抚州市图书馆 山椒牛脚
| 知识出处： | 《抚州农家美食》 |
| 唯一号： | 140234020230001274 |
| 专题名称： | 山椒牛脚 |
| 文件路径： | 1402/01/object/PDF/140210020230000012/001 |
| 起始页： | 0065.pdf |
| 专题类型： | 专题知识 |
专题描述
【主要原料］新鲜牛脚1000克，野山椒50克，姜块20克，葱结20克，花椒3克，胡椒粉2克，精盐5克，味精4克，甜酒娘8克，白糖5克。
【制作方法】
(1)将牛脚去净毛，冲洗干净，用刀斩成段状，再放锅中焯水后倒入漏勺内沥干待用。（2）将焯好水的牛脚放入高压锅内压15分钟，再放入香配料在文火上靠2小时即可装盘。
【风味特点】鲜辣可口，软糯绵醇。
