吉安市图书馆

70年代初区内开始推行炒青绿茶初制工艺技术，到90年代已广泛推广应用。经过近30年的发展和探索，形成了遂川狗牯脑、井冈翠绿、井冈碧玉、东固龙井、东固龙舞茶五大名茶工艺类型。
  狗牯脑工艺型全区绝大多数名茶都是效仿这种工艺型,其品质特点是外形秀丽紧结、芽端微勾、 色泽暗绿、内质香气高爽，汤色清明，滋味醇厚，叶片嫩匀，甘味悠长。其工艺流程主要是包括采摘、拣青、杀青、揉捻、整形、烘焙、炒干等七道程序。
  井冈翠绿工艺型这种工艺型在区内也颇具影响力，其品质特点是条索细紧曲勾，色泽翠绿多毫， 汤色清澈明亮，滋味鲜醇甘美，叶底完整鲜嫩。制作工艺分为杀青、初揉、杀二青、复揉、搓条、搓团、提毫、烘焙等八道工序。
  井冈碧玉工艺型这种工艺型品质特点是:外形条索紧结秀丽，白毫披露，汤色嫩绿明亮,香气高爽，滋味甘醇，叶底嫩匀。工艺流程分为杀青、揉捻、初干、做形、烘干等五道工序。
  东固龙井工艺型这种工艺型是东固垦殖场从西湖龙井仿制而来的，其品质特点是外形扁平挺直， 匀齐光滑、芽毫隐藏稀见,色泽嫩绿或翠绿匀调而油润，汤色杏绿清澈明亮，香气鲜嫩清高持久，滋味甘鲜而醇厚，有新鲜橄榄的回味，叶底匀嫩成朵。所以，向以“色绿、香郁、味甘、形美”而闻名。制作工艺手法分为抖、带、搭、甩、捺、挺、扣、抓、压与敲、磨等十种手法。 龙舞茶工艺型这种工艺型具有独创性,其品质特点是形似麻花，条索紧结，翠绿嫩香，浓披白毫， 汤色碧绿,清澈明亮,滋味鲜嫩,香气醇口。加工工艺分为采摘、摊青、杀青、揉捻、干燥等五道工序。