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第一节家畜养殖
  一、东乡瘦肉型猪
  长期以来，东乡县积极推广瘦肉型猪的饲养，以大约克、长白、杜洛克为三大当家品种，开展三元杂交生产优质瘦肉型商品猪，是全国商品瘦肉型猪的生产基地县。
  （一）养殖概况
  1.历史沿革
  养猪业是东乡传统产业。新中国成立以前，东乡农村就有“穷不离猪、富不离书”的俗话，足以说明养猪业是东乡传统农业结构中的一大主业。但东乡养猪业中，较长时期使用的猪大部分为脂肪型或脂肉兼用型，胴体内脂肪比较高，一般在45%以上。面对国内外消费者对
  猪的瘦肉需求量迅速增加，县内生猪品种较大范围的改良和更新换代经历三次。20世纪60年代中期，省属红星垦殖场从云南引进的良种巴克夏为父本，与东乡本地母猪进行两元杂交，饲养成商品猪，一部分销往香港、澳门，一部分销往内地。这种猪优于东乡本地品种，其特点是：母性好、繁殖率高、耐粗料、增重快、抗病力强、屠宰率高，而且肉嫩、皮薄。70年代中后期，以引进的中型约克和大型约克为父本，分别与东乡本地母猪进行杂交，这种杂交猪饲养成商品猪，瘦肉率为52%〜58%。
  20世纪80年代开始，东乡县先后从国外引进瘦肉型大约克、长白、杜洛克及建立东乡花猪提纯繁育基地，形成了稳定的地方花猪原种保护群系，国外引进瘦肉型原种核心群系，杂交商品猪配套繁育体系。1986年，东乡县红壤开发局种猪场从加拿大引进和培育加拿大大约克种猪，在县农业科学研究所及孝岗、长林、詹上于等15个乡镇通力协作下，建立瘦肉型良种母猪群。县畜牧主管部门在对繁育基地的种猪不断提纯复壮和规范管理的同时，大力推广三元纯杂和三儿普杂生产方式。为提高种公猪利用系数和母猪生产能力，先后在全县建立乡镇生猪人工授精站12个、县集中统一供精中心1个，实行统一供精，防止种猪血缘混乱和退化，进一步提高瘦肉型猪生产。经过不断纯种繁育和多品种杂交等技术攻关，获得肉质好、出栏率和商品率极高、瘦肉率达60%以上的瘦肉型商品猪。
  2.资源环境
  东乡县地处江西中部偏东北部，属鄱阳湖生态经济区，为赣东丘陵与鄱阳湖平原的过渡地带，地势平坦，多为缓坡丘陵，土地肥沃；山清水秀，热量丰富，光照充足，雨量充沛，四季分明，气候类型为亚热带湿润季风气候，丘陵、低山和湿地起伏相连，为该县农业产业化发展提供了丰富的资源要素。年平均气温17.7℃，年平均降水量1710.4毫米，全年无霜期270天左右。域内人口46万人，共有耕地面积43.2万亩，人均耕地1.35亩，是全国商品粮基地县。该县拥有得天独厚的生猪养殖环境，生猪养殖场（户）遍布全县各个乡镇，生猪养殖主要以生产优质的瘦肉型种猪及商品肥猪、仔猪为主。东乡瘦肉型生猪养殖，是其久盛不衰的农业主导产业之一。另外，“东乡花猪”作为全省8个地方优良品种之一，2015年正式列入国家级地方猪资源保种场，使“东乡花猪”得到较好的保护和开发利用。
  3.生产现状
  东乡县是全国商品瘦肉型猪生产基地县，还是国家生猪调出奖励大县和生猪标准化养殖基地县及国家生猪良种补贴项目实施县。所产生猪因瘦肉率高、生长速度快、抗病力强、适应性强而闻名遐迩。多年来，该县提出“以良种化引领生猪产业，建立东乡'绿色肉食品‘名牌，打造'种猪之乡'"为主体思路，建立集约化种猪场生物安全体系，开展全县区域性联合育种，扩大育种核心群规模。长期以来，东乡县积极推广瘦肉型猪的饲养，以大约克、长白、杜洛克为三大当家品种，开展三元杂交生产优质瘦肉型商品猪，生猪生产保持持续稳定的发展势头。
  2015年，全年生猪饲养量达200万头，其中，生猪出栏124万头，在出栏猪中瘦肉型猪比例占95%以上；猪肉产量9.7万吨，以生猪为主的畜牧业总产值占全县农业总产值的50%以上。有规模养殖专业户1600户，其中，年出栏万头以上专业大户24户，年出栏3000〜9999头的48户，年出栏1000〜2999头的196户，年出栏50〜999头的1332户，专业户规模养殖占全县饲养总数的90%以上。有省一级种猪场11个、二级扩繁场14个，全年提供种猪9万余头，产值1.5亿元。在养殖企业中有省级重点龙头企业6家，市级重点龙头企业36家，养猪专业合作社30多家。建有生猪标准化示范场19家，其中，国家级标准化示范场6个，省级11个，市级2个。引进年屠宰加工能力100万头生猪生产线企业1个。依托生猪产业，带动了产品加工、汽车运输、饲料加工等第二、三产业的发展。(二)养殖技术
  1.养殖设施
  (1)猪场场址选择。按照如下原则进行选址：节约用地，不占或少占粮田或耕地；符合当地区域规划和环境保护的要求；远离畜禽疫病区或污染严重的地区；与居民生活区、工厂区有足够的防疫距离，并位于下风向；水源丰富，水质良好；交通、通信方便，电力充足；地势干燥，无洪水威胁；有利于粪尿污水处理和再利用。
  (2)猪场规划和布局。修建规模猪场必须按生产区、生活区、生产管理区以及卫生防疫隔离区四个功能区进行规划布局，做到分区明显、功能集中，工作生活方便，环境美化，有利于防疫。
  (3)猪舍设计。①公猪舍或配种公母猪舍的设计。设计专用的公猪舍，舍内有公猪栏、配种间，公猪栏间隔采用相应的封闭材料。也可把配种公猪栏、母猪栏和配种间设计在同一栋猪舍内。优点是有利于母猪发情，提高配种成功率。一般4〜6头母猪栏对应一个公猪栏，母猪限位饲养，公猪栏兼作配种间。②妊娠母猪舍设计。完全限位半漏缝妊娠母猪舍，这种设计，限位栏后部有1米宽的漏缝地板，前部有30厘米宽的漏缝浅水沟。这类妊娠母猪舍能使母猪在整个妊娠期均限制在栏位内，不能自由活动，可防止母猪机械性流产，保持环境卫生，节约建筑面积。③产仔母猪舍的设计。双列式垂直限位产仔栏，两个产圈共用一个仔猪保温区，仔猪局部保温。④断奶仔猪保育舍的设计。全封闭全漏缝双列式仔猪保育舍。猪舍中间设计过道，两边安装保育栏。舍内温度人工调控。⑤生长肥育猪舍的设计。舍内设开间较大的猪栏，半漏缝地板。生长肥育舍饲养的猪群较大，排粪尿较多，这种设计，有利于粪尿分离处理。
  (4)猪舍设备。包括圈栏、饲料加工、饲喂、供水、尸体处理、消毒、运输、检测等设备。
  圈栏设备：①公猪栏。公猪采用个体单养，并有一定的活动空间，避免相互打斗。常用的公猪栏规格长2.4米、宽3米、高1.2米。②配种栏。常用规格与公猪栏相同，长2.4米、宽3米、高1.2米，围栏可用金属、砖等材料。③母猪栏。分单体母猪限位栏和母猪小群饲养栏。单体母猪限位栏用全金属栅栏制造，常用规格有长2.1米、宽0.6米、高1米，个体较小的品种采用长2米、宽0.55米、高0.95米的规格。母猪小群饲养栏有两种结构：全金属栅栏、砖墙间隔加金属栏门。猪栏的大小主要根据每栏饲养的头数决定，平均每头母猪的占栏面积1.8〜2.5米2。④产仔哺乳栏。采用高床全漏缝栏。产仔哺乳栏的中间为母猪限位栏，两侧是仔猪采食、饮水、取暖、活动的地方。一般长2.2〜2.3米，宽1.7〜2.0米，离地高度15〜30厘米。母猪限位栏：宽0.6〜0.65米，高1米。产仔哺乳栏的规格根据猪的品种或个体大小而定，常用的有长2.25米、宽2米、高1.3米，长2.15米、宽1.85米、高1.3米两种规格。⑤保育栏。采用高床全金属栏架、全塑料或铸铁漏缝地板、带保温箱、自动饲槽和自动饮水器。常用的规格有：长2米、宽1.7米、高0.6米，侧栏间隙6厘米，离地面高度25〜30厘米，饲养10〜25千克的仔猪10〜12头。⑥生长栏和肥育栏：可考虑为两窝一栏，每栏饲养18〜20头猪。也可考虑为一窝一栏。采用半漏缝地板结构，每头猪占栏面积：生长期0.6〜0.65米2,肥育期0.9〜1米2；常用规格: 生长栏长、宽、高分别为4.5米、2.4米、0.8米，肥育栏长、宽、高分别为4.5米、3.6米、0.9米。在围栏设备中，漏缝地板是很重要的组成部分。要求耐腐蚀、使用期长；光洁度好，易于冲洗清洁，减少和避免粪便粘留。常用的材料有钢筋混凝土、工程塑料和金属材料等。
  饲料加工设备：一般规模化猪场均配备有饲料加工车间，饲料加工机械包括物料输送、清理分级、粉碎、电子配方、计量、搅拌、制粒、包装等成套机电设备。可以生产全价饲料、浓缩饲料和添加剂预混合饲料等。
  饲喂设备：国内规模化猪场一般采用饲养员用手推车直接将饲料分喂猪只。国外和国内机械化水平高的猪场是用专用运输车将饲料先送入贮料塔，再通过螺旋或其他输送器送到食槽或自动食箱。
  供水设备：规模化猪场的供水系统，主要包括猪饮用水和清洁用水的供给，一般共用同一管路，猪饮用水安装自动饮水器。
  尸体处理设备：主要包括焚化炉、毁尸坑（生物热坑）等处理设施设备。
  清洗消毒设备：常用的有冲洗喷雾消毒机、火焰消毒器、高压出水冲洗龙头等。
  运输设备：主要有仔猪运输车、场内运猪车、对外运猪车、散装饲料车、粪便运输车
  等运输工具。
  检测仪器和用具：如妊娠诊断器、超声波活体测膘仪、耳号牌与耳号钳、赶猪鞭等。随着科学技术的发展，规模化猪场所使用的检测仪器和用具越来越多，精度也越来越高。
  2.繁育技术
  （1）选择优良品种，杂交繁育。采用品种间和品系间杂交来提高胴体瘦肉率，是目前世界各国广泛采用的技术措施。在实际生产中，商品猪的增重速度和胴体性状（主要是瘦肉率）的好坏，主要取决于杂交父本品质的好坏。因此，可以选用优良的瘦肉型品种的公猪与地方品种或培育品种的母猪进行杂交。为了充分利用母本的杂种优势，可选用两个繁殖性状优良的品种杂交，选其杂种一代母猪，再与瘦肉型品种的公猪杂交，这样既保持了繁殖力的杂交优势，也提高了胴体的瘦肉率。目前，主要以大约克、长白、杜洛克为三大当家品种，开展三元杂交生产优质瘦肉型商品猪。
  （2）观察母猪发情，适时配种。母猪发情周期为20〜22天，平均为21天。母猪发情伴有食欲减退、不安、尿频，阴户红肿，阴户中流出黏液等现象。若饲养员轻轻按压母猪
  背部，即出现静立反射，这时母猪发情已到盛期，须立即配种。也可以通过公猪试情，确
  定母猪是否发情。发情母猪的配种次数应在两次以上，第一次配种后，8〜12小时再配种一次，可提高母猪的受胎率。
  （3）妊娠诊断。母猪的妊娠期平均为114天，最短的110天，最长的不超过120天。常见的妊娠诊断方法有两种：①观察法。母猪配种后21天，不再发情，可以判断母猪己经妊娠；已经妊娠的母猪，表现出安静、贪睡、食量增大、易上膘、腹围逐渐增大等特征。②超声波测定法。在母猪倒数第二对奶头上方5厘米处，用超声波早孕诊断仪，对配种后30天的母猪进行检查，诊断准确率可以达到98.5%以上。
  （4）采用人工授精技术，扩大良种公猪的利用率。在规模化猪场，母猪的配种可采用自然交配、人工授精或两者结合的方式进行。采用自然交配，公母猪的数量一般为1：25；采用人工授精，公猪配的母猪数量更多，一般为1：2000采精前应对公猪进行调教。
  采精方法：在生产中一般采用徒手法，采精员戴上消毒手套，用0.1%的高镐酸钾溶液将公猪包皮附近洗净消毒，公猪第一次射精完成，可进行第二或第三、四次射精，直至完全射完为止。对采出的精液要进行品质检查，再用稀释液稀释分装保存备用。
  输精：经鉴定的发情母猪，用肥皂水擦洗阴户，除去污垢，进行消毒后便可开始输精。输精完成后，用手掌按压母猪腰荐结合部，防止精液倒流。第一次输精结束间隔12小时后，再输精一次。输精量50〜100毫升。
  （5）做好母猪生产和护理。①猪体清洁消毒。用1%。高镐酸钾溶液消毒母猪腹下乳房部位和阴户，保证分娩和哺乳卫生。②观察产前征兆。产前1周，腹部膨大下垂，乳头红肿，乳头外张，颜色红亮。产前1天，前部乳头可挤出乳汁，当最后乳头挤出乳汁时，约6小时后可分娩。产前3〜5小时母猪兴奋不安，频频排出少量尿液，时起时卧，发出喘气声，阴户有黏液排出。③接生。刚产出的仔猪先用干净的毛巾或纱布擦净口、鼻、身体上的黏液，在离腹部4〜5厘米处剪断脐带，立即用碘酒消毒。断脐后进行剪牙、去尾、编号、称初生重，将仔猪放入保育箱，填写分娩哺育表。④喂好初乳。让仔猪在出生后的2小时内吃到初乳。增强仔猪抵抗各种疾病的能力，促进生长。⑤固定奶头。仔猪出生后，让弱小仔猪固定在前面两对奶头吮乳，重复多次可固定仔猪吮乳奶头。⑥做好保温防寒工作。仔猪畏寒，初生后24小时内躺卧区温度…定要保持34〜35℃，2〜3天内30c32℃，3〜7天内温度28〜30℃，以后逐渐下降，到20日龄时的适宜温度为24℃。⑦生后3〜5天内给仔猪注射铁剂，预防贫血，促进生长。⑧仔猪代谢旺盛，7〜10日龄开始诱食补料。
  3.饲养管理
  (1)母猪的饲养管理。①配种母猪。配种母猪的饲养管理重点抓好发情观察、适时配种、“短期优饲”、母猪的淘汰更新等几方面的工作：认真观察母猪发情表现，一个情期适时配种两次以上；及时做好配种和妊娠诊断记录，对返情母猪及时补配。对体况较差的母猪和后备母猪，采取“短期优饲”的方法，适当加大饲喂量，恢复膘情，为胚胎发育贮备营养。淘汰更新年老、严重受伤、因病不能作种用或连续2〜3胎繁殖力低下、有严重恶僻的母猪；正常情况下，每年淘汰25%〜30%；母猪淘汰后，及时补充后备母猪，一般母猪初配年龄为7〜8月龄，体重90千克左右。配种母猪饲养30天左右，经妊娠诊断确定己经受孕，转入妊娠母猪舍进行饲养管理。②妊娠母猪。妊娠母猪舍一定要保持环境安静，严禁鞭打、追赶母猪，尽量让母猪休息好。饲料的变换应逐渐过渡，有条件的，喂给适量青绿饲料，保证胎儿发育所需的营养。妊娠母猪产前7〜10天，转入产仔舍进行下一阶段的饲养管理，提前或延后均不利于妊娠母猪的产仔与健康。③产仔哺乳母猪。重点做好母猪产仔、仔猪哺育的饲养管理。提前做好产房的准备。清洁消毒，冬季注意猪舍的保温。准备好分娩所需的用具，消毒药品、保温箱、取暖器、记录本等。
  (2)仔猪的饲养管理。保证仔猪早吃、吃足初乳，做好保温防寒，是减少哺乳期仔猪死亡，提高生长速度的关键，应该努力做好。①高床产仔。传统母猪产仔多为封闭式地面猪床，没有配置必备的保温防寒措施，更没有限制母猪行动的护栏，因此，生产后仔猪多数因环境恶劣而死亡，或因母猪行动迟缓被踩死、压死。采用高床产仔，很大程度上可减缓这一问题的发生，网床上设护仔架，护仔架底部为母猪躺卧区，护仔栏两侧是仔猪网床，一侧供仔猪躺卧休息，高床上还设有母猪食槽、仔猪自动补料箱和饮水器，室内还装有红外线灯、电热板、换气扇等，以确保母猪和仔猪有一个良好的生活环境。②抓初乳，过好初生关。初乳是仔猪不可缺少的食物，仔猪出生后要及时吃足初乳；同时固定乳头，体强的仔猪放在后边乳头上，这样可使同窝猪生长均匀。如果母猪有效乳头少，要做好仔猪的寄养工作。③抓开食，过好补料关。仔猪出生后21日左右，母猪泌乳量达到高峰，以后逐渐下降，为了及时补充母乳的不足，应提早补料。推行早期断奶技术，可以提高母猪年产胎数，有饲养条件的养殖户推行仔猪21〜28日龄断奶，饲养条件一般建议采用35日龄断奶，如果母猪膘情控制较好且身体健康，断奶后5〜7日内母猪便会立即发情。④降低死淘率。做好仔猪产后护理工作，仔猪出生后及时清除口鼻黏液，以免仔猪窒息死亡;对假死仔猪在确认属假死后，要采取措施实施急救；仔猪断脐带后要用碘酒进行消毒。加强对新生仔猪的管理水平，仔猪出生1周后，初乳的免疫效应逐渐消失，仔猪免疫力下降,很容易得病，在饲养管理中应注意及时观察，发现疾病及时治疗，防止疾病扩散，而且在用药上要严格控制药量，避免中毒。可设置保育栏和产房，以增加取暖设施，同时要注意防冻和防压，及时做好卫生清洁工作。过好断奶关，断奶阶段也是仔猪死亡率较高的时期，断奶时应采取去母猪、留仔猪的方式，尽可能减少对仔猪的应激。仔猪到30日龄以后消化机能逐渐完善，体重增长迅速，并进入旺食阶段，此时要选择品质好、质量优的全价颗粒料，每天饲喂5〜6次，夜间1次，遵循少喂勤添的原则进行饲喂，要防止消化不良，尽可能减少仔猪下痢和猪水肿病的发生。⑤防寒防暑。小猪11〜45千克体重的最适宜温度为21℃,45〜100千克的猪为18℃,过高或过低的温度都会影响猪的生产性能。夏天由于天气炎热，猪食欲下降，要选择在早和晚喂料，避开高温期，同时要注意防暑，可用清水对猪体进行冲洗；冬季猪舍内气温下降，猪只所采食的饲料一部分会用在为了维持体温上，因此适当提高猪舍内温度，会使更多的饲料用于增长体重上，提高饲料利用率。供给清洁卫生饮水是猪体细胞和血液的重要组成部分，瘦肉型猪机体内含水量较高，尤其在肌肉中高达70%,饮水不足或限制给水，采食大量的情况下，会引起猪的食欲减退，采食量减少，日增重下降和增加饲料消耗，严重缺水时会引发疾病。饲养中需要注意一点，不要用过稀的饲料来代替饮水，饲喂过稀的饲料，会减弱肉猪的咀嚼功能，冲淡口腔的消化液，同时也减少饲料采食量，影响增重。
  仔猪断奶后，面临环境、饲料等的变化，饲养管理以减小断奶应激为重点，主要做好以下几项工作：仔猪断奶后留原圈饲养一周再转群到保育舍，减少环境突然变化引起的不良反应。转群到保育舍，采取一窝仔猪一栏的饲养制度，减少斗殴应激。对转群到保育舍的仔猪，逐渐换用专门的仔猪料饲喂，减少饲料变换引起的应激。严格按照免疫程序注射各种疫苗，做好记载，每栏仔猪挂上免疫卡。
  （3）肥猪的饲养管理。从保育舍进入生长肥育舍的猪，应当按来源、品种、强弱、体重大小等合理分群，避免以强凌弱、以大欺小、相互咬斗等不利影响。猪只进入新舍后，及时调教，尽快养成采食、排泄、躺卧定位的习惯。肥育猪每圈饲养数量，通常为10〜20头。每头占圈面积0.8〜1.0米2。猪只在生长、育肥两个不同的阶段，采取不同的饲养管理方法，确保猪只正常生长发育。肥猪适时出栏。外三元肉猪体重达到100〜110千克、含本地猪血缘的内三元杂交猪体重达到90〜100千克时，应及时出栏。超过这一体重后，每增加1千克体重，所消耗的饲料增多，养猪效益下降。每次出猪后，及时将通道、出猪台等设施冲洗干净、消毒。
  日粮搭配多样化：猪只生长需要各种营养物质，单一饲粮往往营养不全面，不能满足猪生长发育的要求。多种饲料搭配应用，可以发挥蛋白质及其他营养物质的互补作用，从而提高蛋白质等营养物质的消化率和利用率。
  饲喂定时、定量、定质：定时指每天喂猪的时间和次数要固定，这样不仅使猪的生活有规律，而且有利于消化液的分泌，提高猪的食欲和饲料利用率。要根据具体饲料确定饲喂次数。精料为主时，每天喂2〜3次即可，青粗饲料较多的猪场每天要增加1〜2次。夏季昼长夜短，白天可增喂一次，冬季昼短夜长，应加喂一顿夜食。饲喂要定量，不要忽多忽少，以免影响食欲，降低饲料的消化率。要根据猪的食欲情况和生长阶段随时调整喂量，每次饲喂掌握在八九成饱为宜，使猪在每次饲喂时都能保持旺盛的食欲。饲料的种类要保持相对稳定，不可变动太大，变换饲料时，要逐渐进行，使猪有个适应和习惯的过程，这样有利于提高猪的食欲以及饲料的消化利用率。
  饲养方式：饲养方式可分为自由采食与限制饲喂两种。自由采食有利于日增重，但猪体脂肪量多，胴体品质较差。限制饲喂可提高饲料利用率和猪体瘦肉率，但增重不如自由采食快。
  饲料品质：饲料品质不仅影响猪的增重和饲料利用率，而且影响胴体品质。猪是单胃杂食动物，饲料中的不饱和脂肪酸直接沉积于体脂，使猪体脂变软，不利于长期保存。因此，在肉猪出栏上市前两个月，应该用含不饱和脂肪酸少的饲料，防止产生软脂。
  分群技术：要根据猪的品种、性别、体重和吃食情况进行合理分群，以保证猪的生长发育均匀。分群时，一般掌握"留弱不留强”"夜合昼不合”的原则。分群后经过一段时间饲养，要随时进行调整分群。调教与卫生：从小就加强猪的调教，使其养成"三点定位”的习惯，使猪吃食、睡觉和排粪尿固定，这样不仅能够保持猪圈清洁卫生，有利于垫土积肥，减轻饲养员的劳动强度。猪圈应每天打扫，猪体要经常刷拭，这样既减少猪病，又有利于提高猪的日增重和饲料利用率。防寒与防暑：温度过低时，猪用于维持体温的热能增多，使日增重下降；温度过高，猪食欲下降，代谢增强，饲料利用率也降低。因此，夏季要做好防暑工作，加装湿帘、风机及空调等设施，进行防暑降温，同时增加饮水量，冬季要加装卷帘、吊顶等保暖设施，必要时修建锅炉等设施。
  防止育肥猪过度运动和惊恐：生长猪在育肥过程中，应防止过度的运动，特别是激烈地争斗或追赶，过度运动不仅消耗体内能量，更严重的是容易使猪患上一种应激综合征，突然出现痉挛、四肢僵硬，严重时会造成猪只死亡。
  供给充足的清洁饮水：水是调节体温、饲料营养的消化吸收和剩余物排泄过程不可缺少的物质，水质不良会带入许多病原体，因此，既要保证水量充足，又要保证水质。（4）提高瘦肉率的技术措施。①改变育肥方式。必须采取一贯育肥法，也称“直线育肥法”，而不能搞传统的吊架子育肥法。这样就可把饲养周期由原来的一年左右缩短到5〜6个月。生猪在生长过程中，瘦肉和肥肉的增长具有明显的阶段性，即小猪长骨、中猪长肉、大猪长膘，一般体重在60千克前，瘦肉迅速增长，在75千克左右生长速度达到最高峰，以后慢慢下降；饲喂时应做到定时、定量，供足饮水，同时，加喂蛋白质含量高的饲料和青饲料。这样，既节省饲料，又提高瘦肉率，使猪卖个好价钱。②提高营养水平。充分利用本地饲料资源，合理搭配日粮，适当加入营养重分配剂等高效饲料添加剂，满足育肥猪的营养需要，尤其要提供瘦肉生长起需要作用的蛋白质。在小于60千克的育肥前期，日粮中粗蛋白质应达到16%〜18%；在大于60千克的育肥后期，日粮中粗蛋白质保持在13%〜15%。③适时进行屠宰。屠宰体重与瘦肉率呈线性关系，体重越大，瘦肉率越低，肥肉越多。一般国外良种猪和杂种猪以100〜110千克屠宰为好，否则不仅会降低瘦肉率，而且浪费饲料，降低经济效益。
