景德镇市图书馆

衣 行规规定琢器粉定、大件、官盖、淡描、滑石、古坛、镶器7业，部分工种发给草鞋，因而“草鞋”成为这7业的生产组合单位。一双草鞋的单位，只有装坯工一人穿草鞋；四双草鞋的单位，有装坯、二码头、三码头、打杂四人穿草鞋。徒弟也穿草鞋，但不顶岗。草鞋由老板供给，破了换新，不计数。柴窑每次窑发给一双草鞋，每三个月有顶草帽，半年发给一条六尺长的搭肩布。槎窑只发草鞋。窑工都习惯穿一套由白布用黄泥巴浆成黄色大襟
  的上衣和一条过膝的裤子，头上扎条包巾。另有工作时穿在身上的背搭（马甲）和套在两手臂上的袖套。用碎布片纳成，很厚，象盔甲，可抵御匣钵的高温和磨擦。
  茭草行工人工作时穿的是白围裙，相传是纪念为瓷工利益而牺牲的茭草工人郑子木而穿的，世代相袭，已成定规。白围裙上挂颈项，下绑两脚上，工作起来很方便。瓷行看色工人一般都能写会算，工作时穿蓝布围裙。瓷行的把桩人员都习惯用一条蓝布搭肩。
  画红工人工资较高，工作也比较干净一些，穿着上略讲究一点。一般都穿长褂，布料
  比较好一些。
  食 据有关史料记载，从明代至民国时期，无论是窑工或是坯工，都一律由厂主供饭，包括学徒工在内。在开工日或传统节日期间，也享有不同等次的酒饭。但是，由于厂主往往刻薄，伙食常常很差。为此，瓷工们自明代以来，经常为争取应有的膳食而罢工斗争，甚至流血牺牲。著名的“知四肉”、“雄黄酒”等就是通过瓷工运动争得的。这些共同争到的福利和各业相模仿的膳食具有普通性，如知四肉、十碗头、窑菜等。但由于瓷业各行业各具自己的生产特点，因此，各行业的膳食福利也不尽相同。
  圆器作坊的三餐米饭是窑户家挑来的糙米饭，也有的在坯坊里烧做的“利锅茶饭”。遇有饭不够吃时，只有打杂的可去补领，再不够就得领头去。行活叫做“凑饭”。大家都各坐一处吃窑户的饭，用自己烧的菜。各“脚”人工和挑坯、擂料都享有一份“红饭”（有油、盐和福利的叫红饭，只有饭吃没有油盐和福利的叫黑饭）福利。打杂的则享有“一红一黑”，享有的黑饭可以转让给别人。装坯的“红饭”福利中，食油、菜金要高过坯坊工人一倍，蔬菜至少要有两样，还要有荤腥，并不扣除菜金；在窑上做事时，请人吃饭，窑户并不计较；另外，按窑次计算的“使用”（补贴），一般每月可以得到二斤半至四斤半的肉牌子，凭牌子到肉铺支取猪肉。此外，还有一些固定的福利和节日膳食，因行业不同而略有差异，如圆器之脱胎业膳食待遇如下：
  1．开工酒面钱。开工时每人一碗面，按红饭计算人数。
  2．小酒钱。上年6次，每人200文。
  3．端午节伙食。早晨每人一碗面，棕子二只，灰包蛋二只，中午十碗头的黄花木耳酒，又叫雄黄酒（这种十碗头的雄黄酒是1929年5月经过一个多月的罢工斗争才得到的，在这之前的“十碗头”只是普通的酒菜，如生韭菜、生大蒜、生黄瓜、煎豆干、煎泥鳅、腌菜、猪肉等）。端午节休息三天。其中“十碗头”酒品种和数量为：（1）猪肉每人半斤；（2）咸鱼每桌半斤；（3）鸭蛋每桌二只；（4）粉丝每桌半斤；（5）木耳每桌五钱；（6）黄花每桌二两；（7）薯粉每桌二两；（8）炸豆腐每桌半斤；（9）黄瓜二条；（10）韭菜一斤。这十样菜，只有肉是按
  人数算，其余是按桌数算。八人为一桌，四个人为半桌，超过四个人按一桌计算。老板还另给每桌一些配料钱，为买香葱、生姜用。
  4．四季贴补钱。从五月五日起，每季2100文，一年四次。
  5．大酒钱。五、七、八月三次，每次800文，全年2400文（1600文折银元1元）。
  6．知四肉。每月初十、二十、三十日共三次，每次每人四两，每人全月十二两（16两制）。每当吃“知四肉”时，在坯坊的晒坯架上摆两三块捧坯用的板子（料板），用坯泥搭个插香烛的不子，烧香鸣爆，供肉祭奠，表示质朴哀思。吃“知四肉”时，对因故未到场的，按习惯给其打筹（留一份）或“带饭”（转交）。而这项为数不多的猪肉，用大蒜、豆豉爆，肉皮煮豆腐，味道鲜香浓郁，比之窑户老板家的任何烹调方法都胜一筹，引起镇上千家万户的赞羡，成为瓷都传统名菜。坯坊吃“知四肉”的习俗，一直沿续到1949年4月。
