抚州市图书馆

蒸谷米是用一种古老方法制成的大米。以前，耕地少而产量低，粮食非常紧张。为了填饱肚子，不少农家都吃蒸谷米。目前在广昌东南部塘坊、杨溪、尖峰等乡镇就有加工销售蒸谷米的。 蒸谷米，广昌俗称"泡米”，是以稻谷为原料，经清理、浸泡、蒸煮、干燥等处理后, 再按常规方法加工生产的大米制品，具有米粒大、营养好、易消化、出饭率高、储存期长、蒸煮时间短等特点。其米粒伸胀，韧密均匀，色黄如蜜，晶莹润泽，耐嚼适口，芳香甘甜，而米饭黏性较差，口味较淡。 蒸谷米也称半煮米，其基本加工工序跟加工一般大米相比，只是在碧谷前增加了对净 谷浸泡、蒸煮、干燥等水热处理工序。通过水热处理的稻谷，其大米内部淀粉结构发生变化，米粒强度增大，工艺品质提高，碎米率减少。一般大米的碎米率在15%以上，而蒸谷米可以控制在5%以下。同时在水热处理过程中，稻谷皮层的维生素和矿物质等营养成分向米粒内部渗透，使胚乳内的营养成分增加，提高了稻米的营养价值。 蒸谷米在国内外以健康大米、绿色食品著称，其消费量逐年增加。国内市场蒸谷米卖价通常比同规格的白米高出15%〜20%,效益显著。