抚州市图书馆

柿饼是用鲜柿加工成的蜜饯食品。柿果大肉肥，无核，皮细而障，汁液丰富，味甜，故被人们称之为“小蜜罐”。柿子不仅好吃，还有医疗保健功效。据李时珍《本草纲目》记载，柿子“味甘寒，无毒”。能“通鼻气，治肠胃不足，解酒毒，压冒热，止口干”。现代科学检测证明，柿果含有大量的蛋白质，脂肪、糖、淀粉、果胶、维生素及矿物质。将其加工腌渍成柿饼仍保持了原有的柿子风味。 ［原料］鲜柿30-35公斤，白糖65-75公斤、食盐5-7公斤，石灰水（1∶5）。 ［制作］将鲜柿除去杂物，洗净，把水滤干，投入缸内用食盐腌渍，然后取出逐个铲花、漂洗，逐个挤核，再入池漂洗数分钟，取出将圆柿压扁，成为柿饼坯料（俗称压花）。将柿坯料投入石灰水中钙化后，捞起，盛入竹筐用水漂洗，除去石灰水味。将柿坯放入糖中腌渍，捞起入清水锅内煮2-3小时，再取出晾干，成为坯料。将湿糖柿饼置于干净竹垫上曝晒1-2天，待所含水分为3—5%时，停止曝晒即得盒柿饼。 ［特点］质软味甜，清暑解热，顺气化痰。