抚州市图书馆

【主要原料】牛乳肉400克，菜籽油50克，味精3克，精盐4克，酱油3克，甜面酱10克，胡椒粉1克，料酒8克，红油5克，八角3克，山奈3克，葱8克，姜5克，小麻油5克。 【制作方法】 （1）将牛乳肉皮面处放明火上烧至落一层皮，再放冷水中浸5〜6分钟，然后放温水里面，边浸边用刀刮洗干净，使皮成浅黄色，改刀成五厘米见方的小块，再放入锅内焯一下水，捞出沥干水分。 （2）炒锅放旺火上，放入菜籽油，下葱、姜爆炒出香味后再捞出牛乳肉小块炒2分钟, 放料酒、甜面酱、香料、精盐、加高汤烧30分钟，汁浓稠时加胡椒料、味精淋上小麻油装盘即成。 【风味特点】嫩滑鲜香，浓糯醇厚。