  7．冬至节福利。每人肉四两。
  8．七月十五中元节福利。十碗头黄花木耳酒，休息三天，十六日小酒钱，每人一碗面。
  9．八月十五中秋节待遇。每人一只酥饼，一只月饼，中午十碗头酒，休息一天。
  10．开工时间规定在农历三月初一以后，在此之前开工的叫“春窑”，这要事先约定，停工时间为十二月十三日，如老板要求延长，则每人每天增加肉四两。
  槎窑灰可器业瓷工的膳食规定大致有如下一些情况：
  1．全窑工人全年搭肩米一石二。
  2．七月半的起手大泡茶（即开工）二席，每席菜四大盘，白酒一斤，每人肉丝面一碗，香烟每席一包。
  3．起手肉三斤，另给大蒜、酱油钱。
  4．端午节、中秋节，各一桌半酒，为“十碗头”酒。
  5．端午节每人棕子、灰包蛋二只，中秋节每人素饼、酥饼各一只，以上二节早晨备面三斤、酒一斤半、肉一斤半。
  6．大米每人每月六十一斤十四两（16两制）。
  7．食油每人每月一斤。
  8．食盐每月每人一斤。
  器业饮食方面亦有许多规定，工人在厂期间，享有很多待遇。虽然规定二月十五开工，但有些人要到清明扫墓后到厂。全厂工人到齐后，老板请全体人员上茶馆吃泡茶，点心尽量吃，叫“起手茶”。接着上大酒楼吃“起手面”，每人面两大碗，每桌菜五大盘。因规定只能吃，不能带，后改为冰糖莲子或糖豆皮、肉炒饭、蛋炒饭，仍准吃两碗。顶岗的徒弟可以吃起手面，没顶岗的只能吃面两碗。
  端午节八人一桌，早上粽子尽量吃，每人咸蛋两只，还有大蒜等；中午，每人一大碗面；下午4时吃“雄黄酒”，有菜十余个。初六早上还要吃一餐，叫“遗食罐”，除无鸡外，其他菜肴与端午节吃的相似。吃不完的，中午继续吃。初七开工，晚上吃起手茶，初八吃起手面，所有茶点与菜肴与开工时一样。
  中元节中午每人芋头一大碗，要用肉汤墨鱼炖。这时季节尚早，芋头还没有十分成熟，而工人们按惯例要吃芋头，否则不开工，因此老板高价购买。下午吃酒，十六日早上吃“遗食罐”，十七日吃起手茶，十八日吃起手面。所有规矩与端午节一样。
  中秋节中午吃芋头，下午吃酒，每人发饼半斤。晚上，老板与工人们一同赏月，摆几桌点心，有酥饼、花生、瓜子、果子，尽量受用。十六日吃“遗食罐”，但没有起手茶和起手面。
  除传统三大节日外，还有四小节，即清明、重阳、冬至、元旦。有四盘两碗一汤的酒席。
  三节的菜单是规矩簿上所订的，老板不能马虎置办。如薯粉汤必须有鸡肚和鸡肫，红烧肉必须在最后上桌等。如果缺少某一样或者口味不好，当红烧肉最后上桌时工人便不下筷子。这样，第二天酒席要重办、重吃，否则工人不开工。所以当老板最后端红烧肉上桌时，总是提心吊胆，看见工人下筷子，心里就落下了一块大石头。
  工人的日常伙食，除双造粉定外，向来由老板供应熟米饭，菜由老板发钱和食油，盐不限制，由工人自己做。民国18年（1929）琢器业打派头，要求老板做菜，资方答应，从此，菜由老板雇人做，四菜一汤，八人一桌，每月的初一、十五两次“知四肉”，每人四两（16两制），用豆豉爆，汤煮水豆腐。
  厂里设粗茶叶一罐，徒弟用大花壶烧开水供应。夏天，有热水洗澡，十月初一日起，徒弟用大器匣钵替每位师傅烧好火炉一个。
  画红工人的伙食由老板供给，开饭时端送的每人一份蔬菜谓之“窑菜”，分菜制始于窑厂，以后各业沿袭，故称窑菜。每餐的窑菜，都是快下市的青菜，品种单一，份量少且没油水。每月的初一、十五、初八、二十三都“打牙祭”（即加餐），每人四两（16两制）猪肉。加餐肉一般都是做酱爆肉，其汤用于煮水豆腐。八人两斤肉，共桌而食。每逢大节前夕，老板需请工人师傅进小馆子，如同吃起手茶一样，主要谈找账或预支工资，其次谈节日酒席，商量是折酒还是办酒。如果折酒，不分师徒每人20枚铜元。因办酒不容易，行规对菜的品种、数量有严格规定，不能有一点差错，因此每逢节日大都是折酒。传统节日上元、端午、中秋和中元四个节日，都照例开设酒席，发给应时的食品，如粽子、咸蛋、月饼、雪梨等。