  4.疫病防治坚持以预防为主的方针，采取综合措施，减少疾病的发生，进而减少药物的使用量。具体措施：①定期对猪舍及周围环境进行消毒，消毒剂要选择对人和猪安全，没有残留毒性，对设备没有破坏，不会在猪体内产生有害积累的消毒剂。②结合当地实际情况，有选择地进行疫病的预防接种，并注意选择适宜的疫苗、免疫程序和免疫方法。③对寄生虫进行控制，妊娠母猪于产前1〜4周用1次抗寄生虫药，公猪每年至少用药2次，所有仔猪在转群时用药1次，后备母猪在配种前用药1次，新进的猪驱虫2次（每次间隔10〜14天），并隔离饲养至少30天才能和其他猪合群。（4）对病、死猪及时处理，依据所患疾病等级进行深埋或焚烧处理。⑤猪常见病的防治，技术人员按照病情，找出病因对症下药。在治疗过程中，尽可能使用毒性、副作用少、有害物质少的药品，严禁使用国家限禁药品和过期药品。
  5.粪污及病死猪的无害化处理
  （1）病死猪无害化处理。传统的处理方法主要有深埋、焚烧、自然分解等方式。东乡县在2015年通过招商引资，引进美国最先进的处理技术，建设了病死猪无害化处理中心，进行病死猪无害化处理。①深埋处理。深埋处理，首先要选择合适的深埋场。场地一定要选在远离居民生活区、猪养殖区、水体和水源，地质稳定，且在居民生活区的下风处，在生活取水点的下游，避开雨水汇集地，方便病死猪运输和消毒杀菌。其次，一定要挖深坑，对大批量处理的病死猪，覆土后病死猪离地面至少要有3米深；个别处理的病死猪，覆土后病死猪也要离地面至少1米深，且要保证病死猪不被野狗等动物扒出来。再次，一定要做好消毒杀菌处理。深坑一定要铺放大量的生石灰、烧碱等消毒剂，然后放一层病死猪撒一层生石灰，最后再覆土。覆土后，再对掩埋地周边喷洒消毒剂。②焚烧处理。焚烧处理一般为畜牧类养殖采用，对于小规模养殖户，则可自行建造小型焚烧炉，配合利用废柴油、生态燃料对病死猪进行焚烧，但必须注意安全。③自然分解处理。自然分解法就是建造一个容积大的带密封盖的水泥池井，池底不需铺水泥硬化，把病死猪投进池井里，再用盖子封紧井口，让病死猪的尸体自然分解。分解池的建造也要远离水源和居民生活区，虽然前期投入的成本比较高，但处理能力较好，适合大量集中处理病死猪。④统一集中处理。根据养殖规模大小来决定，年出栏3000头以上规模养殖场，必须建立与规模配套的病死猪冷冻库，由处理中心收集统一处理。小规模的养殖场送每个收集点统一收集冷藏，然后由处理中心收集统一处理。
  （2）污水处理。①推行生态净化法。经过预处理后的污水，利用吸附性能强的水葫芦、细绿萍等水生植物吸附从畜禽场排放的污水，达到初级净化，再浇灌水田达到二级净化。其中，氧化塘工艺便是一种采用自然生物处理的方法。它是，个菌藻共生的生态系统，是集好氧与厌氧于一体的兼性塘，其原理是废水进入塘内，水中溶解的有机物为好氧细菌所氧化分解，所需的氧除通过大气扩散进入水体或通过人工曝光加以补充外，相当一部分由藻类和水生植物在光合作用中所释放，而藻类光合作用所需的二氧化碳则由细菌在分解有机物的过程中产生。废水中的可沉固体和塘中生物尸体沉积于塘底，构成污泥，它们在产酸细菌的作用下分解为有机酸、醇、氨等，其中，一部分可进入好氧层而被氧化分解,另一部分则被污泥中产甲烷菌分解成沼气。可以说，氧化塘工艺是一种简单有效、经济合理的废水处理方法。②物理、化学处理法。利用格栅、化粪池、过滤网进行沉淀物理处理；利用化学药品与污水中污染物反应，除去污水中的污染物。
  （3）固体粪便处理。①利用生物发酵，使粪污中有害微生物和有机物通过发酵作用，达到消灭病原微生物的目的，同时通过生物发酵产热，为生产提供能源。②推广有机肥生产。有机肥生产所用原料为畜禽粪便，某些植物，微量N、P、K肥，将上述物料经混合高温、加压、灭菌、发酵，加工成有机肥。
  二、东乡花猪
  1964年，江西省农业厅等编的《江西地方畜禽品种志》将东乡花猪列入抚州花猪类型。1973年，将其列入赣东北花猪（乐平花猪）。2001年，《江西地方畜禽品种志》单独命名东乡花猪。2011年，《中国畜禽遗传资源志•猪志》将东乡花猪与乐平花猪合称乐平猪。中心产区在江西省东乡县的小璜、占坪、红星、红光、虎形山等乡镇，分布于东乡、余江、金溪、进贤等县。
  东乡花猪东乡花猪体型中等，较厚，头大，嘴偏短，额宽微凹，耳大下垂，腰微弯，腹大不拖地，四肢粗壮，尾长19〜30厘米。乳头7对以上，排列均匀。肋骨14对。东乡花猪被毛黑白相间，黑色主要分布在头尾及背部，占10%〜30%，比较独特的是在其黑色额头有一撮白毛。成年体重90〜108千克，体长120厘米左右，胸围108〜114厘米，体高63〜69厘米。
  东乡花猪具有耐粗饲、适应性好、肉质优良、生长速度快、胴体瘦肉率高（相对于其他中国地方猪种）、繁殖力强等优良种质特性。据东乡花猪畜牧良种场1995一2002年育肥试验统计（8公8母），在中等营养水平下从20千克开始到75千克结束，平均日增重504.23克/天，料重比3.43：1。据东乡欣荣种猪场（东乡花猪保种场）2006年统计（10公10母），在中等营养水平下从20千克开始到75千克结束，平均日增重565.20克/天，料重比3.39:1。
  据屠宰测定，东乡花猪体重75千克时屠宰，其屠宰率66.75%，瘦肉率45.01%，背膘厚度2.93厘米，平均背膘厚度2.995厘米，眼肌面积17.2厘米2。肉色鲜红，大理石纹分布均匀清晰，保水力强，肌纤维密度大、嫩，贮藏损失小，肌内脂肪高达10%左右，谷氨酸含量大于外来品种一倍以上；东乡花猪肉亚麻酸含量极显著高于国外引进品种，是长白猪的7.75倍，.大约克的21.5倍，杜洛克的51.5倍。
  （一）养殖概况
  1.历史沿革
  东乡花猪有着悠久的养殖历史。据历史文献记载，300多年前东乡花猪就成为当地的优良品种，当时抚州府把大批量的东乡花猪运往全省各地，养猪收入占当地农民收入的1/3。东乡县自建县500多年来，在当地民间一直流传着"临川才子金溪书，文港毛笔东乡猪”的歌谣。新中国成立以前，东乡农村有句俗话：“穷不离猪，富不离书”。足以说明养猪业是东乡传统农业结构中的一大主要产业。据记载，民国25年（1936年），全县生猪饲养量为3.25万头。
  2.资源环境
  东乡属于丘陵地带，亚热带温润气候区，气候温和、阳光充足。年平均气温17.7℃,年平均日照时间为1831.9小时，湿度80.5%,无霜期270天，降水量1770毫米，雨季4〜7月，年平均蒸发量1300毫米。风力与风向：冬季3〜4米/秒，偏北；夏季2〜3米/秒，偏南。水质二类，pH5.5〜7.8,污染度C0D值＜420毫克/升。农作物以水稻、油菜、花生等为主。红壤土，优势植物群落是马尾松、苦楠、樟树、毛竹等。当地盛产水稻、大豆、萝卜、油菜、甘薯、花生和多种青饲料等。丰富的农产品和青饲料, 为发展养猪和形成猪种提供了物质基础。
  3.生产现状
  据2001年《江西畜禽品种志》介绍，20世纪80年代以前，东乡花猪有80000头，到了90年代存栏只有4126头。2006年年底，据江西省农业科学院畜牧兽医研究所调查剩下400头左右，其中，能繁母猪281头，公猪8头。
  为保护和开发利用好东乡花猪，东乡县成立了东乡县欣荣农牧发展有限公司，作为东乡花猪资源唯一保种场。该公司经过多年的不懈努力，特别是多年来一直与江西省农业科学院畜牧兽医研究所、江西农业大学长期进行科研合作等，使东乡花猪及其杂交品种饲养数量与知名度发生翻天覆地的变化，东乡花猪资源于2011年首次进入《中国畜禽遗传资源志•猪志》,2014年又列入国家畜禽遗传资源保护名录。2014年，东乡花猪种体母猪146头、公猪18头。生产原种母猪、二胎杂交母猪1200头，向社会供应优质商品猪3000头。
  4.发展前景
  通过近几年的努力，东乡花猪也得到国家有关部委和各级政府重视。东乡作为全国瘦肉型商品猪生产基地，发展东乡花猪产业可谓得天独厚，将制定《东乡花猪产业发展规划》，以发展规划引领花猪产业发展，依托龙头企业促进花猪产业振兴。
  （1）运用生物技术，打造生态养殖示范基地。东乡县欣荣农牧发展有限公司计划与福建省大用生态农业综合发展有限公司合作，并借鉴其生物养殖成功经验，从生物饲料生产、养殖环境改善到疫情防控，全面使用生物技术。同时，结合公司前期进行的种草养猪经验，猪场干粪回收做生物有机复混肥，尿液及废水全部经沼气池，利用沼液把狼尾草种植面积扩大到300亩，如此循环利用，达到生态养猪目的，示范带动东乡花猪养殖户共同致富。
  （2）成立东乡花猪生产合作社，实行产业化经营。计划组建东乡花猪生产合作社，建立“东乡花猪核心群一东乡花猪扩繁场一东乡花猪生态养殖示范场”完整繁育体系，发展东乡花猪核心群800头，扩繁群体3000头，指导建立100个生态养殖示范基地，力争5〜10年内达到年出栏特色品牌肉猪5万头、优质肉猪10万头的发展规模。
  （3）拓展加工产业链，完善东乡花猪品牌土猪肉专卖。在江西省主要城市设立土猪专卖店，通过销售规模扩张及东乡花猪生猪合作社的建立，把东乡花猪种猪繁育、生态养殖、屠宰加工及专卖等环节有机结合，实现一体化经营，延长东乡花猪特色产业链，开发特色品牌猪肉。
  （4）提高科技含量，力促东乡花猪研究开发利用取得新突破。进一步对东乡花猪的优良种质特性进行系统研究，挖掘潜能，一方面对东乡花猪进行提纯复壮，另一方面扩大保种群体，利用其大量开发杜东、长东、大东等杂交一代母本，向社会推广，使其优良基因得以充分发挥，并在江西及周边气候相似地区推广，生产出符合市场需求的优质猪肉及其加匚产品。
  (二)养殖技术
  1.养殖设施
  养殖设施要求参照瘦肉型猪。
  2.繁殖技术
  东乡花猪繁殖性能优良，性成熟早，母猪性情温顺，母性较好，护仔能力强。东乡花猪母猪初情期4月龄左右，6〜7月龄体重55千克适配，公猪8月龄体重60千克适配。初产母猪产仔10.4头，60日龄窝重112.4千克；经产母猪产仔11.43头，60日龄窝重123.7千克。采用自然交配或者人工授精。
  (1)妊娠诊断。母猪配种后，应尽早诊断其是否妊娠。如果未妊娠，应观察其再次发情，并及时补配，以缩短其空怀期，提高母猪利用率。①外部观察法。发情规律正常的母猪，妊娠后一般不再发情，而且神态安静，行动谨慎，当其他猪接近时表示厌烦：母猪的外阴部干燥，皱纹收缩明显；食欲增进，膘情好转，被毛光滑，个别母猪妊娠后有异食现象；母猪妊娠后2个月，腹围增大，下腹部突出，在妊娠后期可以看到胎动；在母猪配种后2.5月，腹壁触诊可感觉到胎儿。②根据发情规律来判断。母猪发情周期是18〜23天，平均为21天，在正常的情况下母猪妊娠后就不再表现发情征状。因此，可从母猪配种后的18天开始注意观察，如果在1周左右不见母猪表现发情征状，就可以初步判断母猪已经妊娠。生产实践中，分别于母猪配种后的18〜23天、40〜45天，用试情公猪进行返情检查。③妊娠母猪体重变化。母猪妊娠后即进入妊娠期，胚胎不断地生长发育，同时在各种激素的作用下，母猪本身的各组织器官也发生了一系列变化。在正常饲养管理情况下，整个妊娠期经产母猪可增重20〜25千克，初产母猪可增重25〜30千克。在妊娠初期，胚胎重量很轻，绝对增重少，60天以后增重速度逐渐加快。90天以后胎儿增重十分迅速，胎儿体重的60%是在这一时期增加的。
  (2)母猪生产和护理。①产前准备。栏舍冲洗干净，待干燥后用消毒水消毒。准备好5%碘酊、高镐酸钾、消毒水、抗生素、催产素、解热镇痛药、樟脑针等；所有用具如保温灯、饲料车、扫帚、水盆、水桶、麻袋、毛巾、灯头线等，用前应进行消毒。母猪临产前3〜7天上产房，按预产期先后进行排列，并对母猪进行消毒。②判断分娩。阴门红肿，频频排尿，起卧不安，1〜2天内分娩；乳房有光泽，两侧乳房外涨，全部乳房有较多乳汁排出，4〜12小时内分娩；有羊水破出，2小时内可分娩，个别初产母猪情况可能特殊。③接产。要有专人看管，晚上要有人员值班，产前母猪用0.1%高锦酸钾或其他消毒药行消毒外阴、乳房及腿臀部，产栏要消毒干净。仔猪出生后立即用毛巾将口鼻黏液擦干净，猪体擦干，然后断脐，离脐带根3〜4厘米断脐，防止流血，用5%碘酊或其他有效药物消毒。放保温箱10〜15分钟保温，保持箱内温度30〜35℃,防止贼风侵入。发现假死猪及时抢救，先将口鼻黏液或羊水倒流出来或抹干，可打樟脑1毫升，或可进行人工呼吸。产后检查胎衣或死胎是否完全排出，可看母猪是否有努责或产后体温升高，可打催产素进行适当处理。仔猪吃初乳前，每个乳头挤几滴奶，初生重小的放在前面乳头。④人工助产。对于难产母猪先打氯前列烯醇2毫升，剪平指甲并将周边打磨光滑，用0.1%高锌酸钾消毒水消毒，用石蜡油润滑手、臂，然后随着子宫收缩节律慢慢伸入阴道内，子宫扩张时抓住仔猪下颌部或后腿慢慢将其向外拉出，产完后要进行子宫冲洗2〜3次，同时肌注抗生素3天，以防子宫炎、阴道炎的发生。⑤产后护理。加强母猪产后炎症的控制。产后1周内，每天用消毒水清洗外阴及乳房，外阴每天上、下午各一次涂密斯沱，没采用耳静脉的母猪连续肌内注射抗生素3天，或肌内注射一次土霉素，或使用专用药物子宫内投药一次。
  3.饲养管理
  （1）母猪饲养管理。①后备母猪。按引进猪日龄做好免疫计划、驱虫健胃计划，5月龄前自由采食，6〜7月龄适当限饲，在大栏饲养的后备母猪要经常性地进行大小、强弱分群，最好每周2次以上，以免残弱猪的发生；对不发情区的后备母猪进行特殊处理。根据膘情情况做好合理的限饲、优饲计划，并建立限饲、优饲记录档案，配种前10〜14天要安排喂催情料，比正常料量多1/3（配种前自由采食，料量不低于2.0千克），到下情期发情即配。发情母猪饲养管理应注意湿度控制，粪便清理以铲、扫为主。②妊娠母猪。妊娠母猪饲养管理的目的是保证胎儿在母体内正常发育，防止死胎与流产现象的发生，从而获得数量多、初生重大而健壮的仔猪；保证母猪在妊娠期有良好的膘情，为哺乳期的泌乳进行营养贮备。③哺乳母猪。母猪产前3〜5天开始减料，产后2天内也应适当控料，产后5天开始自由采食。对不吃料的母猪要赶起、测体温等，产前、产后每日饲料加大黄、苏打5〜10克/头，或稚硝（硫酸钠）8〜10克/头，每天喂4次，每餐料槽清理一次，保证槽内饲料干净、卫生。哺乳期内圈舍清洁、干燥、安静，通风性能良好，湿度保持在65%〜75%,做到大环境通风，小环境保温，提高母猪采食量与泌乳量。无乳或乳量不足，可喂催乳料促进泌乳或中药催奶等措施，减少母猪及仔猪疾病的发生。新生仔猪要在24小时内注射补铁制剂预防贫血，同时，进行剪牙、断尾工作。不要剪到牙根，断口要平整；仔猪吃完初乳24小时内完成寄养，最多每头母猪带仔不超过12头。3〜5天龄小公猪去势，切口不宜太大，睾丸应缓缓用力拉出，术后用2%〜3%碘酊消毒，或同时涂抹鱼石酯，7天仔猪开始诱料，把料投在保温板和料槽上，饲料要新鲜及清洁，勤添少喂，每天2〜4次；断奶掉膘明显的猪场，可采取母猪乳房撒少量仔猪粉料的方法加强补料，撒料可从产后10天开始，应在母猪放奶时进行，饲养员应随身携带人工奶粉，工作中随时撒料效果好。每周舍内常规消毒2次，消毒同时注意湿度控制。门口消毒池和洗手盘，每周更换2次。仔猪25天龄断奶，母猪断奶前3天，进行适当控料（不可过度），过肥或过瘦母猪适当进行推后或提前断奶。④空怀母猪。断奶母猪当日调入运动场，断奶后母猪继续喂哺乳母猪料，当天少喂或不喂，第二天1.8〜2.0千克，采取短期优饲，让断奶母猪迅速恢复体况，母猪发情快，一周内配上种。
  （2）保育猪饲养管理。进猪前，空栏彻底冲洗消毒，用3%氢氧化钠溶液消毒后冲洗，再用20%石灰乳喷洒，保证消毒后空栏不少于3天。检查猪栏设备及饮水器是否正常，对不能正常运作的设备应及时通知维修人员进行维护。提前准备好保温板和加铁条塑料大盘料槽。猪群转入后立即进行调整，按大小和强弱分栏，保持每栏12〜15头，猪群顾及弱小猪（冬天注意保温）。残次猪及时隔离饲养。
  保育舍最适宜温度为24〜30℃，每栋保育舍单元应挂一个温度计，高度尽量与猪身同高，高于32℃时，需要进行适当的抽风；当温度低于20℃时，要求适当开保温灯，关闭门窗或使用半窗，采取定时短时间抽风做到局部保温，舍内适当通风。转栏后当天适当限料，日喂0.15〜0.25千克/头，使用大盘料槽增加补料点。喂料要少量多餐，及时清洗大盘料槽。以后自由采食，少量多餐，每天添料4次以上，必要时晚上加一餐。保证充足的清洁饮水。转栏头3〜5天，饲料中视情况添加一些抗应激药物如维生素C，转栏当天采取饮水方式给药。
  保持圈舍卫生、干燥，每天清粪2次，加强猪群调教，训练猪群吃料、睡觉、排便“三定位”。尽可能不带猪冲洗猪栏或猪身。注意舍内湿度控制。每周带体细雾喷雾消毒2次，冬春季节，在天冷或雨天时酌情减少次数，或在消毒半小时后用干拖把将栏舍拖干。清理卫生时注意观察猪群排粪情况；喂料时观察食欲情况；休息时检查呼吸情况。发现病猪，及时隔离，对症治疗。
  （3）育肥猪饲养管理。准备工作同上。分批次转进猪群，不同批次的猪群应相对隔离，猪群转入后进行调整，按照大小和强弱分栏，每栏饲养10〜12头。
  肥育期分前期（15〜30千克）、中期（30〜60千克）、后期（60〜80千克以上）三阶段饲养，采用自由采食，饲喂对应的小猪料、中猪料和大猪料。
  调教猪只养成三点（吃喝、睡觉、排泄）定位的习惯。饲料转换要逐渐过渡，过渡期以5天为宜，新料比例每天按1/5递增。每天清粪两次，上下午各一次，保持干净。每3天更换一次门口消毒池中的消毒液，每周带猪体喷雾消毒1〜2次。注意观察猪群的健康状况：排便情况、吃料情况、呼吸情况，发现病猪，及时隔离护理与治疗。
  （4）饲料配制。饲料营养物质是饲料中含有的能够被畜禽采食、消化、吸收和代谢，用以维持生命和生长的物质。饲料营养物质一般包括六类物质，即：水、灰分或矿物质、蛋白质、碳水化合物、脂肪、纤维素。饲料配制的目标，即满足动物对以上六种营养成分对维持和生长的营养需求。按猪生长或生理阶段，可将猪的配合饲料分为教槽料、乳猪料、小猪料、中猪料、大猪料、怀孕料、哺乳料、公猪料和后备料等。猪只每个阶段的消化特点和生长要求不同，对饲料的营养成分和使用量也不同，实际生产中应按照科学的方法正确选择并使用饲料。尽量挑选正规厂家生产饲料。自配料时必须遵守国家有关饲料生产的法律法规，严禁使用“瘦肉精”之类的激素药，尽量使用绿色饲料添加剂（如复合酶、发酵原料、益生素、中草药制剂等），提高饲料产品的内在质量，使之安全、无毒、无药残、无污染，符合营养指标、感观指标和卫生指标。
  4.疫病防治
  （1）主要疾病防治。①气喘病。东乡花猪的疾病重点是猪气喘病，本病由肺炎支原体引起。一般无季节性，但寒冷季节、冷热多变季节发病较多。任何年龄、任何品种的猪都对支原体易感。支原体可通过空气传播，被感染的母猪可传染给全窝仔猪，很难阻断传播途径，所以猪群感染率很高，是全球养猪业最难净化的疾病。而今肺炎支原体又是引起猪呼吸道疾病的主要元凶，感染后的病猪干咳、低烧、生长缓慢；发病率高，死亡率低。病猪易继发其他细菌或病毒性疾病，使病情加重，临床上出现呼吸困难，呈典型的呼吸道综合征症状。防治措施：预防时建议分别于7日龄、21日龄时采用进口疫苗进行免疫或者国产疫苗按照规定分2次注射。同时，改善环境，加强管理，全进全出防止交叉感染。治疗时使用土霉素、卡那霉素、长效抗菌剂等对症治疗。②猪瘟。猪瘟是一种急性、热性、高度接触性的传染病。其特征为急性经过，死亡率高，不分年龄品种，一年四季均可发病。临床可分为最急性型、亚急性型和慢性型，因对本病多年的免疫控制，上述典型猪瘟已不多见，而非典型猪瘟则常见，与其他疫病混合感染的病例更为多见。症状：临床症状不明显，皮肤轻度出血、微热、干耳、干尾，甚至脱落。怀孕母猪发病后可经胎盘感染胎儿，引起流产、死胎、木乃伊、畸形和弱仔。存活的仔猪成为无症状的散毒者。免疫反应不应答，引发非典型性猪瘟或并发、继发感染其他疫病。防治：发现有可疑猪瘟时，应即隔离病猪，并大剂量猪瘟疫苗紧急接种，可控制疫情。仔猪实行超前免疫，即仔猪出生后，未吃初乳之前，接种猪瘟疫苗，经1.5〜2小时后方可吃乳。保持猪舍清洁卫生，经常消毒， 加强管理。
  （2）防疫。随着养猪集约化规模化的不断提高，国外品种的大量引入，各种猪的传染病，尤其是一些我国以前没有的猪传染病的流行，给养猪业造成相当大的经济损失。因此，控制猪的传染病是养好猪的首要任务。
  当前猪病多为混合感染，大多数发病猪都是两种或两种以上的疫病混合感染，且80%以上是以病毒感染为主。病毒性疫病又以圆环病毒、蓝耳病病毒为主。同时，伴发或继发细菌性疫病，细菌疫病主要以链球菌、气喘病、猪巴氏杆菌、猪传染性胸膜肺炎和猪副嗜血杆菌为主，再加之饲养环境、饲料营养及一些管理因素的影响，使疫病临床症状、病理变化复杂，难以诊断、难治愈。从而造成仔猪成活率下降，生长发育受阻，淘汰率升高，饲料转化率降低，给养猪业带来严重损失。由此必须严格贯彻执行防疫制度：①猪场门口设立门卫，负责进出车辆和人员登记及消毒工作。②猪场大门口、生产区门口和各猪舍门口，设立消毒池，消毒液要保持有效浓度，进入猪场人员经紫外线、火碱消毒池消毒后方可入场。③饲养人员、管理人员进入生产区要更衣、换鞋。④饲养人员要搞好猪舍清洁卫生，每周用3%火碱消毒地面一次，每周用百毒杀等消毒药载体消毒2次。⑤猪舍转空后清除粪便一高压水冲洗一4%的火碱消毒，6〜12小时后冲洗，干燥一火焰消毒一空闲1周方可进猪。⑥严禁饲养员串舍，搞好个人卫生，工作服要经常洗涤消毒。⑦注射器、医疗工具等每天煮沸和高压消毒，做到一猪一个针头。⑧经常灭蝇、灭鼠。
  （3）免疫程序。购买种猪时可以参考原种猪场免疫程序，同时，结合当地疫情来合理制定本场免疫程序。
  三、乐安花猪
