抚州市图书馆 葱梗糖
| 知识出处： | 《崇仁县志》 |
| 唯一号： | 140234020230000997 |
| 专题名称： | 葱梗糖 |
| 其他名称： | 耳环糖 |
| 文件路径： | 1402/01/object/PDF/140210020230000004/001 |
| 起始页： | 745.pdf |
| 专题类型： | 专题知识 |
专题描述
葱梗糖，又名耳环糖，其粗细颜色似葱白，又形似圆耳环，故名。其做法：用糯米12公斤（粳米亦可，唯出糖率不高），淘净，浸数小时，捞起蒸一、二小时，用手捻饭粒无硬渣为准，倒入缸中，以麦芽0.75公斤和热水30公斤左右冲拌后封闭保暖，经一、二小时发酵后，捞出榨净糖糟，即为原糖水，放大锅内猛火熬煎四、五小时，俟煎干水分，用捧挑一滴能牵线成小旗状，即成红褐色的原糖约9公斤，舀起装入陶瓷容器，待冷至温，再套在术钩上反复拉拽数十次，边拉边呈葱白色，把拉好的糖胚做一斗形袋，注入白糖、炒芝麻、炒熟的豆子粉，有的加桂花、桔子皮研末，再拉成细长条，剪1—2寸长的小条，圈合即成圆耳环状，进口香甜松脆，是我县民间普遍能制的风味糖果。
知识出处
《崇仁县志》
出版者：江西人民出版社
崇仁县志采用志、记、述、传、录、图、表等多种形式，而以志为主来充分表达内容。除《大事记》以编年体为主，以记事本末体为辅外，其它各篇，均按照“横排门类，纵写史实”的方法，组织资料，横向展开，顺次记叙。崇仁县志首列概述、大事记。以概述总摄全书，大事记纵贯古今。正文分设7篇，依次为地理、经济、政治、军事、文化、社会、人物。篇下设章，章下设节，共49章，189节。附录殿后，共十部分组成。解放后的历次政治运动，散见于《大事记》和有关章节，不另立专章，以免领属失当，记叙重复。崇仁县志某些章节，正文之余，尾加“附记”、“简介”，借以辑录有重要参考价值的资料，而补正文之不足。有些内容似嫌枝蔓，缺而不记，读者难明，则于文后加“附”或“注”以阐发之。
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