶树，是将衰老茶树平土面砍掉，利用其土下根系萌发出新的茶树，较新播种或移植时间短、收效快，一般只需2-3年即可开采。
  中耕除草分浅耕除草和深耕秋挖两种。浅耕除草一般每年3次，3月中下旬春茶采摘前1次，5月下旬到6月初1次，7月底至8月初1次。每次浅耕10厘米左右，行间宜深，靠根部稍浅，拔净茶丛中的杂草，将表土培回兜下。深耕秋挖是茶农的传统耕作习惯，俗有“七挖金、八挖银”之说。建国后，各国营和集体茶场均采秋茶，故秋挖一般在10月中下旬进行。深度在20一30厘米，行间30厘米，根部20厘米，一年1次或二年1次。丰产茶园每隔2-3年还要进行1次大幅度的深挖，行间深耕达50厘米，靠根部20厘米。
  施肥成林茶园以氮肥为主，磷钾为辅，氮、磷、钾比例大致为5：2:1或3：1:1。施肥量因地制宜，基本要求是每亩茶园基肥30担，追肥以1担干毛茶施1担氮肥为标准。施肥量最高纪录是九龙山茶科所，每亩高产茶园下菜麻枯饼1000余斤，尿素300余斤，每亩年产干茶800多斤。追肥时间因茶树品种和肥料而异，根据茶树情况，在发芽前3一10天进行。常年是结合3次浅耕除草，下3次氮肥，依次施肥量比例为4：3：3或5：3：2，基肥一般在秋挖后施入茶树根部。
  茶树修剪成龄茶园的修剪分轻修剪和重修剪二种方式。轻修剪在惊蛰前进行，每年修剪1次，修剪深度1一2寸；经过采摘的茶树，逐年老化，树冠分枝细小，发芽能力减低，故采取重修剪，剪去鸡爪枝、徒长枝、病虫害枝、细弱枝、冻害枝等，使顶端和茶树周身不断更新复壮，重修剪一般深度3—5寸。
  茶园灌溉茶园主要靠天然浇灌。1978年，九龙山茶场自筹资金28万元建造水塔办喷灌站，在200多亩茶园内安置主渠管和支管，安装自动喷灌机头上百个，还有几十个流动喷灌设备，在当年抗旱中发挥了重要作用。同年，新平茶场由国家投资6.8万元，建水塔，安水管，购置喷灌机和抽水设备，后因不配套而未起到应有作用。
   第五节灾害防治
   城内茶树主要灾害是病虫害和霜冻。
  常见病虫害有茶象甲、茶蚕、茶毛虫、避债虫（俗称吊铃虫），小绿虫蝉、茶尺蝮、茶衰蛾等。危害较大的是黑毒蛾，1983年，九龙山茶场被害茶园面积100余亩，全部吃掉的有20余亩。1985年，九龙山茶场又发生黑毒蛾，受害茶园面积40余亩，全部吃掉的有10余亩。
   常年防虫的方法是，在采茶前7—10天，打一次防虫药水，每年预防3次，个别虫情严重的则及时停采喷药。
  低温霜冻对茶树危害较大。茶树根深耐温不耐寒，温度在零下8℃以下，顶端叶面会变黄。零下lOoC以下，顶端叶面变黑，出现焦梢。低温时间长，茶树会冻死。1969年4月上旬和1972年冬天大雪低温，使茶树受到不同程度的影响。有的地方在严寒前割草培土覆盖根部，以防寒冻。
   第二章茶叶加工
   第一节鲜叶采摘
  解放初，开始提倡合理采摘茶叶。1956年建立国营茶场后，全面推行茶园科学管理。
  在鲜茶采摘中，不采1芽1叶和1芽5叶，多采1芽2一3叶，少采1芽4叶，先采嫩对夹叶，后采芽叶；先采下，后采上；前期抓质量，中期抓产量，后期抓保养。这样分期分批留鱼叶采摘，平均亩产干茶达170斤，多年保持稳产的势头。
  全年采茶分春、夏、秋三期，累计时间为150天左右。春茶又称头茶，采摘期为每年4月中旬至5月底，其产量占全年茶产量的50%以上，在年度所产质中起举足轻重作用；夏茶又称二茶，6月初至7月底采摘，约占全年产量30%；秋茶又称三茶，8月上旬至9月底采摘，个别年份秋茶采摘期延至10月上旬。解放前不采秋茶，现在国营茶场普遍采秋茶，但所占产量比例仅15N20%。
  根据茶的种类划分，红茶以采1芽2叶或1芽2一3叶和嫩度相仿的对夹叶，作为制“工夫红茶”的主要原料。制成的红茶香郁味浓，适宜出口外销。绿茶一般内销，多数采1芽3一4叶，少数采1芽1一2叶。用于制作名茶和礼茶的鲜叶，要求选择产于云雾山中的优良品种，而且采摘标准要求嫩度高，1芽l叶初展，即于采摘。1953年的优质名茶“孚钉”’就是在江村严台选择柳叶种采制而成的。
   表4-2“浮红”鲜叶采摘标准