  赣中南花猪是江西省七大地方猪种之一，已被农业部列入中国畜禽遗传资源名录。而乐安花猪属于赣中南花猪的独特地方类群，该猪种在1956年经过原江西省农林厅、江西省农业科学研究所的品种调查后，被确认为江西省地方家畜良种，编入《江西地方畜禽品种志》。
  2014年，乐安县农业技术推广服务中心申报的“乐安花猪”，通过农业部农产品质量安全中心审查和组织专家评审，实施国家农产品地理标志登记保护。乐安花猪划定的产地地域保护范围为：乐安县招携镇、金竹畲族乡、增田镇、湖坪乡、万崇镇、罗陂乡、牛田镇、鳌溪镇、山场镇、龚坊镇、戴坊镇、南村乡、谷岗乡、大马头垦殖场等14个乡（镇、场）。地理坐标为东经115°36'17"〜116°10’54",北纬26°50'03" ~27°45'42"。
  乐安花猪体型矮小，其外貌特征即狮子头，铜锣背，脚蹄壮，屁股圆，肚子大，头臀黑，额顶一块流星白，其他部位为不规则黑白花。毛色以"三花”为主，除头、尾为黑色外，其他部位黑白相间，并在黑白相间处有大小不等"晕”带。头型以粗短、有皱为主，额顶有白色斑带，四肢粗壮，腰微凹、腹下垂，乳头多为7对。
  乐安花猪具有繁殖性能优、生长周期长、肉质风味独特、抗逆性非常强的特点。乐安花猪肉原始自然、营养保健、肉鲜味美、绿色安全，肌肉大理石花纹分布均匀，肌内脂肪含量高、肥而不腻。内在品质：水分含量为62.3%〜67.6%,蛋白质含量为18.3%〜22.5%,肌内脂肪含量为10.2%〜12.8%；脂肪酸组分中软脂酸含量为24.8%〜31.2%,硬脂酸含量为9.2%〜12.4%,油酸含量为38.5%〜43.9%,亚油酸含量为12.2%〜14.2%；17种氨基酸总量为18.2〜20.3克/100克。
  （一）养殖概况
  1.历史沿革
  乐安花猪养殖历史久远，乐安县各地农户素有养猪的习惯和经验。据民国二十四年（1935年）《江西年鉴》记载："乐安养有花猪44802头，养猪户22101户”。1983年，乐安县的乐安花猪母猪存栏5580头，占当时全县母猪存栏数的80%以上，为当时商品猪生产提供了大量的母本，产生过巨大的经济效益。“临川才子金溪书，宜黄戏子乐安猪”的说法在抚州民间代代相传，可见乐安花猪曾经声名远扬，有口皆碑。
  2.资源环境
  乐安花猪的形成有两个重要因素：
  （1）长期的自然环境选择。乐安县位于江西省中部，抚州市西南部。全县总面积2412.59千米2,是抚州市辖区内地域面积最大的县，自然资源丰富，生态环境优越。海拔200〜700米，地势由东南向西北倾斜，全境丘陵起伏，四周群山环抱，山区面积大, 森林覆盖率达68%,草山草坡25.5万亩，牧草茂盛。土壤以山地红壤为主，pH5.7。境内河流分属赣江与抚河两水系，水源充足，水利资源丰富。乐安属亚热带湿润季风气候，气候湿润，雨量充沛，光热充足，四季分明，农作物生长期长。年平均气温17℃，夏季平均气温25℃,年平均降水量1700毫米，年平均日照1620小时，无霜期265天，相对湿度82机这些都是非常适宜猪生长繁殖的自然条件。
  （2）乐安的种植业以水稻为主，其他农作物有甘薯、大豆、油菜、芝麻等，饲料资源种类多，产量丰富。历史上，乐安由于交通闭塞不便，农副产品外运很困难，多用以喂猪。而且过去养猪向来实行放养，猪的运动能力很强，同时在选种方面，群众有留“头膘”的习惯，阉割、配种也比较迟。这样经过长期自然环境选择、人工选育以及社会经济条件的影响，逐渐形成了乐安花猪抗逆性强、母性好、产仔较多、肉质鲜甜等优良性状, 并且稳定遗传。
  3.生产现状
  近年来，随着国家对地方畜禽品种资源的高度重视以及饮食消费结构的改善，地方畜禽的保护、开发利用力度不断加大，崇尚自然、回归自然成为新时期发展的潮流。特别是2012年，县委、县政府按照省委、省政府提出的“把江西建成沿海发达地区优质农副产品供应基地”的发展思路，立足本县特色资源优势，确定把乐安花猪产业作为全县农村经济发展、农民增收、农业增效的主导产业，制定了《关于加快乐安花猪产业发展的意见》，以艾格福地生态农业有限公司原种场为龙头，以金竹畲族乡、招携镇、南村乡为核心保护区，对乐安花猪进行了提纯复壮。2013年12月23日，乐安花猪农产品地理标志登记通过农业部审核。制定了乐安花猪生产技术规程、乐安花猪质量控制规范，乐安花猪品牌推广迈入更高更广的平台。目前，公司自筹资金1000万，建设一个高起点、现代化的保种场，猪舍面积3600米2。存栏乐安花猪2100余头，其中，公猪48头，母猪600头。2014年销售生猪1500头，产值超600万元。目前，经过加工包装后的产品，成为一种高端的礼品，在上海、北京、深圳等地设立了直销点，乐安花猪已成为上海等地高档猪肉的一个名片，得到广大消费者的信赖和认可。
  4.发展前景
  世界盛行的瘦肉型猪品种生长周期大为缩短，瘦肉率高达60%以上，因而逐渐将中国特有的地方猪种挤压到了濒临灭绝的境地。近年来，随着人民生活水平和消费能力进一步提高，食品消费由吃饱向吃好转变，讲究质量、营养保健。地方猪种肉质好过外来猪种是民众的共识，这就是地方猪种的机遇所在。近年来，乐安花猪经过不断品牌宣传推广，目前乐安花猪商品猪在市场供不应求，作为高档礼品猪肉畅销上海市场，最高价格卖到60元/千克。
  2013年12月17日，中国农业大学"利用基因组改编技术提高地方猪生产性能”项目组，来到乐安县艾格福地生态农业有限公司考察指导及项目采样工作。该科研项目的实施目标为：乐安花猪保持肉质优良特点的同时，通过现代生物技术手段提高瘦肉率，以符合当下人们膳食结构的变迁。“利用基因组改编技术提高地方猪生产性能"项目给乐安花猪产业发展带来契机，乐安花猪种质资源完美开发将成为可能。
  (二)养殖技术
  1.养殖设施
  (1)场地选择。场址应位于法律、法规明确规定的禁养区以外，猪场应建造在地势干燥、通风良好、排水便利和易于组织防疫的地方。远离交通干线和居民区1000米以上，距次级公路200米以上，周边没有传染病威胁和“三废”污染。要求水源充足，水
  乐安花猪饲养场质良好，符合国家生活饮用水卫生标准，便于取用和进行卫生防护。具备必要的交通和电力供应条件。
  （2）场地布局。猪场布局应充分考虑环保和防疫的要求，猪场采取生产区、管理区、生活区、粪污处理区及病死猪无害化处理区分开建设。猪舍应坚固实用，冬暖夏凉，明亮干燥，整洁卫生，通风良好。猪场入口处设置消毒池；生产区入口处设置更衣消毒室；各养殖栋舍出入口设置消毒池或者消毒垫。生产区内各养殖栋舍之间距离在5米以上或者有隔离设施；猪场各功能区之间有隔离带或围墙相隔，距离5米以上。净道与污道分开，猪流与物流分开，生活废弃物处理区与生产废弃物区分开，雨水、污水分开，雨雪等自然降水采用明沟排放，粪尿和生活污水采用暗沟排放。建有干粪堆近发酵设施、厌氧发酵池和化尸池，对粪污和病死猪进行无害化处理并资源化利用。
  （3）栏舍建筑。由于地方猪种普遍体型偏小，所以就决定了其栏舍结构可以相对简单，加上地方猪种抵抗力较强，基本上不需要额外的辅助设施。一般在江南地区地方猪种空怀、怀孕、后备种猪栏舍都可以按如下房屋设计：单列式，坐北朝南，栏舍墙高只要70〜80厘米就足够（普通猪舍墙高一般是1米），种猪舍一般不需安装防暑降温设备，夏秋季节种猪舍也可以当产房。
  肥育猪舍根据地方猪特点，须在栏舍南墙开一口子，利于肥猪自由进出运动场（或草地）进行活动，保证体质的健壮，青饲料可以放在运动场内。
  2.繁殖技术乐安花猪小母猪一般90〜120日龄初次发情，7〜8月龄时进行初配，母猪发情周期20天，产后发情大多在仔猪断乳后3〜7天，妊娠期为114天。母猪繁殖年限可达10年，最佳繁殖年龄为3〜8岁，母猪产仔数平均H头，仔猪30日龄断乳、育成率97%。
  乐安花猪小公猪50〜60日龄时就有爬跨同窝仔猪的行为，一般10月龄开始配种，公猪可利用6〜10年。每头公猪可负担20头母猪，不做种用的小公猪多在40日龄以后去势。
  3.饲养管理
  （1）种母猪的饲养管理。①母猪断奶3天内，必须严格限量，多供饮水，使其回乳。3天后，膘情差的，可参照怀孕后期的饲养标准，日供量2千克；15天后，转妊娠前期母猪料。②妊娠母猪保持中等营养水平，中等膘情。前期（配种后80天内）限量喂饲，以免过肥；后期（80天后）饲养水平适当提高。母猪妊娠期间，要禁止喂腐烂变质的饲料，以免引起死胎或流产。日供精料量2.2千克，青料1〜2千克（日粮中禁用棉籽饼）。③哺乳母猪饲料营养水平要求高，母猪产后1〜7天，日喂量2千克，7天后喂2.5千克，以后按实际哺乳仔猪头数计算，每3头仔猪增料0.5千克，膘情差、泌乳力强的母猪可以适当增加。④调教母猪在固定的地方排便、睡觉和采食。⑤母猪怀胎后，防止机械性流产，严禁鞭打，不要拥挤，不要驱赶。妊娠后期减少运动，单圈饲养。⑥分娩前7天应进产房，做好产房消毒，保持干燥、清洁，并备有垫草。分娩后要保持产房安静，乳房用干净毛巾擦洗，胎衣及时取走，防止母猪吞食。⑦哺乳母猪要适当运动。日粮有青料供给，要特别注意乳头卫生，防止乳头损伤。断奶前逐渐减料，一次断奶。
  （2）种公猪的饲养管理。①单圈饲养，充足运动。②日采食精料2千克，青料2千克。③保持猪体清洁，定期灭癣，消灭皮肤病。④饲料中禁用棉籽饼和菜籽饼，注意补钙，在青料断供时，最好加喂预混料。⑤配种时，必须单一出栏，防止撕咬。
  （3）哺乳仔猪的饲养管理。①吃足初乳，仔猪降生后要训练其捕捉乳头，先让弱小仔猪吃饱，然后再放入初生个体大、活力较强的仔猪。②定时放乳，仔猪出生吃足初乳后，关在补料间内，每隔2小时放乳一次，接连3天，以后仔猪会自觉进出，这样可以防止冻死或压死小猪。③及时补铁，仔猪出生3天后要注射补铁针，每头肌注2毫升，10天后再注射一次，防止仔猪发生缺铁性贫血。④及时补料，仔猪7〜10天开食，30〜40天会进入旺食，仔猪补料最好用全价乳猪料。⑤仔猪出生后实行25〜35天断奶。断奶技术要点：一般仔猪体重应达到7千克，日平均食量达250克以上。饲料逐步过渡，断奶第-、二天，用乳猪料70%、仔猪料30%；第三、四天乳猪料、仔猪料各50%；第五、六天，乳猪料30%、仔猪料70%；第七天以后，全部用仔猪料喂养。断奶仔猪1周内要控料喂养，少吃多餐，避免过食引起腹泻。⑥母猪离栏后，仔猪留原栏1周后转栏进行约30天保育。仔猪合群时，力求大小一致，每栏数量相等，弱小仔猪合群应特别护理，合群时，猪体应喷雾来苏儿药液，以使气味一致，防止撕咬。保育猪采用自由采食、自动饮水的方式，及时将商品猪去势，达到15千克后进入育肥阶段。⑦仔猪出生后立即用清洁布擦干，然后剪牙、断尾 （计划留种不断尾）、打耳号。创口用碘酒消毒，称初生窝重，做好生产记录。假死仔猪护救：在鼻腔内涂上酒精；用温水浸泡有良好的护救效果。弱小仔猪可挤乳人工喂养，补充葡萄糖等。⑧注意保温，冬季气温低，仔猪补料间要加垫草，装红外灯（离地面40〜50厘米），温度30℃左右为宜。⑨母猪因故死亡，泌乳不足或乳头不足时要及时寄养与并窝，一般要在仔猪出生后3天内完成。寄养与并窝最好在晚间进行，大小力求均匀，并将母猪鼻端、仔猪身上喷洒少量0.2%的来苏儿，以求气味一致，防止母猪咬伤（死）仔猪。⑩为预防黄、白痢，仔猪初乳前，可灌服6-甲氧喀咤，每头1毫升。
  （4）肉猪的饲养管理。①育肥分三个阶段，15〜30千克为前期，30〜60千克为中期，60千克至出栏为后期。采食不限量，前、中期每日三餐，后期二餐。根据乐安花猪耐粗、食性杂的特点，以配合饲料为主日粮，辅以瓜菜草蔓及碎米粗糠等青粗饲料，不剩料，吃饱为度，杜绝饲粮浪费。②肉猪可以合群饲养，每栏10〜20头，栏内占用面积，小、中猪0.5〜0.7米2,大猪0.9〜1米2,但要根据气候条件灵活确定，高温季节关养密度要低些。有条件的，也可以实行一定时间小范围放养。③调教肉猪排便、睡觉、采食三定位，搞好栏舍卫生。④制订科学合理的免疫程序，按照操作规程认真做好免疫接种和驱虫工作，实施定期消毒制度和日常环境卫生管理制度，做到无疫情、无公害。⑤适时出栏，体重80〜90千克时出栏为宜，超过体重，会增加饲养成本，影响经济效益。（5）饲养要求。①饮水要求：饲养饮用水充足，水质清洁、无污染，水质符合NY5027的要求。②饲料要求：采用绿色生态养殖方式，饲料和饲料添加剂使用符合NY5032的要求。生长育肥猪（15千克至出栏）饲料不使用外购饲料喂养，用玉米、豆粕、麦款为原料（不添加预混料和动物蛋白原料）加工绿色配合饲料。生长育肥猪以绿色配合饲料为主日粮，辅以瓜菜草蔓及碎米粗糠等青粗饲料。
  乐安花猪绿色生态养殖
  4.疫病防治
  牢固树立“预防为主，防重于治”的思想，做好猪场环境消毒，控制疫病外来源，规范猪体疫病免疫程序，合理配比饲料，增强猪的抗体水平。在仔猪或育肥猪前期发病时，可以针对性地使用一些抗生素，但必须规范、合理使用兽药。在使用药物时严格控制休药期，确保畜产品的安全。
  （1）卫生消毒要求。建立严格有效的消毒措施。做好器械用具、猪体、猪舍环境的日常消毒，要持之以恒，猪场内出现发病苗头或周围有发病情况，要加强隔离和消毒，严禁外人入场。不同的消毒药每2个月要轮换一次。①建立卫生消毒制度，定期清扫粪便污物，保持环境卫生。选择对人和猪比较安全，没有残留毒性，对设备没有破坏和在猪体内不应产生有害积累的消毒药品，如烧碱、生石灰、漂白粉、过氧乙酸等。②猪舍周围环境采用喷洒或喷雾的化学消毒法，一般每周2次。猪场周围及场内污水池、排粪坑、下水道出口，每月用漂白粉消毒1次。③在大门口、猪舍入口设消毒池，定期更换消毒液。每批猪只调出后，要彻底清扫、冲洗，然后用烧碱消毒或熏蒸消毒。
  （2）防疫要求。采用全进全出的饲养模式。场区有绿化隔离带，建有病猪隔离舍，对病猪隔离治疗饲养。对病死猪及时进行深埋无害化处理。制定科学合理的免疫程序，认真做好猪瘟、口蹄疫、链球菌等的免疫接种工作。做好疫病免疫工作，可提高猪体内抗体水平从而达到防疫目的。在做好常规免疫的同时，对蓝耳病、口蹄疫定期检测猪的抗体水平，必要时补充免疫，特殊情况则要有针对性的增加免疫。
  （3）定期驱虫。驱虫药使用限于在保育舍转到育肥舍一周内使用驱虫药物，可选用0.6%的伊维菌素预混剂10克拌饲料100千克，口服。
  （4）疾病治疗。呼吸道感染、胃肠道感染、尿路感染、软组织感染、脑膜炎、败血症等，根据病因对症治疗，可选用氨茉西林钠，每千克体重5〜10毫克肌内注射或静脉滴注；或选用青霉素肌内注射。
  （5）兽药要求。饲养过程兽药使用符合NY5030及《兽药管理条例》《中华人民共和国兽药典》要求，规范、合理使用兽药，严格控制休药期，严禁在饲料中添加抗生素，严禁添加使用禁止使用的兽药。①治疗用药必须选择有兽药经营许可证，有产品批准文号，在有效期内的兽药。②治疗和预防用药，必须严格遵照规定的作用与用途、用法用量和注意事项使用，严格执行休药期。③严禁使用国家明令禁止的违禁药品，如氯霉素、吠喃类等。④驱虫用药应选择高效、低毒、低残留产品，如伊维菌素、盐酸左旋咪唾等，不得直接将兽药添加在生猪料中。
  四、赣东黑猪
  赣东黑猪，又称南城黑猪或建昌黑猪，是武夷黑猪的一个类群。1964年，江西省农业厅编写的《江西地方畜禽品种志》，将江西南城、石城、南丰、广昌、金溪和宁都等地的黑猪统称赣东黑猪。1982年，《中国猪品种志》编写组根据专家论证，将福建的闽北黑猪与江西的赣东黑猪归并为武夷黑猪。赣东黑猪广泛分布于武夷山西侧山麓各县，中心产区在江西南城、福建浦城等县。赣东黑猪被江西省农业厅认定为江西省第一批保护的地方猪品种（江西省农业厅2009年第6号公告）。
  赣东黑猪皮毛全黑、体型中等，头劲较轻，额宽稍凹，耳向上伸展，背腰平直，腹大而不拖地，臀尖而稍长，尾粗而长。乳头14个以上。成年公猪体重120〜140千克，母猪110〜120千克。
  赣东黑猪是江西省优良地方猪品种之一，具有耐粗饲、繁殖性能好、哺乳力强、适应性强、肉质鲜美等特性，是创品牌优质肉的良好母本。生长性能：体重15〜75千克阶段，平均日增重450〜500克，每千克增重耗混合料4.0千克，折合消化能58兆焦，消化粗蛋白475〜520克。胴体品质：体重75千克屠宰时，屠宰率75%，平均背膘厚3.8厘米，皮厚0.3厘米，眼肌面积27厘米2，腿臀比例25%，胴体瘦肉率41%〜46%。肉色鲜红。抚州露色养殖"
  （一）养殖概况
  1.历史沿革
  根据《南城县县志》记载，赣东黑猪系巴克夏公猪与当地黑猪杂交形成，远在1937年抗战初期，南城县就开始引入巴克夏与本地黑猪杂交。1946年，江西农业院南城推广所从南昌市农业院购进巴克夏、约克夏和泰姆斯公猪各两头免费给群众养的母猪配种，其中，巴克夏杂种深受群众欢迎，以后群众在三代杂交中选留部分公猪，原本地公猪逐渐被淘汰，三代杂交公猪配种地区日益扩大，逐渐形成该品种。1958年，南城县政府在建昌镇光塔村新建南城县畜牧良种场（俗称万年养猪场），当时饲养杂种母猪。1973年，从附近几个乡引进赣东黑猪公、母猪10多头，逐渐繁衍、扩群。1979年，江西省农业厅确定南城县畜牧良种场为赣东黑猪保种场，经过几年的保种、选育，种群不断扩大，当时该场赣东黑猪核心群达200头，公猪15头，全县农村有赣东黑猪达1万多头。20世纪70〜80年代，全县能繁母猪中大部分是赣东黑猪或杂交母猪，商品猪80%以上是外来公猪（大约克、长白、苏白）与赣东黑猪杂交商品猪。进入90年代，随着外来良种猪的大量引进，杂交利用推广普及，地方猪因生长慢、肥肉多、效益差等缺点，逐渐被市场抛弃，致使该品种逐年减少，全县农村赣东黑猪能繁母猪数量逐渐萎缩，到90年代中期，己所剩无几，公猪绝迹，只有少量母猪，仅在南城县畜牧良种场保存100头左右的赣东黑猪。2003年，由于国家重点工程廖坊水利枢纽工程的建设，南城县畜牧良种场拆迁，赣东黑猪保种工作转移到洪门镇畜牧兽医站，地点在洪门镇渡口村，当时赣东黑猪也只有30头左右，公猪4头。
  2.资源环境
  南城县地势东西高，中部成南北贯通的河谷平川地带，山地分布在东西两侧，可分山地、丘陵、河谷平原三种地貌类型。吁江由南而北经县城贯穿全境。平均海拔500米，属典型的红壤丘陵区。南城县属中亚热带季风湿润气候区，气侯温和，热量丰富，雨量充沛，光照充足，四季分明，无霜期较长，年平均气温17.5〜18.3℃,年均日照时数1806.7小时，年平均降水量1605.6毫米，无霜期277天。以上自然条件非常适宜赣东黑猪的生长繁殖。另外，南城县是水稻种植大县，是江西省第一个吨粮县，其他农作物有甘薯、大豆、油菜、芝麻等，饲料资源种类多、产量丰富，过去多用于喂猪。而且过去养猪向来实行放养，猪的运动能力很强，赣东黑猪经过长期自然环境选择，人工选育及社会经济条件的影响，逐渐形成抗病性强、母性好、产仔多、肉质鲜美等优良性状，并且稳定遗传。
  3.生产现状
  2009年，申报农业部赣东黑猪资源场改扩建项目，投资150万元在徐家乡游家村新建赣东黑猪保种场，占地20亩，新建猪舍7栋2139.6米2,仓库150米一办公及生活用房196米2以及其他配套设施。2013年，申报农业部农业综合开发赣东黑猪良种繁育项目，投资160万元，在原来基础上进行扩建。新建猪舍7栋，3210米2。2014年，保种母猪存栏120头、公猪10头，血缘5个，户养能繁母猪2000头，全县年出栏4000头。目前，赣东黑猪主要处于品种资源保护和杂交利用阶段。
  二元杂交：以赣东黑猪为母本，与大约克、长白和杜洛克杂交，平均产仔数12.5头以上。60日龄育成仔猪9.5头以上，窝重185千克。二元杂交肥猪体重20〜90千克阶段，平均日增重615克，每千克增重耗配合饲料3.25千克以下，胴体瘦肉率53%以上。
  三元杂交：以赣东黑猪为母本，外来公猪大约克、长白为父本，产生大X南、长X南二元母猪，以杜洛克为终端父本。生产性能分别为：产仔数13.81头、13.66头，产活仔数12.16头、11.91头,60日龄头数11.28头、10.63头,窝重229.03千克、211.41千克，日增重661克、596克,料肉比3.12：1、3.26:1,胴体瘦肉率59.78%、58.21%。
  四元杂交：以赣东黑猪与杜洛克公猪杂交，产生的杜义南二元杂交母猪，再与二元杂交公猪长X大进行双杂交，产生的长大X杜南四元杂交商品猪进行肥育。杜X南、长X大二元杂交种母猪平均产仔数14.54头，产活率13.15头，30日龄育成头数12.87头，窝重75.56千克，长大X杜南四元杂交猪日增重803克，胴体瘦肉率65.54%。
  4.发展前景
  近年来，随着生猪生产“现代化养殖、工业化管理”模式的推行，约克、杜洛克等生长周期短、产肉率较高的生猪逐渐挤占了赣东黑猪的生存空间，目前，市场上赣东黑猪己非常稀少。但赣东黑猪的优良种质特性，是经过漫长的风土驯化和产区百姓长期定向选择而形成的，是一种宝贵的生物资源，其高繁殖率和优良肉质，在全社会大力推广瘦肉型猪、加速品种改良的今天，具有重要的“母本”价值。因此，加强对赣东黑猪的保种选育和开发利用，对于南城养猪产业的可持续发展，具有十分重要的作用。
  （1）完善赣东黑猪良种繁育体系。赣东黑猪原种猪和二元母猪，主要由赣东黑猪原种场和繁殖基地供应。繁殖基地以保种区和有条件的专业户为主。
  （2）推行“保种+基地+农户”的生产经营模式。实行赣东黑猪产业化生产运作，在全县选择条件适宜的乡、镇建立赣东黑猪养殖示范小区，示范小区内以培植赣东黑猪自繁自养专业户为主，开发利用赣东黑猪这一珍贵地方猪品种。
  （3）推进赣东黑猪开发利用。充分利用赣东黑猪肉嫩味美的优势开展与外来公猪多元杂交，通过放养，青饲料加精料养殖等多种养殖方式，开发“土猪肉”，创建"赣东黑猪”品牌，在周边大中城市开设“赣东黑猪系列产品”专卖店，大力推销赣东黑猪"土猪肉”。利用现有肉品加工企业，加快以赣东黑猪及其杂交猪为原料的冷鲜肉、火腿、香肠等系列深加工产品的开发。制作以赣东黑猪及其杂交猪为原料的红烧肉、扣肉作为宾馆一道特色菜。