  匣业工人的膳食由老板供给，按例规每五天每人有一两肉，全年共有七次加餐，每次六个荤，其中有六次上酒楼，由工人自由点菜。早晨吃粥，大家共吃一个腌菜或豆豉。中餐和晚上，每餐两个人共一碗青菜，叫做“窑菜”。每月初一和十五，每人半块豆干。每月五次加餐，每次每人五两猪肉（16两秤）。端阳至七月半，每天下午增加一餐稀饭。
  按照行规，农历三月、四月、六月、十月的十五日至二十日，要给工人加餐。早晨，到茶馆吃泡茶，油条吃多吃少不限。中午，每人五两肉，另按一担半匣钵的价值给菜钱，每厂（四个人）共吃，叫做“发使用”。
  在三节时雇用工人也有规矩：经介绍人介绍，劳资双方谈妥后，要到茶馆“吃泡茶”定事，之后又改为吃清汤包子或到酒馆吃酒（吃多少不限，由工人点菜），但叫法仍沿袭旧规叫吃泡茶。
  端阳、中元（七月半）、中秋三节，都是早面晚酒。早面配有四个菜：炒肉片、炒猪肝、虾米炒蛋、什锦酱菜，端阳每人另有二个咸蛋。晚酒有海参、银鱼、香菇鸡、粉丝、肉丸、红烧肉、虾米糊、咸鱼、青菜、蛋汤共十个菜，酒后有四色细糕点下茶，中秋每人另加一酥一饼。剩余酒菜第二天吃，老板要给钱买水豆腐。中元、中秋二节都是吃牛肉炒粉，端午节和平常一样吃饭。
  年终歇手时，也要发使用。与三月、四月、六月、十月发使用的区别是：早晨没有泡茶油条吃，只发吃茶钱。
  瓷行中的把桩工人，大多数是临时雇用，俗称“挑报担”，伙食吃自己的。汇色工人的伙食，头首原来每天只供两餐，伙食较差。自民国21年“打派头”后，每年农历三月初一至八月十五日，中午增加一餐稀饭；七天吃一次肉，每人四两（16两制）。茭草行对茭草工，每天供应三餐饭，有吃三机米的规矩。如吃一机米，要补差价给工人，并向工人说明。除此之外，每个劳动日还要另加两升米酒钱。茭草业的学徒，由师傅供给膳食，只有做工时，才可享有两升米的酒钱。
  住 景德镇历史上的瓷工大多数是只身来镇谋生的，居住条件极为简陋。坯房工人一般住在坯坊烘房上面，冬天窑户发给草垫，夏天则用料板铺在楼下睡。个人用品用废旧匣钵装盛，放在自己座位旁。个别有家属的工人，便在近郊或沿河，用废窑砖、匣桶或窑渣叠成墙，屋顶用篾折、破蓬布或用修成瓦状的匣钵片盖顶。窑户直接雇请的人，才能住在窑户家里。匣业单身汉工人住在平架间楼上，无门无壁，低矮伸不直腰。
  用 景德镇人历来好用瓷器用品。景德镇人所用的瓷器种类甚多，凡当地出产的瓷器品种，多数能在镇民家中见到。其中饮食器皿有碗、盘、杯、碟、盏、酒具、茶具等种类，各类又有不少器形花色，其大小、花色、形状、用途不一。装饰用瓷有花瓶、帽筒、瓷菩萨、花钵、瓷板画、水浅等种类；厨房用品有瓷盆、筷筒等种类；文化用品有笔筒、笔架、镇纸、水盏等种类；生活用品如夜壶、瓷坛、瓷罐、瓷缸、灯盏、灯台、烛台、香炉；瓷器玩具有动物、禽鸟、瓷偶、口哨等种类，各种花色品种不胜枚举。各家各户，凡能用瓷器来替代的均用瓷器作为代用品，每一镇民家中的桌上，橱内，床底等处几乎都是瓷器。
  景德镇人好用瓷器有数种原因：一是瓷器为当地特产，且是本行本业，购买容易，价格便宜；二是瓷器品质优良，且有较高的艺术价值和收藏价值；三是好用瓷器蔚为风俗，家家如此，人人如此，用瓷爱瓷已成风尚；四是镇民与瓷工热爱瓷业，以产瓷为荣，引制瓷而自豪。因此，常购进一些价廉物美的瓷器，用来作为馈赠亲友的礼品；五是通过购瓷、用瓷，能获得各行业瓷器产品的质量，数量、品种等信息，可以分析、比较和促进。
  景德镇镇民用瓷还有一个特点，即日用瓷不用瓷器精品，好用粗品次品，有诗为证：
  （清·凌汝锦；《昌江杂咏》之二）
  “百种佳瓷不胜挑，霁红霁翠比琼瑶；
  故家盆盎无奇品，不羡哥窑与定窑。”
  其原注：“邑产瓷器，而士绅所用者不尚精工，犹见风俗淳古。”既然士绅之家尚用粗瓷，而百姓之家可想而知。此地尚用粗瓷与次品，一是“风俗淳古”，崇尚俭省；二是瓷器质脆易破，次品粗瓷价格较低，破碎损失不大，且能常用新瓷；三是上瓷精品摆在家中，往往存留不住，被来往亲朋好友看中要走，镇民自觉得是当地特产，来得容易，也就不作计较，或干脆把好瓷作为礼物，自己就用一点粗瓷罢了。