景德镇市图书馆

从茶树上采下鲜叶，经过加工成为半成品茶，称茶叶初制加工,因其仅按外形内质分为不同等级，未加整形筛选,故称为毛茶。毛茶分为红毛茶和绿毛茶两种。
  中唐以前，饮茶如菜汤，不讲究加工制作技术。中唐以后,陆羽著《茶经》，并到过九江庐山和余干、上饶等地,对赣东北种茶、制茶和饮茶有过影响。唐时制茶为蒸、拍、焙、穿、封等几道工序，一般称为片茶，与现在砧茶相类似。马端临《文献通考》称宋茶有片散2种。宋朝的前期和中期，仍以生产片茶为主（又称团茶和饼茶）。为适应民间需要，在宋后期，散茶便替代了片茶。元朝绿茶生产工艺已趋定型。清道光年间，红茶制作工艺传入浮梁地区。
  红毛茶制作分为萎凋、揉捻、发酵、烘干4道工序，每道工序都有非常严格的要求。红茶的品质特色，香味的形成，主要在初制阶段。而红茶初制加工常受春雨低温影响，为解决这个矛盾，从50年代起，逐步改革旧式操作，以半机械或机械作业。60年代中后期，有80%以上用揉茶机揉茶。同时逐步采用加温萎凋设备，代替自然萎凋。到80年代,除极少数用人力揉茶外,90%以上均用机械揉茶和烘干，萎凋槽温萎凋鲜叶也达到60%以上。
  绿茶加工分杀青、揉捻、烘干3道工序。由于绿茶以当地销售为主，一般制茶工艺不如红茶严格，其加工过程1985年已有80%为机械操作。