  （二）养殖技术
  1.养殖设施
  养殖设施要求参照乐安花猪。
  2.繁殖技术
  （1）本交公母猪比例为1：10。有条件的可采用人工授精。
  （2）青年公母猪开始配种时间：公猪8〜10月龄，体重达到成年体重的50%〜60%；母猪6〜8月龄或经过了2〜3个发情周期，体重达到成年体重的50%〜60%。配种年龄到了，但体重达不到要求的公母猪，不能做种用。
  （3）1岁以前的少壮公猪每2天配种1次，或是每周不超过4次。1〜4岁的成熟公猪每天配种1次，连续4〜5天休息一天，4岁以后配种次数适当减少，一般4〜5岁后更新。
  （4）配种季节分为常年产仔和季节性产仔两种，常年产仔全年均可配种，季节性产仔配种旺季为每年的5月和11月。南方高温炎热的7〜8月前后，公猪性欲下降，精液质量不好，母猪发情不明显，不要安排配种。
  （5）每头母猪一个情期内配种两次，发情后愿意接受公猪爬跨，按压腰部呆立不动时 （出现发情征状后8小时第一次配种，隔12〜18小时进行第二次配种，以提高产仔数）。
  （6）公母猪在配种前半小时一般不喂食和饮水。配种前清除公猪腹部污垢，并用干净毛巾擦净。配种时谨防公猪滑跌，配种员应帮助公猪把阴茎引导插入阴户。
  （7）定期采集公猪精液，检查精液品质，包括射精量、色泽、气味、pH值、精子活力密度和畸形率等。精液不合格的公猪，要查明原因，如失去繁殖能力，又无法治疗者，应予淘汰。
  （8）猪分娩持续的时间正常为4小时（2〜6小时），如超过正常产程2小时视为难产, 应进行产道检查，并采取相应措施。(9)仔猪断乳后，母猪一般在5〜7天内即开始发情。对断乳后超过7〜10天不发情的母猪，应加强饲养管理，增加青饲料供应，并进行人工诱导发情。
  3.饲养管理
  (1)种猪的饲养。母猪断乳后合群喂养，公猪出现性欲后单圈喂养，母猪分娩前单圈喂养。注意充足的运动，每天两次，每次约30分钟。①种母猪的饲养。空怀母猪的饲料营养水平：每千克配合料含消化能11.30兆焦耳，日采食配合料2千克，日喂青饲料2.5〜3千克。恢复膘情，增加排卵，提高繁殖率。妊娠母猪的饲养要保持中等以上营养水平，前期限量饲喂，不让其自由采食，以免过肥、吸收胚胎而降低产仔数。不能喂霉烂变质、冰冷、有毒和有刺激性的饲料，否则引起死胎或流产。以妊娠后80天为分界线，分为妊娠前期和后期。妊娠前期，每千克配合饲料含消化能10.04兆焦，粗蛋白质含量12%,日采食量2.4千克，青饲料2.4千克。妊娠后期，每千克配合饲料含消化能11.3兆焦，粗蛋白质含量13%,日采食量2.7千克，青饲料2〜3千克。分娩前3天逐渐减料，每天喂青料1.5〜2千克。哺乳母猪饲料营养水平较高，使之能够产生丰富的乳汁。配合饲料的营养水平：每千克配合料含消化能12.9〜13.4兆焦，粗蛋白15%。分娩当天喂给有款皮或米糠的温热粥状饲料和优质青饲料，日喂量2千克，第二天喂配合料2.5千克，第三天2.8千克，第四天3千克，以后每天增加0.2千克，直到分娩后21〜45天，日喂量达6.5千克，46〜50天喂6千克，51〜55天喂5.3千克，56〜60天喂4.5千克。断乳日停料停水，防止乳房发炎。哺乳期间每天喂青饲料2〜3千克。调教母猪在固定地点排泄粪尿、睡觉和进食。空怀母猪(含即将配种的后备母猪)可以合群饲养，每圈2〜3头。开始发情时要细心观察，必要时用公猪试情，以免错过配种时间。一般母猪配种后21天不再发情，可确定为妊娠，注意保胎，促进胎儿正常发育，防止机械性流产。妊娠第一个月使母猪吃好、睡好，少运动。1个月后充分运动。夏季防暑，冬季防冻，不要驱赶，防止拥挤，严禁鞭打。妊娠后期减少运动，单圈喂养。分娩前3〜7天，只在圈内自由活动。做好分娩准备工作，铺垫稻草，并保持干燥。分娩注意母猪的呼吸、体温、排泄和乳房状况，保持产房安静，用干净毛巾或稻草擦净后躯水血，用温水洗净乳房，同时按摩乳房。胎衣排出后，将胎衣取走，以防止母猪吞食。产后3天，如天晴好，可让母猪在舍外自由活动。哺乳母猪单圈喂养，要有适当运动，最好放牧采食青草，晒太阳。注意乳房卫生，防止乳房损伤、冻伤和萎缩。断乳前逐渐减料，一次断乳，母猪调走，仔猪原圈不动。②种公猪的饲养。注意充足运动，上、下午各运动一次，每次行走1小时，约2千米。夏天于早晨、傍晚运动，冬天中午运动。酷热严寒、刮风下雨停止运动。冬天用刷子刷拭猪体1〜2次，夏季经常洗澡，注意修蹄，单圈喂养。饲料营养水平：每千克配合饲料含消化能不低于12.5兆焦，蛋白质15%。每日采食量：体重90〜150千克采食1.9千克，150千克以上采食23千克(均以风干料量计)。配合饲料中禁止掺入棉籽饼、菜籽饼，每天喂青饲料2千克左右；但不宜喂过量的青饲料，否则，腹部大，影响配种。
  (2)哺乳仔猪的饲养。仔猪生后立即用清洁布将拭干，然后断脐、称重和登记。对假死仔猪可做人工呼吸，或在仔猪口、鼻腔涂上氨或酒精，或采用温水浴，可以救活。对弱仔猪，可挤乳人工喂养，补充葡萄糖等。注意保暖，在仔猪补料间垫草或装红外灯。初生时也可以放入垫草的萝筐，几天后转入仔猪补料间。防止被母猪压死、踩死。喂给清洁饮水，防止仔猪白痢，在100千克清水中加入0〜8千克盐酸，喂3〜20日龄的仔猪，20日龄后改喂清水。发生白痢后要及时治疗，出生后3天将犬牙剪掉或拔掉，并断尾2/3。
  吃足初乳：母猪分娩后5〜7天内分泌的淡黄色乳汁叫初乳，是仔猪不可缺的、不可替代的食物，要让仔猪吃足初乳。仔猪生下后要训练其捕捉乳头的能力，并把喂初乳与固定乳头结合起来。
  及时补充铁剂：生后5〜21天最容易发生贫血，因此，第三天开始注意补充铁剂，可注射铁钻针（肌内注射2毫升，隔10天第二次注射，剂量同上）。或口服铁铜合剂（取硫酸亚铁2.5克、硫酸铜1克、清水100毫升，混合溶解、过滤，于乳猪出生后的3、5、7、10、15日喂服，每日2次，每次1毫升）。或将新挖出的红土撒于猪舍地面，让仔猪自由啃吃，补充铁。
  及时补料：7〜10日龄开食，30〜40日龄进入旺食，白天每隔2小时补料一次，并加喂夜食和早食各一次。
  营养水平：每千克含消化能12.9兆焦，蛋白质16%〜18%。
  断乳时间：根据仔猪料营养水平的高低来确定，一般21〜35日龄断乳。
  （3）商品肉猪的饲养。种猪场主要任务是选育、繁殖和推广种猪，并可根据栏舍条件、饲料条件和市场情况养适量的商品肉猪。不能作种用的仔猪育肥后作肉猪出售，也可按市场需要繁殖杂种猪，育肥后售。根据市场情况，可采用外来公猪杜洛克、长白、大约克、巴克夏与赣东黑猪母猪进行多元杂交，生产二元、三元、四元杂交商品猪。
  肉猪的饲养，断乳至出栏，分两段饲养。以活重60千克为界，前期15〜60千克，后期60〜90千克。
  以赣东黑猪为母本、外来瘦肉型猪为父本的二元杂种肉猪的饲料营养水平为：前期（15〜60千克），每千克配合饲料含消化能12.55兆焦，粗蛋白质14%〜15%,赖氨酸0.65%,不限量；后期（60〜90千克），每千克配合饲料含消化能11.3〜11.72兆焦，粗蛋白质11%〜12%,赖氨酸0.6%,不限量。
  以赣东黑猪生产二元杂交母猪为母本、外来瘦肉型猪为父本的三元杂种肉猪的饲料营养水平为：前期（15〜60千克），每千克配合饲料含消化能12.55〜12.97兆焦，粗蛋白质14%〜15%,赖氨酸0.75%,不限量；后期（60〜90千克），每千克配合饲料含消化能11.72〜12.55兆焦,粗蛋白质12%〜13%,赖氨酸0.63%,不限量。
  供应充足的青饲料，精饲料与青饲料的比例保持1：1左右。肉猪可以合群饲养，根据猪舍大小，决定每圈养猪数量，小猪至中猪每头占猪舍0.5米2,大猪每头占猪舍1米2。根据市场行情，可适当放养、散养。调教肉猪到固定地点排便、采食和睡觉。肉猪要去势后育肥，阉割的时间，小公猪在断乳前2周进行。小母猪如采用"小桃花”法，宜在出生后35〜45日龄、体重10千克前进行。适时出栏，减少应激反应：体重90〜100千克时出栏销售，不要养大肥猪。出售时尽量减少应激刺激，如高温下长途运输、哄赶、装车过密、打斗、恐吓、寒冷等。
  4.疫病防治
  (1)引进种猪一定要在非疫区引进，并放在隔离猪舍观察30天以上，证明无病后才与其他猪群合养。隔离猪舍尽可能远离种猪舍，至少200米以上。隔离猪舍的饲养人员不准入种猪舍。
  (2)猪场要有防疫围墙与外界隔开，进入的车辆要严格消毒。进入猪场的一切工作人员都毫无例外地要换工作服、工作鞋和帽，并经消毒室严格消毒。不得在市场上采购猪肉。
  (3)猪转群、调栏时，应对栏舍和生产工具消毒。
  (4)预防并及时治疗存猪白痢、黄痢。产房消毒，仔猪哺初乳前，人工挤掉几滴含菌量高的乳。在剪牙同时内服1毫升敌菌净(每毫升含有效量为5〜7毫克)。发现白痢病及时治疗。
  (5)猪瘟预防接种实行“两次免疫"。仔猪生后20〜30天接种疫苗一次，散窝前再接种疫苗。或实行超前免疫，乳猪吃初乳前免疫接种。种公猪、种母猪每年免疫注射2次。
  (6)根据当地疫情，决定是否接种猪口蹄疫、猪蓝耳、猪丹毒、猪肺疫和仔猪副伤寒菌苗。
  (7)定期驱虫。仔猪断乳后驱除体内外寄生虫。后备猪4月龄和配种前分别驱除体内寄生虫一次，种母猪配种后45〜60天服一次驱虫药。驱虫药：线虫类寄生虫用左旋咪嘎，服药2天，每天用量5毫克/千克，总量：10毫克/千克，一般在断乳前结合免疫接种猪瘟疫苗时驱虫。后备猪、肥猪体重50〜60千克时，再驱虫一次。
  (8)外来人员不得进入种猪生产区，特殊情况需经批准，并经严格消毒，方可进入。五、抚州肉牛
  抚州肉牛主要是本地黄牛或本地黄牛与国外引进的西门塔尔、夏洛来、利木赞牛等经济杂交的商品肉牛。
  抚州本地黄牛主要有广昌黄牛、临川黄牛和崇仁黄牛。广昌黄牛属赣东黄牛类型，除广昌外，南丰、南城、宁都、临川等地有分布。据1960年江西畜禽品种调查资料评价，广昌黄牛是江西省优良牛种之一，体型高大，紧凑结实，其体高远远超过吉安黄牛，与上高黄牛、高安黄牛、波阳黄牛不相上下，仅次于广丰黄牛，但胸部相对发育程度可与广丰黄牛媲美。特别是母牛胸围率达140.3%,属省内黄牛中最大者，国内少有。临川黄牛、崇仁黄牛属省内中等体型黄牛，分布在临川西南乡镇、崇仁、乐安等地。该品种毛色多为黄色和褐色，黑色和红色较少，肩峰发达高耸，鼻镜、蹄后角多呈黑色。
  抚州本地黄牛体型虽不大，但体质结实，筋腱明显，骨骼粗大，耐粗饲，适应性强，肉用性能好，是良好的肉用牛的杂交母本。从20世纪80年代引进国外优良的海福特牛与宜黄县本地黄牛进行杂交，杂交一代显示出良好的肉用价值。杂交一代牛生长快，耐粗饲，耐寒，适应性强，体型外貌与父本近似，毛色红黄、黄色，多数牛头部、颈垂、腹下、尾帚有白色特征。杂种一代初生重、大，生长发育快。在以青贮饲料为主、每日补加2千克混合精饲料的肥育条件下，在17〜19月龄经90天肥育期后，杂交一代屠宰率为56.4%,净肉率为47.4%。肉质细嫩，肌纤维细密，大理石纹明显，味道鲜美。烹饪后肉质柔嫩多汁，香味浓厚，适口性非常好。
  （一）养殖概况
  1.历史沿革抚州肉牛发展较快的区域主要在广昌、宜黄、临川、崇仁等县区。抚州养牛生产历史久远，是农村养殖业的传统产业，也是农业增产、农民增收的一条有效途径。
  2.资源环境抚州本地黄牛的形成有两个重要因素，首先是长期的自然环境选择，抚州市的自然资源丰富，生态环境十分优越，境内以低山丘陵岗地为主，山间多狭长河谷平原，地势南高北低，由东南和西南两翼向北倾斜。牧草茂盛，水源充足，属中亚热带湿润季风气候区，气候温暖，日照充足，雨量充沛，四季分明，农作物生长期长，这些都是非常适宜肉牛生长繁殖的自然条件。其次是人工选育以及社会经济发展的影响，抚州的种植业以水稻为主，其他农作物有甘薯、大豆、油菜、芝麻等，饲料牧草资源种类多，产量丰富。养牛向来实行放养，在饲养管理方面比较粗放。这样经过长期自然条件环境选择、人工选育以及社会经济条件的影响，逐渐形成了本地黄牛的抗逆性强、肉质鲜美等优良性状，并且稳定遗传。
  3.生产现状近年来，抚州市肉牛养殖发展较快，2014年全市肉牛存栏256120头，出栏50288头。广昌县2014年肉牛存栏24625头，出栏1595头，带动农户1200余户，年人均增收3100余元。宜黄县有肉牛养殖户2600多户，肉牛存栏12965头。成年肉牛养殖总数达950多头，最大一户养殖肉牛193头。肉牛出栏率达85%以上，每头肉牛出栏经济效益可达6800多元，按每头肉牛养殖投入2000元左右，可获得4800元的利润。
  4.发展前景抚州市饲草饲料资源比较丰富，发展肉牛饲养，对于做大做强畜牧产业，充分发挥区域优势和资源优势，促进畜牧养殖方式转变及农业结构优化调整，促进农业增效和农民增收具有重要意义。牛肉是重要的蛋白质来源和高档肉类食品，特别是生态化养殖的肉牛产品更是供不应求。
  为了发展肉牛生产，抚州各地通过健全肉牛良种改良体系，建立肉牛冷冻精液站，有目的、有计划地引进国外优良品种与本地的地方品种进行杂交改良，提高肉牛的生产速度和牛肉品质。以龙头企业为基础，实行公司加农户的经营模式，通过进一步优化生产条件、建基地、带农户，建立健全产业化营销体系，打造畜产品品牌。抚州的肉牛生产前景广阔。（二）养殖技术
  1.养殖设施
  （1）场址选择。为维持肉牛群的长期健康，肉牛场应选择在地势高燥、地形开阔、排水方便和通风良好，避开居民区、屠宰场和工矿区等污染较多的地方。理想场点应离主要公路500米以上，周围1000米范围内没有肉牛场，场地平整、通路、通水和通电。场地水源要求水量充足，水质良好，便于取用和进行卫生防护，水量必须能满足肉牛饮用及清洗调制饲料，冲洗肉牛舍、清洗机具、用具等饲养管理用水和生活用水的要求。
  （2）科学分区。应根据场地的自然条件，充分利用各种有利因素，在布局上做到对生产最为有利。肉牛场按照疫病的防控风险，分为生产洁净区、生活（管理）区和污染控制区三个区域，顺向的人、物流动不需要控制，逆向流动则应严格进行消毒等限制措施。生产区建于场内的常年主导风向上风处；生活和管理肉牛场的区域必须与生产区严格分开；污染控制区内的兽医室、隔离检疫舍、粪污处理和病死肉牛处理等，也应位于肉牛场主导风向的下风处，并与其他两个区域严格分开。各区域使用的工具不能共用，人员相对固定，逆向流动要严格进行消毒，区域间最好有门和围篱等设施进行隔离。加强防疫和污染控制。肉牛场大门要建消毒池，宽度要以大门同等，长度4米以上。在生产区的入口处，应设专门的消毒间或消毒池，以便进入生产区的人员和车辆进行严格消毒。肉牛场应建引进肉牛隔离舍、病肉牛隔离舍、兽医室和粪便处理场等防疫和控污区域，均位于肉牛场主导风向的下风处。一般采用“干清粪”工艺，肉牛粪清理收集后，堆积于贮粪池，经发酵产热杀灭病原后，用于种植业。优化生产模式。中小规模肉牛场应采用“自繁自养”模式进行生产，此模式可以大大减少肉牛疫病风险，降低肉牛生产成本，在肉牛价格波动激烈、市场风险大的情况下，均能保持较好的经济效益。
  （3）牛舍建造。肉牛舍结构设计应合理，做到通风换气良好，能彻底及时排出粪便、垫料和污水等废物。为使肉牛舍通风、透光和保温性能好，采用有窗封闭式；墙壁以砖砌，离地1米水泥抹面；屋顶以钢或木架结构支撑，房顶以石棉瓦为主，产仔母牛舍和保育舍尽量使用泡沫吊顶，保温、防水效果良好；地板混凝土抹面，防渗和防滑性能好，保育、育肥舍可尝试使用"发酵床”；粪尿沟至少30厘米宽，舍门高0.8米、宽0.6米，窗长与高为0.6米，窗上框距墙顶0.4米。单坡式肉牛舍一般跨度小，结构简单，造价低，光照和通风好，适合小规模肉牛场。双列式肉牛舍常用双坡式，特点是跨度大，保温效果好，投资较多，适合中规模肉牛场。①空怀、妊娠母肉牛舍。肉牛栏布置多为单走道双列式，一般每栏饲养空怀、妊娠母肉牛2〜3头，每栏面积为7〜9米2；也可采用单体栏, 每栏1头，地面注意防滑，以防母肉牛跌倒，舍温要求15〜20℃,风速小于0.2米/秒。②分娩哺育舍。分娩栏多按两列式布置，分娩栏位结构采用单体栏，中间部分为母肉牛限位架，两侧是仔肉牛采食、饮水、取暖等活动的地方。母肉牛限位架的前方是前门，前门上设有食槽和饮水器，供母肉牛采食、饮水，限位架后部有后门，供母肉牛进入和清粪操作。可在栏位后部设漏缝地板，以排除栏内的粪便和污物。③仔肉牛保育舍。采用1一2窝一栏网上保育饲养，自动落料食槽，自由采食。网上培育，减少了仔肉牛疾病的发生，利于提高仔肉牛存活率。④生长、肥育舍和后备母肉牛舍。这三种肉牛舍均采用大栏地面群养方式，自由采食，其结构形式基本相同，只是在外形尺寸上因饲养头数和肉牛体大小的不同而有所改变。
  （4）饮水设备。肉牛用自动饮水器的种类很多，有鸭嘴式、杯式、乳头式等。由于乳头式和杯式自动饮水器的结构和性能不如鸭嘴式自动饮水器，目前普遍采用的是鸭嘴式自动饮水器。
  （5）饲喂设备。肉牛场一般采用固定饲槽，以水泥浇注在隔墙或隔栏的下面，由走廊添料，滑向内侧，便于肉牛采食。饲槽一般为长形，每头肉牛所占饲槽的长度应根据肉牛的种类、年龄而定。中等规模肉牛场可采用方形自动落料饲槽，单开式的一面固定在走廊的隔栏或隔墙上；双开式则安放在两栏隔栏和隔墙上，自动落料饲槽为镀锌铁皮制成，并以钢筋加固。
  2.繁殖技术
  健康母肉牛性成熟后，便开始具有周期性往复循环的发情现象。
  间，称为个发情周期。成年母牛发情周期平均为21天（18〜24天），青年牛约20天，大致分为发情前期、发情旺期、发情后期和休情期四个时期。其中，前一个时期仅占1一3天，其余大部分时间都被休情期占去。牛的配种方法，可分为自由交配、人工辅助交配和人工授精三种。
  （1）自然交配。一般按1：20的比例选留公牛后，将公、母牛圈在一起或在一起放牧。这是一种原始的自由交配，公牛利用率和母牛受胎率均低，容易形成近亲交配且会传染疾病。
  （2）人工辅助交配。将公、母牛分开驯养，发现母牛发情时，将公、母牛放在一起进行自然交配，交配后分开饲养。配种前要将肉牛的肛门、后躯充分消毒冲洗干净，在公牛交配时，配种员可协助公牛迅速将阴茎导入阴道；交配结束，牵着母牛起动几步，防止其弓背努责，造成精液倒流。如果公牛个大没有配种，连续交配两次，间隔5〜10分钟，以提高受胎率。
  （3）人工授精技术。①准确掌握输精适期。育成母牛初次输精（配种）时间：母牛体成熟比性成熟晚，体成熟是指母牛全身各器官的发育完全成熟，具备了成年母牛的形态结构和生殖功能。通常，育成母牛的初次输精（配种）适龄为18月龄，或达到成年母牛体重的70%（300〜400千克）为宜。产后输精：通常在产后60天左右开始观察发情表现，经鉴定发情正常可以配种。但也有产后35〜40天第一次发情正常的也可以配种，这样可缩短产犊间隔时间。发情期适时输精：由于母牛正常排卵是在发情结束后12〜15小时，所以，输精时间安排在发情中期至末期阶段比较适宜。一般第一次输精时间安排为：8:00以前发情的母牛在当日下午输精；8:00〜14:00发情的母牛在当日晚上输精；14:00以后发情的母牛在翌日早晨输精。间隔8〜12小时进行第二次输精。②输精操作基本步骤。目前，生产中主要采用直肠把握子宫颈输精技术。把母牛绑定在配种架内（已习惯直肠检查的母牛可在槽上进行），尾巴用细绳拴好拉向一侧。术者一手戴产科手套，涂抹皂液，将手臂伸入直肠，掏出粪便，然后清洗消毒外阴部，擦干，用手在直肠内摸到子宫颈，把子宫颈外口握在手中:另一手持装好精液的输精枪，从阴门插入5〜10厘米，再稍向前下插入到子宫颈口外。两手配合使输精器轻轻插入子宫颈深部（经过2〜3个皱褶），随后缓慢注入精液，然后缓慢抽出输精枪。输精结束后，轻轻按摩阴蒂数秒钟。
  （4）母牛的妊娠诊断。为了尽早地判断母牛的妊娠情况，应做好妊娠诊断工作，以做到防止母牛空怀、未孕牛及时配种和加强对受孕母牛的饲养管理。妊娠诊断的方法有以下几种：一是阴道检查法：阴道黏膜检查。妊娠20天后，阴道黏膜苍白，向阴道插入开腔器时感到有阻力。妊娠后，阴道黏液量少而黏稠，混浊、不透明、呈灰白色。子宫颈外口检查。用开腔器打开阴道，可以看到子宫颈外口紧缩，并有糊状黏液块堵塞颈口，称为子宫栓。二是直肠检查法：这是目前早期妊娠诊断的主要手段，检查的顺序依次为子宫颈、子宫体、子宫角、卵巢和子宫中动脉。
  （5）母牛的分娩与助产。预产期的推算：母牛的妊娠期平均为280天左右。推测牛的预产期，-般采用交配月数减3（交配月小于3,直接加孕）、交配日数加6的方法推算。在正常分娩过程中，母牛可以自然地将胎牛排出，不需要过多的帮助。但在初产母牛出现倒生或分娩过程较长的情况下，应当进行助产，以缩短产程和保护胎牛成活。
  助产前准备：助产人员应固定专人，并安排有助产经验的人员担任。应选择清洁、安静的房舍作为产房。产房在使用前应进行清扫消毒，并铺上干燥、清洁和柔软的垫草。准备好接产工具，如脸盆、肥皂、毛巾、刷子、产科绳、消毒药品、脱潴棉以及傲子、剪刀等。
  助产方法：在母牛表现分娩现象时，将其外阴部、肛门、尾根及后臀部用温水、肥皂水洗净擦干，再用1%的来苏儿溶液或0.01%的高钵酸钾溶液消毒外阴部。助产人员手臂应彻底消毒。
  当胎膜已经露出而又不能及时产出时，应先检查胎牛的胎向、胎位和胎势是否正常。正常情况可以让其自然分娩；若有异常情况，应及时矫正。
  当胎牛前肢和头部露出阴门而羊膜仍未破裂时，可将羊膜撕破，并将胎牛口腔和鼻腔内的黏液擦净，以利于胎牛呼吸。
  当胎牛头部通过阴门时，要注意保护阴门和会阴部，尤其是阴门和会阴部过分紧张时，应有一人用手护住阴门，防止阴门撑破。
  当母牛努责无力时，可用手或产科绳系住胎牛的两前肢，同时用手握住胎牛下颌，随母牛的努责，顺着骨盆产道方向慢慢拉出胎牛。倒生时，应在胎牛两后肢伸出后及时拉出胎牛。
  3.犊牛饲养管理
  犊牛是指出生到3月龄或到4〜6月龄的小牛。
  （1）新生犊牛的护理。①犊牛生下后，立即用干抹布或干草将口鼻部黏液拭净。②若有假死（心脏仍在跳动），应立即将犊牛拎起，倒出喉部羊水，并进行人工呼吸。③脐带如己断裂，可在断端用5%的碘酒充分消毒；未断时先把脐部用力揉搓10多次（1〜2分钟），再距腹部6〜8厘米处用消毒剪刀剪断；然后充分消毒（碘酒或烧酒），一般不需结扎，以便干燥。为防止被粪尿污染，可用纱布把脐带兜起来。④冬天先擦干犊牛身上的黏液再处理脐带，天气温暖时可让母牛自行舔干。⑤剥去软蹄，进行称重和编号（打耳号）。⑥犊牛站立时，要进行帮助，最后教其哺饮初乳。
  （2）初生期犊牛的饲养管理。犊牛出生后7〜10天以内称为初生期。①肉用犊牛的哺乳，可采取随母自然吸吮。哺乳犊牛的生长发育，受母牛奶量的直接影响。自然哺乳一般于6〜7月龄断奶。另外，可采取人工哺乳的方法，引导犊牛由桶内哺饮母牛分娩5c7天内产生的初乳。采用的方法是一手提桶，另一手中指和食指侵入乳中使犊牛吸吮。当犊牛吸吮指头时，慢慢将桶提高，使犊牛口紧贴牛乳而吸吮，习惯后可将指头从口内拔出, 并放于犊牛鼻镜上，如此反复几次，犊牛便会自行哺饮初乳。如果犊牛拒绝吸吮，可用胃管强制饲喂。②初乳每天分3次饲喂，饲喂时的温度应保持在35〜38℃。在初乳期每次哺乳后1〜2小时，应饮温开水（35~38℃）一次。③采用单栏露天培育。
  （3）哺乳期犊牛的饲养管理。犊牛经过3〜5天的初乳期限之后称哺乳期。①在犊牛舍集中饲养或在室外犊牛栏内，由人工哺助进行喂乳。在哺乳早期，犊牛最好喂其母亲的常乳，从10〜15天开始，可由母乳改为混合乳，在此期间应注意逐渐改变（过渡4〜5天）。②在精饲料条件较好的情况下可提前断乳，哺乳期2个月。其各龄犊牛哺乳量每天为：5〜30日龄1.5千克；31〜40日龄1.25千克；51〜60日龄0.75千克。③精饲料条件较差，可适当增加哺乳量并延长哺乳期。在精饲料条件特别不好的情况下，其哺乳量可增加到300〜500千克，哺乳期延迟到4〜5个月。在放牧条件下，如早春产犊，在北方草场还接不到青草，为了保证母牛的产奶量，需给母牛补饲3〜5千克的青干草、5~10千克的青贮、3千克精料。待放牧返青后，犊牛跟随母牛放牧饲养，即可保证母牛的产奶量，也能促使犊牛采食青草。用牛乳代用品取代部分牛乳饲喂，一般牛乳代用品蛋白质含量不低于22%,脂肪为15%〜20%,但粗纤维含量不超过1%。代乳品还应含有一定量的矿物质和维生素等。此外，牛乳代用品在饲喂前，应用30〜40℃温开水冲和，代乳品与温开水的比例1：88（即干物质含量12%,与牛乳相当）。混合后的代乳品应保持均匀的悬浮状态，不应发生沉淀现象。
  （4）犊牛早期补饲。①犊牛从7〜10天开始，在犊牛牛槽和草架上放置优质干草，任其自由采食和咀嚼。②犊牛生后15〜20天，开始训练采食精料。初喂时，可将精料磨成细粉并与食盐和矿物质混合，涂擦犊牛口鼻，教其舔食，最初每头喂干粉料10〜20克，数日后可增至80〜100克。再适应一段时间后，再饲喂混合“干湿料”，即将干粉料用温水拌湿，经糖化后给予，但不得喂酸败饲料。干湿料的给量随日龄渐增，2月龄250〜300克，5月龄达500克左右。③犊牛从11日龄开始，除喂全奶外，还可以饲喂营养完全的代乳料，尤其是含有80%以上的脱脂乳的代乳料。在这些代乳料中，应含有足够量的维生素。按照营养价值，1.2千克的代乳料相当于10千克的全乳。④从生后20天开始，在混合精料中加入切碎的胡萝卜。最初每天20〜25克，以后逐渐增加，至！12月龄时可喂到1〜1.5千克。也可喂甜菜和南瓜等，但喂量应适当减少。⑤从2月龄开始喂青贮饲料，最初每天100〜150克，3月龄可喂到1.5〜2千克，4〜6月龄增至4〜5千克。最初需饮36〜37℃的温开水，10〜15天后可改饮常温水，5月龄后可在动物场水池贮满清水，任其自由饮用，水温不宜低于15℃。每天补喂抗生素，30天后停喂。
  （5）犊牛管理注意事项。①犊牛生后30天内应去角。②犊牛在哺乳期内应剪除副乳头，适宜的时间在4〜6周龄。③每次用完哺乳用具，要及时清洗。饲槽用后要刷洗，定期消毒。④每次喂奶完毕，用干净毛巾将犊牛口、鼻周围残留的乳汁擦干，然后用颈架扶住几分钟，防止互相乱舔而养成"舔癖”。⑤犊牛出生后应及时放进育犊室（栏）内，育犊室（栏）大小为1.5〜2.0米2,每犊一栏，隔离管理。出产房后，可转到犊牛栏中，集中管理，每栏可容纳犊牛4〜5头，或用带有颈架的牛槽饲喂。另设容纳4〜5头犊牛的卧牛栏，牛栏及牛床均要保持清洁、干燥，铺上垫草，做到勤打扫、勤更换垫草。牛栏地面、本栏、栏壁等都应保持清洁，定期消毒。舍内要有适当的通风装置，保持舍内阳光充足，通风良好，空气新鲜，冬暖夏凉。⑥每天至少要刷拭犊牛1〜2次。刷拭时以使用软毛刷为主，必要时辅以铁篦子，但用劲宜轻，以免刮伤皮肤。如粪便结痂粘住皮毛，用水润湿软化后刮除。
  4.肉牛生态放养
  抚州天然山坡草地资源丰富，肉牛6个月左右就开始自然放养。生态放养可提高肉牛品质，降低饲养成本。放养应注意的事项：
  （1）品种和选择。用于山区肉牛生产的品种应具有以下特点：一是体型中等大小，爬坡能力强；二是适于放牧，采食速度快；三是生长迅速，肥育性能好；四是适应性强，耐粗饲、抗逆，不怕蚊蝇咬。
  （2）放牧前的准备工作。①牛群准备。一是整群：按年龄、性别和生理状况的相近性进行组群，防止大欺小、强欺弱的现象发生；二是修蹄；三是去角；四是驱除体内、外寄生虫；五是对年龄超过12月龄的公牛去势；六是检查体膘和进行称重。②放牧设施的准备。在放牧季节到来之前，要检修营房、棚圈及篱笆；确定和修整水源、饮水设施和临时休息点；修整放牧道路。③从舍饲到放牧的过渡。牛从冬春舍饲到放牧管理要逐步进行，一般要有7〜8天的过渡期。即当牛被赶到草场放牧以前，要用秸秆、干草、青贮或黄贮预饲，日粮要含有17%以上的纤维素饲料。如果冬季日粮中多汁饲料很少，要适当延长过渡期至10〜14天。第一天放牧2〜3小时，到过渡期末增加到12小时/天。在过渡期，为了预防青草抽搐症，除了注意一般的营养水平外，还要注意镁的供应。放牧前的15〜20天以及放牧后的1〜1.5个月，要在混合饲料中添加醋酸（盐），每头500毫升 （克）。由于牧草中钾多钠少，要保证食盐供应，使钠钾比维持在0.4〜0.5。供食盐的办法, 除配合在精料中外，还需在牛站立和饮水的地方设置盐槽，供牛舔食。
  （3）放牧方法。第一种是固定放牧，春季将牛群赶进牧场，直到秋季归牧，一直固定在一个草场。第二种是划区轮牧，一般和围栏相配合。
  （4）放牧组织。根据气候和植物生长条件，可以将草场划分为三季牧场和四季牧场。一是春季牧场（2〜4月），此时气候变化大，仍是天寒地冻、草木不生。要在靠近村庄的山谷坡地、丘陵和避风向阳、牧草萌生较早地段进行短期放牧，但大部分时间应对牛进行舍饲。二是夏季牧场（5〜7月），气候由冷变暖，后期炎热。牧草萌发一生长一枯萎一结实，是放牧的黄金时期。应选择地势高、通风、凉爽、蚊蝇较少，并有充足水源的区域。可以充分利用此期的优势，进行全天放牧。三是秋季牧场（8〜10月），划分条件一般和春季牧场相同。牛群从高山或边远的春季牧场归来，很自然是以山腰为牧场，对于牛群抓秋膘和安全过冬等极为重要。四是冬季牧场（11月至翌年1月），此时天寒草枯，牧草质劣、量少，一般应增加10%〜25%面积作为后备牧场。应选择距居民点和牛群棚圈较近、避风、向阳的低洼坡地，牧草生长好的山谷、丘陵山坡或平坦地段，即小气候好、干燥而不易积雪。在牧草不均匀或质量差的草地上放牧，还可留一些高草或灌木区，以备大雪时其他牧草封盖时急用；冷季放牧，要特别注意棚圈建设。棚圈要向阳、保暖、小气候环境好。牛进棚圈前，要进行清扫、消毒、搞好防疫卫生。要种植供冷季补饲的草料，及早进行补饲。补饲原则是：膘差的牛多补，冷天多补，暴风雪天全日补饲；暖季应给牛补饲食盐、钾盐和镁盐。可在棚圈、牧地设盐槽，供牛舔食。第二节家禽养殖
  一、崇仁麻鸡
  崇仁麻鸡是崇仁当地经过长期自然选择和人工选择培育的地方优良鸡种。有独特外形外貌特征，体小、蛋大、产蛋多、成熟早、性情活泼、抗病力强、骨骼纤细、肉嫩味美、营养丰富等特点，系肉蛋兼用型地方优良鸡种，也是培育优质肉鸡和小型蛋鸡的珍贵品种资源。
  外在特征：母鸡羽毛分黄麻和黑麻两种类型，单冠、头清秀、眼有神，羽毛紧凑，冠与肉髯为红色，喙、趾呈铁青色，体型呈马鞍形，成年体重1.2〜1.3千克。公鸡羽毛色彩鲜艳，雄健俊俏，羽毛棕红色，尾羽呈绿色，胸腹部羽毛红中带黑，胸部肌肉发达，头高昂、眼有神、性情活泼，单冠直立而红润，冠齿一般为6〜7个，肉垂深而薄呈红色，尾部高翘，喙、趾呈铁青色，体型呈菱形，成年体重1.4〜1.5千克。"青脚”和“麻毛”是崇仁麻鸡区别于其他鸡种（黄毛鸡、红毛鸡、白毛鸡、黑毛鸡、芦花鸡、黄脚鸡）的显著外貌特征。
  崇仁麻鸡具有显著的"三高一低”特点，即“可食部分高、人体必需的8种氨基酸含量高、维生素含量高、胆固醇含量低微”。可食部分254%,粗蛋白≥24.0%,胆固醇≥52毫克/100克，维生素EN7.00毫克/100克，维生素Bi≥0.115毫克/100克，维生素BzNO.110毫克/100克，尼克酸217.00毫克/100克。人体必需的8种氨基酸总含量: 公鸡281毫克/克，母鸡274毫克/克。表现在肉嫩味鲜、清沌滋补、适合老中少各龄人食用，对人体补精益气、健美养颜有独特的功效，是儿童生长发育、老人延年益寿、产妇虚弱、缺奶的良好滋补珍品。对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等，有很好的食疗作用。抚州特色养殖业
  （一）养殖概况
  1.历史沿革
  崇仁麻鸡主产于崇仁县许坊乡，又称“许坊麻鸡”，相传有1000多年的饲养历史。系小型肉蛋兼用型鸡种，分黄麻鸡与黑麻鸡两种类型，以体小蛋大、肉嫩味美而著称。
  1953年，崇仁县许坊乡刘禄金私人饲养麻鸡100多只，采用山上挖坑，堆草（鲜柴、树枝连叶、野草、稻草）繁虫（白蚁）的办法喂鸡，同时，她还有选择地杀掉杂毛鸡，把麻毛和铁青脚色鸡保存下来进行配种优化，逐渐形成崇仁麻鸡的鲜明特色。1960年，江西省农业厅、农垦厅联合组织了 “江西省地方种畜种禽品种调查队”，进行资源调查时，发现了崇仁麻鸡是个成熟早、产蛋量高、蛋的品质好的小型蛋用鸡种，并于1964年将崇仁麻鸡列入"江西省地方畜禽品种志"内。
  1980年起，江西省对崇仁麻鸡这一优良地方品种的开发和利用给予了高度重视。1980一1981年，江西省农业科学院畜牧兽医研究所对上饶、广丰、玉山、崇仁四个较有地方特色的鸡进行了品种观察饲养实验。结果发现，在同等条件下饲养，产蛋性能以崇仁麻鸡最高。且在一般饲养管理条件及尚未经系统选育的情况下，其主要产蛋性状不亚于我国著名的小型蛋用鸡--浙江"仙居鸡”，当时被认为是江西省较有希望的小型蛋用鸡种。
  1983年，江西省科委下达了《崇仁麻鸡选育》的一级重点攻关课题，组成由省农业科学院畜牧兽医研究所、市科委、市农业局、县科委、县农牧渔业局、县麻鸡原种场等数家
  崇仁巴山镇萱华村麻鸡养殖基地单位的专家、学者参加的崇仁麻鸡选育利用协作组，利用现代育种学的方法和手段，对崇仁麻鸡进行了长达6年的提纯复壮、选育提高。该课题于1988年完成，经选育测定，崇仁麻鸡的优良基因得到充分的表现，生产性能得到大幅度地提高。该课题成果经省科委组织有中国科学院遗传所研究员和省内外专家参加的鉴定验收会确认：“崇仁麻鸡是我国一个很有发展前途的优良地方品种”。该项目获省科技进步二等奖。1998年，崇仁县完成了星火计划科研攻关项目《崇仁麻鸡繁育与优化》，培育出崇仁麻鸡B系，即优质型崇仁麻鸡，含崇仁麻鸡血缘75%以上，外形外貌和肉质风味与崇仁麻鸡原种基本一致，商品肉鸡100日龄左右出栏，每羽饲养成本比原种麻鸡降低1元以上。该项目获市、县科技进步一等奖。2011年完成的科研攻关项目《崇仁麻鸡快长品系育种及配套技术研究》，成功培育出崇仁麻鸡快长型新品系，含崇仁麻鸡血缘30%以内，60日龄出栏时料重比达2.3：1,每羽商品肉鸡比崇仁麻鸡原种平均节约成本3〜4元。
  2.资源环境
  崇仁县地貌以丘陵为主，丘陵面积约851千米2,总的地势南高北低、西高东低。土壤类型大多为红壤土，其次为紫色土和冲积土。崇仁县属亚热带季风湿润气候区，气候温和，雨量充沛，光照充足，四季分明，无霜期长。年平均气温为17.5℃,全年日照总数平均为1709.4小时，光、热、水和地面覆盖的牧草资源比较丰富，有利于崇仁麻鸡的饲养。崇仁麻鸡90%以上选择在海拔高100〜300米的中低丘及海拔高100米以下的岗地，采用大棚散养方式饲养。鸡群白天在棚外活动和栖息的范围广，能自由觅食昆虫、牧草、树叶和土壤中丰富的矿物质及微量元素。崇仁县是崇仁麻鸡原产地和生产区，多数为专业户饲养，农户家庭麻鸡饲养量仅占总饲养量的2%左右。农户家庭饲养区域遍布各乡、镇自然村，专业户饲养区域主要分布于红壤、低丘岗地。
  崇仁广大农户祖祖辈辈都非常喜爱饲养崇仁麻鸡，长期以来，在生态条件自然选择下，世代衍生形成了具有独特的生物学特征，如体型小、体重轻、全身羽毛紧凑和翼羽尾羽发达。除自然条件外，社会基础也是其独特品种形成的主要因素。当地群众素有养鸡的爱好和自然习惯，养鸡是广大农民继承祖业和传统的家庭副业之一，除食用外，还可出售，解决家庭油、盐、酱、醋等的开支，养鸡与群众的生活密切相关，也是崇仁麻鸡赖以生存和发展的社会条件。当地群众长期以来采用放牧饲养方式，白天啄食于田间留下来谷料、小虫、青菜等，晚间补充少许糠、谷料等。在长期的生态环境饲养下，形成了崇仁麻鸡体小、敏捷、觅食力强等特点。同时，崇仁麻鸡也因饲养成活率高，耐粗饲，抗病力强，产蛋率高，屠宰率高，蛋重壳厚，深受群众所喜欢。故有"麻鸡麻三千，黑鸡黑八百，白鸡生蛋不够吃”之俗语流传于民间。
  3.生产现状
  (1)生产情况。崇仁麻鸡历史上只局限于农村单家独户分散零星饲养。饲养方式也很简单，采用放牧饲养，白天啄食于田间留下来的谷料、小虫、青菜等，晚间补充少许糠、谷料等。十一届三中全会以后，崇仁麻鸡才真正开始走上了规模化养殖道路。摸索出一套独创的移动式简易大棚无公害散养技术，填补了我国教科书的空白，并制定了《地理标志产品崇仁麻鸡》《崇仁麻鸡生产技术规程》2个省级地方标准，为崇仁麻鸡标准化生产提供了强有力的技术支撑，加上对投入品的严格监管，保障了产品质量安全。目前的养殖模式，大多为“公司+专业合作社+农户”订单养殖模式。崇仁麻鸡产业发展至今，己成为崇仁县一项农业传统、特色产业。经过几十年的发展，崇仁县己形成了种鸡生产、孵化，鲜活鸡市场营销等一整套体系；长期的生产实践中磨练出了一批崇仁麻鸡饲养技术专家、土专家、养殖能手和营销大户，崇仁麻鸡也获得了国家、省多项荣誉，名气外扬，影响扩大。崇仁麻鸡产业己发展成为崇仁县对外交流的一张重要名片。
  2014年，该县饲养麻鸡7360万羽，出栏6500万羽，加工转化800万羽。全县从事麻鸡产业人数达3万余人，有麻鸡饲养专业户2000余户，专门从事麻鸡饲料、兽药经营的个体户达100余户，长年从事麻鸡贩运专业户150多户。全县畜牧业总产值达20.8亿元，其中，麻鸡产业总产值18.4亿元，农民来自麻鸡产业人均纯收入达1000元。麻鸡产品远销全国20多个省份，其中，崇仁麻鸡鸡苗通过昆明转销缅甸、越南等国家。全县麻鸡业己拥有省级龙头企业3家、市级龙头企业1家，成立了13个麻鸡行业农民专业合作社（其中，国家级示范专业合作社1个）。拥有鲜活麻鸡加工转化能力3000万羽，累计固定资产投资超过1亿元。
  （2）产品销售。崇仁县通过狠抓麻鸡销售，采取走出去卖、请进来买及设立驻省外办事处等措施，广泛开拓和建立省内外市场。崇仁麻鸡己于1986年销往我国香港市场，深受香港市民的喜爱。至目前为此，全县在上海、福建、广东、湖北、湖南、广西、云南、河南、山东、贵州、河北、安徽、江苏、浙江、重庆及江西等十几个省份建立了200多个外销网点。崇仁麻鸡鸡苗通过昆明转销缅甸、越南等国家。鲜活成鸡产品以鲜销渠道为主，销售半径在1500千米以内。优质崇仁麻鸡鲜活鸡市场售价一般在23元/千克以上，崇仁本地批发价一般在20元/千克以上。优质崇仁麻鸡鲜活鸡在省内优质鸡市场占有率为50%左右，在省外现有崇仁麻鸡销售网点优质鸡市场占有率为30%左右。加工及鸡蛋产品以超市、批发市场和特产店为主。目前，土鸡蛋批发价为1.2元/枚，零售价为1.5元/枚；绿壳鸡蛋批发价为1.5元/枚，零售价为1.8元/枚。由于崇仁麻鸡鸡蛋产品规模化生产还刚刚起步，市场占有率还比较低。
  （3）商标及品牌创建。崇仁麻鸡品牌，属于原生态民间文化，渊源于古代傩舞，是一种祭奠仪式上的最高''祭品"。相传明万历四十一年（1613年），崇仁人吴道南出任礼部尚书兼东阁大学士，深入民间微服出访，他知道崇仁麻鸡的神奇，从故乡将麻鸡带进了慈宁宫，从此，崇仁麻鸡成了宫廷宴上的一道佳肴。随着崇仁麻鸡的逐步发展，崇仁麻鸡及其系列产品先后注册了 “山凤牌”“贵仁牌” “食话食说牌”跃呜牌”“世纪缘凤牌” “国文牌”等10个产品商标以及1个崇仁麻鸡地理标志证明商标。先后荣获中国名牌农产品1个、江西省名牌产品1个、江西省名牌农产品2个、江西省著名商标2个、国家地理标志产品1个、农产品地理标志产品1个、绿色食品2个、无公害农产品5个。
  4.发展前景崇仁麻鸡品种资源是我国最宝贵的矮小型基因库。利用矮小型基因是当今和今后国际上培育蛋鸡和肉鸡的发展方向和趋势。崇仁麻鸡可以为矮小型蛋鸡和肉鸡的培育提供优良的基础和珍贵的素材。2010年，全国畜牧总站资源处领导专程考察崇仁麻鸡品种资源，认为崇仁麻鸡品种具有鲜明外形外貌特征，是一个优良的地方品种资源。据江西省农业科学院畜牧兽医研究所专家测定，崇仁麻鸡在试验条件下年产蛋量已达210枚以上，是我国地方鸡品种中产蛋率最高的几个品种之一，也是培育小型蛋鸡品种良好的育种素材。全国畜禽遗传资源委员会家禽专业委员会主任、中国农业科学院家禽研究所副所长陈宽维介绍：目前全国有40余个优质肉鸡品种均采用崇仁麻鸡为育种素材培育而成，全国市场销售的青脚麻鸡产品80%左右含有崇仁麻鸡血缘。这也充分说明崇仁麻鸡独特的外形外貌特征和稳定的生产性能以及超群的肉质特点，得到了全国家禽界的一致认可。
  家禽业是我国畜牧业中发展最快的一个行业。近年来，地方禽种表现出良好的发展走势，无论是禽肉产品还是禽蛋产品，无论是价格还是发展速度都好于外来禽种，这是家禽生产调整结构、适应市场的好时机。以往引进的鸡品种，如AA鸡、艾维菌等，因脂肪含量高、肉质差，加上“速生鸡”"药残鸡”等事件的影响销量逐渐下降，而作为地方优良品种的崇仁麻鸡，以其高蛋白、低脂肪而具有参与国内外市场竞争的实力。随着经济的不断发展，人民收入增加，对畜禽产品的需求日趋多样化、多层次，不仅要有肉蛋奶等常规品种，还要有名、特、优、新产品。不仅要生产初级产品，还要发展深加工产品。从近几年畜产品供求情况来看，优质土鸡及其加工产品很受消费者青睐。发展地方家禽业，已成为今后养殖业的发展方向。从崇仁县现有建立的销售网点的市场需求来看，各大中城市的居民消费观己发生实质性的变化，转为以地方鸡为主，而崇仁麻鸡作为优良地方鸡己占有市场相当的份额，且需求在不断增加。因此，发展优良地方品种——崇仁麻鸡产业符合今后国际、国内养殖业的发展方向，前景广阔。
  崇仁县水土条件适合松木、灌木、柑橘、茶树等的栽培生长，形成了崇仁麻鸡大棚地面散养和放牧赖以生存的独特环境。到2020年，崇仁麻鸡饲养量计划达到1.5亿羽，出栏1.2亿羽，其中，销售鲜活麻鸡5000万羽，加工转化7000万羽，生产的崇仁麻鸡产品全部达到无公害畜产品要求。
  （二）养殖技术
  1.养殖设施
  （1）鸡场选址。鸡舍选址应在地势高燥、采光充足和排水良好、隔离条件好的区域；鸡场周围3千米以内无大型化工厂、矿厂等污染源，距其他畜牧场至少1千米以上；鸡场距离干线公路、村和镇居民点至少1千米以上；有一定的森林、草地, 能进行生态化放牧的场地为佳。
  （2）鸡舍建造。①肉鸡及育成鸡棚舍建筑要求。棚舍边高为0.9〜1.2米，顶高1.5〜1.7米，棚宽5米左右，棚长一般6〜10米。每棚可养成鸡600〜1000羽。可用竹木材料搭架，外层用油毛毡、稻草和耐热农膜覆盖。棚舍四周开沟排水。棚舍地址可选在夏季能遮阴的场所旁边，冬季能避风。棚舍坐向为坐北朝南或坐东北朝西南方向。为了有效减少疫病发生概率，鸡群可采用移动选址办法，即养一批鸡换一个新地方，一年后可回到原地建棚再养，专业户戏称为”打一枪换一个地方”。②种鸡笼养鸡舍建筑要求。采用砖木人字梁结构，具备抗大风能力，水泥地面。鸡舍坐向为坐北朝南，鸡舍宽度9〜10米，屋檐高2.4〜2.5米，屋顶高4.6〜4.7米，长度50〜70米。人字梁间距3.6〜3.8米，两端采用砖柱结构，鸡舍南北腰墙高0.6〜1米。东西两端安装水帘降温系统。前柱之间腰墙以上部位采用卷帘布防暑、保温及调节通风量。鸡舍采用纤维隔热板，同时配备刮粪系统。
  （3）鸡舍设备。①保温设备：2000羽小鸡使用1套煤炉，2000〜4000羽小鸡冬季2套煤炉、夏季1套煤炉。以在1周龄内昼夜能将温度提高并保持到30℃为原则。注意排烟管密封性，防止煤气中毒。②饮水器、食槽设置：15日龄内用1千克容量小饮水器，按80〜100只鸡配1只设置，15日龄后改为5〜10千克容量饮水器。3〜5日龄内食槽，可采用干净的农膜、饲料袋等，随后改用小竹槽或自动料槽，数量设置以采食时不过分拥挤为原则。③垫料要求：进雏前舍内要给予适量锯屑或稻谷壳垫栏，垫料要求干燥、无霉变和无污染。
  2.繁殖技术
  （1）品种培育。从遗传角度来看，崇仁麻鸡是我国最宝贵的矮小型基因库。在崇仁麻鸡养殖发展过程中，己选育和培育三大类型，即崇仁麻鸡原种、优质系（B系，也称优质型崇仁麻鸡）、快大系（快长型麻鸡）。它们的主要特征有：
  崇仁麻鸡原种：1988年前，崇仁县所饲养的鸡只，绝大部分是由农户家收集的土杂鸡鸡蛋所孵化出的土杂鸡。1996年后，孵化专业户从崇仁麻鸡原种场购买鸡苗自繁或投放种鸡专业户养殖回收种蛋后，全县迅速全面普及推广养殖正宗崇仁麻鸡。当时80日龄出栏母鸡可达0.75千克以上，料肉比需要3.5：1左右。但崇仁麻鸡原种由于长速慢、饲养成本高加上品种资源容易流散，不适合用于商品肉鸡饲养。目前，崇仁麻鸡原种在崇仁县只用于保种和培育新品系。
  优质型：该类型含崇仁麻鸡血缘75%左右，外形外貌与崇仁麻鸡原种基本一致，肉质风味酷似崇仁麻鸡原种。1998年后，全县养鸡专业户开始陆续饲养该品系崇仁麻鸡，800龄出栏母鸡可达0.9千克以上，料肉比可达3.0：1左右。每羽饲养成本可下降1元以上。2000年开始，全县养鸡专业户全部饲养该品系崇仁麻鸡。
  快大型：到2002年，全县养鸡专业户又陆续开始饲养长速更快、饲养成本更低、由崇仁麻鸡培育出的外来系列青脚麻鸡配套系，如闽中麻、闽燕麻、华青麻、雪山草鸡、大发铁脚麻和温氏麻等。目前，饲养大发铁脚麻、温氏麻或崇仁国品公司培育的快大系麻鸡, 母鸡60日龄出栏可达1.25千克以上，料肉比可达2.3：1左右。每羽饲养成本比崇仁麻鸡原种可下降4元以上。该类型含麻鸡血缘25%,体大脚粗，毛色不如崇仁麻鸡原种及优质系发亮好看。该类型麻鸡长速快，饲养成本低，价格竞争优势明显，但鸡肉肉质下降也明显，无法与优质系崇仁麻鸡相比较。
  由于快大系麻鸡在全国各地均有饲养，并占有当地麻鸡销售市场，2012年后，全县养鸡专业户又开始反过头来饲养富有崇仁特色的优质型崇仁麻鸡，目前，优质型崇仁麻鸡和抚州猪色养成&
  快大型麻鸡饲养比例大致相当。
  （2）引种。①种鸡：应来自规范生产的、无烈性传染病和人畜共患病、无污染的合 法经营的崇仁麻鸡原种鸡场或扩繁鸡场。②商品鸡苗：应来自于生产性能好、健康、无污 染、管理良好的200日龄以上崇仁麻鸡种鸡群所产的合格种蛋及经严格消毒后孵化出的并 经过产地检疫合格的健康鸡苗。
  （3）孵化。①种蛋选择。应选择来自有种鸡生产许可证，而且无鸡白痢、新城疫、禽 流感、支原体、禽结核、白血病的崇仁麻鸡种鸡场200日龄以上的种鸡所产的种蛋，10 ~ 15℃保存不超过10天，15〜25℃保存不超过7天，蛋形正常，蛋壳质量好，蛋重在45〜 55克。②种蛋消毒。通常将种蛋推入清洗干净的孵化机内一并消毒。方法为：每立方米空 间15克高锦酸钾+甲醛30毫升，熏蒸20〜30分钟即可。③孵化要求。温度：见表17。 湿度：1 ~ 7天，50% 〜60%； 8 ~ 18天，40% ~ 50%； 19 〜21 天，60% ~70%。通风换 气：1〜10天，风门关或小；11~15天，小或中；16〜21天，中或大。翻蛋：每2小时 一次，角度为45°。照蛋：7〜8天照蛋一次。移盘：18〜19胚龄，有10%左右的蛋己喙 壳时，将胚胎将孵化机转移到出雏机内。调盘：在照蛋和落盘时，将上、中、下各层蛋调 换位置，蛋车位置也同时调换。检温检湿：每2〜4小时检查一次温、湿度，并登记。温、 湿度显示数与标准温、湿度计差距大时，应及时校正。
  表1一1崇仁麻鸡孵化温度
  3.饲养管理
  （1）饲养方式。崇仁麻鸡育雏育成采用草山草坡大棚地面散养方式，种鸡采用笼养方 式。地面散养选择锯屑或稻壳做垫料，垫料要求一定要干燥、无霉变、不应有病原菌和真 菌类微生物群落。
  （2）饲养要点。①饮水：鸡只进舍后，要及时给予充足、清洁井水或地下泉水，水温 与室温一致。饮水器可用砖块适当垫高，以免弱小鸡只饮水时拥挤打湿绒毛而受凉感冒。 进舍后24小时内，可用0.01%〜0.02%的高锦酸钾溶液清洗小鸡胃肠，饮水中还可加入5% 葡萄糖水和电解多维以补充能量，增强抗应激能力。②开食：在鸡只饮水后，有1/3小鸡 有觅食表现时，即可采用鸡花料开食。方法是用少量饲料均匀撒布于农膜或饲料袋上，让 鸡只自由采食。③少喂勤添：1周内每天喂6〜7次，2〜3周龄5〜6次，3〜4日龄4〜 5次，5〜7周龄3〜4次，7周龄以上2〜3次。要做到少量多餐，防止浪费。
  （3）营养要求。4周龄以内雏鸡采用全价配合饲料，4周龄以上鸡只可继续采用全价配 合饲料，也可采食天然饲料与全价配合饲料混喂。天然饲料为谷物、虫子、野草、瓜果、水土等。
  （4）管理要点。①温度。1周龄温度保持在30〜32℃,以后每周下降2〜3℃,直至降至18〜21℃,即可脱温（脱温还应根据气候、季节、鸡的体质、鸡群状况等情况而定）, 切忌忽高忽低，晚上温度要求比白天高1〜2℃。产蛋期以15〜25c为宜。②湿度。鸡舍相对湿度要求为：雏鸡舍约为60%,育成鸡舍为55%〜60%,种鸡舍为50%〜55%。③密度。以保持鸡群不过分拥挤为原则，山地棚养由于运动场面积大，鸡棚一般选择在树阴较多的地方，1周龄以后脱温了的鸡只白天一般在舍外活动，加上麻鸡体型小，为降低棚舍投资和管理成本，饲养密度可适当增大。具体为：1周龄60〜80羽/米%2〜3周龄50〜60羽/米2,4〜5周龄40〜50羽/米2,6〜7周龄30〜40羽/米J8〜9周龄20〜30羽/米2,10〜15周龄15〜20羽/米2。快大系麻鸡由于体型更大、长速更快，饲养密度可适当降低一些为宜。④光照。肉用仔鸡和种鸡育雏育成期均采用自然光照，种鸡20周龄增加光照到13小时/天，以后每周增加光照0.5小时，直至16小时/天为止，光照平均照度为10勒。当自然光照不足时，采用早晚两头人工补足光照。⑤通风。通风影响鸡舍温度、湿度及空气中有害气体（如氨气、硫化氢）的浓度等。通风方法有自然通风和机械通风，通风在不同的季节要求不同，冬季通风量不宜过大，夏季必须增加通风量。⑥分群。4周龄左右，将公母分群饲养，有条件的可将强弱分群饲养。⑦限饲。主要在于控制鸡吃料过多，防止猛长，以推迟性成熟时间，提高产蛋率和受精率。蛋用或种用后备鸡在9周龄后, 快大品系可在6周龄后限料，到24周龄结束。崇仁麻鸡适宜采用每日限饲法限饲，即按全天自由采食量的90%左右给料，每天喂料2次。⑧日常管理。冬季气温低于10℃时注意防寒保温，夏季气温超过30℃时注意防暑降温；注意通风，保持舍内空气新鲜；定期刷洗水槽和料槽。⑨防止惊群。严防老鼠等害兽进入雏鸡舍，以防咬伤雏鸡及因惊吓而打堆压死鸡只；遇到停电、注射疫苗、出售鸡只时，要及时观察，防止打堆。发现打堆，要及时扒开鸡群。刮风、下雨、雷鸣天气鸡只受惊不进鸡舍时，要及时将其缓慢赶入。
  （5）饮水管理。采用自由饮水。确保饮水器不漏水，防止垫料和饲料霉变。饮水器要求每天清洗、消毒，消毒剂建议选择符合《中华人民共和国兽药典》规定的百毒杀、漂白粉和卤素类等高效低毒低残留的消毒剂。
  （6）喂料管理。自由采食和定期饲喂均可，种鸡育成期间限饲。饲料中可以拌入多种维生素类添加剂。强调上市前7天，饲喂不含任何药物及药物添加剂的饲料，一定要严格执行停药期。每次添料根据需要确定，尽量保持饲料新鲜，防止饲料发生霉变。随时清除散落的饲料和喂料系统中的垫料。饲料存放在阴凉干燥的地方，存放时间不能过长，不能饲喂发霉、变质和生虫的饲料。
  （7）防止鸟、鼠、兽害。控制鸟、鼠、兽进入鸡舍，饲养场院内和鸡舍经常投放诱饵灭鼠和灭蝇。鸡舍内诱饵注意投放在鸡群不易接触的地方。
  （8）废弃物处理。使用垫料的饲养场，采取肉鸡出栏后一次性清理垫料，饲养过程中垫料过湿要及时清出，笼养鸡舍应及时清理粪便。清出的垫料和粪便在固定地点进行高温堆肥处理，堆肥池应为混凝土结构，并有房顶。粪便经堆积发酵后应作农业用肥。
  （9）生产记录。建立生产记录档案，包括进雏日期、进雏数量，饲养员；每日的生产记录包括：日期、鸡只日龄、死亡数、死亡原因、存栏数、温度、湿度、免疫记录、消毒记录、用药记录、喂料量、产蛋量、产蛋率、破蛋数、畸形蛋数、光照时间，鸡群健康状况，出售日期，数量和购买单位。记录应保存两年以上。
  (10)出栏和检疫。肉用崇仁麻鸡出栏时间一般为90〜120日龄。肉鸡和淘汰种鸡出售前要做产地检疫，产地检疫按GB16549标准畜禽产地检疫规范进行。检疫合格后可以上市，不合格按GB16548畜禽病害肉尸及其产品无害化处理规程处理。
  (11)运输。运输设备应洁净，无鸡粪和化学品遗弃物。
  4.疫病防治
  (1)卫生和防疫。①每批肉鸡或种鸡淘汰后，应实施清洗、消毒和灭虫、灭鼠，消毒剂建议选择符合《中华人民共和国兽药典》规定的高效、低毒和低残留消毒剂，且必须符合NY5030的规定；灭虫、灭鼠应选择符合农药管理条例规定的菊酯类杀虫剂和抗凝血类杀鼠剂。②鸡舍清理消毒完毕后到进鸡前空舍至少2周，期间须关闭并密封鸡舍，防止野鸟或鼠类进入鸡舍。③鸡场所有入口处应加锁并设有“谢绝参观”标志。鸡场门口设消毒池和消毒间，进出车辆经过消毒池，所有进场人员要脚踏消毒池，消毒池选用2%〜5%漂白粉澄清溶液或2%〜4%氢氧化钠溶液，消毒液定期更换。进场车辆建议用表面活性剂消毒液进行喷雾，进场人员经过紫外线照射的消毒间。外来人员不应随意进出生产区，特定情况下，参观人员在淋浴和消毒后穿上保护服才可进入。④工作人员要求身体健康，无人畜共患病。工作人员进鸡舍前，要更换干净的工作服和工作鞋。鸡舍门口设消毒池或消毒盆，供工作人员鞋消毒用。舍内要求每周至少消毒1次，消毒剂选用符合《中华人民共和国兽药典》规定的高效、无毒和腐蚀性低的消毒剂，如卤素类、表面活性剂等。⑤坚持全进全出制饲养肉鸡，同一养鸡场不能饲养其他禽类。⑥免疫方法，根据当地情况制定合理科学的免疫程序。
  (2)救治和处理。对病情较重或无治疗价值的鸡只，按GB16548的要求进行无害化处理；对病情较轻、可以治疗的肉鸡应隔离饲养，所用药物应符合NY5030的要求。
  (3)出栏和检验。出栏日龄一般为90〜120天，出售前要做产地检疫，按GB16549标准进行。检疫合格后可以上市，不合格按GB16548处理。运输设备应洁净，无鸡粪和化学品废弃物。
  二、东乡黑羽绿壳蛋鸡
  东乡黑羽绿壳蛋鸡原产于江西省东乡县境内。该鸡体型较小、结实紧凑、匀称秀丽、动作活泼、易受惊吓，其主要特征是鸡蛋壳为绿色。经过江西东华种畜禽有限公司10多年的努力，并选育出一种以全身乌黑为特征的优良绿壳蛋鸡种。该县黑羽绿壳蛋鸡的规模化饲养是农业主导产业之一，这种鸡所产绿壳蛋被誉为“华绿神蛋”，获国家"绿色产品” 证书。东乡黑羽绿壳蛋鸡及其华绿宝贝蛋、养生蛋，由于具有独特的风味，明显的养生、保健效果和清新奇特的外观颜色，长期以来一直深受消费者的青睐和一致好评。
  外在特征：鸡体躯菱形，羽毛黑色，片状紧凑。喙、冠、皮、肉、骨、趾均为乌黑色。母鸡羽毛紧凑，单冠直立，冠齿5c6个，眼大有神，大部分耳叶呈浅绿色，肉垂深而薄，胫细而短，成年体重1.2〜1.4千克。公鸡雄健，鸣叫有力，单冠直立、暗紫色，冠齿7〜8个，肉重深而大，自叶紫红色，颈羽、尾羽泛绿光且上翅，体重1.4〜1.6千克，体型呈V形。
  东乡黑羽绿壳蛋鸡72周产蛋140小160枚，平均蛋重为(40.05+5.46)克，种蛋受精率达到90%，受精蛋的孵化率为92%，种蛋合格率为95%，入孵蛋孵化率83%，0〜120天料肉比3.9:1，500天料蛋比为3.2:1。该蛋品质优良，蛋壳较普通鸡
  蛋壳厚，相对普通鸡蛋更易于贮藏运输。蛋黄占整蛋体积的比例高出普通鸡蛋8个百分点以上，肉斑、血斑均为0，胆固醇含量较其他乌骨鸡低40%左右，具有微量元素、维生素、氨基酸及抗人体内毒素的免疫球蛋白含量高等特点。
  东乡黑羽绿壳蛋鸡是一种肉药蛋兼用的优良地方鸡种，是宝贵的品种资源基因群，也是世界众多鸡种实属罕见的稀有珍禽。鸡肉维生素A含量较高，胆固醇含量较低，半净膛率：公鸡78.4%，母鸡81.7%；全净膛率：公鸡64.5%，母鸡71.2%；胸肌率：公鸡18.8%，母鸡21.7%。作为肉用型鸡，它的胸肌率和腿肌率均高于泰和乌骨鸡和其他鸡种，它的肉质含粗蛋白较高，粗脂肪较少，在18种人体所必需的氨基酸中，有15种明显高于其他鸡;作为药用型鸡，它含有丰富的黑色素，具有黑羽、黑皮、黑骨、黑肉、黑血和黑内脏的六黑特点，特别是促进人体生长发育的赖氨酸和谷氨酸含量高出泰和乌骨鸡的3倍，具有较高的药用开发价值；作为蛋用型鸡，华绿蛋的蛋黄胆固醇含量比其他鸡低，而碘、锌、硒的含量又高于其他鸡。所以，东乡黑羽绿壳蛋鸡是肉、药、蛋兼用型鸡种，具有综合开发利用的价值。
  (一)养殖概况
  1.历史沿革
  绿壳蛋鸡原产于江西省东乡县境内，1985年被发现时已濒临灭绝的边缘。华绿黑羽绿壳蛋鸡是当今东乡的伯乐徐建生(国务院特殊津贴获得者，江西华绿农牧集团有限公司董事长，研究员)无意中发现的，当时仅剩下一公两母，是鸡的乌黑外貌和所产鸡蛋的天然绿色，激起了他的好奇心；是鸡的黑、蛋的绿，造就了品种的神奇;更是鸡的黑、蛋的绿，让他费尽了20多年的心血。他和数位科研人员多年如一日地辛苦研究，采用国内外食疗生产技术和运用多学科交叉的高新技术选育，育成了一个具备基因稳定、多品系、抗病力强、高绿壳率、高受精率、高成活率和高出雏率的稀有珍禽品种。从以前的一公两母，发展成为现在的规模化养殖场，并使华绿黑羽蛋鸡的美名享誉大江南北；在他的努力下，使这濒临灭绝的稀有生命得以永久的延续，为国家乃至世界增添了一份宝贵的遗产。为保护这一鸡种，1993年，江西省科委将东乡华绿黑羽绿壳蛋鸡的选育研究列为"省一级重点攻关科研课题”；1995年，农业部将华绿黑羽绿壳蛋鸡列入“全国重点种质资源保护项目”，并对江西东乡黑羽绿壳蛋鸡原种场投入225万专项保种资金，用于华绿黑羽绿壳蛋鸡的选种、选育与发展。
  华绿宝贝蛋、养生蛋是江西东华种畜禽有限公司利用东乡黑羽绿壳蛋鸡和现代高科技生物技术培育而成的一种低胆固醇和高微量元素、维生素、氨基酸、卵磷脂的保健鸡蛋。1996年6月11B《中国食品质量报》头版头条报道，邓小平品尝华绿养生蛋后连连称赞“好蛋！好蛋！”。我国著名营养学家于若木亲笔题词赞誉该蛋为"东乡神蛋华夏明珠”。
  1996年，发明的禽用中草药及氨基酸饲料添加剂获国家发明专利证书。2002年，被评为国家级星火计划项目。2003年，被列入国家品种类源图谱，划分为第三类独树一帜的珍稀品种。2004年，通过国家家禽测定中心测定绿壳率达100%,年均产蛋数198枚，体形外貌一致相同、抗性强，为我国优良地方品种。1998年，获得中国绿色食品发展中心和卫生部颁发的绿色食品和保健食品证书。2004年1月，华绿宝贝蛋、养生蛋和东乡黑羽绿壳蛋鸡获得国家质量监督检验检疫总局颁发的原产地标记注册和农业部颁发的农产品地理标志证书。
  2.生产现状
  目前，生产和研究黑羽绿壳蛋鸡的主要是江西东华种畜禽有限公司。该公司位于东乡县小璜镇大众山，是一个集科研、种植业、养殖业、加工、营销于一体的综合性企业，形成了东乡绿壳蛋鸡、华绿系列保健产品的产、供、销完整的产业链，实现了饲料一种鸡一种蛋一商品鸡一绿壳蛋的一条龙生产，建立了产、供、销一体化经营体系。拥有一个年孵化200万羽东乡绿壳蛋的孵化场，一个存笼10万羽的养鸡场。在产蛋量方面，该公司的华绿系列保健蛋的年产量可达1800万枚，产值达2700万元，利税达540万元。同时，强化科研及推广工作，目前，该公司己经成为中国农业大学动物科技学院产学研基地。2013年，又与吴常信院士签订了在东乡建立绿壳蛋鸡育种与研究的院士工作站协议，在院士工作站团队的努力下，东乡绿壳蛋鸡克隆已获得成功，同时，自辨公母的绿壳蛋鸡等科研工作正在紧锣密鼓地运行中。华绿牌保健蛋系列产品畅销全国各地，并打入欧洲、日本等海外市场。该公司新建年产12万只安全营养低胆固醇新型华绿苏鸡标准化示范生产线一条，该品种苏鸡采用非油炸、非烧烤、非卤煮和非烟熏的新型生产工艺，深受广大消费者的喜爱和好评。建设年产30万罐安全营养低胆固醇鸡汤标准化生产线5条，每年新增销售收入达1080万元，年均净利润增加200万元。
  近几年来，经过公司的大力推广，涌现出许多养鸡专业户，不仅扩大了养殖规模，而且确立了东乡县农业产业中第二大产业地位。据统计，现在东乡县养殖专业户有50多家，其中，养殖规模2万羽以上的有8户，上万羽规模有10户，5000羽左右的农户有30多家，养殖规模几百羽则有上百家。此外，兴起了一批加工企业，拉长了产业链条，同时，一批运销大户和销售网点也建立起来了。2014年饲养10万羽，产绿壳蛋1000吨，年产值达到3.94亿元，利税达到1.62亿元。通过引领和带动全国一些养鸡场和农民养鸡专业合作社，饲养东乡黑羽绿壳蛋鸡已达1000万羽以上，使东乡绿壳蛋鸡成为农民增收的重要产业。
  （二）养殖技术
  华绿黑羽绿壳蛋鸡在饲养方法上和普通鸡种没有本质上的区别；饲喂方法及孵化、育雏、育成和产蛋期的饲养操作，完全可按普通蛋鸡的饲养方法，且此鸡种属地方型鸡种，具有较强的抗病能力。无论在高温、低温、高湿、干燥等多种恶劣环境，还是规模化饲养、散养、舍内立体饲养、地面平面饲养、山坡放养等多种饲养方式都能很好地生长发育，生产性能都可保持较高的水平；与普通蛋鸡饲养相比，唯一的不同在于，为了满足鸡蛋对维生素、微量元素、氨基酸强富集的需要，所以要在常规日粮中针对性添加适量的矿物质饲料和青绿饲料，这样才能保证鸡蛋的高标准质量。
  1.养殖设施
  东乡黑羽绿壳蛋鸡养殖场
  （1）鸡场选址。鸡舍选址应在地势高燥、采光充足和排水良好、隔离条件好的区域; 鸡场周围3千米以内无大型化工厂、矿厂等污染源，距其他畜牧场至少1千米以上；鸡场距离干线公路、村和镇居民点至少1千米以上；有良好的电力、水源和交通条件。
  （2）合理布局。场址选定以后，要进行合理的规划布局，科学确定各区的位置，合理确定各类房舍、道路、供排水和供电等管线、绿化带等的相对位置及场内防疫卫生的安排。有效地发挥各类建筑物的作用，才能有利于隔离卫生，减少或避免疫病的发生。
  （3）鸡场设施。现代化养鸡场设施：封闭式鸡舍一三层全阶梯鸡笼、自动饮水系统一自动刮粪系统—湿帘降温系统、全自动孵化设备。
  2.繁殖技术
  （1）种鸡的选育。华绿黑羽绿壳蛋鸡的选育，是以“国内外先进的食疗生产技术”和“多学科交叉的高新技术”相结合，育成了一个具备基因稳定、多品系、抗病力强、高绿壳率、高受精率、高成活率和高出雏率的稀有珍禽品种。
  江西东华种畜禽有限公司在东乡绿壳蛋鸡育种的实践中，探索出一套行之有效的家系育种法，不仅能提高群体均匀度、纯合度与群体的生产性能，保持"绿壳”特性，而且达到体型外貌一致，同时，使鸡肉和蛋具有较高的保健效果，蛋壳颜色为翠绿色。据统计，黑羽绿壳蛋鸡约占东乡绿壳蛋鸡5个羽色类型的70%左右，因此，对东乡绿壳蛋鸡作为选育的重点，依据品种特征和要求，拟定选育方向和目标是：质量性状选择，突出“全乌”的特征（即乌皮、乌骨、乌肉）和“绿壳蛋”的遗传性状；数量性状选择，着重于产蛋量、蛋重并兼顾体重及早期生长速度。
  为了将东乡绿壳蛋鸡的生产性能进一步提高，将外貌特征和优良遗传基因迅速巩固下来，采用了正确有效的家系选择法，建立系统的系谱记录，强化选择强度，加速育种进程，缩短世代间隔，做到每个世代其生产性能得到有效提高。质量性状方面，羽色主要通过同型选配进行提纯，蛋壳颜色则进行了测交和分子鉴定，目前都已达到稳定遗传的效果。
  选育步骤：首先在东乡绿壳蛋鸡种鸡场进行外观性状的选择，选留羽色、肤色外形一致性，标准化的个体，蛋壳选择均一标准的青绿壳蛋。在育种过程中，进行了测交，快速提高了绿壳蛋率，结合分子基因检测，选出了纯合的绿壳蛋基因型，绿壳蛋率达到100%„二是根据300日龄产蛋性能，选择优秀家系的公母鸡留种。在种蛋孵化、育雏、育成各个不同阶段观察留种鸡后代的性能，再做筛选，利用后裔的信息，对继续留种的家系做进一步的选择，观察种鸡留种后的产蛋性能，根据全期产蛋水平，选留继续留种的家系。三是每年初编制配种计划，每个配种家系按（16：10早）配种。在第一世代两次进行同雌异雄轮配，使父本家系数增加1倍，这有利于公鸡后裔鉴定。配种家系，采用单笼饲养，个体编号记录，逐日集蛋，谱系孵化，测定种蛋的受精率、孵化率和雏鸡出壳重，60日龄、90日龄体重，500日龄产蛋量、蛋重、体重，统计全群平均值和家系平均值，确定家系的优劣。凡是优秀家系或优秀的种公母鸡，均必须通过初鉴、复鉴和后裔鉴定3个阶段的选择。
  选育方法：以家系为单位，采用综合指数选择法，对各项经济性状，体重、蛋重、产蛋量等进行选择。在300日龄进行选择时，按各个家系指数高低决定是否中选，选留优秀家系，每个家系选留符合品种标准的鸡群，淘汰那些就巢性较强、蛋重较轻、产蛋量较少、体型外貌和蛋壳颜色不符合本品种标准的鸡，共选留400〜500只绿壳蛋鸡作种用，在此基础上再重新组建家系，繁殖下一世代。对家系内每个个体种鸡建立系谱和种鸡卡片，计算并控制近交系数，根据第一阶段选育进展及存在问题，结合后期产蛋水平和种鸡后代的表现，继续采用综合指数选择法，选择优秀个体，表现最好的作为下一代的种用候选个体，其他个体组成选种的后备群体。
  选育结果：经过近6年4个世代的选择，其生产性能有了较大幅度的提高，开产日龄从184天提前到150天，提前了34天，开产日龄提前了18.4%。300日龄和500日龄产蛋量分别提高了15枚和45.6枚，蛋重从42.6克提高到48.6克，提高了6克，而且蛋颜色从浅绿色提高到浅翠绿色，体型外貌达到一致，符合品种要求。杂毛率和杂脚毛无，单冠率达100%。（2）配种方法。配种方法可分为自然交配和人工授精两种。在绿壳蛋鸡的育种实践中应用最多的是小间配种和大群配种，而在家系育种时多采用个体控制配种和同雌异雄轮配。
  大群配种：一定数量的公鸡和一定数量的母鸡按照1：（8~12）的比例组成100只以上群体，使每只公鸡和母鸡间的交配次数均等的配种方法。这种方法多用于种鸡和繁殖扩群，受精率高，孵化率高。
  小间配种：一个配种小间以8〜12只母鸡配1只公鸡，配置自闭产蛋箱，种鸡和种蛋均编号。种鸡用肩号或脚号，而将配种间号、公鸡号、母鸡号写在种蛋的小头便于谱系孵化。这种方法可以准确地知道雏鸡的父母，多用于家系繁殖。
  （3）孵化前的准备。做好孵化室鸡孵化机具的清理与消毒，附属用品的准备。孵化附属用品如蛋盘、温度计、消毒用品、器皿、防疫注射器材和电动机传动皮带，其他低值易耗品以及记录表格等，都应在入孵前1周准备好。
  制订孵化计划：孵化前，根据孵化与出雏能力、种蛋数量、雏鸡销售等具体情况，订出孵化计划，并逐批填入"孵化工作日程计划表”，非特殊情况不要随便改变计划，确保进蛋一孵化一售孵三个环节的顺利进行。
  验表试机：孵化机与出雏机在投入使用前要认真校正、检验各机件仪表的性能，避免在孵化过程中出现故障，措手不及。
  码盘入孵：码盘即把种蛋码在孵化蛋盘上，国外采用真空吸蛋器码盘，国内因孵化机和孵化盘的类型较多，规格不一，所以码盘还不能实现机械化。可采取手工码盘，码盘后再放入蛋架车的层架上，推进熏蒸间进行入孵前的最后一次消毒，然后推入孵化机进行孵化。若是谱系孵化，应按品种（系）分开码盘，并贴标签，避免混乱。入孵时间最好安排在16:00以后，这样大批出雏可赶在白天，便于管理。
  在寒季，入孵前最好把码好盘的蛋车置25℃的环境里预热6〜8小时，再入孵，这样可以减少因蛋温低而导致孵化机内温度下降幅度太大，预热还可除去蛋表凝水，这样可使机内温度尽快上升至标定温度。
  （4）孵化操作技术。
  温度的调节：孵化机内控温系统，在入孵前已经校正，检验并已试机运转正常，一般不要随意更动。刚入孵时，开门上蛋引起机内热量散失以及种蛋和蛋架车吸热，机内温度会暂时降低，这是正常现象。待蛋温、盘温等与机器温度相同时，机内温度就会恢复正常，这个过程大约历时数小时（3〜8小时），这与季节、种蛋预热程度有关。暂时停电或修理引起的机温下降，也不必调整控温仪表。只有在正常运转的情况下，机温偏低或偏高0.5℃以上时，才予以调整，并密切注视温度变化情况。每隔半小时观察门表温度一次，每隔2小时记录一次温度。如果能掌握眼皮感温（把种蛋放在眼皮上感受温度），结合抽查照蛋与门表温度联系起来判断孵化温度是否合适，则更为确切。
  湿度的调节：在孵化机观察窗里悬挂的干湿球温度计，应每2小时观察记录一次，并换算出机内的相对湿度。采用蒸发式供湿时，应根据温度计的指示数，用增减水盘的方法及控制水温和水位高低来实现。温度偏低时，可增加水盘扩大蒸发面积，提高水温和降低水位，加快蒸发速度。
  转蛋（翻蛋）：定时按要求的角度每1〜2小时转蛋一次。手动转蛋要稳、轻、慢。自动转蛋应先按动转蛋开关的按钮，待转到一侧45。自动停止后，再将转蛋开关扳至“自动”位置，以后每小时自动转蛋一次。遇断电时，要重复上述操作，自动转蛋方能起作用。
  照蛋：照蛋要轻、稳、准、快，尽量缩短时间，照完一盘后重新聚拢种蛋，填满空隙，这样不易漏照。照蛋时发现胚蛋小头朝上要倒过来。抽放蛋盘时，有意识地对角倒盘，以减少机内温差的影响。放盘时，要注意把蛋盘放到固定位置上，防止转蛋时滑出，照完后再全部检查一遍再关机门，最后统计无精蛋、死胚蛋及破蛋数，并登记入表，计算受精率。若是谱系孵化，要按品种（系）分别统计和计算。
  移盘：鸡胚孵至18〜19天，即将孵化机移到出雏机，称移盘或落盘。移盘以第十九天进行为好，具体掌握在约有10%鸡胚“啄壳”时移盘。孵化的第十八、十九天，正是鸡胚胎从尿囊绒毛膜呼吸转变为肺呼吸的生理最激烈时期。此时，鸡胚气体代谢旺盛，需氧量大增，而孵化机的通风效果及气体环境比出雏机要好，可使鸡胚获得更多的氧气，而且散热效果也比出雏机好。因此，适当推迟移盘对提高孵化率有利。移盘时动作要轻、稳、快，尽量减少胚蛋碰破率。以前国内多采用手工捡蛋移盘，现在多采用扣盘移盘方法，大大提高了移蛋效率。谱系孵化在移盘时要按品系，甚至按个体的后代（胚蛋）分别转入品系出雏盘（加盖）或个体出雏笼或尼龙袋中出雏。出雏后，给雏鸡戴上翅号。
  捡雏：在出雏45%〜50%时捡雏一次，出雏75%〜80%时捡第二次，出雏完毕再捡一次并扫盘。捡雏过于频繁会影响机内温度。捡雏时要轻、快，尽量避免碰破胚蛋，更应避免抛甩式的捡雏动作。捡雏的同时，捡雏蛋壳，以防在雏鸡的爬动下，把蛋壳套在其他尚未出雏的胚蛋上，造成闷死。第二次捡雏后将己破壳的胚蛋并盘集中，放在上层，以促进弱胚出雏。
  初生雏的技术处置：孵出的雏鸡要根据防疫及用户的要求，进行必要的技术处置，包括雌雄鉴别、注射疫苗、带翅号、截冠、断爪等。
  3.饲养管理现代化养鸡场工艺采取从孵化一育雏一育成一蛋鸡饲养，均采用全进全出、工厂化养鸡的工艺生产流程。
  （1）育雏前的准备。根据育雏舍面积大小和不同日龄及密度要求，确定进雏数量，原则是宜少不宜多。清除鸡舍内外的所有垃圾、废弃物、铲除鸡舍周围杂草，清洗栏舍，并喷洒消毒药水。如旧房改造墙壁用生石灰水刷一次。清洗鸡舍后，可用毒饵、药剂灭鼠虫害，同时，对鸡舍内的壁缝、裂口、通风口等进行修补封闭。对育雏鸡舍彻底消毒、烟熏（福尔马林每立方米42毫升加高锦酸钾21克）后晾干，空舍10〜15天。育雏舍门口设置消毒池，入舍时要吸收消毒，更换工作服和雨胶鞋。
  所需物品的准备，如育雏药品、开食盘、料桶、饮水器、垫料、用具等。7天前用开食盘喂料，7天后改用料桶喂料。开食盘或料桶饮水器按80〜100只1个计算。
  雏鸡入舍前一天进行升温，育雏舍温度要求达到34〜36℃。舍内根据要求适当挂干湿温度计若干个。1〜2日龄使用光度60瓦的灯泡（每平方米4瓦），离地高度2〜2.2米,3〜7日龄换40瓦灯泡，1周龄以后换25瓦灯泡。
  （2）育雏期饲养管理。
  饮水与开食：雏鸡孵出后必须注射CV1988马立克氏疫苗。雏鸡经过数小时的运输，长时间处在应激及脱水状态下，应采用下列措施：①小鸡到达后，搬移小鸡的时候一定要轻拿轻放，不可鲁莽。装入育雏笼后，先让小鸡自由喝水2〜3小时，饮水中加入5%的葡萄糖和抗菌药。挑出特别弱的小鸡，用注射器灌入5%的葡萄糖1〜2毫升，并隔离饲养。②小鸡饮水2〜3小时后就可以开食，雏鸡料最好用全价蛋（肉）小鸡料，喂料的原则是"少喂勤添”。如是自配粉料，饲料可以用水拌一下饲喂。
  温度：在育雏期温度是最重要的因素。4日龄之内温度的波动不能超过2℃,4日龄以后小鸡的体能调节机能逐渐完善，雏鸡可自行选择适值区。表1-2是1〜4周的温度。
  表1-2育雏期温度控制
  湿度：在育雏期内湿度过高，小鸡吃料和饮水都会相对减少；湿度过低，会引起小鸡脱水。湿度要求1〜10日龄为60%〜70%,11〜21日龄为60%左右，3周龄后湿度可保持在50%左右。并定期投药，防止球虫及细菌类疾病发牛提高湿度的处理办法：可以在地面和墙面喷洒清水，提高育雏舍内的湿度；可以在炉火上烧一锅水，提高育雏舍内的湿度；也可以在育雏笼、架上放一些被水浸湿毛巾等。
  通风换气：在育雏期内大多数人只注重保温而忽视通风，在育雏期内通风同样重要。如果舍内的空气质量过差，有害气体过多，对小鸡的采食、饮水都有很大的影响。适度的通风，视温度、鸡舍条件、鸡只大小、饲养密度的不同而有差异。如何使鸡只感觉生长在最舒适的环境之中，是通风要求的最高境界。适当的通风量，可经窗户或排风扇调节而得。
  断喙（剪嘴）：断喙是蛋鸡一生中重要的工作，必须由专业人员或操作熟练工来处理。断喙过短起不到作用，过长则会造成鸡采食受阻，影响发育。断喙的最佳日龄在7〜12日龄，6周后捡出断喙不合格的重新修整一次。
  密度：第一周的密度为60只/米2,第二周的密度为50只/米2,第三周的密度为40只/米2,第四周的密度为30只/米2,4周龄以后15〜20只/米2。
  （3）育成期饲养管理。①通风换气。育成期间育成鸡生长发育迅速，新陈代谢旺盛，呼吸时排出较多的二氧化碳，粪便发酵也产生大量的有害气体。因此，鸡舍内空气容易混浊，氨气过浓，氧气不足，容易诱发疾病，所以鸡舍内一定要做好通风换气。一般以人进入鸡舍后无刺激眼、鼻的气味为度。②控制光照。5〜17周采用自然光照，白天阳光强烈、鸡舍内比较明亮时应适当遮光，光、窗用黑色遮阳网护上，防治啄肛、啄羽恶癖的发生。③带鸡消毒。要做到每周进行2〜3次带鸡消毒，消毒剂可使用百毒杀、氯制剂等。消毒方法与使用浓度按厂家说明执行。同一种消毒剂不能长期使用，如果长期使用同一种消毒剂，则会造成细菌、病毒对消毒剂敏感性降低，所以要经常交替使用不同的消毒剂。影响消毒剂效果的因素很多，如温度、有机物障碍、水的pH值、水的硬度、人为因素等。所以，每个鸡场应根据当地的具体情况，合理应用消毒药，切实达到消毒灭菌的效果。④转群。第一次转群一般在7〜8周转到青年鸡舍，16〜17周转到产蛋鸡舍。如果转群过早，会因笼具规格问题造成饮水、采食困难；转群过晚，不利于鸡群对新鸡舍的适应。转群后的管理：为减轻应激对鸡群的不良影响，转群前后各2天的饲料中，添加适量的复合维生素、维生素C及广谱抗生素，转群后各项饲养管理措施尽可能与转群前一致。
  （4）产蛋前期的准备。
  上笼前的准备：鸡舍和设备对产蛋鸡的健康和生产有较大影响。对鸡舍和设备进行全面清洁消毒，其步骤是清扫干净鸡舍地面、屋顶、墙壁上的粪便、灰尘和设备上的污物，再用高压水冲洗干净鸡舍和设备，待干后喷洒消毒药液进行消毒，同时，也要对所用的物品进行消毒。另外，要准备好所需的用具、药物、器械、记录表格和饲料，安排好饲喂人员。
  做好驱虫工作：110〜130日龄的鸡，每千克体重用左旋咪哇20〜40毫升或驱蛔灵200〜300毫克拌料喂饲，每天一次，连用2天以驱除蛔虫；每千克体重用硫双二氯酚100〜200毫克，拌料喂饲，每天一次，连用2天以驱除绦虫。
  注意应激：减少鸡群的应激，在鸡舍内使用统一的工作服，颜色最好为蓝色（鸡对蓝色敏感度比较低）。不能随便更换工作服的颜色，在鸡舍内不能大声喧哗。
  在开产前的两周是鸡骨髓内钙沉积能力最强的时候，所以在这个时候要在饲料中增加适当的钙质，可以使母鸡在高产的时候降低破蛋率，减少蛋鸡疲劳症的发生。钙的含量可以增加到2.5%。为了保持鸡群健康和蛋品质量，整个产蛋期饲料中添加益生素等酶制剂。
  东乡绿壳蛋鸡一般在120天左右见蛋，因此，必须在120日龄前上笼，让新母鸡在开产前有一段时间熟悉和适应环境，形成和睦的群序，并有充足时间进行免疫接种和其他工作。如果上笼过晚，会推迟开产时间，影响产蛋率上升；开产的母鸡由于受到转群和免疫等强烈应激也可能停产，甚至有的鸡会造成卵黄性腹膜炎；增加死亡率。
  光照管理：在18周鸡群见蛋以后开始增加光照，增加光照的时间不能太快也不能太慢，以每周增加半个小时即可，增加至16个小时为止。光照的强度要适中，不能过强或过弱，光照过强会引起鸡的啄癖或脱肛现象，过弱起不到刺激作用。开产后光照强度在4.5〜6瓦/米z范围内。
  （5）产蛋高峰期的饲养管理（25〜45周）。
  温度：产蛋高峰期温度（最佳温度13〜28℃）不能过高或过低，过高或过低都将直接影响鸡群的产蛋性能。高温时要采取降温措施，低温时要做好保温工作。夏季高温期间降温措施更为重要。
  湿度：很多养殖户都不太注意湿度，其实湿度对鸡的健康以及鸡群的生产性能影响也是很大的。尤其在夏季，当鸡舍内的湿度低于外界湿度的时候，即使使用湿帘也起不到很好的降温效果。所以，鸡舍内湿度必须保持在60%左右。
  通风：要保持鸡舍内良好的通风，尤其夏天，天气炎热，鸡饮水量增加，粪便比较稀，容易发酵产生臭味，氨气浓度大的时候要及时通风；在冬季用火炉升温的时候，要注意一氧化碳的浓度，也要及时做好通风。
  饲养要求：产蛋高峰时最适宜的温度在13〜28℃,温度过高蛋鸡饲料消耗明显下降，温度过低产蛋下降饲料消耗增加。所以要给鸡群最舒适的温度，这样才能发挥绿壳蛋鸡最好的产蛋性能。光照时间每天控制在16小时，光照强度在15〜20勒即可。产蛋高峰期的时候要给鸡群充足的营养，产蛋率达到70%以上的时候，每天需要的蛋白质为17%、钙3.6%〜3.8%,磷0.6%。炎热的季节，在饲料中添加抗应激的药物（复合维生素、维生素C等）。
  产蛋高峰期间，母鸡繁殖机能最旺盛，代谢强度最大，是采食的最高阶段。在此期间，鸡精神高度兴奋处于神经质状态，要特别注意不要惊扰鸡群，不要有特殊的环境变化（如免疫、驱虫、更换饲料种类、改变营养水平、光照程序、饲喂时间等）。要保持环境安静，气候适宜，空气新鲜，足够营养，促使鸡高产潜力能充分发挥，要保证鸡群的正常采食、饮水。（6）产蛋后期的饲养管理。产蛋高峰后要科学减料，一般从45周龄开始，每两周每只鸡减少1克饲料，产蛋最后期的饲喂量为高峰期的90%左右。产蛋高峰期过后，要进行一次新城疫、禽流感疫苗再次免疫接种。60周龄后光照时间每天可用16.5小时，淘汰前几周可增加到17小时。根据体型外貌特征及产蛋状况，淘汰部分低产、停产的母鸡，节省饲料，降低饲料。
  （7）蛋鸡饲料配方。蛋鸡饲料配方详见表1-3。
  表1-3蛋鸡饲料配方
  4.疫病防治
  （1）认真贯彻“以防为主，防重于治”的方针。一是从疾病预防、控制角度，养鸡场应选择在背风向阳、地势高燥、易于排水、水源充足和水质良好的地方。二是要把好种鸡引入关。提倡自繁自养，从外地引进雏鸡时，应首先了解当地有无疫情。若有疫情不能引进，无疫情，引进前也要对种鸡的饲养管理、防疫详细地了解。三是科学饲养管理。在饲养管理过程中，要满足鸡群营养所需，创造良好的生活环境，采取“全进全出”的饲养方式。
  （2）切实搞好免疫接种。疫情是养鸡最大的威胁。疫情一旦发生，来势凶猛，无法防控，甚至造成毁灭性灾害。因此，养鸡场一定要根据本场的疫情和生产情况，制订免疫计划。有计划地对鸡群进行抗体监测，以确定免疫的最佳时机，检查免疫效果；使用的疫苗要确保质量，免疫剂量要准确，方法得当。
  （3）发生病情及时防治。发生病情要及时将病鸡隔离，进行治疗。对同群鸡合理使用药物防治，是搞好疾病综合性防治的重要环节之一。在治疗过程中，杜绝使用国家禁用药品，严格控制国家限用药品的使用，尽量不用或少用抗生素类药物，尽可能使用一些中草药或中成药。
  三、南城五黑鸡
  南城五黑鸡饲养历史悠久，1981年，江西省畜禽品种资源调查筛选确定为地方鸡种。南城五黑鸡以全身乌黑而得名，具有“黑冠、黑羽、黑皮、黑肉、黑骨”的“五黑"特征。黑色片状羽毛，喙、冠、皮、肉、骨、内脏和脚趾均为黑色。母鸡单冠、头清秀、眼有神、羽毛紧凑；公鸡色彩鲜艳、雄壮健俏、尾羽高翘、乌黑发亮，腿部肌肉发达，头高昂，寇齿一般6〜7个，肉髯深，体型呈菱形。南城五黑鸡体型中等，成年体重，公鸡2000克左右，母鸡1500克左右。行动敏捷，善飞跃，觅食力强，适应性广，抗病力强，饲料消耗少。
  自古以来，南城五黑鸡被誉为"药鸡”，五黑鸡黑色素含量高、氨基酸含量全面、脂肪含量少、胆固醇含量低、肉质细嫩鲜美。既是天然营养保健食品，又是治病强身佳品。
  (-)养殖概况
  南城五黑鸡，因原产于江西省南城县而得名，属药肉两用的地方品种。南城五黑鸡饲养历史悠久，据考证，早在1000多年前南城乡村就有饲养五黑鸡的历史，沙洲镇水口村、涪溪乡石黄村饲养数量多。
  20世纪80年代，南城着手五黑鸡保种工作，对全县五黑鸡进行了调查，并从沙洲镇水口村、浴溪乡石黄村等农村选留30多羽五黑鸡放在原南城县畜牧良种场进行自然繁殖，经过几年繁殖，五黑鸡种群有近1000羽。1988年，江西省畜牧兽医研究所到南城调查五黑鸡饲养情况，认为南城五黑鸡十分珍贵，并从原南城县畜牧良种场选母鸡20羽，公鸡5羽，种蛋100枚，到该所进行保种、选育。
  20世纪90年代，南城县在县畜牧水产局成立南城五黑鸡种鸡场，专门从事五黑鸡保种、选育和开发工作。并在徐家乡湖东村石溪水库新建种鸡场，有种鸡舍4栋，1200米2，孵化机5台，五黑鸡种鸡存笼4000羽。通过“种鸡场+农户”的经营模式，由种鸡场提供鸡苗，交由养殖户利用荒山、荒坡、树下、果树下进行散养，体重达1.25〜1.5千克时，由种鸡场统一收购，销售到福建、广东、上海等省(直辖市)。当时是南城县五黑鸡养殖规模最多的时期，据统计，全县五黑鸡存笼达50万羽。进入21世纪，由于体制、市场等方面的原因，南城县五黑鸡养殖规模逐步萎缩，基本处于农户零星散养状态。
  为了保护和开发南城五黑鸡这一珍稀品种，2011年，南城人梅建军、李金华等在原洪门张家山林场组建了南城县五黑鸡养殖专业合作社，主要从事五黑鸡保种、选育、提纯和开发利用等工作。至2014年年底，种鸡1万羽，全年出笼50万羽。产品主要以五黑鸡肉鸡、五黑鸡土鸡蛋为主，远销广东、上海等地，通过市场宣传，产品已有一定市场。
  (二)养殖技术
  1.养殖设施
  (1)场地选址。鸡场选址要符合当地畜禽养殖区域规划，选择交通便利、较为开阔的地方，但又不能太靠近交通要道或居民区，最好能有天然的山沟或小河道为界，有利于运输和防疫。地势要干燥、平坦或略带斜坡，土质坚实、地下水位低（2米以下），以利建筑、运输、排水和空气流通。应建在村庄的下风方向或偏风向，水源充足，供电有保障。
  （2）合理布局。应根据有利于管理、有利于防疫、有利于提高劳动效率等原则，进行具体安排。-般可把整个鸡场划分为饲养管理区、办公生活区、粪污处理区三大部分。
  饲养管理区：整个鸡场的主要组成部分，它包括各类别鸡舍、饲料调制间、饲料仓库等。鸡舍是设在鸡场中心高燥的地方，坐北朝南或坐西北朝东南，以保护鸡舍有充足的阳光、冬暖夏凉。鸡舍相距5〜6米。鸡舍的建设标准，可根据实际情况量力而行。因五黑鸡适应性强，鸡舍要求不高，最好以经济实用为主。
  办公生活区：一般置于整个鸡舍的下风和地势较低点的地方，在饲养管理区进出口的外面，要与饲养管理区保持一定的距离，以利于卫生和防疫。
  粪污处理区：包括储粪池或堆粪间、病死鸡化尸池等，应放在整个鸡舍的下风和地势较低的地点，与饲养管理区保持一定的距离。
  农户散养五黑鸡，可充分利用当地的果园树下、林地下、荒山和荒坡进行放养，注意轮放。鸡舍要求不太高，可建设简易棚舍。
  2.繁殖技术
  （1）选种。①选择时间。第一次选种为6〜7周龄进行，第二次选种为20〜22周龄进行。②选种方法。称重选择：先在每栋鸡舍随机抽样100羽左右，逐个称重记录，以决定最低体重的留种重量，然后全部称重，并根据不同体重范围分开饲养，开产前仍低于留种体重的应淘汰。外貌选择：属下列情况之一，均应淘汰。如体型矮小，虽然够重量但过矮；虽无病但欠健壮，冠部苍白，肛门羽毛不洁，神态不佳；喙异常，眼无神，颈曲；背部太短、太狭、不平直或光秃无毛；胸部狭小或有囊肿；龙骨不直、弯曲短小；胫部弯曲，大腿肌肉不发达；羽毛不符合品种要求。
  (2)配种。①配种方法。大群配种：将一定数量的公鸡按配偶比例与一定数量的母鸡随机配种，一般公母比例为(8〜10):100。此法受精率高，管理方便。小群配种：将1只公鸡与8〜15只母鸡相配，此法便于记录，有谱系可查，但受精率不如大群配种。人工授精：己成为种鸡笼养普遍采用的方法，可充分发挥优秀种公鸡利用率，减少公鸡的饲养量。②配种比例。小型鸡场1：(12〜15)；中型鸡场1：(10〜12)；大型鸡场1：(8〜10)。③种鸡的利用年限。祖代群为1〜2年，父母代鸡群为1年。
  (3)种蛋选择、保管及消毒。①种蛋选择。种蛋来源于生产性能好，繁殖能力高，无经蛋传递疾病，饲喂全价饲料，管理健全的种鸡群。②入孵蛋要求。从26周龄开始选留种蛋，蛋重50~55克，蛋形正常，壳色符合品种要求，壳厚薄适中，表面清洁，光滑无损。③种蛋消毒。福尔马林熏蒸法：将种蛋放入密闭室内，按每立方米容积福尔马林28毫升和高锦酸钾14克密封熏蒸半小时，再用0.02%的新洁尔灭温水溶液喷雾蛋表面。种蛋入孵后先将种蛋预温37.8℃时取出，放入0.2%的红霉素或泰乐菌素浸泡5〜10分钟，然后放回继续孵化。
  (4)孵化。
  准备：进行孵化设备的检修，在孵化前几天应把孵化的每个系统逐一检查，校正各种机件的性能。待各种调节系统均无异常，便试机1〜2天，一切正常方可入孵。
  消毒：入孵前，把孵化设备彻底冲洗干净，再用0.1%的新洁尔灭溶液擦拭，然后，以每立方米容积用福尔马林40毫升、高镐酸钾20克密封熏蒸24小时。
  码盘：将蛋大头、气室向上，逐个提放在蛋架上。验蛋：码盘后，立即验蛋，剔除不合格种蛋，纠正蛋位。种蛋预温：种蛋入孵前，在22〜25℃室温内预热4〜6小时。
  入孵：入孵时间可在16:00〜17:00或24:00后进行。孵化条件：温度，1〜18天为37.8℃,19〜21天为37.3〜37.5℃。湿度，孵化器为50%〜60%,出雏器为60%〜70%。通风，1〜5天一般不进行通风，6〜11天从小至大进行看胚施温，11天后根据温湿度变化调整通风。
  转蛋：转蛋次数，1〜13天每1〜2小时转蛋一次，14天以后可停止转蛋。转蛋角度，以水平位置前俯后仰45。为宜。凉蛋，应根据气候、胎温和机器性能灵活掌握，一般情况下温度正常不需要凉蛋。
  照蛋：照蛋目的，检查胚胎发育是否正常，同时剔除无精蛋、死精蛋和破蛋等。照蛋时间，第一次在第五天进行，第二次在第十八天进行。
  落盘：在18天二次照蛋后同时进行。
  捡雏：一般每隔4小时捡雏一次，也可以出雏30%〜40%时捡第一次，60%〜70%时捡第二次，最后再捡一次。
  3.饲养管理
  (1)育雏、育成鸡饲养管理。准备工作：①器具的准备。应根据实际情况选购供温设备（保姆伞、煤炉等）、饮水器或水槽、料盘或料槽、垫料或笼具等。②药品、饲料的准备。进鸡前应选购好预防用药（主防白痢、大肠杆菌和球虫病），如氟哌酸、奎乙醇、泰乐加、高锦酸钾、多维葡萄糖等，并准备好预防接种用等疫苗。提前1〜2天购好全价饲料。③鸡舍准备。清出舍内一切用具、杂物和垫料，所有用具经彻底清洗和消毒后方可使用。打扫舍内地面、墙壁、顶棚、料槽和水槽。用电动冲洗机或小型柴油（汽油）冲洗机反复冲洗鸡舍地面、墙壁、顶棚、水槽、料槽和笼具，使冲洗后的水可饮用为止。将消毒好的垫料和各种笼具放入舍内。将所有透风口用纸封好，用喷雾器或有喷枪的中等压力冲洗机喷洒有效消毒液。具体做法如下：第一次消毒，2%火碱喷洒，间隔2〜3天后第二次消毒。第二次消毒，0.3%过氧乙酸喷洒，闭置数天。进雏前2〜3天：40%甲醛（28毫升/米3）+高铺酸钾（14克/米3）, 密闭熏蒸24小时。
  饲养密度：①0〜6周龄。每平方米10〜30羽，饲糟每羽2.5厘米，料盘每100羽4个，水槽每羽2.5厘米，水盘每100羽2个。②7〜18周龄。每平方米6羽，饲糟每羽7.5厘米，料盘每100羽5个，水槽每羽5厘米，水盘每100羽2个。
  温度和湿度：①1周龄。温度32〜34℃,相对湿度70%〜78%。②2周龄。温度29〜32℃,相对湿度65%〜70%。③3周龄。温度27〜29℃,相对湿度65%〜70%。④4周龄。温度25〜27℃,相对湿度65%〜70%。⑤5周龄。温度23〜25℃,相对湿度65%〜70%。⑥6周龄。温度21〜23℃,相对湿度55%〜65%。⑦8〜20周龄。温度19〜21℃,相对湿度55%〜65%。
  光照：1〜17周龄光照只能减少不能增加，18周开始方可递增。①1〜2日龄。光照22〜24小时，强度3〜4瓦/米2。②3〜4日龄。光照20小时，强度3瓦/米2。③5〜6日龄。光照18小时，强度3瓦/米2。④7〜8日龄。光照16小时，强度2瓦/米2。⑤9〜10日龄。光照14小时，强度3瓦/米2。⑥11〜12日龄。光照12小时，强度2瓦/米2。⑦13〜14日龄。光照10小时，强度1瓦/米、⑧15〜112日龄。光照8小时，强度1瓦/米2。⑨113〜118日龄。光照8小时，强度1瓦/米2。⑩119〜125日龄。光照9小时，强度3瓦/米2。
  通风：遵循原则是提供新鲜空气，排除尘埃和废气，同时，要控制温度和湿度。进雏第一周不必进行通风，第二周后在保证温度条件下，通风量从小至大灵活掌握，保持舍内空气新鲜。育成鸡必须保持舍内空气良好，尤在冬季不管温度高低，空气的流速要保持在0.85〜1.70米3/只鸡。
  管理和喂养：①饮水。小鸡到达鸡舍后，休息1小时后开饮，饮水中加入5%葡萄糖或每升水中1〜2克速补，水温以16〜20℃为宜，5天后改用清洁冷水。饮水器每天至少清洗和消毒一次，如将小型饮水器过渡到新的饮水装置时，必须让原饮水器滞留7〜10天，让小鸡熟悉新的饮水装置后方可撤离。②开食。饮水2小时后便可开食，头3天将全价饲料拦湿（含水30%）均匀撒在开食盘或垫纸上，少喂勤添，现拌现喂，经3〜4天的训喂，逐步将料盘向新的喂料装备靠拢，使小鸡熟悉新的喂料装置后，方可撤弃开食盘（垫纸）。③断喙。时间和方法：以7〜10日龄进行断喙为宜，用断喙器或烙铁切去喙的长度，上喙1/2、下喙1/3。注意事项：断喙期间鸡群一定要健康，不要在注射疫苗反应期进行。断喙前后2〜3天，饮水中加0.1%维生素K,断喙后自由采食1周，保证饲料一定厚度。④分群。饲养2〜3周后即开始分群，将强弱分隔饲养，对弱鸡须精心饲喂和管理，同时调整饲养密度，使其均匀一致。⑤喂养方式和消耗料量。0〜6周龄自由采食，7〜18周龄必须根据鸡群的实际体重与标准体重的差异调整喂量，达到控制体重的目的。当体重不足，应增加饲喂量或调高日营养水平；当体重过大，必须进行限制饲喂。1周龄：自由采食，每羽日耗料12克；2周龄：自由采食，每羽日耗料18克；3周龄:自由采食，每羽日耗料23克；4周龄：自由采食，每羽日耗料28克；5周龄:自由采食，每羽日耗料32克；6周五黑鸡雏鸡喂养管理龄：自由采食，每羽日耗料37克；7周龄：自由采食，每羽日耗料43克；8周龄：限饲，每羽日耗料46克；9周龄:限饲，每羽日耗料51克；10周龄：限饲，每羽日耗料55克；11周龄：限饲,每羽日耗料58克；12周龄：限饲，每羽日耗料62克；13周龄：限饲，每羽日耗料65克；14周龄：限饲，每羽日耗料69克；15周龄：限饲，每羽日耗料72克；16周龄：自由采食，每羽日耗料75克；17周龄：自由采食，每羽日耗料78克；18周龄：自由采食，每羽日耗料8克。
  限制饲喂：①前提条件。限喂只适于超重的后备种鸡群，限喂期间，鸡群健康欠佳时必须立即恢复自由采食。限喂期间，水、料糟数量要充足，喂料均匀、定时。②限喂方法。限质，不限量，只通过调整饲料中能量、蛋白水平。如超重，即适当调低日粮中营养水平。限量，把每天每只的平均饲喂量限制到只有充好采食量的90%。③抽样称重。抽样方法，数量在1万羽以上，按1%随机取样称重，数量小的鸡群抽称50〜100羽，平养可用围栏随机抽样，对围栏内的鸡逐只称重。称重时间，饲喂前（空腹）称重，直至30周龄。结果分析：如果每只鸡的体重在平均体重的土15%以内，可认为鸡的均匀度合适。体重的大小是以平均体重为标准。如果过大，应进行限喂；反之，体重不足是要增加饲喂量。尽量在3周内，使鸡群体重达到标准。
  （2）种鸡的饲养管理。①种鸡舍的准备。不同平养方式的饲养密度：厚垫料每羽0.21米2,每平方米4.8羽；铅网或板条每羽0.14米2,每平方米7.2羽；60%铅网或板条、40%垫料每羽0.19米2,每平方米5.3羽。②种鸡的管理。温度：18〜23C为最佳温度，10〜27℃为可适温度，一般情况下不低于10℃、不高于30℃,过高或过低都会产生应激，应设法升温或降温。湿度：55%〜65%。通风：保持舍内新鲜空气，排除废气和尘埃，控制温、湿度。光照：光照只能延长不能减少，但不超过17小时。光照时数和强度，从18周龄开始光照时数9小时，以后每周增加0.5〜1小时，至16〜16.5小时，光照强度均为3瓦/米2。饲喂：自由采食，一般白天3次，炎热气候可在清晨或晚上补喂一次（即关灯前）。饮水：水质符合饮用标准，连续供水，定期刷洗水槽或水盘。③种公鸡的管理。1日龄的公鸡都应断趾，这样日后可减低配种时母鸡的损伤，并提高受精能力。育雏育成期公母混养时比例稍大（12%）,转入产蛋舍时从中淘汰过大、过小的公鸡，可将比例降至8%〜10%,多余公鸡应单独饲养，留作备用。被选公鸡在配种前应修剪喙端和趾。平时不要随意调动公鸡或移动公鸡的活动范围。在配种期为满足公鸡的特殊需要，可采用公鸡专用食槽。
  4.疫病防治饲养员进入生产区须更衣、换鞋，脚踏消毒液，用来苏儿洗手消毒。严禁饲养员串栋。保持舍内、外环境清洁，每周进行1〜2次环境和带鸡消毒。常用药用0.2%次氯酸钠、0.3%的过氧乙酸农乐等。加强饲养管理，供给全价饲料，以增强鸡群抵抗力和产生健康后代。每日观察鸡群健康状况，定期做好预防投药。及时清除舍内鸡粪、潮湿发霉的垫料。对病情较轻、可以治疗的肉鸡应隔离饲养，所用药物应符合NY5035的要求。
  四、南丰朗德鹅
  朗德鹅原产于法国西南部的朗德地区。南丰朗德鹅生长速度快，8周龄体重可达4.5〜5千克，作为商品鹅出售，成年体重7〜8千克。南丰朗德鹅肉质细嫩，瘦肉率高, 胆固醇含量低，富含多种氨基酸，具有野禽肉的味道。朗德鹅是肥肝型专用鹅，以提取鹅肥肝和制取肥肝酱为主体。南丰朗德鹅肝重在950克以上，1900克以上的超大鹅肝也经常出现。
  （一）养殖概况
  朗德鹅耐粗饲，适应性强，成活率高，是进行养殖的理想品种。南丰县自20世纪90年代开始养殖，现已成为南丰的特色养殖产品，它搭配南丰县的橘园和自然风貌，形成具有南丰县特色的生态观光农业。
  1.历史沿革
  南丰县农民自古有养鹅传统，特别是在紫霄、付坊等边远乡镇。农民家养兴国灰鹅、豁喂鹅等肉鹅品种。20世纪90年代初，县农业局畜牧兽医站在全县推广鸭鹅工程，更是兴起了一股养鹅热潮。2007年，江西汇和科技有限公司决定在南丰县发展朗德鹅产业。该公司首先收购了临川一家种鹅场，同时从华南农大购入种鹅。之后在南丰县建立了自己的种鹅基地，也与农民合资兴办种鹅场。所有鹅蛋均由该公司孵化，鹅苗以订单农业形式发放给农户饲养，由该公司提供养殖管理方法、防疫技术及饲料。最后该公司回收成鹅，挑选优质鹅填饲取肝。形成了公司+合作社+农户的生产模式。同时，带动了一些小规模的种鹅饲养户和填饲取肝厂。
  2.资源环境南丰的环境特征与朗德鹅法国原产地十分相似。南丰属亚热带季风气候，丘陵地貌。年平均气温18.3℃，降水量1700毫米，无霜期271天。南丰县气候条件优越，鹅放牧地点多，养殖出来的鹅体质好，催肥快，上笼填料后不易痛腿，很少出现“血肝”或"小肝”现象。
  3.生产现状
  全县共有6个种鹅场，2013年全县种鹅存笼2万羽。其中，江西汇和科技有限公司在紫霄镇有2个种鹅基地，存笼种鹅12000羽，开展了鹅反季节产蛋技术应用等科技实践。各乡镇均有农户饲养商品朗德鹅，以太和镇、太源乡和桑田镇最多。全县养鹅户大约有500户左右，其中，年饲养量2000〜5000羽的农户有100多户，年饲养5000羽以上的农户有20多户。养鹅用水面8000亩，养鹅草地面积3万亩，其中，橘园配套种草养鹅2000亩。2012年，全县出笼商品鹅80万羽；2013年，商品鹅年出笼达100万羽。
  全县境内有3个肉鹅填饲、屠宰加工基地，分别隶属江西汇和科技有限公司和太和镇、太源乡农民。汇和公司现有2个填饲车间，占地5000米2，有110个填饲工人岗位。2012年，填饲肉鹅18万羽，填饲量在全国所有填饲厂中排第三。公司注册的“金汇和”牌鹅加工产品，已成功进入北京、上海、广州等大中城市超市、酒店。其余2个填饲基地，2012年填饲肉鹅3万羽。全县总计填饲肉鹅21万羽，鹅肥肝产量190吨。鹅绒、鹅分割胴体等加工产品累计产量600吨。鹅填饲后即屠宰取鹅肝。鹅进行分割，分成肥鹅肝、鹅翅、鹅颈、鹅胴体、鹅内脏、鹅毛等种类。除鹅毛外均以"金汇和”牌商标销售，其余鹅肉品销往广东居多。以鹅酮体售价最低，约10元/千克左右。鹅毛由羽绒服厂或羽毛球生产厂家收购。鹅肝每千克最高销售价可达200多元，主要销往北京、广州等大城市的超市、酒店。2012年销售肥鹅肝190吨。
  目前，养殖1羽商品朗德鹅农民可获利10元左右。全县仅此一项年可增加农民收入800万元。另全县有300人左右从事填饲肥鹅、鹅产品加工和销售等工作，每年可为农民带来工资收入800万元。两项合计，朗德鹅产业每年新增农民收入1600万元，使800户农民受益。2012年，该产业产值0.6亿元。2014年，江西汇和公司实行朗德鹅养殖基地标准化建设，全县存笼42万羽，出笼商品鹅101万羽，产鹅肝360吨，鹅毛、鹅肉加工产量100吨，全县朗德鹅总产值1.2亿元。
  4.发展前景国际市场鹅肉的需求量明显呈增长趋势，对于养殖业来说，饲养朗德鹅的前景也是不可估量的。种草养鹅以喂草为主，饲料为辅，抗病力比鸡、鸭强，无农药和预防药物的污染，因而鹅肉被称为绿色食品。同时，鹅肉中的蛋白质含量达17%〜22%, 瘦肉多，肉质鲜嫩，因而深受消费者欢迎。鹅可加工成风味多样的食品，鹅血、鹅胆、鹅掌、鹅皮等均可入药，鹅的羽绒量大，弹性强，保温性能好，可制被褥、枕头、衣服等, 国内鹅的羽毛市场畅销，所以商品鹅市场前景看好。
  （二）养殖技术
  1.养殖设施
  （1）选址布局。①选址位于法律法规规定的禁养区以外，符合用地利用规划。②距主要交通干线和居民区的距离满足防疫要求，交通便利，水、电供应充足稳定。③分生活区、生产区、辅助生产区、废污处理区等功能区，布局合理。各功能区之间设有防疫隔离设施，场区道路净道、污道分开。
  （2）设施要求。①栏舍朝向、建设规格符合技术要求，墙体为全封闭式碗混或半封闭式砖混结构，半封闭式砖混前后墙用卷帘式篷布代替，屋顶加盖保温隔热层，地面平整并用水泥硬化。②舍内须铺设一定厚度的垫料或用稻壳、木屑等制作生物发酵床，用隔栏分成大小适宜的小栏，并按要求装备照明设施。③人工喂料的配备料槽或料桶，并设置护栏；自动喂料采用自动喂料系统。④饮水采取吊塔式或乳头式自动饮水系统。⑤育雏舍设置红外线保温灯或保温伞等保温设施。⑥鹅舍建有陆上运动场，面积为鹅舍面积的1.5〜2倍，要求地面平整硬化，略向水面倾斜，防止积水。⑦紧接陆上运动场用水泥修建戏水池，其长度与鹅舍长度相当或适当缩短，深30〜40厘米、宽2〜2.5米。戏水池由多个戏水小池并排建设，互不串联，坡度合理，分净水沟和污水沟。⑧设置围栏, 将鹅舍、戏水池和运动场围成一体，戏水小池和鹅舍小间相对应分隔，便于管理。⑨建有污水排放、粪便堆放及无害化处理设施。⑩有饲料仓库、贮蛋库、兽医室、消毒室、车辆消毒池等设施。
  2.繁殖技术
  搭建朗德鹅养殖棚
  （1）繁殖。南丰县朗德鹅种鹅繁殖季节通常是每年10月至翌年5月，在6〜9月停产。为使鹅一年四季均能上市，公司种鹅场采用反季节繁殖技术，使种鹅在炎热的夏季也能产蛋，从而提高了养鹅户的经济效益，具体做法如下：①调整产蛋季节。将常规种鹅转变为反季节种鹅。常规种鹅：1、2月留种，9月至翌年4月繁殖产蛋期，5〜8月休产期。反季节种鹅：种鹅一开产4个月后（于翌年1月份）整群，停料使其停产，进行强制换羽90〜120天恢复后，种鹅4月重新开产至12月底停产，结束第一产蛋期；接下来又可强制换羽，翌年4月又进入产蛋期。②转变留种习惯，培育专门的反季节鹅种。9月留苗种，通过强制换羽、人工控制光照和温度等综合措施，使其4月开产。方法：8月中旬至9月上旬，苗鹅一种鹅5月龄，即翌年1、2月强制换羽一4月开产，12月停产。连续使用2〜3年。
  （2）孵化。①按照“种蛋一种蛋消毒一种蛋保存一种蛋处置（分级码盘等）一孵化一移盘f出雏一雏禽处置（分级鉴别、预防接种等）一雏禽存放”的生产流程。②有生产管理、防疫消毒、档案管理等制度和种蛋孵化技术操作规程。③必须从取得《种畜禽生产经营许可证》和《动物防疫条件合格证》的种禽场引进种蛋。④种蛋入库前要严格挑选，要求表面清洁，大小、颜色、蛋形指数符合品种特征；种蛋贮存要温湿度适宜，钝端向上，保存时间不超过1周。⑤孵化时定期观察，记录温度、湿度和通风情况，保持空气新鲜；定期照蛋，剔除无精蛋、死精蛋和臭蛋。⑥孵化至1%的种蛋出现轻微啄壳时，及时进行移盘，将蛋移入出雏器的出雏盘。⑦出雏前关闭出雏机照明灯，雏禽经专业技术人员挑选，分清雌雄，剔除次弱苗，合格雏苗免疫后置于暗室中，准备接运。⑧规范孵化档案，包括种蛋来源、孵化期管理和销售情况等，记录要求及时完整，并保存完好。⑨禽苗销售出场时按规定申报检疫。
  3.饲养管理
  （1）雏鹅饲养。
  雏鹅的潮口与开食：出壳1〜3天内，一定要使雏鹅学会饮水和吃食。适时潮口可防止脱水，减少早期死亡。潮口用水要清洁，综合各方面因素，可在水中加入5%葡萄糖、氟哌酸、多种维生素、抗应激药物等，有条件的还可添加2%的奶粉。开食用料以湿拌料为宜，可将蒸煮半熟的小米或切碎的青菜丝、黑麦革等撒在报纸上或塑料布上，用手轻轻叩打报纸或塑料布，引诱和训练雏鹅采食。
  饲料与饲喂：雏鹅在1〜3日龄吃料较少，每天喂4〜5次，其中晚上喂1次。以后随日龄增加，喂料的次数和数量也相应增加。4〜10日龄，每天可喂6〜8次，其中晚上喂2〜3次，每天喂青饲料时，可加入适量的米饭粒。如喂混合饲料，日粮配合比例为青料60%〜70%,配合饲料30%〜40%。11〜20日龄的雏鹅应以青绿料为主，并由饭粒过渡到碎米，如喂配合饲料，日粮比例为青饲料80%〜90%,配合精料10%〜20%,每天喂6次，其中晚上2次。如天气温和，可以开始训练放牧。21〜30日龄，日粮内可适当加入煮至裂开的谷粒并逐渐加喂湿谷。舍内饲喂时，日粮配合比例为青饲料90%〜92%、配合精料既〜10%,每天喂5次，其中晚上1〜2次。30日龄后可放牧，晚上补喂1次精料。配合精料配方目前常用如下标准：0〜3周龄，代谢能12.1兆焦/千克，粗蛋白质20%、粗纤维5.8%、赖氨酸1.0%、蛋氨酸和胱氨酸0.6%、钙0.65%、有效磷0.4%、食盐0.3%；4~10周龄，代谢能12.6兆焦/千克，粗蛋白质16%、粗纤维7.3%、赖氨酸0.85%、蛋氨酸和胱氨酸0.5%、钙0.60%、有效磷0.4%、食盐0.3%；种鹅，代谢能11.7兆焦/千克，粗蛋白质15.5%、纤维6.2%、赖氨酸0.6%；蛋鹅，代谢能11.7兆焦/千克，粗蛋白质15.5%、粗纤维6.2%、赖氨酸0.6%、蛋氨酸和胱氨酸0.5%、钙2.25%、有效磷0.40%、食盐0.3%。
  温度和湿度：雏鹅适宜生长温度为25℃左右。育雏期所需温度，可按日龄、雏鹅体质状况调整。一般情况下，1〜5日龄育雏温度为27〜28℃,室温15〜18℃,相对湿度60%〜65%；6〜40日龄育雏温度为25〜26℃,室温15〜18℃,相对湿度60%〜65%；11〜15日龄育雏温度为22〜24℃,室温15℃,相对湿度65%〜70%；16〜20日龄育雏温度为18〜22℃,室温15℃,相对湿度65%〜70%。一般雏鹅保温期为20〜30日龄，保温期后注意适时脱温，可以增强鹅的体质。
  密度：自然温度育雏时，通常饲养密度为1〜5日龄22〜25只/米2,6〜10日龄20只/米2;用火炉等加温育雏时，1〜10日龄15〜20只/米2,11〜20日龄10〜15只/米2,21〜30日龄5〜10只/米431〜60日龄4〜5只/米2,60日龄以上2〜3只/米2。对于大群饲养的鹅要分隔成许多小群，每群以80〜100只为宜，以免打堆时压死、压伤小鹅。
  光照管理：肉用仔鹅一般宜给光强较小的弱光，只要不影响采食即可。对于后备种鹅，用自然光照即可。而种鹅最好在自然光照的情况下，给予一定时间的人工光照。
  适时放牧：雏鹅7日龄左右可逐渐开始放牧。放牧应选择在晴朗天气，气温不低于15℃,露水蒸发后再放。初放牧时20〜30分钟即可赶回育雏室，每天2次。20〜30日龄后可整天放牧。雏鹅每天放牧前，应由少喂到不喂，使之习惯单食青草。雏鹅饲养至羽毛长出后方可下水活动，应在晴暖的天气，让雏鹅先在水边戏水，逐渐适应水中生活。
  疾病防治：要经常保持鹅舍（包括运动场）的清洁卫生、勤打扫场地和更换垫革，饲槽和饮水器要每天清洗，保持舍内清洁、保温和干燥。鹅舍（包括运动场）要定期进行消毒。1日龄使用小鹅瘟血清肌内注射。1〜7日龄用氟哌酸等抗菌药预防细菌感染，饮水中补充多种维生素，尤其要补充维生素C和维生素E,连用3天，有条件可补充一些利尿剂。15〜18日龄肌注小鹅瘟疫苗。20日龄后，料中要加入克球净筹抗球虫药预防球虫病。平时在气温变化较大时，要在饮水中加入清热解毒剂等药物，用于防治呼吸道疾病。使用药物时，要注意药物的剂量和疗程。
  （2）种鹅饲养。①根据种鹅产蛋率调节饲喂量。一般每羽种鹅在有青料的情况下，日饲加配合精料250克左右，非产蛋季节控制150克左右。在产蛋季节，根据产蛋量适当加大，最多可增至500克，青料日喂250克以上。②在鹅产蛋季节，添加恩诺沙星、阿莫西林等保健药物防蛋瘟，注意水体清洁；非产蛋季节，注意控制寄生虫病、病毒病等。③种鹅在防疫程序上比商品鹅更复杂，必须预防鹅副黏病毒、禽流感、禽霍乱、小鹅瘟及产蛋腹膜炎等疫病。④在南丰县紫霄镇的种鹅基地，技术人员通过光照控制、添加药物、采食量控制等措施，实现了鹅在非繁殖季节产蛋。非繁殖季节的鹅苗价格是正常产蛋季节鹅苗的1倍左右。
  （3）商品鹅的饲养。①放牧。商品鹅以放牧为主，选择良好放牧地，尽量多采食天然青绿饲料和稻麦田中遗留的籽粒，从而节省精料。商品鹅的早期，鹅体较小，对放牧不能完全适应，放牧时间应短些，以后与日俱增，逐渐过渡到完全放牧。②补饲。当鹅的肩部和腿侧长出羽毛或牧地草质较差时要进行补饲。当鹅背部、腹部的绒毛脱落时，营养需要量很大，更应补饲，否则换羽不一致。鹅料以糖款为主，约占饲料的60%,掺谷物20%、甘薯12%和豆饼或花生饼4%。还应补给骨粉1%〜1.5爪贝壳粉2%和食盐0.3%〜0.4%,以促使骨骼正常生长，防止软脚病的发生。每天补饲次数和补料量应有变化。通常30〜50日龄，每昼夜补料5次，每只鹅每天补料250克左右；51〜80日龄，每天补3〜4次，日补料100千克左右，白天补料占全日补料的30%,晚上为70%。③管理。为了便于管理，鹅群不可太大，每群50只为宜。晴暖天气可全天放牧，10:00在牧地补料；晚间收牧回鹅舍补料。牧地附近应有饮水处和遮蔽处，以免中暑和受暴风雨的袭击。每天收牧前，让鹅在水中洗净体表污泥，接着在舍外休息和补料，直到羽毛上无水时进入舍内，以免弄湿地面和增加舍内湿度。炎热天气，可在舍内露宿。舍内垫草2〜3天应更换1次，饮水槽内和饮水盆要每天清洗，以防疾病的发生。放牧过程中随时注意鹅群动态，发现弱者，应及时隔离饲喂。对于病鹅应及时治疗。
  （4）填饲取肝。达到体成熟的商品鹅，其中个体大、脚粗壮、眼有神、脖子较粗、叫声洪亮的即可上笼填饲。填饲主料为蒸熟的玉米，另配植物油、保健药物。填饲量从150克逐渐增至1.5千克。填饲期为25天左右。鹅填饲后即屠宰取鹅肝。鹅进行分割，分成肥鹅肝、鹅翅、鹅颈、鹅胴体、鹅内脏、鹅毛等种类。